Kwarktaart met rozijnen en abrikozen, met slagroom

KWARKTAART MET ROZIJNEN EN ABRIKOZEN, MET SLAGROOM

Maak deze taart de dag tevoren, dan is zij het lekkerst.

75 gram rozijnen
75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels Grand Marnier
sap van ½ citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
100 gram gemalen amandelen
5 fijngemalen beschuiten
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel dunne honing
3 eieren, gesplitst
een snuf zout
50 gram magere kwark
30 gram custardpoeder
40 gram griesmeel
1 volle theelepel bakpoeder
poedersuiker, als garnering
gezoete stijfgeklopte slagroom, voor erbij

Warm de oven voor op 150°C. Zet een uur tevoren de rozijnen en stukjes abrikozen te weken in de Grand Marnier, met citroensap, kaneel, gemberpoeder en geraspte citroenschil. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in met boter. Maal de amandelen en beschuiten met elkaar fijn in een keukenmachine. Doe dit mengsel in de vorm en breng er een laagje van aan op randen en bodem. Meng met een mixer in een kom: boter, suiker, vanillesuiker, honing, kwark, eidooiers, custard, griesmeel en bakpoeder tot een mooi glad beslag. Meng wat er over is van de gemalen amandelen en beschuitkruim er ook door, evenals de rozijnen, abrikozen en Grand Marnier. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Doe het mengsel over in de vorm en bak in 1½ - 2 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen en doe de taart op een schotel. Strooi er poedersuiker overheen en geef er slagroom bij. De taart moet van binnen een beetje vochtig blijven.

4 - 6 personen

bereidingstijd : 120 minuten

gerechtsoort : gebak

bron : NRC Handelsblad, vrijdag 21 november 1980