Pain de Thon (Frankrijk)

PAIN DE THON (TONIJNTERRINE)

450 gram wijtingfilet, afgespoeld en drooggedept
1 citroen zonder schil en pitjes, in schijfjes gesneden
1 bouquet garni
zout
zwarte peper
300 gram tonijn uit blik, uitgelekt en in stukjes
2 eetlepels kruim van oud brood
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel paprikapoeder
3 grote eieren, losgeklopt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden kervel (indien gewenst)
2 theelepels tomatenpuree
kruidenmayonaise
takjes peterselie

Schik de wijtingfilet op de bodem van een sauteuse of een grote koekenpan, voeg zoveel water toe totdat ze net onder staan en doe er alle citroenschijfjes op 2 na bij. Breng de vis met het bouquet garni, peper en zout langzaam aan de kook en laat hem 5 minuten zachtjes koken. Laat de vis uitlekken.
Snijd de wijting in kleine flinters en vermeng die met de tonijn, het broodkruim, de olie, peper en zout, en voeg het paprikapoeder toe. Roer alles goed dooreen en haal het door de mouli-légumes (in de grove schijf) of de gehaktmolen. Proef of er voldoende peper en zout in zit en voeg indien gewenst enkele druppels citroensap van de twee achtergehouden schijfjes citroen toe.
Klop de eieren los met de verse kruiden, peper en zout, en roer het door de vis. Bekleed een cakeblik met goed ingevet folie en schep het tonijnmengsel erin. Zet het blik in een braadslee met heet water en schuif het geheel in de oven; bak de terrine 50 minuten op 190°C.
Als de terrine stevig is tot in het binnenste laat u hem afkoelen. Zet de terrine voor een nacht in de ijskast.
Klop een uur voor u de terrine opdient de tomatenpuree door de mayonaise. Schep de saus in een sauskom en laat hem goed koud worden.
Stort de terrine boven een schaal en garneer hem met takjes peterselie. Geef de saus er apart bij.

6 personen

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Frankrijk : De landelijke keuken / Eileen Reece