Escargots à la crème (Normandië, Frankrijk)

ESCARGOTS À LA CRÈME (SLAKKEN IN ROOMSAUS)

COURT-BOUILLON
¼ liter witte wijn
2 laurierblaadjes
1 teentje knoflook
1 kruidnagel
5 takjes peterselie
2 takjes kervel of 1 theelepel gedroogde kervel
2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel zout
5 peperkorrels, gekneusd

48 slakken

SAUS
50 gram boter
1 eetlepel verse, gehakte peterselie
½ theelepel verse, gehakte kervel, of ¼ theelepel gedroogde kervel
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ deciliter droge cider of witte wijn
2½ deciliter crème fraîche
zout
peper

Breng in een grote sauspan 1 liter water aan de kook samen met al de court-bouillon-ingrediënten. Draai het vuur laag en laat 30 minuten sudderen.
Leg de slaken in de court bouillon en laat ze 2½ uur sudderen, of net zo lang tot ze zacht zijn. Haal de slakken, als ze zacht zijn, van het vuur en laat ze in de bouillon afkoelen. Haal de slakken uit de bouillon en laat ze goed uitlekken.
Smelt de boter in een pannetje om de saus te maken. Leg de slakken erin en schud ze snel om, gedurende 15 seconden. Voeg de sjalotjes, peterselie, kervel en knoflook toe en sauteer 2 tot 3 minuten. Giet de cider of wijn erbij en laat nog eens 5 minuten sudderen. Breng het mengsel aan de kook nadat de crème fraîche erbij gegoten is en kook de saus tot de helft in. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur.
Haal de pan van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Geef er vers stokbrood bij om in de saus te dopen.

4 personen

gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Normandische keuken / Claude Guermont en Paul Frumkin