MOULES MARINIÈRES (KLASSIEKE MOSSELEN)
In Frankrijk heeft de mossel heel lang de bijnaam ‘oester van de armen’ gedragen. Onterecht, want de mossel heeft zijn culinaire status al heel lang geleden onuitwisbaar gevestigd. De bereidingswijzen van mosselen zijn zeer talrijk. Mosselen kunnen worden gekookt, gestoomd, gefrituurd, gevuld of gegrilleerd op spiesjes.
2 kilogram mosselen
2 grote sjalotten
50 gram koude boter
30 gram verse peterselie
1 takje tijm
1 laurierblad
2 deciliter droge witte wijn
1 eetlepel witte wijnazijn
Mosselen onder stromend water wassen. Openstaande mosselen op rand van aanrecht tikken, als ze niet sluiten, weggooien. Sjalotten pellen en fijnhakken. Boter in blokjes snijden. Peterselie fijnhakken. Helft van peterselie met sjalotten, tijm, laurier, wijn, azijn en helft van boterlokjes in ruime pan doen. Mosselen toevoegen en op hoog vuur onder af en toe omschudden 5 minuten koken. Mosselen overdoen in grote schaal. Tijm en laurier verwijderen. Kookvocht tegen de kook aan brengen en rest van boterblokjes met garde erdoor kloppen. Saus over mosselen scheppen en bestrooien met rest van gehakte peterselie. Lekker met stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Normandië, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Frankrijk : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Normandië, de Bourgogne en de Provence
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten