KWEE LAPIS
3 pandanbladeren
2 blaadjes djeroek poeroet (citroenblad)
1 liter water
1 blok kokoscrème
250 gram rijstmeel
100 gram tapioca
250 gram suiker
mespunt zout
druppels rode kleurstof
Een liter water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandan- en djeroek-poeroetbladeren enige tijd laten trekken. Het blok kokoscrème raspen of kleinmaken, erin oplossen en de verkregen santen even laten afkoelen. De bladeren verwijderen. De rijstmeel, tapioca, suiker en zout in een kom doen en er onder toevoeging van de santen een beslag van roeren. De helft van het beslag roze kleuren met rode kleurstof. De kleur moet iets donkerder zijn dan het gewenste eindresultaat. De bodem en rand van een springvorm met een middellijn van 20 centimeter bekleden met aluminiumfolie zodat de eerste laagjes beslag niet tussen bodem en rand weglekken. Water aan de kook brengen in een stoompan, de springvorm erin plaatsen en de bodem bedekken met een schep (0,75 deciliter) ongekleurd beslag. Een theedoek rond het deksel knopen om het condenswater op te vangen en de eerste laag 4 minuten stomen. Wanneer de laag goed droog is, een schep roze beslag erop gieten, weet 4 minuten stomen en deze handeling herhalen tot alle beslag op is. De taart zal dan uit ongeveer 16 tot 20 laagjes bestaan. Eindig met een laag roze beslag, die u door toevoeging van een druppel kleurstof wat roder kleurt, en stoom deze laag wat langer gaar. De stoompan tussentijds met kokend water bijvullen. De taart laten afkoelen, uit de springvorm halen en in plakken snijden.
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : gebak
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
donderdag 10 augustus 2017
Kelepon (Verre Oosten)
KELEPON
250 gram kleefrijstmeel
2 ½ deciliter water
3 pandanbladeren en groene kleurstof of 1 theelepel pandanpasta
100 gram goela djawa
100 gram gedroogde gemalen kokos
De schijven goela djawa in zeer kleine stukjes breken. Het water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandanbladeren even laten trekken. De vloeistof iets laten afkoelen, bladeren verwijderen, druppels kleurstof erbij doen, geleidelijk toevoegen aan het meel en er een soepel deeg van kneden. Dat gaat erg snel. Bij gebruik van pandanpasta, deze vermengen met 2 tot 2½ deciliter lauw water en aan het meel toevoegen. Van het deeg balletjes draaien, iets groter dan soepballetjes, in de kom van een hand een beetje indrukken, er een paar stukjes goela djawa inleggen, dichtvouwen, weer mooi bol draaien en de balletjes met 4 tot 5 tegelijk in een pan kokend water laten glijden. Binnen drie minuten komen ze boven drijven en zijn ze gaar. Met een schuimspaan uit het water halen, even laten uitlekken en door de kokos rollen. Wees erop verdacht dat de vloeibare vulling nog weleens krachtig wil ontsnappen.
40 stuks
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : snoep
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
250 gram kleefrijstmeel
2 ½ deciliter water
3 pandanbladeren en groene kleurstof of 1 theelepel pandanpasta
100 gram goela djawa
100 gram gedroogde gemalen kokos
De schijven goela djawa in zeer kleine stukjes breken. Het water aan de kook brengen en daarin de gekneusde pandanbladeren even laten trekken. De vloeistof iets laten afkoelen, bladeren verwijderen, druppels kleurstof erbij doen, geleidelijk toevoegen aan het meel en er een soepel deeg van kneden. Dat gaat erg snel. Bij gebruik van pandanpasta, deze vermengen met 2 tot 2½ deciliter lauw water en aan het meel toevoegen. Van het deeg balletjes draaien, iets groter dan soepballetjes, in de kom van een hand een beetje indrukken, er een paar stukjes goela djawa inleggen, dichtvouwen, weer mooi bol draaien en de balletjes met 4 tot 5 tegelijk in een pan kokend water laten glijden. Binnen drie minuten komen ze boven drijven en zijn ze gaar. Met een schuimspaan uit het water halen, even laten uitlekken en door de kokos rollen. Wees erop verdacht dat de vloeibare vulling nog weleens krachtig wil ontsnappen.
40 stuks
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : snoep
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Boeboer Ketan Hitam (Verre Oosten)
BOEBOER KETAN HITAM (ZWARTE KLEEFRIJSTPAP MET KOKOSSAUS)
100 gram zwarte kleefrijst
5 deciliter water
2 pandanbladeren
100 gram goela djawa (2 schijven)
SAUS
dunne santen
50 gram kokoscrème (¼ blok)
2 deciliter water
zout
De kleefrijst wassen en 8 uur in 5 deciliter water weken. In het weekwater aan de kook brengen met de gekneusde pandanbladeren en suiker en op een kleine vlam in ongeveer 1½ uur gaarkoken. Zonodig het laatste vocht onder goed roeren laten verdampen. Voor de saus, waarin een beetje zout te proeven moet zijn, het water aan de kook brengen en de kokscrème erin oplossen. Eén tot twee mespuntjes zout toevoegen en even zachtjes laten inkoken. Een bergje pap op een bordje scheppen en met de saus versieren.
2 - 3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
100 gram zwarte kleefrijst
5 deciliter water
2 pandanbladeren
100 gram goela djawa (2 schijven)
SAUS
dunne santen
50 gram kokoscrème (¼ blok)
2 deciliter water
zout
De kleefrijst wassen en 8 uur in 5 deciliter water weken. In het weekwater aan de kook brengen met de gekneusde pandanbladeren en suiker en op een kleine vlam in ongeveer 1½ uur gaarkoken. Zonodig het laatste vocht onder goed roeren laten verdampen. Voor de saus, waarin een beetje zout te proeven moet zijn, het water aan de kook brengen en de kokscrème erin oplossen. Eén tot twee mespuntjes zout toevoegen en even zachtjes laten inkoken. Een bergje pap op een bordje scheppen en met de saus versieren.
2 - 3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
woensdag 9 augustus 2017
Cassavepakketjes (Verre Oosten)
CASSAVEPAKKETJES
1 cassave of 250 gram geraspte cassave uit de diepvriezer
100 gram geraspte verse kokos (of uit de diepvriezer)
50 gram goela djawa of meer
12 theelepel pandan-essence
mespunt zout
1 kleine rijpe bakbanaan
½ pakje bananenbladeren
De cassave schillen, raspen en met de kokos, fijngeraspte goela djawa, pandan en zout mengen. Bananenbladeren even stomen, een stuk blad afknippen en schoonvegen met een vochtige doek. Hierop naast elkaar twee volle eetlepels leggen waarin wat plakjes bakbanaan gestoken zijn. Het blad als een pakketje dichtvouwen en met een touwtje dichtbinden. De overige pakketjes op dezelfde manier maken. Zonodig een dubbel blad gebruiken. De pakketjes in 45 minuten gaar stomen.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
1 cassave of 250 gram geraspte cassave uit de diepvriezer
100 gram geraspte verse kokos (of uit de diepvriezer)
50 gram goela djawa of meer
12 theelepel pandan-essence
mespunt zout
1 kleine rijpe bakbanaan
½ pakje bananenbladeren
De cassave schillen, raspen en met de kokos, fijngeraspte goela djawa, pandan en zout mengen. Bananenbladeren even stomen, een stuk blad afknippen en schoonvegen met een vochtige doek. Hierop naast elkaar twee volle eetlepels leggen waarin wat plakjes bakbanaan gestoken zijn. Het blad als een pakketje dichtvouwen en met een touwtje dichtbinden. De overige pakketjes op dezelfde manier maken. Zonodig een dubbel blad gebruiken. De pakketjes in 45 minuten gaar stomen.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Sambal Goreng Kering (Verre Oosten)
SAMBAL GORENG KERING (GEKRUIDE AARDAPPELSTAAFJES)
1 klein zakje fritessticks
½ uitje
1 teentje knoflook
2 theelepels laos
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels goela djawa of bruine basterdsuiker
(zout)
1 eetlepel olie
De ui en knoflook fijnstampen en met de kruiden heel licht in de olie fruiten, de aardappelstaafjes erdoor roeren en goed verwarmen. De gesnipperde suiker erbij doen en blijven roeren tot de suiker gesmolten is. Het kan warm of koud gegeten worden.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
1 klein zakje fritessticks
½ uitje
1 teentje knoflook
2 theelepels laos
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels goela djawa of bruine basterdsuiker
(zout)
1 eetlepel olie
De ui en knoflook fijnstampen en met de kruiden heel licht in de olie fruiten, de aardappelstaafjes erdoor roeren en goed verwarmen. De gesnipperde suiker erbij doen en blijven roeren tot de suiker gesmolten is. Het kan warm of koud gegeten worden.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Ikan Goreng Tjoeka (Verre Oosten)
IKAN GORENG TJOEKA (VIS IN AZIJN-KERRIESAUS)
600 gram visfilet (schelvis, kabeljauw)
olie of margarine
SAUS
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
½ eetlepel geraspte gemberwortel
1 theelepel koenjit
2 eetlepels azijn
½ theelepel zout
2 deciliter water
De gesnipperde ui en uitgeperste knoflook in een eetlepel olie fruiten, gember en koenjit licht meebakken, azijn, zout en water toevoegen. De saus zachtjes laten doorkoken tot de ingrediënten gaar zijn. De in 8 tot 10 stukken gesneden vis bruin bakken in olie of margarine. Hierover de saus schenken.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
600 gram visfilet (schelvis, kabeljauw)
olie of margarine
SAUS
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
½ eetlepel geraspte gemberwortel
1 theelepel koenjit
2 eetlepels azijn
½ theelepel zout
2 deciliter water
De gesnipperde ui en uitgeperste knoflook in een eetlepel olie fruiten, gember en koenjit licht meebakken, azijn, zout en water toevoegen. De saus zachtjes laten doorkoken tot de ingrediënten gaar zijn. De in 8 tot 10 stukken gesneden vis bruin bakken in olie of margarine. Hierover de saus schenken.
4 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Taugésalade (Verre Oosten)
TAUGÉSALADE
200 gram taugé
1 gedroogde Chinese paddenstoel
25 gram so-oen (glasnoedels)
1 lente-uitje
1 eetlepel azijn
1 theelepel sesamolie
¾ theelepel zout
mespunt ve-tsin
De paddenstoel 30 minuten in warm water weken. De taugé samen met de paddenstoel 1 tot 2 minuten in kokend water blancheren, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Paddenstoel in reepjes snijden, de steelaanzet verwijderen. De so-oen weken, laten uitlekken en in stukken knippen. lente-ui in ringen snijden.
Alle ingrediënten mengen en de salade laten afkoelen.
3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
200 gram taugé
1 gedroogde Chinese paddenstoel
25 gram so-oen (glasnoedels)
1 lente-uitje
1 eetlepel azijn
1 theelepel sesamolie
¾ theelepel zout
mespunt ve-tsin
De paddenstoel 30 minuten in warm water weken. De taugé samen met de paddenstoel 1 tot 2 minuten in kokend water blancheren, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Paddenstoel in reepjes snijden, de steelaanzet verwijderen. De so-oen weken, laten uitlekken en in stukken knippen. lente-ui in ringen snijden.
Alle ingrediënten mengen en de salade laten afkoelen.
3 personen
gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade
bron : Lekker uit de toko : Wat je allemaal kunt maken van exotische kruiden, bijzondere ingrediënten, tropische groenten en fruit / Martha de Jager
Abonneren op:
Posts (Atom)