Groene thee met gember

GROENE THEE MET GEMBER

1 centimeter dikke plak gemberwortel, ongeschild
1 eetlepel losse groene thee

Kook 1 liter (bij voorkeur mineraalarm) water 3 – 4 minuten.
Spoel de theepot om met heet water. Doe de gemberwortel in de voorverwarmde theepot, schenk het kokende water erbij en laat het 2 – 3 minuten trekken. Doe er daarna een klein scheutje koud water bij en voeg de losse groene thee toe. Laat nog 4 – 5 minuten trekken.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : AllerHande november 2006

Muntthee met limoen en suiker

MUNTTHEE MET LIMOEN EN SUIKER

1 eetlepel losse Ceylon thee
enkele takjes verse munt
2 eetlepels suiker
1 schijfje limoen

Breng 1 liter water met de suiker aan de kook en laat het 2 – 3 minuten doorkoken.
Spoel de theepot heet om. Doe de thee, munt en limoen in de voorverwarmde theepot en schenk het suikerwater erbij. Laat het enkele minuten trekken en zeef de thee.
Ook heel lekker om koud te drinken.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : AllerHande november 2006

Lauwwarme pastasalade

LAUWWARME PASTASALADE

300 gram broccoliroosjes
250 gram casoncelli (verse gevulde pasta)
3 eetlepels mosterd-honingdressing
100 gram eikenbladslamelange
50 gram walnoten

Snijd de broccoliroosjes eventueel iets fijner. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook hierin de broccoli 5 – 6 minuten. Voeg na 2 minuten de pasta toe en kook ‘m 3 – 4 minuten mee.
Laat de broccoli en pasta in een vergiet uitlekken, schep ze daarna in een kom om met de helft van de dressing. Schep de rest van de dressing om met de slamelange, doe de sla over in een kom en schep de pasta en broccoli erop. Bestrooi de salade met de walnoten.
Lekker met ciabatta.

2 personen

voedingswaarde : 700 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande november 2006

Tilapia uit de oven met wasabikorst

TILAPIA UIT DE OVEN MET WASABIKORST

600 gram tilapiafilet
3 eetlepels wasabipasta
3 sneetjes oud witbrood, verkruimeld
3 eetlepels wokolie

Oven voorverwarmen op 250°C. Tilapiafilet droogdeppen, bestrooien met zout en inwrijven met wasabipasta.
Vis in ingevette ovenschaal van 20 x 30 centimeter leggen. In kom 1 theelepel (zee)zout met broodkruimels en olie omscheppen. Broodmengsel over vis verdelen. Vis in midden van oven schuiven en in 8 – 10 minuten gaar laten worden.
Lekker met korianderstamppot.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande november 2005

Pittige ananassalade met tamarinde

PITTIGE ANANASSALADE MET TAMARINDE

1 verse ananas
1 komkommer
2 zure appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 eetlepel tamarinde
1 theelepel trassi oedang (garnalenpasta), verkruimeld
1 eetlepel donkere basterdsuiker
½ rode peper, fijngesneden
1 eetlepel gehakte pinda’s

Onder- en bovenkant van ananas snijden. Ananas rechtop op snijplank zetten, van bovenaf schil in repen eraf snijden en bruine pitjes wegsnijden. Ananas in de lengte in vieren snijden, van elk kwart harde binnenkant verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden.
Komkommer schillen, in de lengte halveren en zaadlijsten met behulp van lepeltje verwijderen. Komkommer in kleine stukjes snijden. Appels schillen en in blokjes snijden.
Intussen in pannetje tamarinde, trassi, basterdsuiker en rode peper met 100 milliliter water al roerende aan de kook brengen en 1 minuut op laag vuur koken tot tamarinde, trassi en suiker zijn opgelost. Ananas, komkommer en appel in kom doen en warm tamarindemengsel erdoor scheppen. Pinda’s erover strooien. Lekker met gefrituurde kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande november 2005

Filodeegdriehoekjes met feta (Marokko)

FILODEEGDRIEHOEKJES MET FETA

Deze knapperige, gevulde pakketjes zijn niet moeilijk te maken.

1 rode paprika
1 gele paprika
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 theelepel gemalen komijn
100 gram feta
2 eetlepels fijngehakte koriander
½ eetlepel citroensap
zout
peper
5 vellen filodeeg (ontdooid)
sesamzaad

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd een rode paprika en een gele paprika in kleine blokjes en bak ze in een koekenpan in 1 eetlepel hete olijfolie met 1 fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel gemalen komijn in 10 minuten al omscheppend gaar. Neem de pan van het vuur en schep er 100 gram feta in kleine blokjes, 2 eetlepels fijngehakte koriander en een halve eetlepel citroensap door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd 5 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) in de lengte in drie gelijke repen en bestrijk de randen dun met olijfolie. Schep op elke rechter onderhoek een eetlepel van het fetamengsel. Vouw de repen deeg driehoeksgewijs tot pakketjes op. Leg de driehoekjes op een ingevette bakplaat, bestrijk de bovenkanten dun met olijfolie en strooi er een beetje sesamzaad over. Bak in de oven in 15 – 20 minuten goudbruin.

15 stuks

voedingswaarde : 55 kcal per stuk
ontdooi- / bereidingstijd : 120 / 40 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : snack

bron : Allerhande november 2005

Vegetarische loempia's (Vietnam)

VEGETARISCHE LOEMPIA’S

Heerlijk knapperige groenten zitten er in deze loempiaatjes verstopt.

frituurolie
100 gram wortel
100 gram courgette
4 takjes munt
50 gram pinda’s
5 vellen filodeeg (ontdooid)
olie
50 gram taugé
zout
peper
zoete chilisaus

Verhit frituurolie in een frituurpan tot 180°C. Rasp 100 gram wortel en 100 gram courgette in grove flinters. Snijd de blaadjes van 4 takjes munt fijn en hak 50 gram pinda’s fijn. Snijd 5 ontdooide vellen filodeeg (diepvries) in de lengte doormidden. Bestrijk de randen van het deeg dun met olie. Verdeel de wortel, courgette en 50 gram taugé in kleine bergjes over de onderkanten van de repen deeg. Bestrooi de groenten met de pinda’s, munt, zout en peper naar smaak. Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en rol het deeg op; plak de randen vast met wat olie. Frituur de loempia’s in 2 – 3 minuten rondom goudbruin. Serveer er om te dippen zoete chilisaus bij.

10 stuks

voedingswaarde : 105 kcal per stuk
ontdooi- / bereidingstijd : 120 / 20 minuten

gebied : Vietnam
gerechtsoort : snack

bron : AllerHande november 2005

Verse tomatensaus met basilicum

VERSE TOMATENSAUS MET BASILICUM

1 kilogram rijpe tomaten
½ bosje verse basilicum
2 teentjes look
olijfolie

Om de tomaten te pellen snij je eerst een kruisje in de tomaten met een scherp mesje; dompel ze even in kokend water en het velletje komt nu gemakkelijk los.
Giet een bodempje olie in een pan met dikke bodem en doe daar de gepelde tomaten bij.
Pel het teentje look; snij in stukjes; voeg bij de tomaten; zet een deksel op de pan en plaats de pan op het vuur.
Als het gaat koken, haal je het deksel van de pan; draai het vuur lager en laat verder pruttelen tot de tomaten moes zijn.
Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en roer door de tomatensaus.

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Zuidvruchten met mascarponeroom

ZUIDVRUCHTEN MET MASCARPONEROOM

100 gram gedroogde ontpitte pruimen
100 gram gedroogde abrikozen
1 flesje Cristal Alken (pils)
2 deciliter room
200 gram mascarpone
1 eetlepel fijne suiker
mespunt kaneel
4 eetlepels chocoladeschilfers

Doe de pruimen samen met de abrikozen in een steelpannetje; overgiet met het bier en laat 3 uur wellen.
Breng de vruchten aan de kook; laat 10 minuten sudderen en haal van het vuur. Verdeel de lauwwarme vruchten samen met hun vocht over 4 kelkglazen.
Klop de room op samen met de suiker en de kaneel; schep er de mascarpone door en vul er de glazen mee.
Bestrooi met de chocoladeschilfers en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 195 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Pikante varkensspies (Spanje)

PIKANTE VARKENSSPIESJES

200 gram varkenshaas, in blokjes gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 teentje look, geperst
1 eetlepel gehakte peterselie
mespunt oregano
mespunt paprikapoeder
mespunt komijnzaad

Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de blokjes varkensvlees in een kom. Meng de olijfolie met de kruiden en roer goed door het vlees. Prik 2 stukjes vlees op een cocktailprikker; leg in een schaal; dek af met folie en laat 1 uur rusten.
Bak de spiesjes in 12 minuten goudbruin en sappig gaar.

4 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : tapa

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Gegratineerde aubergines

GEGRATINEERDE AUBERGINES

4 aubergines
4 teentjes look, gepeld en in flinterdunne plakjes gesneden
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
5 eetlepels gehakte verse basilicum
200 gram gorgonzola, in plakjes
200 gram mozzarella, in plakjes
2 eetlepels olijfolie
zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de olijfolie met de peterselie, een mespunt zout en 4 eetlepels basilicum. Was de aubergines en snij ze telkens op een afstand van 2 centimeter schuin in, maar net niet door. Stop de plakjes knoflook in de ingesneden aubergines en lepel er het olijfoliemengsel in.
Schik de aubergines in een ovenschaal; plaats ze 1 uur in de oven tot ze gaar zijn; beleg ze dan met de plakjes kaas (mozzarella & gorgonzola) en plaats nog 10 minuten terug in de oven tot de kaas gaat smelten.
Bestrooi met de rest van de basilicum en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 80 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Varkenshammetje met wasabipuree

VARKENSHAMMETJE MET WASABIPUREE

4 voorgekookte varkenshammetjes
1 kilogram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
6 eetlepels mayonaise
2 eetlepels wasabipasta
500 gram wokgroenten
½ bosje koriander, blaadjes los geplukt
sojasaus
sojaolie
peper
zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Kruid de hammetjes met peper en bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en knapperig.
Kook de aardappelblokjes gaar in water met wat zout; giet ze af; stamp ze fijn; roer ze met de wasabi en de mayonaise tot een luchtige puree en hou warm.
Verwarm een scheut sojaolie in de wok en roerbak hierin de groenten op een hoog vuur knapperig gaar. Breng op smaak met peper en sojasaus.
Verdeel de puree over voorverwarmde borden en schep er de groenten en het hammetje naast. Bestrooi met koriander en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Rucolastoemp met kefta

RUCOLASTOEMP MET KEFTA

1 kilogram aardappelen, geschild en in stukken gesneden
300 gram winterwortels, in kleine blokjes gesneden
150 gram rucola, gewassen en gedroogd, grof gehakt
8 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
450 gram kalfsgehakt
2 teentjes look, geperst
mespunt tijmnaaldjes
1 koffielepel gehakte rozemarijnnaaldjes
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 eetlepels pijnboompitten
1 ei
1 snee oud wit brood, verkruimeld
bakboter
peper
zout

Meng het gehakt met het ei, het broodkruim, de look, de uisnippers, de peterselie, de tijm en de rozemarijn; kruid met peper en zout en kneed er de pijnboompitten door. Vorm met natte handen worstjes van het vlees; steek er houten prikkers door en laat rusten.
Breng de aardappelen met een bodempje gezouten water aan de kook; voeg na 10 minuten de wortelstukjes toe; laat gaar koken; giet af en zet de pan nog even terug op het vuur om ze droog te stomen. Stamp de aardappelen en wortels fijn; breng op smaak met peper en zout; dek af en hou warm.
Bak de keftaspiesjes aan alle zijden goudbruin en gaar in boter.
Roer de rucola en de tomatenstukjes door de puree; breng verder op smaak. Verdeel over voorverwarmde borden, leg er de spiesjes naast en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Mediterrane maaltijdsoep (MIddellandse Zeegebied)

MEDITERRANE MAALTIJDSOEP

200 gram tortelloni of ravioli (koelvers)
1 aubergine, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
1 gele paprika, in reepjes gesneden
1 rode paprika, in reepjes gesneden
2 teentjes look, gesnipperd
2 kleine uien, in ringen gesneden
150 gram chorizo, in stukjes gesneden
1½ liter kippenbouillon
½ bosje bladpeterselie, gehakt
olijfolie
versgemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm 4 eetlepels olie in een ruime pan; roerbak hierin de uienringen samen met de chorizo; voeg er de looksnippers en de aubergineblokjes aan toe; laat verder stoven tot de aubergine begint te kleuren; voeg de courgette en de paprika toe en roerbak nog enkele minuten.
Overgiet met de bouillon; breng aan de kook; voeg er de gevulde pasta bij en laat in enkele minuten gaar koken.
Verdeel over grote kommen en bestrooi met de bladpeterselie.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : soep

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Stokbrood met twee kazen

STOKBROOD MET TWEE KAZEN

1 stokbrood met noten en rozijnen
100 gram gorgonzola
50 gram mascarpone
1 rijpe peer, in plakjes gesneden
25 gram Parmezaanschlfers

Meng de gorgonzola door de mascarpone. Snij het stokbrood doormidden; gril aan beide zijden goudbruin en besmeer de onderste helft met de kaas. Verdeel er de plakjes peer over; bestrooi met Parmezaan en vouw dicht.

1 persoon

bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Hazenbrochette met courgettepuree

HAZENBROCHETTE MET COURGETTEPUREE

600 gram hazenrugfilet
10 fijne sneden ontbijtspek
4 deciliter wildfond
4 eetlepels balsamicoazijn
50 gram koude boter in blokjes gesneden
1 kilogram aardappelpuree
2 courgettes, in blokjes gesneden
2 eetlepels mascarpone
100 gram Parmezaanschilfers
enkele takjes bladpeterselie
olijfolie
nootmuskaat
peper
zout

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de hazenrugfilet in blokjes; omwikkel elk blokje met ontbijtspek en rijg het vlees aan 8 spiesen. Stoof de courgetteblokjes aan in olijfolie; kruid met peper, zout en nootmuskaat en pureer met de staafmixer. Bak de brochettes aan alle zijden goudbruin in olijfolie; leg ze in een ovenschaal en plaats 8 minuten in de voorverwarmde oven om te garen. Verwarm intussen de aardappelpuree; meng er de gepureerde courgettes en de mascarpone door en breng op smaak met peper en zout. Voeg de fond toe aan het bakvocht in de pan; laat dit tot de helft inkoken; giet er de balsamicoazijn bij; laat net niet koken en klop er met een garde de koude boterklontjes door tot je een gladde saus bekomt. Schik de brochettes op voorverwarmde borden; overgiet met de saus; garneer met de bladpeterselie; schep er de courgettepuree naast en werk de puree af met Parmezaanschilfers.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kook : Spar magazine om in te bijten, november 2005

Bloemkoolovenschotel met Yorkham

BLOEMKOOLOVENSCHOTEL MET YORKHAM

600 gram bloemkoolroosjes
peper
zout
200 gram Yorkham (vleeswaar), in brede reepjes
150 gram geraspte jonge kaas
2 tenen knoflook, geperst
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
2 deciliter kookroom

Kook de bloemkoolroosjes in weinig water met zout 10 minuten. Giet de bloemkool af en laat goed uitlekken in een vergiet. Verdeel de bloemkool met de Yorkham over een ingevette ovenschaal. Meng de kaas, de knoflook, de rozemarijn en peper en zout naar smaak door de kookroom en schenk het over de bloemkool. Bak de bloemkoolschotel in een tot 200°C voorverwarmde oven in 30 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met aardappelpuree.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000, 12 – 17 november 2007

Gebakken rijst met prei en satéballen

GEBAKKEN RIJST MET PREI EN SATÉBALLEN

300 gram witte rijst
zout
2 eetlepels Oosterse roerbakolie
500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel gemalen komijn
peper
400 gram satéballen
6 eetlepels zoete chilisaus

Kook de rijst met zout naar smaak volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en roerbak de prei met de knoflook 5 minuten. Voeg de komijn en peper en zout naar smaak toe. Schep de rijst door de prei en bak 2 – 3 minuten mee. Verwarm de satéballen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de gebakken rijst in kommen met de satéballen en zoete chilisaus.
Lekker met kroepoek, sambal en gefruite uitjes.

4 personen

voedingswaarde : 635 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De week van C1000, 26 november – 1 december 2007