Zeevruchtencocktail

ZEEVRUCHTENCOCKTAIL

Verrukkelijk, dit voorafje van diverse vissoorten met een romig, ’n tikje zurig sausje. Het is helemaal niet moeilijk om te maken en een plaatje op tafel!

1/8 liter slagroom
zout
peper
1 draadje saffraan
8 schoongemaakte St. Jacobsschelpen
4 krabsticks
75 gram Hollandse garnalen
75 gram gekookte mosselen
4 blaadjes eikenbladsla
2 eieren
2 theelepels fijne mosterd
4 eetlepels yogonaise
4 sneetjes wit casinobrood
6 sprietjes bieslook
boter of margarine

(Maximaal 1 dag van tevoren) In kleine pan doen: slagroom, snufje zout, snufje peper, saffraan en vlees en oranje kuit van St. Jacobsschelpen. Tegen de kook aanbrengen. In 5 minuten gaar laten worden. Af en toe voorzichtig roeren. Vlees en kuit eruit scheppen. Laten afkoelen. Slagroom laten afkoelen. Intussen vlees overlangs in plakjes snijden. Elke krabstick in vier stukjes snijden. In zeef garnalen en eventueel mosselen afspoelen. Goed laten uitlekken. Eikenbladsla wassen en droogdeppen. In vier coupes blaadje eikenbladsla leggen. Erover verdelen: vlees en kuit van St. Jacobsschelpen, krabsticks, garnalen en mosselen.
(Maximaal 1 uur van tevoren) Eieren splitsen. (Eiwitten worden niet gebruikt.) Met mixer dooiers met mosterd in 5 minuten dik en romig kloppen. Yogonaise erdoor kloppen. In dun straaltje slagroom erdoor kloppen tot dik-vloeibare saus. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Brood roosteren. 1 Eetlepel saus over vis verdelen. Garneren met sprietjes bieslook. Rest van saus overdoen in sauskommetje. Saus en toast met boter apart erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip september 1990