Doperwtensoep met kip-posteleinsalade (Scandinavië)

DOPERWTENSOEP MET KIP-POSTELEINSALADE

2 kippenbouten
2 liter kippenbouillon (van tabletten)
5 eetlepels groene olijfolie
2 sjalotten, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram verse doperwten (of diepvries)
2 kruimige aardappelen, in blokjes van 1 centimeter
100 milliliter droge witte wijn
4 dikke sneden zuurdesembrood
200 gram (winter)postelein, grof gesneden
75 milliliter volle yoghurt

Breng de kippenbouten met de bouillon aan de kook en kook ze zachtjes in 30 minuten gaar. Neem de bouten uit de pan, zeef de bouillon en meet 1½ liter af. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels van de olie en bak de sjalot en knoflook hierin zachtjes glazig. Voeg de doperwten en de aardappelblokjes toe en bak 1 minuut zonder te kleuren. Schenk de wijn met de afgemeten bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep 10 minuten, tot de erwten en de aardappel gaar zijn. Pluk intussen het vlees van de kippenbouten. Snijd het brood in blokjes en bak ze in een koekenpan in 2 eetlepels van de olie rondom goudbruin. Meng het kippenvlees met de losgehaalde postelein (houd een flink handje over voor de soep) en breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de salade met de rest van de olie en de croutons. Pureer de soep kort met de staafmixer, zodat hij niet helemaal glad wordt. Breng de soep op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 kommen. Schenk er een beetje yoghurt in en maak af met de rest van de postelein. Serveer met de salade.

4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Delicious. april 2013