MANDARIJNDRESSING
1 mandarijn
½ theelepel gemalen kardemomvruchten
3 eetlepels zonnebloemolie
zout
peper
Mandarijn uitpersen. Sap met kardemom en olie tot sausje kloppen. Op smaak brengen met zout en peper.
4 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
zaterdag 6 november 2010
Perendressing
PERENDRESSING
1 rijpe peer (Doyenne du Comice)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels walnotenolie
zout
peper
6 sprietjes bieslook
Peer schillen, klokhuis verwijderen en boven kom fijn raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
1 rijpe peer (Doyenne du Comice)
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels walnotenolie
zout
peper
6 sprietjes bieslook
Peer schillen, klokhuis verwijderen en boven kom fijn raspen. Citroensap en olie erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten
gerechtsoort : saus
bron : Allerhande november 2001
Verse appelmoes met groene kruiden
VERSE APPELMOES MET GROENE KRUIDEN
500 g moesappels (goudrenetten)
1 klein takje rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte peper
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 2 november 1994
500 g moesappels (goudrenetten)
1 klein takje rozemarijn
1 takje tijm
¾ dl appelsap
vers gemalen zwarte peper
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Ris de rozemarijnnaaldjes en de tijmblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Breng in een pan de appel met de kruiden en het appelsap aan de kook. Kook de appel in ca. 15 minuten tot moes. Wrijf de appelmoes eventueel door een zeef. Laat de appelmoes afkoelen. Breng op smaak met wat peper.
Serveer de appelmoes warm of koud.
2 personen
voedingswaarde : 115 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 1 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 2 november 1994
Meloencocktail met campari, zwartebessensiroop en munt
MELOENCOCKTAIL MET CAMPARI, ZWARTEBESSENSIROOP EN MUNT
2 rijpe meloenen
250 g aardbeien
enkele blaadjes munt
SAUS
sap van 1 citroen of sinaasappel
1½ eetlepel zwarte bessen limonadesiroop
3 eetlepels campari
De meloenen halveren en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en in vieren snijden. De meloen met het vocht en de aardbeien in een schaal doen. Het citroensap, de siroop en campari door elkaar roeren en over de vruchten schenken. De blaadjes munt wassen, droogdeppen, in repen snijden en aan het fruit toevoegen. De vruchten voorzichtig door elkaar scheppen en over cocktailglazen verdelen of in een grote schaal opdienen.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken met de keurslager november/december 1998
2 rijpe meloenen
250 g aardbeien
enkele blaadjes munt
SAUS
sap van 1 citroen of sinaasappel
1½ eetlepel zwarte bessen limonadesiroop
3 eetlepels campari
De meloenen halveren en met een aardappelboor bolletjes uit het vruchtvlees steken. De aardbeien wassen, de kroontjes verwijderen en in vieren snijden. De meloen met het vocht en de aardbeien in een schaal doen. Het citroensap, de siroop en campari door elkaar roeren en over de vruchten schenken. De blaadjes munt wassen, droogdeppen, in repen snijden en aan het fruit toevoegen. De vruchten voorzichtig door elkaar scheppen en over cocktailglazen verdelen of in een grote schaal opdienen.
8 - 10 personen
voedingswaarde : 80 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken met de keurslager november/december 1998
Knoflook-stokbrood
KNOFLOOK-STOKBROOD
4 sneetjes stokbrood
een gehalveerd teentje knoflook
zout
peper
een scheutje olijfolie
Rooster 4 sneetjes stokbrood. Wrijf het brood in met een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi met zout en peper en druppel er een scheutje olijfolie over.
2 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
4 sneetjes stokbrood
een gehalveerd teentje knoflook
zout
peper
een scheutje olijfolie
Rooster 4 sneetjes stokbrood. Wrijf het brood in met een gehalveerd teentje knoflook. Bestrooi met zout en peper en druppel er een scheutje olijfolie over.
2 personen
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair november 1996
Garam masala met venkelzaad (India)
GARAM MASALA
1 kaneelstokje
1 eetlepel kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel kardemomzaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaadjes
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 kaneelblaadjes of 2 blaadjes laurier
Breek het kaneelstokje in zo klein mogelijke stukjes. Kneus in een vijzel de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemomzaadjes en venkelzaad. Voeg eventueel nog komijnzaadjes, korianderzaad en vers gemalen nootmuskaat toe. Verwarm een pan met dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg de specerijen voor de garam masala toe en rooster ze onder regelmatig omschudden totdat de geur goed vrijkomt; pas op dat de specerijen niet verbranden. De kardemomzaadjes zullen gaan poffen. Neem het vliesje van de kardemomzaadjes weg. Maal de specerijen zo fijn mogelijk of wrijf ze fijn in een vijzel. Scheur de kaneelblaadjes of blaadjes laurier in kleinere stukken en voeg ze toe aan het gemalen mengsel. Maak niet teveel ineens, want eenmaal gemalen verliest de garam masala sneller haar aroma. Bewaar een restje koel en donker, in een goed afgesloten pot.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip november 2006
1 kaneelstokje
1 eetlepel kruidnagels
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel kardemomzaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel komijnzaadjes
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel vers gemalen nootmuskaat
10 kaneelblaadjes of 2 blaadjes laurier
Breek het kaneelstokje in zo klein mogelijke stukjes. Kneus in een vijzel de kruidnagels, zwarte peperkorrels, kardemomzaadjes en venkelzaad. Voeg eventueel nog komijnzaadjes, korianderzaad en vers gemalen nootmuskaat toe. Verwarm een pan met dikke bodem voor op middelhoog vuur. Voeg de specerijen voor de garam masala toe en rooster ze onder regelmatig omschudden totdat de geur goed vrijkomt; pas op dat de specerijen niet verbranden. De kardemomzaadjes zullen gaan poffen. Neem het vliesje van de kardemomzaadjes weg. Maal de specerijen zo fijn mogelijk of wrijf ze fijn in een vijzel. Scheur de kaneelblaadjes of blaadjes laurier in kleinere stukken en voeg ze toe aan het gemalen mengsel. Maak niet teveel ineens, want eenmaal gemalen verliest de garam masala sneller haar aroma. Bewaar een restje koel en donker, in een goed afgesloten pot.
4 personen
land : India
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip november 2006
Roggebrood met bieslook, zalm en ei (Scandinavië)
ROGGEBROOD MET BIESLOOK, ZALM EN EI
2 scharreleieren
50 gram verse bieslook, fijngesnipperd
4 dunne sneetjes licht Hollands roggebrood of brood met rogge
50 gram roomkaas light of ongezouten boter
200 gram gerookte of gemarineerde zalm, in dunne plakjes
50 gram zalmkuit
1 citroen, in 4 partjes
Doe de eieren in een pannetje met heet water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 8 minuten, giet af en spoel ze af onder de koude kraan. Spreid de gesnipperde bieslook gelijkmatig uit op een bord. Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas of boter. Druk de besmeerde kant lichtjes in de bieslooklaag, zodat ze geheel met bieslook bedekt zijn. Pel de eieren en snijd ze met behulp van een eiersnijder dwars in dunne plakjes. Leg de sneetjes brood op borden. Leg er gevouwen plakjes zalm op, een paar grote plakjes ei en tot slot wat kleinere plakjes ei. Schep er een theelepel zalmkuit op en strooi er nog een beetje bieslook over. Je kunt ook alle ingrediënten apart op een schaal serveren, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip november 2006
2 scharreleieren
50 gram verse bieslook, fijngesnipperd
4 dunne sneetjes licht Hollands roggebrood of brood met rogge
50 gram roomkaas light of ongezouten boter
200 gram gerookte of gemarineerde zalm, in dunne plakjes
50 gram zalmkuit
1 citroen, in 4 partjes
Doe de eieren in een pannetje met heet water en breng dit aan de kook. Kook de eieren 8 minuten, giet af en spoel ze af onder de koude kraan. Spreid de gesnipperde bieslook gelijkmatig uit op een bord. Besmeer de sneetjes brood met de roomkaas of boter. Druk de besmeerde kant lichtjes in de bieslooklaag, zodat ze geheel met bieslook bedekt zijn. Pel de eieren en snijd ze met behulp van een eiersnijder dwars in dunne plakjes. Leg de sneetjes brood op borden. Leg er gevouwen plakjes zalm op, een paar grote plakjes ei en tot slot wat kleinere plakjes ei. Schep er een theelepel zalmkuit op en strooi er nog een beetje bieslook over. Je kunt ook alle ingrediënten apart op een schaal serveren, zodat iedereen naar wens kan opscheppen.
4 personen
voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip november 2006
Abonneren op:
Posts (Atom)