KABELJAUWWANGETJES MET LINZEN & SALSA VERDE
grote handvol bladpeterselieblaadjes
handvol muntblaadjes
handvol basilicumblaadjes
kleine handvol kappertjes
kleine handvol augurken
2 eetlepels mosterddressing
extra vergine olijfolie
1 kilogram kabeljauwwangetjes, van alle kleine graatjes ontdaan
zoutflakes
zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
citroensap
GESMOORDE LINZEN
800 gram Le Puylinzen
4 grote wortels, fijngehakt
6 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 kleine uien, fijngesnipperd
6 teentjes knoflook, fijngehakt
10 takjes tijm, blaadjes geplukt en gehakt
Maak eerst de salsa verde. Zorg dat je een heel scherp mes en een zware snijplank hebt. Hak de bladpeterselie, de munt, het basilicum, de kappertjes en de augurken fijn. Doe alle gehakte ingrediënten in een grote kom en roer er 2 eetlepels mosterddressing en genoeg olijfolie door dat het een schenkbaar mengsel wordt. Zet het opzij.
Doe de linzen in een steelpan met zo veel koud water dat ze 7 centimeter onderstaan. Voeg nog geen zout toe, want dan worden ze taai. Breng aan de kook en laat het 45 minuten koken. Controleer de linzen tussendoor – ze moeten nog een beetje bite houden. Giet ze af als ze gaar zijn, dompel in koud water, giet nogmaals af en zet opzij.
Verhit nu in een grote pan met dikke bodem de groenten in een paar scheuten olijfolie met de tijmblaadjes, een flinke snuf zout en een draai versgemalen zwarte peper. Voeg als de groenten zacht en glazig zijn de gekookte linzen en een scheut water toe, zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
Bestrooi de kabeljauwwangetjes met zout en peper en schenk er wat olijfolie ver. Bak de vis in een pan met zware bodem 2 minuten per kant. Voeg de laatste minuut de fijngehakte knoflook en een flinke kneep citroensap toe.
Serveer de kabeljauwwangetjes op de opgewarmde gesmoorde linzen en schep de salsa verde erover.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
zaterdag 28 maart 2026
Klipvis in spicy tomatensaus met kappertjes & citroen (Sardinië, Italië)
KLIPVIS IN SPICY TOMATENSAUS MET KAPPERTJES & CITROEN
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
3 eetlepels olijfolie + extra
1 ui, in dunne ringen
400 gram klipvis of gezouten kabeljauw, geweekt, in 4 stukken
snuf chilivlokken
400 gram tomatenblokjes uit blik
100 milliliter witte wijn
1 theelepel suiker
1 eetlepel kappertjes
handvol gemengde olijven
flinke kneep citroensap
gehakte blaadjes peterselie of basilicum, ter garnering
schijfjes citroen, voor erop
Schenk de olie in een grote koekenpan, voeg de uien toe en bak 10 – 15 minuten op laag vuur tot ze volledig zacht, glazig en zoet zijn. Haal uit de pan en bewaar.
Schenk nog een scheut olie in de pan, leg de geweekte klipvis er met het vel naar beneden in en bak 3 – 4 minuten op halfhoog vuur. Keer de stukken, om de andere kant 1 – 2 minuten te bakken en keer dan weer op de velkant.
Doe de uien terug in de pan en voeg ook de chilivlokken, tomatenblokjes, wijn en suiker toe. Laat het geheel 20 minuten pruttelen tot de klipvis gaar is en de saus is ingedikt.
Schep de kappertjes en olijven erdoor, proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig zout en peper toe, plus een flinke kneep citroensap. Proef en voeg zo nodig nog een snuf zout toe (het is waarschijnlijk niet echt nodig) en serveer het gerecht met wat gehakte peterselie- of basilicumblaadjes en citroenschijfjes.
2 personen
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Delicious. juli 2025
vrijdag 27 maart 2026
Bruschette met topping van tonijn, groene olijven en pijnboompitten (Apulië, Italië)
BRUSCHETTE MET TOPPING VAN TONIJN, GROENE OLIJVEN EN PIJNBOOMPITTEN
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
12 sneetjes knapperig brood, bijvoorbeeld ciabatta
3 tenen knoflook, in plakjes
blaadjes van 6 takjes tijm
olijfolie, voor het besprenkelen
390 gram tonijn op olijfolie
3 handen vol groene olijven
rasp van 1½ citroen
3 handen vol bladpeterselie, grof gesneden
75 gram pijnboompitten, geroosterd
een flinke snuf chilivlokken
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sneetjes brood naast elkaar op een paar bakplaten en strooi de knoflook, tijmblaadjes en flink wat zout en peper erover. Sprenkel er wat olijfolie over. Bak de bruschette 10 – 14 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de tonijn uitlekken, snijd de groene olijven in stukjes en schep ze samen met de citroenrasp in een kom door elkaar. Voeg de bladpeterselie, pijnboompitten, chilivlokken en wat olijfolie toe.
Beleg de geroosterde bruschette ermee en serveer.
4 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : hapje
bron : Delicious. juni 2013
Tonno e Fagioli (Toscane, Italië)
TONNO E FAGIOLI (TONIJN MET BONEN)
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Dit stevige, landelijke voorgerecht zou ook als snelle tweepersoons lunch kunnen dienen.
200 gram tonijn in olie, uitgelekt en fijn gemaakt
400 gram witte bonen uit blik (nierboontjes, cannellini of wasboontjes), uitgelekt
1 ui, fijngehakt
een handjevol peterselie, gehakt
zout
vers gemalen zwarte peper
olijfolie (naar keuze)
wijnazijn of citroensap (naar keuze)
Meng de ingrediënten en breng op smaak met royaal zout en peper. Roer er eventueel wat olijfolie en wijnazijn of citroensap door. Geef er wat knapperig brood bij.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Cipolle Ripiene con Tonno (Genua, Ligurië, Italië)
CIPOLLE RIPIENE CON TONNO (UIEN MET TONIJN GEVULD)
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
4 grote uien, geschild, bijgesneden en 1 minuut in kokend water gepocheerd
250 gram tonijn, 20 minuten geblancheerd in kokend gezouten water, losgemaakt en fijngehakt
30 gram vers broodkruim, in melk geweekt en uitgeknepen
2 eieren, geklopt
30 gram Parmezaanse kaas, geraspt
zout
peper
1 deciliter olie
4 eetlepels droog broodkruim
Halveer de uien in de breedte en schep de binnenste lagen eruit. Snipper het uitgeschepte deel van de ui en meng het met de tonijn en het geweekte broodkruim. Hak het mengsel zeer fijn, doe het in een kom en doe er de eieren, kaas en zout en peper bij. Meng alles goed.
Giet de olie in een brede, ovenvaste schaal en schik er de uihelften in met de uitgeholde kant boven. Giet in elke helft een druppel olie en schep er de vulling in. Strooi het broodkruim over de gevulde helften en zet de schaal 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de vulling stevig, en het broodkruim goudbruin is.
4 personen
gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : “La Vera Cuciniera Genovese” door Emanuele Rossi, in Warme Voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney
donderdag 26 maart 2026
Tonno sott'Olio in Salsa alla Bolognese (Bologna, Emilia-Romagna, Italië)
TONNO SOTT’OLIO IN SALSA ALLA BOLOGNESE (TONIJN IN BOLOGNESESAUS)
150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen
Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.
4 personen
gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond
150 gram tonijn in olie
1 zilverui (ter grootte van een stuiter)
1 stengel bleekselderij
½ teentje knoflook
1 kleine wortel
3 – 4 eetlepels verse peterselie
2 eetlepels olijfolie
30 gram boter of margarine
water
½ citroen
Breng in een klein pannetje water aan de kook en leg de tonijnmoot uit blik in haar geheel in het kokende water. Laat het een half uur sudderen en ververs het water om de tien minuten met nieuw kokend water.
Hak ondertussen de zilverui, de bleekselderij, de kleine wortel, de peterselie en de knoflook zeer fijn. Maak de olie met 15 gram boter of margarine in een pannetje heet en fruit daarin de groenten en kruiden en blus het geheel met één of twee scheutjes water.
Laat de tonijn afkoelen en snijd hem dan zo klein mogelijk. Leg in een kleine vuurvaste schotel eerst een laagje afgekoelde tonijn, dan een laagje van de gefruite groentesaus en enkele schilfertjes boter en dan weer tonijn.
Maak dit geheel weer warm zodat de boter smelt en pers er een halve citroen boven uit.
Warm serveren.
4 personen
gebied : Bologna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De populairste buitenlandse recepten (Helmond keukengidsen) / Van Helmond
Fagiolini al Tonno (Lazio, Italië)
FAGIOLINI AL TONNO (SPERZIEBONEN MET TONIJN)
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
600 gram sperziebonen
400 gram pruimtomaten
2 lente-uitjes
1 bosje peterselie
150 gram tonijn uit blik (zonder olie)
3 – 4 eetlepels witte wijnazijn
5 eetlepels olijfolie
zout
vers gemalen peper
De sperziebonen afhalen, wassen en goed laten uitlekken. In een pan ruim water met zout aan de kook brengen. De bonen toevoegen en in 10 – 12 minuten beetgaar koken.
Intussen de tomaten wassen, de kroontjes verwijderen en in blokjes snijden. De lente-uitjes wassen, het wit fijnhakken, het groen in ringetjes snijden. De tonijn uit blik laten uitlekken en met een vork in stukjes verdelen.
De peterselie fijnhakken. In een schaal de wijnazijn en de olijfolie met peper en zout door elkaar kloppen. Het fijngehakte wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie erdoor roeren. De gare bonen afgieten, afspoelen onder koud stromend water en goed laten uitlekken. Daarna door de saus in de schaal scheppen.
De stukjes tomaat, de uiringetjes en de stukjes tonijn er luchtig door scheppen. Afmaken op smaak en eventueel nog wat bijkruiden met peper, zout en azijn. De rest van de peterselie erover strooien en warm opdienen.
4 personen
voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Lazio, Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De echte Italiaanse keuken : Typische recepten en culinaire indrukken van alle Italiaanse streken / Reinhardt Hess en Sabine Sälzer
Visschotel uit Calabrië (Calabrië, Italië)
VISSCHOTEL UIT CALABRIË
De receptuur van streekgerechten als deze is gewoonlijk variabel, aangezien het marktaanbod altijd wisselt. Wat de gebruikte vissoorten betreft, lijken de visschotels langs de hele Middellandse Zee in zoverre sterk op elkaar dat ze geen gebruik maken van de allerbeste vis, maar van voordelige “soepvis” met een volle smaak.
1 kilogram vis (tonijn, makreel, schorpioenvis, congeraal)
80 gram uien
1 teen knoflook
40 gram wortelpeterselie
50 gram bleekselderij
100 gram wortels
150 gram prei
100 gram courgette
300 gram tomaten
1 rode chilipeper
300 gram kokkels
300 gram tapijtschelpen
3 eetlepels olijfolie
1,2 liter visfond
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm
Spoel alle vis schoon onder de kraan. Maak de filets los en snijd ze klein. (Gebruik de koppen en graten voor het maken van fond.) Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze in schijfjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringetjes. Was de courgette, verwijder het steeltje en snijd hem in schijfjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. snijd de chilipeper in ringetjes. Verwijder het zaad. Boen de schelpen schoon onder de kraan en laat ze uitlekken. Gooi geopende exemplaren weg: deze zijn mogelijk bedorven.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg de wortelpeterselie, bleekselderij, wortel en prei toe en bak ze kort mee. Voeg de fond toe en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de courgette, tomaat en chilipeper toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg de schelpen toe. Voeg zodra de schelpen zich openen de stukken vis toe en laat ze in 2 tot 3 minuten gaar worden. Verwijder voor de zekerheid de schelpen die zich niet hebben geopend. Bestrooi het gerecht met peterselie en tijm en maak het op smaak af met zout en peper.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
De receptuur van streekgerechten als deze is gewoonlijk variabel, aangezien het marktaanbod altijd wisselt. Wat de gebruikte vissoorten betreft, lijken de visschotels langs de hele Middellandse Zee in zoverre sterk op elkaar dat ze geen gebruik maken van de allerbeste vis, maar van voordelige “soepvis” met een volle smaak.
1 kilogram vis (tonijn, makreel, schorpioenvis, congeraal)
80 gram uien
1 teen knoflook
40 gram wortelpeterselie
50 gram bleekselderij
100 gram wortels
150 gram prei
100 gram courgette
300 gram tomaten
1 rode chilipeper
300 gram kokkels
300 gram tapijtschelpen
3 eetlepels olijfolie
1,2 liter visfond
1 eetlepel bladpeterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm
Spoel alle vis schoon onder de kraan. Maak de filets los en snijd ze klein. (Gebruik de koppen en graten voor het maken van fond.) Pel de uien en knoflook en hak ze zeer fijn. Schrap de wortelpeterselie en snijd hem klein. Schrap de wortels en snijd ze in schijfjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringetjes. Was de courgette, verwijder het steeltje en snijd hem in schijfjes. Ontvel de tomaten, verwijder de steelaanzet en het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes. snijd de chilipeper in ringetjes. Verwijder het zaad. Boen de schelpen schoon onder de kraan en laat ze uitlekken. Gooi geopende exemplaren weg: deze zijn mogelijk bedorven.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook kort. Voeg de wortelpeterselie, bleekselderij, wortel en prei toe en bak ze kort mee. Voeg de fond toe en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen. Voeg de courgette, tomaat en chilipeper toe en laat alles nog 5 minuten sudderen. Voeg de schelpen toe. Voeg zodra de schelpen zich openen de stukken vis toe en laat ze in 2 tot 3 minuten gaar worden. Verwijder voor de zekerheid de schelpen die zich niet hebben geopend. Bestrooi het gerecht met peterselie en tijm en maak het op smaak af met zout en peper.
4 personen
gebied : Calabrië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zee- en zoetwatervis (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Tunnu Arrustutu (Sicilië, Italië)
TUNNU ARRUSTUTU (GEGRILLEERDE VERSE TONIJN)
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
4 moten tonijn (800 gram)
1½ deciliter extra vergine olijfolie
1¼ eetlepel oregano
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper
Spoel de moten vis af en dep ze droog met keukenpapier. meng de olie met de oregano en wat zout en peper. Doe de moten tonijn in een ondiepe schaal en schenk de olie erover. Laat ze 30 tot 40 minuten marineren. Haal de tonijn vlak voor u hem gaat bereiden uit de marinade. Verhit een grill of grillpan tot deze zeer heet is. Grilleer de moten vis aan elke kant 4 tot 5 minuten. Kwast ze af en toe in met de marinade, zodat ze niet uitdrogen. Schep nog een beetje marinade over de vis en serveer hem direct.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 45 / 10 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Sicilië (Uit eten in Italië) / Mariapaola Dèttore
Zuppa di Pesce Caprese (Capri, Campanië, Italië)
ZUPPA DI PESCE CAPRESE (VISSOEP VAN CAPRI)
1 kilogram tomaten
olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel selderij, gehakt
1½ deciliter witte wijn
250 gram octopus
zwarte peper
marjolein
tijm
1 kilogram mosselen, schoongeboend
6 stukken tonnetto (kleine tonijn)
6 mazzancolle (caramotegarnalen)
peterselie
oregano
Leg 1 kilogram tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Leg ze in een vergiet dat u op een kom hebt gezet, en bewaar het vocht dat uit de tomaten druipt. Giet een dun laagje olijfolie in een grote, tamelijk diepe pan, verhit de olie en laat daarin een in dunne plakken gesneden ui, 3 in plakjes gesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte selderij kleur krijgen. Doe er 1½ deciliter witte wijn en een kleine, panklare octopus van 250 gram bij. Voeg twee minuten later de uitgelekte tomaten en een snufje zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat dit alles op matig vuur 20 tot 30 minuten koken, tot de octopus bijna gaar is.
Schep vervolgens de octopus uit de pan en vervang hem door een kilogram schoongeboende mosselen. Schep ook die, zodra ze open zijn, uit de pan. Giet het bewaarde vocht van de tomaten en een klein beetje heet water in de pan. Houd een en ander een kwartier tegen de kook aan. Snijd intussen de octopus in stukjes en haal de mosselen uit hun schelpen.
Leg nu 6 tamelijk dunne stukken tonnetto (kleine tonijn) in de pan. Doe er 8 minuten later de stukjes octopus en 6 grote mazzancolle (caramotegarnalen) bij. Doe na 7 minuten de mosselen en wat gehakte peterselie en oregano in de pan. Laat de soep nog 3 minuten op het vuur staan en serveer hem met sneden in wat olie gebakken brood.
6 personen
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
1 kilogram tomaten
olijfolie
1 ui
3 tenen knoflook
1 eetlepel selderij, gehakt
1½ deciliter witte wijn
250 gram octopus
zwarte peper
marjolein
tijm
1 kilogram mosselen, schoongeboend
6 stukken tonnetto (kleine tonijn)
6 mazzancolle (caramotegarnalen)
peterselie
oregano
Leg 1 kilogram tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in vieren. Leg ze in een vergiet dat u op een kom hebt gezet, en bewaar het vocht dat uit de tomaten druipt. Giet een dun laagje olijfolie in een grote, tamelijk diepe pan, verhit de olie en laat daarin een in dunne plakken gesneden ui, 3 in plakjes gesneden tenen knoflook en een eetlepel gehakte selderij kleur krijgen. Doe er 1½ deciliter witte wijn en een kleine, panklare octopus van 250 gram bij. Voeg twee minuten later de uitgelekte tomaten en een snufje zwarte peper, marjolein en tijm toe. Laat dit alles op matig vuur 20 tot 30 minuten koken, tot de octopus bijna gaar is.
Schep vervolgens de octopus uit de pan en vervang hem door een kilogram schoongeboende mosselen. Schep ook die, zodra ze open zijn, uit de pan. Giet het bewaarde vocht van de tomaten en een klein beetje heet water in de pan. Houd een en ander een kwartier tegen de kook aan. Snijd intussen de octopus in stukjes en haal de mosselen uit hun schelpen.
Leg nu 6 tamelijk dunne stukken tonnetto (kleine tonijn) in de pan. Doe er 8 minuten later de stukjes octopus en 6 grote mazzancolle (caramotegarnalen) bij. Doe na 7 minuten de mosselen en wat gehakte peterselie en oregano in de pan. Laat de soep nog 3 minuten op het vuur staan en serveer hem met sneden in wat olie gebakken brood.
6 personen
gebied : Capri, Campanië, Italië
gerechtsoort : soep
bron : Mediterraan viskookboek / Alan Davidson
maandag 23 maart 2026
Tonijncarpaccio met roze peperkorrels (Venetië, Veneto, Italië)
TONIJNCARPACCIO MET ROZE PEPERKORRELS
180 milliliter olijfolie
2 limoenen, sap plus de schil van 1
1 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 teentje knoflook, in heel dunne plakjes gesneden op een mandoline of met een scheermes
½ theelepel kristalsuiker
het groen van 1 venkelknol, fijngehakt – houd een paar stukjes ongehakt achter voor de garnering (of neem dille)
zoutflakes
zwarte peper
300 gram rauwe tonijn van topkwaliteit
20 – 30 roze peperkorrels
Doe voor de dressing de olijfolie, het limoensap, de limoenschil, de chilipeper, de knoflook, de suiker en het venkelgroen (of de dille) in een lege schone jampot met een snuf zout en een draai peper. Draai het deksel van de jampot goed dicht en schud dan krachtig om de ingrediënten en smaken te mengen. De dressing moet een beetje emulgeren. Steek je vinger erin om hem te proeven en voeg zo nodig meer zout of suiker toe.
Leg de tonijn 30 minuten in de diepvries. Hij hoeft niet ingevroren te worden, maar hij moet wat steviger worden, zodat je hem beter kunt snijden. Neem een heel scherp mes en snijd zo dun mogelijke plakjes van de vis.
Bedek mooie borden met een laagje flinterdunne plakjes tonijn. Vouw een paar plakjes een beetje om, zodat ze wat dikker worden, strooi er zo’n 5 roze peperkorrels per persoon over en schep er ongeveer 1 eetlepel dressing per persoon over.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
180 milliliter olijfolie
2 limoenen, sap plus de schil van 1
1 rode chilipeper, van zaadjes ontdaan en kleingesneden
1 teentje knoflook, in heel dunne plakjes gesneden op een mandoline of met een scheermes
½ theelepel kristalsuiker
het groen van 1 venkelknol, fijngehakt – houd een paar stukjes ongehakt achter voor de garnering (of neem dille)
zoutflakes
zwarte peper
300 gram rauwe tonijn van topkwaliteit
20 – 30 roze peperkorrels
Doe voor de dressing de olijfolie, het limoensap, de limoenschil, de chilipeper, de knoflook, de suiker en het venkelgroen (of de dille) in een lege schone jampot met een snuf zout en een draai peper. Draai het deksel van de jampot goed dicht en schud dan krachtig om de ingrediënten en smaken te mengen. De dressing moet een beetje emulgeren. Steek je vinger erin om hem te proeven en voeg zo nodig meer zout of suiker toe.
Leg de tonijn 30 minuten in de diepvries. Hij hoeft niet ingevroren te worden, maar hij moet wat steviger worden, zodat je hem beter kunt snijden. Neem een heel scherp mes en snijd zo dun mogelijke plakjes van de vis.
Bedek mooie borden met een laagje flinterdunne plakjes tonijn. Vouw een paar plakjes een beetje om, zodat ze wat dikker worden, strooi er zo’n 5 roze peperkorrels per persoon over en schep er ongeveer 1 eetlepel dressing per persoon over.
4 - 6 personen
gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Polpo : Een culinaire reis naar de achterafstraatjes van Venetië / Russell Norman
Abonneren op:
Posts (Atom)