BOHSALINO (PISTACHEMARSEPEIN MET RICOTTAVULLING)
De pistachemarsepein ontdekten we bij Tawlet, ons bevriende restaurant in Beiroet. We raakten er direct van in de ban. Dit is onze versie, waarbij we de ‘ashta’ (dit is een soort ricotta-achtige melkcrème) door ricotta vervangen. Het is even wat gepriegel maar zo de moeite waard. Het heet bohsalino, naar de uitvinder: patisserie Bohsali.
150 gram gepelde pistachenoten van de aller-allerbeste kwaliteit, liefst uit Antep of Bronte
80 gram poedersuiker
3 - 4 eetlepels pistacheolie of neutrale olie
4 eetlepels ricotta
Dit is een fijn klusje dat je met aandacht moet doen, maar dan heb je ook wat heerlijks om indruk mee te maken.
Bestrooi een vel bakpapier met poedersuiker. Maal 100 gram pistachenoten met 80 gram poedersuiker en de pistacheolie tot een fijne pistachemarsepein. Verdeel de marsepein in twee stukken.
Druk een stuk met je vingers uit tot een platte dunne (maar niet te dun!) vierkante lap. Roer de ricotta los en verdeel hem met een lepel en je vingers in een dunne laag over de pistachemarsepein. Beleg het geheel nu met de rest van de pistachemarsepein in een zo dun mogelijke laag: maak steeds kleine dunne lapjes pistachemarsepein, leg ze aan elkaar en druk voorzichtig aan.
Snijd de gevulde marsepeinlap nu verticaal doormidden en leg je hand voorzichtig onder het bakpapier onder een helft van de marsepein, til het heel voorzichtig op en klap dubbel, zo op de andere helft. Voilà, je hebt nu gelijk meerdere laagjes.
Je kunt de rechthoekige pistache’taart’ in mooie kleine rechthoekjes of vierkantjes snijden. Het is machtig maar zo lekker. Hak de rest van de pistachenoten heel fijn en bestrooi de pistachemarsepein ermee.
4 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : snoepgoed
bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten