Hertenburgers met jeneverbessen (Duitsland)

HERTENBURGERS MET JENEVERBESSEN

In Duitsland wordt vaak hert gegeten, vooral op zondag, met knoedels of romige aardappelpuree en cranberrysaus. Hert is in Nederland goed verkrijgbaar, maar het kan taai zijn en daarom kan je het vlees het best op laag vuur mals bakken in een braadpan of hamburgers van hertengehakt maken. Combineer hert met jeneverbessen, omdat de frisse citroenaccenten de machtige smaak van het vlees in balans brengen.

500 gram hertengehakt of rundergehakt
½ witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 ei
8 jeneverbessen, gekneusd
½ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel versgemalen zwarte peper
2 theelepels gedroogde marjolein
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel ongezouten boter

Doe het gehakt, de ui, het ei, de jeneverbessen, het zout, de peper en de marjolein in een kom en meng de ingrediënten met de hand door elkaar. Vorm zes hamburgers van het mengsel.
Verhit de olie en boter in een grote koekenpan en bak de hamburgers 5 minuten aan elke kant tot ze diepbruin van kleur zijn en knapperig aan de randen.

6 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk

Sauerkraut (Duitsland)

SAUERKRAUT

1 middelgrote witte kool (1,2 kilogram)
2½ à 3 theelepels fijn zeezout

Snijd de kool doormidden en snijd beide helften in repen van 2 millimeter. Gebruik liever geen keukenmachine, want de zuurkool wordt veel beter als je hem met de hand snijdt.
Verdeel de repen kool in lagen in een aardewerken kom en besprenkel elke laag met zout. Kneed de kool tussen je vingers tot er wat vocht uit vrijkomt. Het ziet er misschien niet zo uit, maar na 10 minuten zit er genoeg pekelvocht onder in de kom om de zuurkool volledig mee onder te laten staan als je hem in een pot doet.
Steriliseer een weckpot van 1 liter en doe de kool erin. druk de kool aan met je vuist of met een houten lepel zodat het vocht naar het oppervlak stijgt. Ga zo door tot alle kool in de pot zit. Giet het resterende vocht in de kom ook in de pot. Vul een kleinere pot met water en doe het deksel erop. Zet deze pot op de kool om hem aan te drukken. De kool moet steeds onderstaan en er mogen geen losse repen naar het oppervlak van het pekelvocht drijven.
Dek de twee potten af met een schone theedoek en zet ze 5 dagen tot 2 weken op een koele, goed geventileerde plek.
Proef de zuurkool na 5 dagen. Hij is dan nog jong. Als je een sterkere smaak wilt, kun je hem langer laten staan. Verwijder de kleine pot als je tevreden bent over de smaak van de zuurkool. Draai het deksel op de grote weckpot en zet hem in de koelkast.
De zuurkool is in de koelkast of een zeer koele, donkere kelder 1 jaar houdbaar.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk