BROODSAUS
1 ui
30 gram boter
¼ liter melk
zout
peper
nootmuskaat
200 gram broodkruim
eventueel 2 eetlepels room
Fruit de gehakte ui met boter in een steelpan. Giet er langzaam de melk over. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe en verwarm dit alles zachtjes. Maak het broodkruim zeer fijn, door het tussen uw handen te wrijven, tot het gaat lijken op geraspte kaas (dit werkje kost maar enkele minuten). Doe het broodkruim bij de saus en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken terwijl u steeds roert met een pollepel. Voeg op het laatste ogenblik de room toe, als u daar prijs op stelt en warm de saus nog even op zonder te laten koken.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
vrijdag 10 februari 2017
Soupe à l'Oignon (Israël)
SOUPE À L’OIGNON (GEÏMPORTEERD UIT PARIJS NAAR ISRAËL)
100 gram uien
50 gram boter
1½ liter bouillon
zout
peper
mespuntje cayennepeper
4 sneden witbrood, geroosterd
100 gram gemalen gruyère
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Laat ze in een diepe pan met boter goed bruin braden - de soep moet een donkere kleur hebben. Als de uien gaar zijn, giet er dan de kokendhete bouillon over, laat de soep nog even op een laag vuurtje door pruttelen, voeg er dan peper, zout en cayennepeper aan toe.
Het serveren gaat volgens een echt ritueel: Neem steelpannetjes van bruin aardewerk, leg in elk pannetje een geroosterde boterham, strooi er de grof gemalen kaas overheen en giet er de kokende soep over. Komt het brood weer bovendrijven, strooi er dan nog wat kaas op, leg er een klontje boter op, zet de aardewerken pannetjes in een hete oven en laat de kaas vlug gratineren.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
100 gram uien
50 gram boter
1½ liter bouillon
zout
peper
mespuntje cayennepeper
4 sneden witbrood, geroosterd
100 gram gemalen gruyère
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Laat ze in een diepe pan met boter goed bruin braden - de soep moet een donkere kleur hebben. Als de uien gaar zijn, giet er dan de kokendhete bouillon over, laat de soep nog even op een laag vuurtje door pruttelen, voeg er dan peper, zout en cayennepeper aan toe.
Het serveren gaat volgens een echt ritueel: Neem steelpannetjes van bruin aardewerk, leg in elk pannetje een geroosterde boterham, strooi er de grof gemalen kaas overheen en giet er de kokende soep over. Komt het brood weer bovendrijven, strooi er dan nog wat kaas op, leg er een klontje boter op, zet de aardewerken pannetjes in een hete oven en laat de kaas vlug gratineren.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Heldere kippensoep (Israël)
HELDERE KIPPENSOEP
1 soepkip van ½ kilogram
foelie
koekkruiden
kervel
tijm
40 gram vermicelli
zout (zeezout)
Was de kip en snijd ze in stukken. Was hals, maag, hart en levertjes apart. Deze lenen zich ook heel goed voor het bereiden van bouillon, maar ik adviseer u toch ze in een afzonderlijk pannetje te koken en ze later bij de kippensoep te doen, want het water wordt soms wel eens troebel door de levertjes. Leg de kip in een pan met water, zodat ze net onder staat en laat haar ongeveer 3 uur op een zacht vuur trekken, met de kruiden en het zout naar smaak. Haal daarna de kip uit de pan en zeef de soep.
Snijd een gedeelte van het kippenvlees, bijvoorbeeld dat van 2 pootjes, in kleine stukjes en doe die terug in de gezeefde soep. De rest van de kip kunt u bewaren om er ragout van te maken of een kippensla. Doe gelijk met de stukjes klein gesneden kip de vermicelli in de pan en laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
1 soepkip van ½ kilogram
foelie
koekkruiden
kervel
tijm
40 gram vermicelli
zout (zeezout)
Was de kip en snijd ze in stukken. Was hals, maag, hart en levertjes apart. Deze lenen zich ook heel goed voor het bereiden van bouillon, maar ik adviseer u toch ze in een afzonderlijk pannetje te koken en ze later bij de kippensoep te doen, want het water wordt soms wel eens troebel door de levertjes. Leg de kip in een pan met water, zodat ze net onder staat en laat haar ongeveer 3 uur op een zacht vuur trekken, met de kruiden en het zout naar smaak. Haal daarna de kip uit de pan en zeef de soep.
Snijd een gedeelte van het kippenvlees, bijvoorbeeld dat van 2 pootjes, in kleine stukjes en doe die terug in de gezeefde soep. De rest van de kip kunt u bewaren om er ragout van te maken of een kippensla. Doe gelijk met de stukjes klein gesneden kip de vermicelli in de pan en laat alles nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Linzensoep (Israël)
LINZENSOEP
2 liter bouillon (van ½ kilogram rundvlees)
1 laurierblad
300 gram linzen
1 runderworst
3 eetlepels bloem
zout
2 uien
1 teentje knoflook
100 gram plantenboter
Laat in een ruime soeppan het rundvlees in 2½ liter water met een laurierblad 3 uur trekken tot een sterke bouillon, of kook 2 liter water met 3 à 4 bouillonblokjes. Giet de bouillon door een zeef. Was de linzen goed en doe ze in de bouillon. Kook de linzen 1 à 1½ uur, tot ze gaar zijn. Kook het laatste half uur de worst mee; neem dan de worst eruit, snijd hem in stukjes en doe die terug in de soep. Bind de soep met de bloem en maak op smaak af met zout. Schil de uien en snijd ze in ringen. Fruit de uien in de plantenboter goudbruin tezamen met een fijngeperst teentje knoflook. Dien de soep op en geef de uien er apart bij. U kunt ook nog een schaaltje broodcroûtons erbij serveren.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
2 liter bouillon (van ½ kilogram rundvlees)
1 laurierblad
300 gram linzen
1 runderworst
3 eetlepels bloem
zout
2 uien
1 teentje knoflook
100 gram plantenboter
Laat in een ruime soeppan het rundvlees in 2½ liter water met een laurierblad 3 uur trekken tot een sterke bouillon, of kook 2 liter water met 3 à 4 bouillonblokjes. Giet de bouillon door een zeef. Was de linzen goed en doe ze in de bouillon. Kook de linzen 1 à 1½ uur, tot ze gaar zijn. Kook het laatste half uur de worst mee; neem dan de worst eruit, snijd hem in stukjes en doe die terug in de soep. Bind de soep met de bloem en maak op smaak af met zout. Schil de uien en snijd ze in ringen. Fruit de uien in de plantenboter goudbruin tezamen met een fijngeperst teentje knoflook. Dien de soep op en geef de uien er apart bij. U kunt ook nog een schaaltje broodcroûtons erbij serveren.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Toussie Salomonson
Borscht (Israël)
BORSCHT (BIETENSOEP)
8 bietjes
1 ui, fijngehakt
1½ liter water
1 eetlepel zout
2 citroenen (sap)
3 eetlepels suiker
2 eieren
1 potje zure room
Was en schil de bieten. Kook ze in een ruime pan met het water, de ui en het zout gedurende een uur. Voeg het citroensap en de suiker toe en kook nogmaals een half uur. Klop de eieren los en roer een soeplepel hete soep door de eieren, voorzichtig, opdat zij niet schiften. Giet het eimengsel in de soep en roer tot de soep gebonden is. Neem de bieten uit de pan en proef de soep af op smaak; wellicht moet er nog wat suiker, citroensap of zout bij - dit is afhankelijk van het zoetgehalte van de bietjes. Pers 5 van de bieten door een pureeknijper terug in de soep, bewaar de overige 3 voor een salade. Laat de borscht afkoelen en leg bij het opdienen een lepel zure room in ieder bord.
Men kan borscht koud of warm eten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Tousie Salomonson
8 bietjes
1 ui, fijngehakt
1½ liter water
1 eetlepel zout
2 citroenen (sap)
3 eetlepels suiker
2 eieren
1 potje zure room
Was en schil de bieten. Kook ze in een ruime pan met het water, de ui en het zout gedurende een uur. Voeg het citroensap en de suiker toe en kook nogmaals een half uur. Klop de eieren los en roer een soeplepel hete soep door de eieren, voorzichtig, opdat zij niet schiften. Giet het eimengsel in de soep en roer tot de soep gebonden is. Neem de bieten uit de pan en proef de soep af op smaak; wellicht moet er nog wat suiker, citroensap of zout bij - dit is afhankelijk van het zoetgehalte van de bietjes. Pers 5 van de bieten door een pureeknijper terug in de soep, bewaar de overige 3 voor een salade. Laat de borscht afkoelen en leg bij het opdienen een lepel zure room in ieder bord.
Men kan borscht koud of warm eten.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : soep
bron : De Israëlische keuken / Tousie Salomonson
donderdag 9 februari 2017
Filet de Peixe à Marguery (Brazilië)
FILET DE PEIXE À MARGUERY (VISFILETS IN WIJNSAUS)
900 gram tongfilets
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 ½ kop droge witte wijn
1 kop gesneden champignons
2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 eidooier
½ kop dikke room
sap van ½ citroen
1 kop gepelde kleine garnalen
Bestrooi de tongfilets met ½ theelepel zout en peper. Vouw ze in de helft en leg ze in een beboterde vuurvaste kasserol. Voeg ½ kop wijn toe. Breng het aan het pruttelen, sluit de pan en kook 8 minuten of tot de vis net gaar is. Kook ze niet te lang. Giet de filets af en doe ze in een vuurvaste serveerschaal. Kook de champignons 2 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en leg ze bovenop de vis. Smelt de boter in een sauspan, voeg de bloem toe en laat het al roerend 1 minuut fruiten. Doe er al roerend geleidelijk de rest van de wijn bij tot de saus dik en glad is. Klop de eidooier met de room in een mengkom. Doe er telkens een beetje hete saus bij, steeds kloppend met een garde. Giet het mengsel in de pan wanneer ¾ van de hete saus erbij is gedaan. Breng het aan het sudderen en roer er het citroensap en de rest van het zout en de peper doorheen. Strooi de garnalen over de vis en giet de saus over alles heen. Zet het 5 à 10 minuten in de oven op 175°C tot alles door en door heet is. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse Keuken / Susan Bensusan
900 gram tongfilets
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1 ½ kop droge witte wijn
1 kop gesneden champignons
2 eetlepels boter
3 eetlepels bloem
1 eidooier
½ kop dikke room
sap van ½ citroen
1 kop gepelde kleine garnalen
Bestrooi de tongfilets met ½ theelepel zout en peper. Vouw ze in de helft en leg ze in een beboterde vuurvaste kasserol. Voeg ½ kop wijn toe. Breng het aan het pruttelen, sluit de pan en kook 8 minuten of tot de vis net gaar is. Kook ze niet te lang. Giet de filets af en doe ze in een vuurvaste serveerschaal. Kook de champignons 2 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en leg ze bovenop de vis. Smelt de boter in een sauspan, voeg de bloem toe en laat het al roerend 1 minuut fruiten. Doe er al roerend geleidelijk de rest van de wijn bij tot de saus dik en glad is. Klop de eidooier met de room in een mengkom. Doe er telkens een beetje hete saus bij, steeds kloppend met een garde. Giet het mengsel in de pan wanneer ¾ van de hete saus erbij is gedaan. Breng het aan het sudderen en roer er het citroensap en de rest van het zout en de peper doorheen. Strooi de garnalen over de vis en giet de saus over alles heen. Zet het 5 à 10 minuten in de oven op 175°C tot alles door en door heet is. Serveer meteen.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse Keuken / Susan Bensusan
Viscurry (India)
VISCURRY (VISSTOOFPOT)
750 - 800 gram tarbot of andere visfilet
sap van 1 citroen
1 afgestreken theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper of citroenkruid
1 kokosnoot met melk
1 kopje kokend water
3 uien
1 grote knoflookteen
1 verse chilipeper of mespuntje cayennepeper
1 stukje verse gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
50 gram margarine
1 rijpe mango
Ontdoe de vis van vel en graten en snijd hem in even grote stukken. Doe deze in een schaal. Besprenkel de vis met het citroensap en strooi er de peper en het zout over. Laat dit een tijdje trekken en keer de vis af en toe. Laat intussen de melk uit de kokosnoot lopen, bewaar die, en haal het vruchtvlees eruit. Vermaal of rasp het in een kom, giet het kokende water erover en laat het 30 minuten staan. Pers dan het vocht eruit in een zeef of doek. Schil en bak de in stukjes gesneden ui, pers de knoflook, hak de chilipeper en de geschilde gember. Vermeng alles goed en fruit het geheel even aan in de margarine in een ruime koekenpan. Doe de massa over in een andere braadpan. Voeg nu de gemarineerde vis toe, bak die mee, giet de kokosmelk erbij en kook alles in 8 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, gaar. Roer er op het laatst om mee te warmen de geschilde, in dobbelsteentjes gesneden mango door.
Eet bij dit gerecht mooi droog gekookte rijst.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
750 - 800 gram tarbot of andere visfilet
sap van 1 citroen
1 afgestreken theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper of citroenkruid
1 kokosnoot met melk
1 kopje kokend water
3 uien
1 grote knoflookteen
1 verse chilipeper of mespuntje cayennepeper
1 stukje verse gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
50 gram margarine
1 rijpe mango
Ontdoe de vis van vel en graten en snijd hem in even grote stukken. Doe deze in een schaal. Besprenkel de vis met het citroensap en strooi er de peper en het zout over. Laat dit een tijdje trekken en keer de vis af en toe. Laat intussen de melk uit de kokosnoot lopen, bewaar die, en haal het vruchtvlees eruit. Vermaal of rasp het in een kom, giet het kokende water erover en laat het 30 minuten staan. Pers dan het vocht eruit in een zeef of doek. Schil en bak de in stukjes gesneden ui, pers de knoflook, hak de chilipeper en de geschilde gember. Vermeng alles goed en fruit het geheel even aan in de margarine in een ruime koekenpan. Doe de massa over in een andere braadpan. Voeg nu de gemarineerde vis toe, bak die mee, giet de kokosmelk erbij en kook alles in 8 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis, gaar. Roer er op het laatst om mee te warmen de geschilde, in dobbelsteentjes gesneden mango door.
Eet bij dit gerecht mooi droog gekookte rijst.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De internationale keuken / Christine Schönherr
Abonneren op:
Posts (Atom)