Zomerse vruchtenbowl

ZOMERSE VRUCHTENBOWL

1 doosje kleine aardbeien
1 doosje rode bessen
1 doosje witte bessen
3 kiwi’s
½ fles kiwi vruchtenwijn (Tiskiwi)
(3 takjes lieve vrouwe bedstro)
½ flesje mousserende witte wijn

Maak de aardbeien en de bessen schoon. Houd een paar mooie takjes met rode en witte bessen apart en haal de rest van de steeltjes. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en halveer ze. Doe de aardbeien, de bessen en eventueel de onze lieve vrouwe bedstro in een bowlschaal en schenk er de kiwi vruchtenwijn over. Zet het vruchtenmengsel tot gebruik in de koelkast. Voeg de kiwi toe en schenk er de mousserende wijn op. Garneer de bowl met de achtergehouden takjes bessen en dien direct op.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Bessen bowl

BESSEN BOWL

1 doosje zwarte bessen
1 doosje bramen
1 doosje kruisbessen
1 deciliter crème de cassis
1 fles cassis

Maak de vruchten schoon. Doe de vruchten met de crème de cassis in een bowlschaal en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast op smaak komen. Schenk er de cassis op en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Driekleuren meloenbowl

DRIEKLEUREN MELOENBOWL

½ watermeloen
1 kleine netmeloen (oranje vruchtvlees)
1 Galiameloen
1 deciliter meloenlikeur
½ deciliter witte rum
¾ liter citroenlimonade (koolzuurhoudend)
ijsblokjes

Verwijder de pitjes uit de meloenen en haal met een uitsteeklepeltje mooie bolletjes uit de meloenen. Doe de meloenbolletjes met de likeur, de rum en de citroenlimonade met veel ijs in een bowlschaal en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Tosti met champignons en kerriesaus

TOSTI MET CHAMPIGNONS EN KERRIESAUS

1 sjalotje
105 gram champignonschijfjes (uit blik)
15 gram boter of margarine
½ eetlepel milde kerriepoeder
1½ eetlepel kerriesaus (Calvé)
1 plak voorgesneden belegen kaas (20 gram)
2 sneetjes wit (casino)brood

Sjalotje pellen en snipperen. Champignonschijfjes goed laten uitlekken. In koekenpan boter of margarine verhitten. Sjalotje en kerriepoeder toevoegen en ½ minuut zachtjes bakken. Champignonschijfjes toevoegen en nog 2 minuten meebakken. Mengsel iets laten afkoelen. Kerriesaus erdoor roeren. Plak kaas door midden snijden. 1 sneetje brood beleggen met ½ plak kaas. Champignonmengsel erover verdelen. Andere plak kaas erop leggen. Afdekken met andere sneetje brood. Dubbele boterham in tosti-ijzer doen en in 5 minuten goudbruin en heet laten worden.

1 persoon

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande juni 1989

Tahoesalade met geitenkaas en vruchten

TAHOESALADE MET GEITENKAAS EN VRUCHTEN

100 gram tahoe
4 eetlepels sladressing naturel
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel citroensap
6 sprietjes bieslook
100 gram Bettine Blanc (geitenkaas)
1 kiwi
8 aardbeien
4 sneetjes volkoren brood
200 gram gemengde sla

Tahoe in heel kleine blokjes snijden. In kom doen: sladressing, sherry en citroensap. Bieslook erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Tahoe erdoor mengen. Geitenkaas in stukjes snijden. Kiwi schillen, in plakjes snijden en halveren. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren. Sneetjes brood roosteren. Aan tahoemengsel toevoegen: kaas, gemengde sla, 2/3 deel van kiwi en 2/3 deel van aardbeien. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tahoesalade op twee borden scheppen. Garneren met rest van kiwi en aardbeien. Sneetjes brood schuin doormidden snijden. Halve sneetjes dakpansgewijs naast salade leggen.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande juni 1991

Gekleurde risotto

GEKLEURDE RISOTTO

1 gesnipperde ui
1 in reepjes gesneden paprika
2 eetlepels zonnebloemolie (bijv. Kwaliteitsmerk)
300 gram snelkookrijst (bijv. Kwaliteitsmerk)
1 theelepel gedroogde basilicum
6 deciliter water
1 bouillontablet
1 blikje maïs (bijv. Kwaliteitsmerk)
400 gram broccoliroosjes
150 gram Kwaliteitsmerk Keurkaas met komijn

Fruit de ui en paprika in de olie. Bak de rijst en basilicum al omscheppend even mee. Doe het water en bouillontablet erbij. Kook de rijst 8 minuten met het deksel op de pan. Meng de maïs en broccoli erdoor en laat 7 minuten zachtjes koken. Schep van het vuur af de in blokjes gesneden kaas erdoor en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : rijstgerecht

bron : C 1000 thuis-magazine zomer 1991

Tortellinisalade

TORTELLINISALADE

350 gram tortellini
125 gram ricotta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grote kappertjes (met steeltje), uitgelekt
100 gram zwarte en groene olijven
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 eetlepel citroensap

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af, laat afkoelen.
Meng de ricotta met de tortellini.
Schep er de olijfolie, kappertjes, olijven, peterselie, en het citroensap doorheen en serveer de salade in een kom.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Buiten eten, Special bij Lekker gezond juni / juli 2002

Groenten in kerriesaus met lintmacaroni

GROENTEN IN KERRIESAUS MET LINTMACARONI

350 gram lintmacaroni
5 stengels bleekselderij
150 gram peultjes
4 worteltjes (150 gram)
400 gram kerriesaus uit blik of pot
1½ eetlepel olie
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Lintmacaroni gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bleekselderij wassen en draden eraf trekken. Selderijgroen achterhouden. Peultjes afhalen en wassen. Bleekselderij, peultjes en worteltjes in schuine plakjes snijden. In steelpan saus verwarmen. In braadpan olie verhitten. Groenten toevoegen en al omscheppend 5 minuten op hoog vuur bakken. Ketjap erdoor roeren. Lintmacaroni afgieten. Kerriesaus erdoor scheppen. Overdoen in schaal. In midden helft van groenten scheppen. Sesamzaadjes erover strooien. Garneren met selderijblaadjes. Rest van groenten overdoen in andere schaal. Apart erbij geven.
Lekker met biefstuk.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juni 1989

Nasi speciaal

NASI SPECIAAL

2 eetlepels olie
1 zak Tjap Tjoymix van 400 gram
1 kilogram kant-en-klare nasi goreng

In wok of hapjespan olie verhitten. Tjap Tjoymix 2 minuten al omscheppen bakken. Nasi toevoegen en 5 minuten al omscheppend meebakken.
Serveren met rolletjes ham, seroendeng, kroepoek, atjar tjampoer, augurkjes en saté met pindasaus

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande 6 juni 1996

Marokkaanse chermoula (Marokko)

MAROKKAANSE CHERMOULA

4 eetlepels olijfolie
2 – 3 eetlepels citroensap
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 fijngesneden rode chilipeper
2 theelepels paprikapoeder
½ - 1 theelepel cayennepeper
1½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
2 eetlepels fijngesneden korianderblad

Alle ingrediënten in de keukenmachine tot pasta pureren.
Lekker bij stevige vissoorten. Wrijf de vis met dit mengsel in en laat het 30 minuten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : marinade

bron : Tip Culinair juni 1999

Zoetzure spruitjes met kastanjes en druiven

ZOETZURE SPRUITJES MET KASTANJES EN DRUIVEN

12 kleine sjalotten (240 gram), gepeld en heel gelaten
5 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van een mes
250 gram voorgekookte en gepelde kastanjes
4 laurierblaadjes
1 eetlepel ahornsiroop
130 milliliter olijfolie
90 milliliter Shaoxing-rijstwijn (of lichte, droge sherry)
60 milliliter sojasaus
180 gram rode druiven
800 gram spruitjes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes gesneden
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels peterselieblaadjes
zout

Verhit de oven tot 160°C.
Doe de eerste vijf ingrediënten in een braadslee van 34 x 26 centimeter met een hoge wand. Voeg 100 milliliter olie, 75 milliliter Shaoxing-rijstwijn en 2 eetlepels sojasaus toe. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet hem 35 minuten in de oven tot de sjalotten gaar zijn en nog hun vorm hebben. Roer de druiven erdoor, sluit de braadslee weer af met folie en zet hem 10 minuten terug in de oven. Haal de braadslee uit de oven, verwijder de folie en zet hem opzij, terwijl u de spruitjes voorbereidt. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de spruitjes met de overgebleven 2 eetlepels olie en ¼ theelepel zout, spreid ze uit over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 16 minuten en verwissel de bakplaten halverwege de baktijd tot de spruitjes bruin zijn. Doe ze in de braadslee met druiven en kastanjes, meng alles heel rustig en zet ze onafgedekt zo mogelijk 1 uur of minstens 30 minuten bij kamertemperatuur opzij, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Laat intussen de chilipepers met de rijstazijn, suiker en 1/8 theelepel zout in een kleine schaal minstens 30 minuten marineren.
Voeg als de spruitjes enige tijd hebben gestaan de overgebleven eetlepel Shaoxing-rijstwijn en de overgebleven 2 eetlepels sojasaus toe. Roer de peterselie erdoor en serveer het gerecht op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de ingelegde chilipepers en het inmaakvocht erover en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa

GESTOOMDE AUBERGINES MET GEBLAKERDE-CHILISALSA

2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken

GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij

KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt

Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Hele bloemkool met parelgort & granaatappel

HELE BLOEMKOOL MET PARELGORT & GRANAATAPPEL

Dit is een echte blikvanger die je kunt maken met een grote bloemkool of vier kleintjes. De smaak van de specerijen trekt in de parelgort, waardoor je een harmonieus eenpansgerecht krijgt.

300 gram parelgort, afgespoeld
700 milliliter groentebouillon
5 centimeter gember, geschild en geraspt
1 grote bloemkool of 4 kleintjes
2 volle theelepels ras el hanout
1 theelepel zeezout
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
100 gram spinazie, fijngesneden
sap van ½ citroen
pitjes uit 1 granaatappel
40 gram geroosterde amandelen
25 gram verse koriander, fijngesneden

Verwarm de oven voor tot 180°C. Roer de parelgort, bouillon en gember in een braadslede door elkaar. Trek de bladeren van de bloemkool als je een grote gebruikt, snijd ze in grove stukken en roer ze door het parelgortmengsel.
Wrijf de bloemkool rondom in met de ras el hanout, het zeezout, de knoflook en 1 eetlepel van de olijfolie en zet hem op de parelgort. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet het geheel 1 uur in de oven.
Haal de bloemkool uit de braadslede en roer de spinazie, het citroensap en de overgebleven eetlepel olijfolie door de gort. Voeg indien nodig nog wat extra zout en citroensap toe. Zet de bloemkool weer terug in de braadslede en bestrooi alles met de granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Dien heet op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Okra-curry met kikkererwten & amandelen

OKRA-CURRY MET KIKKERERWTEN & AMANDELEN

Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt

Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.

2 personen

bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Aubergine met tomaten, harissa & amandelen

AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN

Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.

2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gerookte tofu met venkel, paksoi & satédressing

GEROOKTE TOFU MET VENKEL, PAKSOI & SATÉDRESSING

De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.

2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena

DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden

Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer

Avocado's & asperges met sinaasappel

AVOCADO’S & ASPERGES MET SINAASAPPEL

In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!

2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa

DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gekruide cashewnoten

GEKRUIDE CASHEWNOTEN

U kunt ook gyroskruiden of tacokruiden gebruiken om de noten een extra smaakje te geven.

1 el olie
1 el shoarmakruiden
200 g ongezouten cashewnoten

In lage magnetronschaal olie verhitten (100%, ± 1 min.). Shoarmakruiden erdoor roeren. cashewnoten erdoor scheppen. In magnetron verhitten (100%, 5 - 6 min.). Laten afkoelen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren.
Noten in schaaltje doen.

voedingswaarde : 1300 kcal.
voor- / bereidingstijd : 8 / 1 min.

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip maart 1988

Roergebakken spinazie met tofu

ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET TOFU

3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s

Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk

Haring-maaltijdsalade met tomaat

HARING-MAALTIJDSALADE MET TOMAAT

Echt iets voor de zomer, deze romige aardappelsalade met zure haring en tomaat. De salade kruidt u met dille.

350 gram aardappelpartjes
1 groene paprika
2 bosuitjes
4 tomaten
¼ komkommer (100 gram)
1 zoetzure augurk
3 zure haringen
3 eetlepels zure room
4 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel azijn
1 theelepel dille
zout
peper
4 slabladeren
2 takjes peterselie

Aardappelpartjes in 10 minuten gaar koken. Intussen paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Van bosuitjes buitenste blad verwijderen. In ringen snijden. Tomaten wassen. In plakjes snijden. 4 Plakjes achterhouden voor garnering. Rest halveren. Komkommer wassen en in stukjes snijden. Augurk in stukjes snijden. Haringen in stukjes van 2 centimeter snijden. 4 Stukjes achterhouden voor garnering. In kom doen: zure room, yoghurt, tomatenketchup, azijn, dille, zout en peper. Tot sausje roeren. Aardappelen afgieten. Laten afkoelen tot lauw. Halveren. In plakjes snijden. Aan sausje toevoegen: aardappelen, paprika, bosui, tomaat, komkommer, augurk en haring. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en azijn. Koud laten worden. Afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Platte schaal bekleden met slabladeren. Salade nogmaals omscheppen. Op sla scheppen. Garneren met tomaat en haring. Peterselie erboven fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juni 1990

Tempé met pompoen

TEMPÉ MET POMPOEN

Deze vegetarische ovenschotel van tempé en pompoen brengt u bijzonder op smaak met Italiaanse kruiden en gomasio: een mengsel van sesamzaad en zeezout. Extra lekker met de zonnebloempitten.

1 ui
1 rode paprika
400 gram pompoen
150 gram tempé (½ blok)
1 eetlepel olie
½ theelepel basilicum
½ theelepel majoraan
½ theelepel oregano
1 teentje knoflook
3 theelepels gomasio
1 eetlepel zonnebloempitten

Ui snipperen. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Pompoen dik schillen. Zachte binnenste verwijderen. In stukjes snijden. Tempé in blokjes van 1 centimeter snijden.
Olie verhitten. Tempé in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui en paprika toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ½ deciliter water, basilicum, majoraan en oregano. Knoflook erboven uitpersen. Met deksel op pan nog 10 minuten stoven. Op smaak brengen met gomasio. Overdoen in schaal. Zonnebloempitten erover strooien. Lekker met macaroni.

2 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip juni 1990

Vis-maaltijdsoep met garnalen

VIS-MAALTIJDSOEP MET GARNALEN

Deze heerlijke gebonden vissoep is rijk gevuld met stukjes wijtingfilet, garnalen en wortel. Pittig door kerriepoeder en apart door sinaasappelsap.

1 ui
500 gram worteltjes
1 prei (150 gram)
1 visbouillontablet
3 takjes peterselie
400 gram wijtingfilets
100 gram gepelde Noorse garnalen
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
30 gram bloem
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels garderoom
zout
peper
2 takjes dille

Ui fijnsnipperen. Worteltjes schrappen en wassen. In dunne repen snijden. Van prei groen blad verwijderen. Prei in dunne ringen snijden en wassen. In pan doen: wortel, prei, bouillontablet en 8 deciliter water. 10 Minuten koken. In kopje peterselie heel fijn knippen.
Wijtingfilets afspoelen en in stukjes snijden. Garnalen afspoelen en laten uitlekken. Vis-groentebouillon verwarmen. Intussen in andere pan boter smelten. Ui en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje sinaasappelsap toevoegen. Mengsel al roerende aan vis-groentebouillon toevoegen. Wijting en citroensap toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Peterselie, garnalen en garderoom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. In 4 borden scheppen. Garneren met dille. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juni 1990

Salade met avocado en boterbonen

SALADE MET AVOCADO EN BOTERBONEN

50 gram gepelde walnoten
1 blik boterboontjes (400 g, Bonduelle)
1 avocado
1 bakje Caesar dressing (100 g, AH Huistraiteur)
1 zak veldsla met bietjes (100 g)

Walnoten in droge koekenpan ca. 3 minuten roosteren. Intussen in zeef bonen onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
Avocado schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In kom avocado met 2 eetlepels dressing omscheppen.
Salade, bonen en avocado over 2 borden verdelen. Rest van dressing erover scheppen. Walnoten erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande juni 2002

Couscous met asperges en garnalen

COUSCOUS MET ASPERGES EN GARNALEN

500 gram groene asperges
3 eetlepels olijfolie
150 gram couscous (pak à 400 g, AH Biologisch)
1 pot pastasaus tonno (260 gram, Grand’Italia)
125 gram cocktailgarnalen

Grillpan verwarmen tot gloeiendheet. Asperges wassen en van onderkant 2 centimeter afsnijden. Met keukenpapier droogdeppen en bestrijken met 2 eetlepels olijfolie. Asperges in grillpan in 5 minuten beetgaar roosteren, regelmatig keren.
Intussen in pan 225 milliliter water aan de kook brengen. Pan van vuur nemen. Couscous door water roeren en 5 minuten laten wellen. Intussen in steelpan pastasaus zachtjes verwarmen. Garnalen erdoor roeren.
In wok 1 eetlepel olijfolie verhitten en couscous al roerend 2 minuten bakken. Op twee borden scheppen. Saus erover verdelen en asperges erop leggen.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Paprikasalsa

PAPRIKASALSA

1 pot geroosterde rode paprika’s (Peloponnese)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout
peper

Inhoud van pot geroosterde rode paprika’s laten uitlekken, vocht opvangen. Paprika’s in reepjes snijden. Knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, 2 eetlepels paprikavocht, peterselie, zout en peper mengen. Paprikareepjes erdoor scheppen.
Lekker bij hamburgers, tomatensoep of gekruide gerechten.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juni 1997

Griekse gehaktballetjes (Griekenland)

GRIEKSE GEHAKTBALLETJES

½ sneetje bruinbrood
1 sjalotje
100 gram rundergehakt
1 eidooier
zout
peper
1 eetlepel Pernod of Ouzo
1 eetlepel gehakte peterselie
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel oregano
2½ eetlepel olijfolie
2 eetlepels bloem

Korstjes van brood snijden en brood boven kom fijn verkruimelen. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Gehakt bij broodkruimels in kom doen. Toevoegen: sjalotsnippers, eidooier, zout, peper, Pernod, peterselie, kaneel, oregano en ½ eetlepel olijfolie. Goed door elkaar kneden en van gehakt (met natte handen) balletjes van 2½ centimeter doorsnede draaien. Bloem op bord strooien en gehaktballetjes rondom door bloem wentelen. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten. Gehaktballetjes op halfhoog vuur in 3 minuten rondom bruin bakken. Daarna op laag vuur gehakt in 5 minuten verder gaar laten bakken. Regelmatig keren.
Serveren met gebakken aardappels en tomatensalade met ui, olijven en fetakaas.

1 persoon

voedingswaarde : 520 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 1990

Zeeschnitzel met mosterdkaas en gebakken tomaat

ZEESCHNITZEL MET MOSTERDKAAS EN GEBAKKEN TOMAAT

25 gram boter of margarine
2 zeeschnitzels
3 kleine tomaten
½ zakje aardappelpuree (Maggi)
1½ deciliter melk
½ theelepel zout
40 gram mosterdkaas (1 plak)
4 sprietjes bieslook

In een koekenpan de boter verhitten. Zeeschnitzels in 8 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Tomaten wassen en halveren. Aardappelpuree bereiden met de melk, 2 deciliter water en het zout, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Van plak kaas de korstjes afsnijden. Plak kaas halveren. Kaas op zeeschnitzels leggen. Tomaten met snijkant naar beneden naast zeeschnitzels leggen. Met een deksel op de pan de tomaten in 3 minuten warm laten worden en de kaas laten smelten. Aardappelpuree over twee borden verdelen. Zeeschnitzels en tomaten ernaast scheppen. Bieslook boven tomaten fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1990