Alose à l'Oseille (Normandië, Frankrijk)

ALOSE À L’OSEILLE (ELFT-FILET MET EEN ZURINGSAUS)

4 elft-filets, 225 - 275 gram per stuk, met vel
60 gram boter
zout
peper
ruim ½ deciliter cider
1 theelepel fijngehakte sjalotjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
225 gram zuring, stengels verwijderd en grof gehakt
2 hardgekookte eieren, fijngehakt
2½ deciliter room

Leg de elft-filets met de velzijde naar boven in een braadslede. Bestrijk ze met 1 eetlepel gesmolten boter en kruid ze licht met zout en peper. Zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 215°C.
Giet de cider rond de vis en laat nog eens 15 tot 20 minuten pruttelen.
Smelt, terwijl de vis in de oven staat de overgebleven boter in een klein sauspannetje. Voeg de gehakte sjalotjes en knoflook toe, sudder deze 1 à 2 minuten. Leg de zuring erbij en laat het geheel 5 tot 10 minuten zachtjes afgedekt stoven.
Doe dit alles in de keukenmachine met een metalen mes en pureer. Leg het mengsel weer terug in het sauspannetje.
Giet de room en gehakte eieren bij de puree. Breng aan de kook, draai het vuur laag en sudder 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de saus over de elft-filets en dien op.

4 personen

gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Normandische keuken / Claude Guermont en Paul Frumkin