Gigot de Chevreuil (Val de Loire, Frankrijk)

GIGOT DE CHEVREUIL (REESTUK)

800 gram ree (schouderstuk)
zout
peper
50 gram doorregen spek
25 gram boter
2 sjalotjes
2 gekneusde jeneverbessen
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 - 3 takjes tijm
1,2 deciliter rode wijn
2,5 deciliter water
10 gram boter
2 theelepels tarwebloem
1,2 deciliter slagroom

Het schouderstuk met peper en zout inwrijven. Het spek in repen snijden. De boter (25 gram) smelten, de repen spek en het vlees daarin aanbraden. De sjalotjes pellen, in vieren delen, met de jeneverbessen en de afgespoelde takjes tijm aan het vlees toevoegen. De rode wijn en een beetje water toevoegen. Het vlees ongeveer 1 uur laten smoren, af en toe keren en met het braadvocht overgieten. Het verdampte vocht in gedeelten door water vervangen. Het gare vlees uitbenen, in porties snijden, op een voorverwarmde schaal leggen en warm houden. Het braadvocht met een beetje water loskoken en zeven. De boter (10 gram) met de tarwebloem vermengen, aan het braadvocht toevoegen, met een garde kloppen en even laten koken. De slagroom erdoor roeren. De saus met peper en zout op smaak brengen.

4 personen

gebied : Val de Loire, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Franse keuken (Rebo culinair) / Rudolf-August Oetker