ZOMERSE SPITSKOOLSTAMPPOT
Een lichtere versie van de klassieke Hollandse pot. Spitskool, tomaatjes en geitenkaas zijn de perfecte smaakmakers voor zonnige dagen.
800 gram kruimige aardappelen
1 spitskool (600 gram)
40 gram roomboter
200 milliliter melk
½ groentebouillonblokje
200 gram oesterzwammen
100 gram zongedroogde tomaten op olie
1 theelepel grove mosterd
200 gram geitenkaas naturel
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 minuten gaar.
Snijd intussen de spitskool in repen van 3 centimeter. Verwarm 30 gram boter en de melk in een hapjespan en verkruimel al roerend het bouillonblokje erboven. Voeg de spitskool toe en stoof zachtjes in 15 minuten op een lage stand.
Scheur de oesterzwammen in grove stukken en snijd de tomaten in reepjes. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de oesterzwammen op een middelhoge stand af en toe omscheppend in 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Roer de gestoofde kool met het vocht, de tomaat en mosterd erdoor.
Verdeel de stamppot over 4 borden en schep de gebakken oesterzwammen erop. Verkruimel de geitenkaas erover.
4 personen
voedingswaarde : 541 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Nederland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2025
donderdag 29 mei 2025
Mamalicious mocktail
MAMALICIOUS MOCKTAIL
12 gesuikerde perziksnoepjes
12 eetlepels kersen op siroop + 12 eetlepels siroop uit de pot
16 ijsblokjes
4 eetlepels frambozen-limonadesiroop
1 liter bruisend mineraalwater
Knip hartjes van de snoepjes. Neem 4 satéprikkers en rijg 2 hartjes aan elke prikker.
Doe 3 eetlepels kersen met wat siroop uit de pot samen met 4 ijsblokjes in een middelgroot glas. Vul zo nog 3 glazen. Schenk in elk glas 1 eetlepel limonadesiroop en vul aan met het mineraalwater. Doe in elk glas een hartjesprikker en een roze of rood rietje en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 113 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen mei 2025
12 gesuikerde perziksnoepjes
12 eetlepels kersen op siroop + 12 eetlepels siroop uit de pot
16 ijsblokjes
4 eetlepels frambozen-limonadesiroop
1 liter bruisend mineraalwater
Knip hartjes van de snoepjes. Neem 4 satéprikkers en rijg 2 hartjes aan elke prikker.
Doe 3 eetlepels kersen met wat siroop uit de pot samen met 4 ijsblokjes in een middelgroot glas. Vul zo nog 3 glazen. Schenk in elk glas 1 eetlepel limonadesiroop en vul aan met het mineraalwater. Doe in elk glas een hartjesprikker en een roze of rood rietje en serveer meteen.
4 personen
voedingswaarde : 113 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : drank
bron : Boodschappen mei 2025
Gegrilde asperges met tomaatdressing
GEGRILDE ASPERGES MET TOMAATDRESSING
Asperges en de barbecue zijn een fijn duo. Dat rokerige smaakje, de knapperige beet … verrukkelijk! Geen zon? Pak de grillpan.
500 gram witte asperges
500 gram groene asperges
3 trostomaten
1 kleine rode ui
5 gram platte peterselie
½ citroen
5 eetlepels olijfolie
Schil de witte asperges. Snijd 2 centimeter van de houtige uiteinden van de witte en groene asperges.
Snijd de tomaten in heel kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil eraf en pers de citroenhelften uit.
Meng de blokjes tomaat met de ui, peterselie, de citroenrasp en het -sap en 3 eetlepels olie. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Bestrijk de asperges met de rest van de olie. Verhit de grillpan of barbecue en gril de asperges in 6 – 8 minuten gaar. Keer ze regelmatig.
Verdeel de dressing over de gegrilde asperges en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Asperges en de barbecue zijn een fijn duo. Dat rokerige smaakje, de knapperige beet … verrukkelijk! Geen zon? Pak de grillpan.
500 gram witte asperges
500 gram groene asperges
3 trostomaten
1 kleine rode ui
5 gram platte peterselie
½ citroen
5 eetlepels olijfolie
Schil de witte asperges. Snijd 2 centimeter van de houtige uiteinden van de witte en groene asperges.
Snijd de tomaten in heel kleine blokjes. Snipper de ui en snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil eraf en pers de citroenhelften uit.
Meng de blokjes tomaat met de ui, peterselie, de citroenrasp en het -sap en 3 eetlepels olie. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
Bestrijk de asperges met de rest van de olie. Verhit de grillpan of barbecue en gril de asperges in 6 – 8 minuten gaar. Keer ze regelmatig.
Verdeel de dressing over de gegrilde asperges en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 243 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Salade met paksoi, peultjes en roze garnalen (Azië)
SALADE MET PAKSOI, PEULTJES EN GARNALEN
Een lichte en frisse lunch in slechts 15 minuten? Probeer deze salade met knapperige paksoi en een zelfgemaakte Aziatische dressing.
1 paksoi
200 gram peultjes
150 gram juliennewortel
stukje verse gember van 2 centimeter
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamzaad
200 gram roze garnalen
Haal de bladeren en stelen los van de stronk. Snijd ze schuin in repen van 3 centimeter. Snijd de peultjes over de lente in flinterdunne reepjes. Meng de paksoi, peultjes en wortel in een kom.
Schil de gember en boen de limoen schoon. Rasp de gember en de groene schil van de limoen. Pers de limoen uit en meng met de olie, de limoenrasp en het -sap, de gember en sojasaus tot een dressing. Schep door de salade.
Rooster het sesamzaad in een doge, hete koekenpan lichtbruin. Schep regelmatig om.
Verdeel de salade over borden en leg de garnalen erop. Bestrooi met het sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 254 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Een lichte en frisse lunch in slechts 15 minuten? Probeer deze salade met knapperige paksoi en een zelfgemaakte Aziatische dressing.
1 paksoi
200 gram peultjes
150 gram juliennewortel
stukje verse gember van 2 centimeter
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamzaad
200 gram roze garnalen
Haal de bladeren en stelen los van de stronk. Snijd ze schuin in repen van 3 centimeter. Snijd de peultjes over de lente in flinterdunne reepjes. Meng de paksoi, peultjes en wortel in een kom.
Schil de gember en boen de limoen schoon. Rasp de gember en de groene schil van de limoen. Pers de limoen uit en meng met de olie, de limoenrasp en het -sap, de gember en sojasaus tot een dressing. Schep door de salade.
Rooster het sesamzaad in een doge, hete koekenpan lichtbruin. Schep regelmatig om.
Verdeel de salade over borden en leg de garnalen erop. Bestrooi met het sesamzaad.
4 personen
voedingswaarde : 254 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Azië
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Lenterijstschotel met gerookte zalm en ei (Groot-Brittannië)
LENTERIJSTSCHOTEL MET GEROOKTE ZALM EN EI
Dit gerecht is een variant op kedgeree, een Britse klassieker met Indiase invloeden.
1 groentebouillonblokje
2 uien
2 courgettes
2 eetlepels olijfolie
200 gram rijst
150 gram tuinerwten extra fijn
3 eieren
100 gram gerookte zalmfilet
Breng 500 milliliter water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien. Snijd de courgettes in blokjes van 1 centimeter.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak nog 1 minuut zachtjes.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de rijst en groenten 5 minuten met het deksel op de pan op een lage stand. Voeg de erwten toe en kook in nog 5 minuten alles gaar.
Kook intussen de eieren in 7 minuten hard. Pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de zalm in reepjes.
Neem de pan van de warmtebron. Schep de zalm erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de partjes ei.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Dit gerecht is een variant op kedgeree, een Britse klassieker met Indiase invloeden.
1 groentebouillonblokje
2 uien
2 courgettes
2 eetlepels olijfolie
200 gram rijst
150 gram tuinerwten extra fijn
3 eieren
100 gram gerookte zalmfilet
Breng 500 milliliter water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Snipper de uien. Snijd de courgettes in blokjes van 1 centimeter.
Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgette toe en bak 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak nog 1 minuut zachtjes.
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Kook de rijst en groenten 5 minuten met het deksel op de pan op een lage stand. Voeg de erwten toe en kook in nog 5 minuten alles gaar.
Kook intussen de eieren in 7 minuten hard. Pel ze en snijd ze in partjes. Snijd de zalm in reepjes.
Neem de pan van de warmtebron. Schep de zalm erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de partjes ei.
4 personen
voedingswaarde : 414 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Groot-Brittannië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Boodschappen mei 2025
Pastasalade met ovengedroogde cherrytomaten
PASTASALADE MET OVENGEDROOGDE CHERRYTOMATEN
600 gram sweet cherrymix
5 eetlepels milde olijfolie
2 aubergines
2 theelepels komijnzaad
1 bol knoflook
1 biologische citroen (schoongeboend)
300 gram biologische schelpjes
150 gram Griekse feta
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
40 gram gezouten amandelen
Verwarm de oven voor op 100°C. Halveer de tomaatjes en verdeel met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een ½ eetlepel olie en peper en rooster 2½ uur in de oven. Haal eruit en laat afkoelen tot gebruik.
Verhoog de oven naar 220°C. Snijd de aubergines in stukjes van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olie, het komijnzaad en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd het bovenste kapje van de bol knoflook zodat de tenen zichtbaar zijn. Leg de bol naast de aubergine op de bakplaat en besprenkel met een ½ eetlepel olie. Bak de aubergine en knoflook 25 – 30 minuten in de oven.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Wip met een mesje de tenen uit de schil van de knoflook en prak fijn. Klop de knoflook met 1 eetlepel citroensap, de rest van de olie, peper en eventueel zout tot een dressing.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verkruimel de feta.
Meng de pasta met de oven gedroogde tomaat, aubergine, knoflookdressing, de helft van de feta en de helft van de basilicumblaadjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak de amandelen grof en verdeel samen met de rest van de feta en het basilicum erover.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 minuten / 3 uur
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
600 gram sweet cherrymix
5 eetlepels milde olijfolie
2 aubergines
2 theelepels komijnzaad
1 bol knoflook
1 biologische citroen (schoongeboend)
300 gram biologische schelpjes
150 gram Griekse feta
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
40 gram gezouten amandelen
Verwarm de oven voor op 100°C. Halveer de tomaatjes en verdeel met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een ½ eetlepel olie en peper en rooster 2½ uur in de oven. Haal eruit en laat afkoelen tot gebruik.
Verhoog de oven naar 220°C. Snijd de aubergines in stukjes van 2 centimeter en meng met 2 eetlepels olie, het komijnzaad en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd het bovenste kapje van de bol knoflook zodat de tenen zichtbaar zijn. Leg de bol naast de aubergine op de bakplaat en besprenkel met een ½ eetlepel olie. Bak de aubergine en knoflook 25 – 30 minuten in de oven.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Wip met een mesje de tenen uit de schil van de knoflook en prak fijn. Klop de knoflook met 1 eetlepel citroensap, de rest van de olie, peper en eventueel zout tot een dressing.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Verkruimel de feta.
Meng de pasta met de oven gedroogde tomaat, aubergine, knoflookdressing, de helft van de feta en de helft van de basilicumblaadjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Hak de amandelen grof en verdeel samen met de rest van de feta en het basilicum erover.
4 personen
voedingswaarde : 680 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 minuten / 3 uur
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Salade Caprese met avocado en crispy chiliolie (Capri, Campanië, Italië)
SALADE CAPRESE MET AVOCADO EN CRISPY CHILIOLIE
100 gram semi-zongedroogde tomaat
1 eetlepel crispy chilli in oil
1 teen knoflook
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 avocado
600 gram biologische buffelmozzarella 52+
250 gram tastytom-trostomaten
Doe de zongedroogde tomaat met de chiliolie, knoflook, de helft van het basilicum en 1 eetlepel olie in de hoge beker van een staafmixer. Mix tot een gladde pesto en breng op smaak met peper.
Maak de avocado schoon en snijd in parten. Snijd de mozzarella en tomaten in plakjes.
Leg de avocado, mozzarella en tomaat dakpansgewijs op een schaal (of verdeel over 4 bordjes). Bestrooi met peper en eventueel zout. Besprenkel met de zongedroogde tomaten-chilipesto. Verdeel de rest van de basilicumblaadjes en olie erover.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
100 gram semi-zongedroogde tomaat
1 eetlepel crispy chilli in oil
1 teen knoflook
15 gram basilicum (alleen de blaadjes)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 avocado
600 gram biologische buffelmozzarella 52+
250 gram tastytom-trostomaten
Doe de zongedroogde tomaat met de chiliolie, knoflook, de helft van het basilicum en 1 eetlepel olie in de hoge beker van een staafmixer. Mix tot een gladde pesto en breng op smaak met peper.
Maak de avocado schoon en snijd in parten. Snijd de mozzarella en tomaten in plakjes.
Leg de avocado, mozzarella en tomaat dakpansgewijs op een schaal (of verdeel over 4 bordjes). Bestrooi met peper en eventueel zout. Besprenkel met de zongedroogde tomaten-chilipesto. Verdeel de rest van de basilicumblaadjes en olie erover.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Gyozasalade met smashed komkommer
GYOZASALADE MET SMASHED KOMKOMMER
300 gram tuinerwten
1 komkommer
2 eetlepels crispy chilli in oil
3 eetlepels sojasaus
½ limoen
5 eetlepels tahin
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
24 gyoza’s groente (diepvries)
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
10 gram koriander
2 eetlepels rode-uienringen zoetzuur
1 eetlepel sesamzaad
Kook de tuinerwten 3 minuten in ruim kokend water. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Leg de twee helften komkommer met de opengesneden kant naar beneden op een snijplank. Gebruik vervolgens een deegroller of de platte kant van een koksmes om deze te ‘smashen’. Sla met de deegroller op de komkommer. Hierbij werk je de hele komkommer af, van boven naar beneden, en snijd je hem in stukjes van 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 1 eetlepel crispy chiliolie en 1 eetlepel sojasaus, laat minstens 10 minuten staan.
Pers ondertussen de halve limoen uit. Maak een dressing van de tahin, de rest van de sojasaus, de rijstazijn, ahornsiroop en het limoensap. Het mag best een beetje dik zijn.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Leg de helft van de bevroren gyoza’s in de pan met de platte zijde naar beneden en bak 3 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop. Til de deksel een klein stukje omhoog en schenk voorzichtig een klein scheutje (3 eetlepels) bij de gyoza’s en doe het deksel snel weer op de pan. Laat nog 6 minuten bakken op laag vuur, totdat de gyoza’s een lichtbruine, knapperige onderkant hebben. Leg de gebakken gyoza’s op een bord en herhaal dit met de rest.
Snijd de avocado in blokjes en snijd de koriander grof. Meng de gyoza’s met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
Verdeel de dressing over de borden en schep hier de salade op. Garneer de salade met extra crispy chiliolie, het sesamzaad en de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ghislaine Voogd, in AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
300 gram tuinerwten
1 komkommer
2 eetlepels crispy chilli in oil
3 eetlepels sojasaus
½ limoen
5 eetlepels tahin
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels zonnebloemolie
24 gyoza’s groente (diepvries)
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
10 gram koriander
2 eetlepels rode-uienringen zoetzuur
1 eetlepel sesamzaad
Kook de tuinerwten 3 minuten in ruim kokend water. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Leg de twee helften komkommer met de opengesneden kant naar beneden op een snijplank. Gebruik vervolgens een deegroller of de platte kant van een koksmes om deze te ‘smashen’. Sla met de deegroller op de komkommer. Hierbij werk je de hele komkommer af, van boven naar beneden, en snijd je hem in stukjes van 2 centimeter. Doe in een kom en meng met 1 eetlepel crispy chiliolie en 1 eetlepel sojasaus, laat minstens 10 minuten staan.
Pers ondertussen de halve limoen uit. Maak een dressing van de tahin, de rest van de sojasaus, de rijstazijn, ahornsiroop en het limoensap. Het mag best een beetje dik zijn.
Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan. Leg de helft van de bevroren gyoza’s in de pan met de platte zijde naar beneden en bak 3 minuten op middelhoog vuur met de deksel erop. Til de deksel een klein stukje omhoog en schenk voorzichtig een klein scheutje (3 eetlepels) bij de gyoza’s en doe het deksel snel weer op de pan. Laat nog 6 minuten bakken op laag vuur, totdat de gyoza’s een lichtbruine, knapperige onderkant hebben. Leg de gebakken gyoza’s op een bord en herhaal dit met de rest.
Snijd de avocado in blokjes en snijd de koriander grof. Meng de gyoza’s met de tuinerwten, komkommer, avocado en rode ui.
Verdeel de dressing over de borden en schep hier de salade op. Garneer de salade met extra crispy chiliolie, het sesamzaad en de koriander.
4 personen
voedingswaarde : 655 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ghislaine Voogd, in AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Geroosterde-preisalade met witte kaas
GEROOSTERDE-PREISALADE MET WITTE KAAS
600 gram prei
4 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 biologische citroen (schoongeboend)
10 gram dille
1 theelepel chilivlokken
150 gram witte kaas
200 gram radijs
50 gram ongezouten pecannoten
800 gram kikkererwten
Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de preien in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in stukken van 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en de honing. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster 15 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met de chilivlokken, de helft van de dille, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, peper en eventueel zout. Breek de witte kaas in grove stukken van 1 centimeter en meng met de helft van de marinade, laat staan tot gebruik.
Snijd de radijsjes in plakjes en hak de pecannoten grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Schep de geroosterde prei om met de radijs, kikkererwten en de rest van de marinade en verdeel over een schaal. Verdeel de witte kaas en pecannoten erover en bestrooi met de rest van de dille. Breng op smaak met peper.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
600 gram prei
4 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel vloeibare honing
1 biologische citroen (schoongeboend)
10 gram dille
1 theelepel chilivlokken
150 gram witte kaas
200 gram radijs
50 gram ongezouten pecannoten
800 gram kikkererwten
Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de preien in de lengte, spoel onder koud stromend water en snijd in stukken van 3 centimeter. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie en de honing. Bestrooi met peper en eventueel zout en rooster 15 minuten in de oven. Laat iets afkoelen.
Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olie met de chilivlokken, de helft van de dille, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel citroenrasp, peper en eventueel zout. Breek de witte kaas in grove stukken van 1 centimeter en meng met de helft van de marinade, laat staan tot gebruik.
Snijd de radijsjes in plakjes en hak de pecannoten grof. Spoel de kikkererwten onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
Schep de geroosterde prei om met de radijs, kikkererwten en de rest van de marinade en verdeel over een schaal. Verdeel de witte kaas en pecannoten erover en bestrooi met de rest van de dille. Breng op smaak met peper.
4 personen
voedingswaarde : 535 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 25 / 15 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Laab (Laos)
LAAB (SLAWRAP MET GEHAKT)
50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
50 gram witte rijst
300 gram half-om-halfgehakt
2 stengels citroengras
2 sjalotten
3 bosuitjes
15 gram koriander
15 gram munt
15 gram Thaise basilicum
2 limoenen
1½ eetlepel vissaus
1 theelepel kokosbloesemsuiker
½ theelepel chilivlokken
½ krop ijsbergsla
½ komkommer
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de ongekookte rijst 5 minuten tot die bruin kleurt. Doe in een vijzel, stamp fijn en schep op een bord.
Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed omscheppen, het gehakt mag niet bruin worden.
Verwijder ondertussen de buitenste blaadjes en de onderkant van het citroengras en snijd de stengels zo fijn mogelijk. Doe in de vijzel en stamp fijn. Snijd de sjalotten in dunne parten. Snijd de bosuitjes in schuine ringen en de koriander, munt en het Thaise basilicum grof.
Halveer 1½ limoen en pers de vruchten uit. Meng met de vissaus, suiker en chilivlokken tot een dressing. Meng het gehakt, citroengras, de sjalot, bosui, grofgesneden kruiden en dressing in een kom. Schep als laatste de gemalen rijst erdoor.
Haal de blaadjes van de krop sla. Schil de komkommer om en om, zodat je groene strepen krijgt en snijd in schuine plakjes of met een kartelmesje in plakjes. Doe het gehakt, de slablaadjes en komkommer in aparte kommen, zodat iedereen zijn eigen slawrap kan maken. Serveer de rest van de limoen in parten ernaast. Lekker met gestoomde rijst.
4 personen
voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Laos
gerechtsoort : bijgerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Ravioli met romige tomaten-walnotensaus
RAVIOLI MET ROMIGE TOMATEN-WALNOTENSAUS
2 aubergines
150 gram semi-zongedroogde tomaten
75 gram ongebrande walnoten
1 sjalot
30 gram basilicum (alleen de blaadjes)
1 theelepel gerookte-paprikapoeder sweet
250 milliliter plantaardig alternatief voor kookroom
500 gram ravioli agli spinaci
Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan en bak de aubergine en tomatenreepjes 15 minuten op hoog vuur, schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 – 4 minuten. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de sjalot in grove stukken en doe samen met de knoflook, 2/3 van de walnoten, 1/3 van het basilicum, het gerookte-paprikapoeder en het plantaardig alternatief voor kookroom in de hoge beker van een staafmixer en pureer glad. Verwarm de saus in een koekenpan 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en vang wat kookvocht op. Schep de ravioli om met de saus en 50 milliliter kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de rest van de walnoten grof. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukken en meng door de aubergine. Verdeel de ravioli over 4 diepe borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de rest van de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
2 aubergines
150 gram semi-zongedroogde tomaten
75 gram ongebrande walnoten
1 sjalot
30 gram basilicum (alleen de blaadjes)
1 theelepel gerookte-paprikapoeder sweet
250 milliliter plantaardig alternatief voor kookroom
500 gram ravioli agli spinaci
Snijd de aubergines in blokjes van 1 centimeter. Snijd de zongedroogde tomaten in dunne reepjes. Verhit 5 eetlepels olie uit het potje van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan en bak de aubergine en tomatenreepjes 15 minuten op hoog vuur, schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster de walnoten 3 – 4 minuten. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de sjalot in grove stukken en doe samen met de knoflook, 2/3 van de walnoten, 1/3 van het basilicum, het gerookte-paprikapoeder en het plantaardig alternatief voor kookroom in de hoge beker van een staafmixer en pureer glad. Verwarm de saus in een koekenpan 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar, giet af en vang wat kookvocht op. Schep de ravioli om met de saus en 50 milliliter kookvocht. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Hak de rest van de walnoten grof. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in stukken en meng door de aubergine. Verdeel de ravioli over 4 diepe borden en verdeel de aubergine erover. Bestrooi met de rest van de walnoten.
4 personen
voedingswaarde : 710 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
Paprikastoof met geroosterde krieltjes
PAPRIKASTOOF MET GEROOSTERDE KRIELTJES
2 uien
3 tenen knoflook
20 gram peterselie
6 eetlepels milde olijfolie
3 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 kilo rode puntpaprika sweet palermo
400 gram tomatenblokjes
1 kilo krieltjes vastkokend
8 scharreleieren
Snipper de uien, snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote (hapjes)pan op laag vuur en bak de ui en knoflook 8 – 10 minuten tot het begint te karamelliseren, roer regelmatig. Voeg de paprikapoeder toe. Maak de puntpaprika’s schoon, snijd in reepjes van 1 centimeter en voeg toe. Laat 10 minuten stoven, voeg de tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en stoof nog 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Snijd de grote krieltjes in gelijke stukken. Kook 10 minuten in ruim water, giet af en laat even uitdampen. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel 2 eetlepels olie erover en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak in 25 minuten goudgeel en knapperig.
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de eieren.
Serveer de krieltjes met de gestoofde puntpaprika en de gebakken eieren. Bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met citroenmayonaise.
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
2 uien
3 tenen knoflook
20 gram peterselie
6 eetlepels milde olijfolie
3 theelepels gerookte-paprikapoeder
1 kilo rode puntpaprika sweet palermo
400 gram tomatenblokjes
1 kilo krieltjes vastkokend
8 scharreleieren
Snipper de uien, snijd de knoflook en peterselie fijn. Verwarm 3 eetlepels olie in een grote (hapjes)pan op laag vuur en bak de ui en knoflook 8 – 10 minuten tot het begint te karamelliseren, roer regelmatig. Voeg de paprikapoeder toe. Maak de puntpaprika’s schoon, snijd in reepjes van 1 centimeter en voeg toe. Laat 10 minuten stoven, voeg de tomatenblokjes en de helft van de peterselie toe en stoof nog 15 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C. Snijd de grote krieltjes in gelijke stukken. Kook 10 minuten in ruim water, giet af en laat even uitdampen. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat, verdeel 2 eetlepels olie erover en breng op smaak met peper en eventueel zout. Bak in 25 minuten goudgeel en knapperig.
Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de eieren.
Serveer de krieltjes met de gestoofde puntpaprika en de gebakken eieren. Bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met citroenmayonaise.
4 personen
voedingswaarde : 660 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 35 / 25 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : AllerHande 19 mei – 29 juni 2025
zondag 25 mei 2025
Radijssalade (Marokko)
RADIJSSALADE
300 gram rode en witte radijs
4 lente-uitjes
2 hardgekookte eieren
2 deciliter zure room
zout
peper
Snijd de schoongemaakte radijs in plakjes en snipper de lente-uitjes. Doe de fijngehakte, hardgekookte eieren in een kom en voeg radijs en lente-uitjes toe. Schenk de zure room over de salade en schep hem er goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de radijssalade direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
300 gram rode en witte radijs
4 lente-uitjes
2 hardgekookte eieren
2 deciliter zure room
zout
peper
Snijd de schoongemaakte radijs in plakjes en snipper de lente-uitjes. Doe de fijngehakte, hardgekookte eieren in een kom en voeg radijs en lente-uitjes toe. Schenk de zure room over de salade en schep hem er goed door. Breng op smaak met zout en peper en serveer de radijssalade direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : salade
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Rundvleesschotel (Marokko)
RUNDVLEESSCHOTEL
800 gram kweeperen
400 gram bakbanaan
3¼ deciliter kippenbouillon
1 kilogram rundvlees
3 laurierblaadjes
2 eetlepels koriander
1 theelepel zout
250 gram ananasstukjes
3 Spaanse pepers
300 gram courgette
Schil de kweeperen, snijd ze overdwars doormidden en verwijder de pitten. Snijd de bakbanaan in schijfjes van 2 centimeter. Breng in een tajine of pot de kippenbouillon aan de kook. Voeg het grof gesneden rundvlees, laurierblaadjes en overige kruiden toe en draai het vuur laag. Laat het geheel 20 minuten sudderen. Voeg nu ananasstukjes, gesneden Spaanse pepers, grof gehakte koriander, kweeperen, schijfjes bakbanaan en plakjes courgette toe en laat het geheel sudderen tot het vlees gaar is.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
800 gram kweeperen
400 gram bakbanaan
3¼ deciliter kippenbouillon
1 kilogram rundvlees
3 laurierblaadjes
2 eetlepels koriander
1 theelepel zout
250 gram ananasstukjes
3 Spaanse pepers
300 gram courgette
Schil de kweeperen, snijd ze overdwars doormidden en verwijder de pitten. Snijd de bakbanaan in schijfjes van 2 centimeter. Breng in een tajine of pot de kippenbouillon aan de kook. Voeg het grof gesneden rundvlees, laurierblaadjes en overige kruiden toe en draai het vuur laag. Laat het geheel 20 minuten sudderen. Voeg nu ananasstukjes, gesneden Spaanse pepers, grof gehakte koriander, kweeperen, schijfjes bakbanaan en plakjes courgette toe en laat het geheel sudderen tot het vlees gaar is.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Gebraden speenvarken (Marokko)
GEBRADEN SPEENVARKEN
1 speenvarken van 2 – 3 weken oud
zout
kastanjes of gesnipperde zure appels
2½ deciliter water
olie of spek
Maak het varken goed schoon. Bestrooi hem van binnen met zout. Vul de buikholte met gekookte, geschilde kastanjes of gesnipperde zure appel. Naai de buikholte vervolgens dicht. Bestrijk het varken met olie of gesmolten spek.
Giet 2½ deciliter water in een braadslee en braad het varken 3½ uur op 150°C. Keer het varken regelmatig en bestrijk hem telkens met olie of spek om een krokant korstje te verkrijgen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
1 speenvarken van 2 – 3 weken oud
zout
kastanjes of gesnipperde zure appels
2½ deciliter water
olie of spek
Maak het varken goed schoon. Bestrooi hem van binnen met zout. Vul de buikholte met gekookte, geschilde kastanjes of gesnipperde zure appel. Naai de buikholte vervolgens dicht. Bestrijk het varken met olie of gesmolten spek.
Giet 2½ deciliter water in een braadslee en braad het varken 3½ uur op 150°C. Keer het varken regelmatig en bestrijk hem telkens met olie of spek om een krokant korstje te verkrijgen.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen
Gesmoorde prei met eieren en za'atar
GESMOORDE PREI MET EIEREN EN ZA’ATAR
30 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 flinke preien (of 4 kleinere), schoongemaakt, in ringen van ½ centimeter (530 gram)
1 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht geplet
2 kleine ingemaakte citroenen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees fijngehakt (30 gram)
300 milliliter groentebouillon
200 gram fijne spinazie
6 grote eieren
90 gram feta, in blokjes van 2 centimeter gebroken
1 eetlepel za’atar
zout
zwarte peper
Doe de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te schuimen de prei toe met ½ theelepel zout en royaal peper. Bak de prei onder regelmatig omscheppen 3 minuten tot hij gaar is. Voeg de komijn, citroen en groentebouillon toe en laat 4 – 5 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Schep de spinazie door het preimengsel, laat hem 1 minuut slinken en draai het vuur halfhoog.
Maak met de bolle kant van een opscheplepel es kuiltjes in het preimengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout, verdeel de feta rondom de eieren en zet het deksel op de pan. Laat het gerecht 4 – 5 minuten smoren tot de eiwitten gaar, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
Roer de za’atar door de overgebleven eetlepel olie en besprenkel de eieren ermee. Serveer het gerecht direct uit de pan.
6 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
30 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 flinke preien (of 4 kleinere), schoongemaakt, in ringen van ½ centimeter (530 gram)
1 theelepel komijnzaad, geroosterd en licht geplet
2 kleine ingemaakte citroenen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees fijngehakt (30 gram)
300 milliliter groentebouillon
200 gram fijne spinazie
6 grote eieren
90 gram feta, in blokjes van 2 centimeter gebroken
1 eetlepel za’atar
zout
zwarte peper
Doe de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te schuimen de prei toe met ½ theelepel zout en royaal peper. Bak de prei onder regelmatig omscheppen 3 minuten tot hij gaar is. Voeg de komijn, citroen en groentebouillon toe en laat 4 – 5 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Schep de spinazie door het preimengsel, laat hem 1 minuut slinken en draai het vuur halfhoog.
Maak met de bolle kant van een opscheplepel es kuiltjes in het preimengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout, verdeel de feta rondom de eieren en zet het deksel op de pan. Laat het gerecht 4 – 5 minuten smoren tot de eiwitten gaar, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.
Roer de za’atar door de overgebleven eetlepel olie en besprenkel de eieren ermee. Serveer het gerecht direct uit de pan.
6 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Simpel / Yotam Ottolenghi met Tara Wigley en Esme Howarth
woensdag 7 mei 2025
Ramen (Oost-Azië)
RAMEN
½ theelepel natriumcarbonaat (gemaakt door baksoda te verhitten in een steelpan)
¼ theelepel zout
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
Meng in een kom het natriumcarbonaat met 85 milliliter water en roer tot het is opgelost. Voeg het zout toe en roer tot dat ook is opgelost. Doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak en draai op de laagste stand terwijl je het water erin giet. Kneed in een paar minuten tot een bal, het deeg blijft wel heel korrelig. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 30 tot 60 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 2 stukken en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal een paar keer. Het deeg is heel kruimelig, maar hoe vaker je het door de pastamachine haalt, hoe soepeler het wordt. Herhaal met de tweede helft van het deeg en laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rusten.
Vouw elk stuk deeg nog een keer dubbel en haal het door de dikste stand van de pastamachine. Zet de pastamachine een standje dunner en haal het deeg erdoorheen. Zet de pastamachine steeds een standje dunner tot je op stand 5 of 6 bent. Als het deeg scheurt of breekt, vouw het dan gewoon dubbel en haal het nog een keer door de pastamachine.
Zet het snijstuk op de pastamachine en haal het deeg erdoor om noedels te maken. Bestuif de noedels met genoeg bloem zodat ze niet gaan plakken en bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Ramen zijn het lekkers als ze 1 dag in de koelkast hebben gerust, maar je kunt ze ook meteen koken. De noedels hebben maar heel kort nodig, zo’n 1 minuut, maximaal 2, in een pan met gezouten kokend water.
2 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 75 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars
½ theelepel natriumcarbonaat (gemaakt door baksoda te verhitten in een steelpan)
¼ theelepel zout
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
Meng in een kom het natriumcarbonaat met 85 milliliter water en roer tot het is opgelost. Voeg het zout toe en roer tot dat ook is opgelost. Doe de bloem in de kom van een standmixer met deeghaak en draai op de laagste stand terwijl je het water erin giet. Kneed in een paar minuten tot een bal, het deeg blijft wel heel korrelig. Dek af met vershoudfolie of een vochtige theedoek en laat 30 tot 60 minuten rusten.
Verdeel het deeg in 2 stukken en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal een paar keer. Het deeg is heel kruimelig, maar hoe vaker je het door de pastamachine haalt, hoe soepeler het wordt. Herhaal met de tweede helft van het deeg en laat het deeg weer 30 minuten afgedekt rusten.
Vouw elk stuk deeg nog een keer dubbel en haal het door de dikste stand van de pastamachine. Zet de pastamachine een standje dunner en haal het deeg erdoorheen. Zet de pastamachine steeds een standje dunner tot je op stand 5 of 6 bent. Als het deeg scheurt of breekt, vouw het dan gewoon dubbel en haal het nog een keer door de pastamachine.
Zet het snijstuk op de pastamachine en haal het deeg erdoor om noedels te maken. Bestuif de noedels met genoeg bloem zodat ze niet gaan plakken en bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast. Ramen zijn het lekkers als ze 1 dag in de koelkast hebben gerust, maar je kunt ze ook meteen koken. De noedels hebben maar heel kort nodig, zo’n 1 minuut, maximaal 2, in een pan met gezouten kokend water.
2 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 75 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars
Tarwenoedels (Oost-Azië)
TARWENOEDELS
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
½ theelepel zout
neutrale olie (alleen nodig bij trekken)
Doe de bloem samen met het zout en 100 milliliter water in een kom en mix met stokjes of een vork tot het deeg een beetje samenkomt. Kneed verder met de hand in een paar minuten tot een deegbal. Het is niet erg als het deeg nog niet heel soepel is. Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek of vershoudfolie 30 minuten rusten. Het wordt dan nog iets elastischer, doordat de gluten ontspannen.
Pastamachine: Verdeel het deeg in 2 delen en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer tot het deeg soepeler is. Zet steeds de pastamachine op een kleinere stand. Stop bij stand 6 of 5, afhankelijk van de dikte die je wilt. Zet het snij-opzetstuk op de pastamachine op de spaghetti of tagliatellevorm. Haal het deeg erdoorheen zodat er noedels ontstaan. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Deegroller: Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Draai het deeg vaak om, zodat je het zo gelijkmatig mogelijk uitrolt. Als het deeg nog stug is of na het rollen krimpt, dek het deeg dan af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het een paar minuten rusten. Bestuif het deeg als het deeg zo dun mogelijk is goed met bloem en vouw het deeg over de lange kant 2 keer op. Snijd het deeg in noedels. Haal de noedels voorzichtig uit elkaar. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Trekken: Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm hier kleine ‘worstjes’ van, van 10 centimeter. Meng met een paar eetlepels olie en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg op een bord en laat afgedekt 2 tot 3 uur rusten. Besmeer een bakplaat en het werkblad licht met olie. Rol een deegworstje op je werkblad met je handen uit tot het iets dunner is. Pak het deegworstje op en trek voorzichtig aan de uiteinden van het deeg zodat het steeds langer en dunner wordt. Het is niet erg als je de noedel per ongeluk breekt. Trek de noedels tot de gewenste dikte, ongeveer een halve centimeter. Houd er rekening mee dat de noedels als je ze kookt nog dikker worden. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de noedels zodra ze klaar zijn op de met olie ingesmeerde bakplaat. Zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels kort. Als je een deegroller of pastamachine hebt gebruikt, hoeft dit maar 1 minuut. Handgetrokken noedels zijn iets dikker en hebben dus iets langer nodig.
2 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars
200 gram tarwebloem + extra om te bestuiven
½ theelepel zout
neutrale olie (alleen nodig bij trekken)
Doe de bloem samen met het zout en 100 milliliter water in een kom en mix met stokjes of een vork tot het deeg een beetje samenkomt. Kneed verder met de hand in een paar minuten tot een deegbal. Het is niet erg als het deeg nog niet heel soepel is. Laat het deeg afgedekt met een vochtige theedoek of vershoudfolie 30 minuten rusten. Het wordt dan nog iets elastischer, doordat de gluten ontspannen.
Pastamachine: Verdeel het deeg in 2 delen en gebruik een deegroller om het dun genoeg te maken om door de dikste stand van de pastamachine te halen. Haal een stuk deeg door de pastamachine, vouw het dubbel en haal opnieuw door de pastamachine. Herhaal dit een paar keer tot het deeg soepeler is. Zet steeds de pastamachine op een kleinere stand. Stop bij stand 6 of 5, afhankelijk van de dikte die je wilt. Zet het snij-opzetstuk op de pastamachine op de spaghetti of tagliatellevorm. Haal het deeg erdoorheen zodat er noedels ontstaan. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Deegroller: Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg zo dun mogelijk uit. Draai het deeg vaak om, zodat je het zo gelijkmatig mogelijk uitrolt. Als het deeg nog stug is of na het rollen krimpt, dek het deeg dan af met een vochtige theedoek of vershoudfolie en laat het een paar minuten rusten. Bestuif het deeg als het deeg zo dun mogelijk is goed met bloem en vouw het deeg over de lange kant 2 keer op. Snijd het deeg in noedels. Haal de noedels voorzichtig uit elkaar. Kook de noedels direct, of bestuif ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
Trekken: Verdeel het deeg in 8 gelijke delen en vorm hier kleine ‘worstjes’ van, van 10 centimeter. Meng met een paar eetlepels olie en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn. Leg op een bord en laat afgedekt 2 tot 3 uur rusten. Besmeer een bakplaat en het werkblad licht met olie. Rol een deegworstje op je werkblad met je handen uit tot het iets dunner is. Pak het deegworstje op en trek voorzichtig aan de uiteinden van het deeg zodat het steeds langer en dunner wordt. Het is niet erg als je de noedel per ongeluk breekt. Trek de noedels tot de gewenste dikte, ongeveer een halve centimeter. Houd er rekening mee dat de noedels als je ze kookt nog dikker worden. Herhaal met de rest van het deeg. Leg de noedels zodra ze klaar zijn op de met olie ingesmeerde bakplaat. Zorg dat ze niet over elkaar heen liggen.
Breng een pan gezouten water aan de kook en kook hierin de noedels kort. Als je een deegroller of pastamachine hebt gebruikt, hoeft dit maar 1 minuut. Handgetrokken noedels zijn iets dikker en hebben dus iets langer nodig.
2 personen
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Oost-Azië
gerechtsoort : noedelgerecht
bron : Noedels : 40 Kommen comfortfood / Emma de Thouars
Abonneren op:
Reacties (Atom)