Bar rôti aux Beurre de Crevettes (Normandië, Frankrijk)

BAR RÔTI AUX BEURRE DE CREVETTES (GEBRADEN BAARS MET GARNALENBOTER)

Dit gerecht is heel makkelijk te maken, alleen moet men de baars regelmatig bedruipen als deze in de oven staat.

1 baarsfilet van 600 gram, minimaal 1½ centimeter dik
zout
peper
250 gram boter, op kamertemperatuur
250 gram middelgrote garnalen, gepeld (bewaar de schillen)
1 theelepel calvados
½ deciliter slagroom
snufje cayennepeper
2 eetlepels droog broodkruim
1 theelepel citroensap

Snijd de baars in 4 stukken. Kerf in elk stuk 3 dwarssneden van elk ½ centimeter diep. Kruid de vis met zout en peper en leg ze in een licht beboterde ovenschaal. Zet op een koele plak. Smelt 2 eetlepels boter in een sauspan. Leg de garnalen erin en sauteer ze 2 minuten op hoog vuur. Ze moeten gedeeltelijk rauw blijven. Giet de calvados erbij en kook het geheel 1 minuut. Haal de pan van het vuur.
Breng in een ander klein sauspannetje de room aan de kook. Leg de garnalenschillen erin en kook de room totdat die een beetje roze kleurt. Haal het sauspannetje van het vuur en giet de room door een zeef bij het garnalenmengsel. Gooi de schillen weg. Pureer het garnalenmengsel samen met de overgebleven boter en broodkruimels in een keukenmachine met een metalen mes. Kruid naar smaak.
Verdeel de garnalenboter over het gekerfde oppervlak van de vis. Zet die 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Bedruip regelmatig met de boter.
Sprenkel citroensap voor het opdienen over de vis.

4 personen

gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Normandische keuken / Claude Guermont en Paul Frumkin