Zuppa di Lenticchie (Italië)

ZUPPA DI LENTICCHIE (LINZENSOEP)

2 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte wortelen
30 gram in reepjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
220 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
220 gram bruine linzen, gewassen en uitgelekt
1 liter bouillon
zout, indien nodig
versgemalen peper, 4 tot 6 draaien met de molen
3 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas

Doe ui en een pan met olie en 25 gram boter en sauteer tot de ui lichtbruin van kleur is. Voeg selderij en wortelen toe en sauteer ze 2 tot 3 minuten mee, roer af en toe. Voeg de in reepjes gesneden pancetta toe, sauteer 1 minuut mee. Voeg in stukken gesneden tomaat met sap toe, en kook 25 minuten zachtjes zonder deksel op de pan. Roer van tijd tot tijd met een houten lepel.
Voeg linzen toe, roer deze twee of driemaal om en doe er dan bouillon en peper in. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn. (Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de kooktijd is erg afhankelijk van de soort linzen die men gebruikt, zodat de enige goede manier om te controleren of ze gaar zijn is ze te proeven. Let er ook op dat sommige linzen nogal wat vocht absorberen. Wanneer dit het geval is, voeg dan wat zelfgemaakte bouillon of water toe, zodat de soep niet te dik kan worden.)
Wanneer de linzen klaar zijn, proef dan of zout moet worden toegevoegd. Draai het vuur uit en klop de rest van de boter en gemalen kaas door de soep. Serveer de soep en zet een schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : soep

bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan