SUSHI’S (RIJSTROLLETJES)
De Japanners gebruiken voor het maken van de rolletjes een bamboe rolmatje, maar met twee op elkaar gelegde velletjes aluminiumfolie lukt het ook. Sushi’s blijven na bereiding slechts 1 tot 2 uur lekker. eet ze dus direct.
500 gram Japanse kortkorrelige rijst, verschillende malen gewassen en een halfuur uitgelekt
7½ deciliter koud water
350 gram gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
1 dunne komkommer, in de lengte doorgesneden en van zaad ontdaan, en elk stuk in de lengte in 4 repen gesneden
DRESSING
4 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel warm water
½ - 1 theelepel zout
Breng de rijst in 7½ deciliter water in een pan met dikke bodem aan de kook. Laat 10 minuten zonder deksel doorkoken, totdat al het water is opgenomen. Roer éénmaal met een houten lepel. Laat de pan, met deksel erop, op een zo laag mogelijk vuur 10 tot 12 minuten staan.
Haal de pan van de warmtebron en zet hem, met deksel erop, op een natte theedoek. Laat 5 minuten staan en doe de rijst dan in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kleine glazen kom en giet de dressing beetje bij beetje over de rijst. Meng hem er voorzichtig doorheen. Proef de rijst terwijl u de dressing toevoegt; misschien heeft u niet alle dressing nodig. Dek de kom met rijst met een vochtige theedoek af en zet hem op een koele plek.
Bedek een bamboe mat of een dubbele laag aluminiumfolie van 24 x 24 centimeter met plasticfolie. Verdeel de rijst en de plakjes zalm in 4 gelijke porties.
Leg een kwart van de zalm op de mat of het aluminiumfolie en leg daar een kwart van de rijst op. Leg er vervolgens 2 reepjes komkommer op en rol de vis op met behulp van de bamboe mat of het aluminiumfolie. Pas op dat het plasticfolie niet in de rol terechtkomt.
Haal de mat of het aluminiumfolie van de rol, maar laat het plasticfolie zitten. Herhaal het proces met de rest van de zalm, de rijst en de komkommer. Leg de rolletjes 10 minuten in de koelkast alvorens ze te serveren.
Verwijder bij het opdienen het plasticfolie en snijd elke rol in 4 tot 6 sushi’s. Schik ze op een bord en serveer ze direct.
Voor 16 – 24 stuks.
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
zondag 21 december 2025
Teriyaki van heilbot (Japan)
TERIYAKI van heilbot (GEGLACEERDE GEGRILDE VIS)
Teriyaki is een gegrild (yaki) gerecht met een saus die tijdens het bereidingsproces een glazuurlaagje vormt. Traditioneel is de schaal waarop de teriyaki wordt geserveerd versierd met chrysantenblaadjes en een daikon, in de vorm van een bloem gesneden, en worden er gemberpickles bij geserveerd. Serveer de vis warm en dien daarna gekookte witte rijst met wat groente of een salade op.
4 dikke heilbotfilets van 150 tot 175 gram
1 theelepel grof zeezout
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels fijngehakte gemberpickles, ter garnering
125 gram daikon, in dunne reepjes gesneden en geweekt in ijswater, ter garnering
MARINADE / GLAZUUR
2 eetlepels saké
2 eetlepels mirin
¾ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel suiker
Wrijf de stukken vis in met het zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze goed af onder koud stromend water en dep ze droog.
Doe de ingrediënten voor de marinade in een glazen kom. Voeg de visfilets toe en laat ze 1 tot 2 uur marineren. Draai ze enkele malen om.
Haal de stukken vis uit de marinade en leg ze naast elkaar in een braadslee. Bak ze onder een hete grill in 5 tot 8 minuten mooi bruin. Keer ze haverwege de baktijd om.
Schenk de marinade in een kleine pan. Warm hem op en laat hem 2 tot 3 minuten sudderen, of totdat hij indikt en karamelliseert. Breng het glazuur met de bolle kant van een vork aan op de vis. Schuif de vis weer onder de hete grill en laat hem er nog 2 tot 3 minuten in staan.
Schep de vis op een schaal en garneer met een bergje gemberpickles en een bergje daikon.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Teriyaki is een gegrild (yaki) gerecht met een saus die tijdens het bereidingsproces een glazuurlaagje vormt. Traditioneel is de schaal waarop de teriyaki wordt geserveerd versierd met chrysantenblaadjes en een daikon, in de vorm van een bloem gesneden, en worden er gemberpickles bij geserveerd. Serveer de vis warm en dien daarna gekookte witte rijst met wat groente of een salade op.
4 dikke heilbotfilets van 150 tot 175 gram
1 theelepel grof zeezout
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels fijngehakte gemberpickles, ter garnering
125 gram daikon, in dunne reepjes gesneden en geweekt in ijswater, ter garnering
MARINADE / GLAZUUR
2 eetlepels saké
2 eetlepels mirin
¾ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel suiker
Wrijf de stukken vis in met het zout en laat ze 30 minuten staan. Spoel ze goed af onder koud stromend water en dep ze droog.
Doe de ingrediënten voor de marinade in een glazen kom. Voeg de visfilets toe en laat ze 1 tot 2 uur marineren. Draai ze enkele malen om.
Haal de stukken vis uit de marinade en leg ze naast elkaar in een braadslee. Bak ze onder een hete grill in 5 tot 8 minuten mooi bruin. Keer ze haverwege de baktijd om.
Schenk de marinade in een kleine pan. Warm hem op en laat hem 2 tot 3 minuten sudderen, of totdat hij indikt en karamelliseert. Breng het glazuur met de bolle kant van een vork aan op de vis. Schuif de vis weer onder de hete grill en laat hem er nog 2 tot 3 minuten in staan.
Schep de vis op een schaal en garneer met een bergje gemberpickles en een bergje daikon.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Tempura met tongschar (Japan)
TEMPURA met tongschar (GEFRITUURD VIS-GROENTEGERECHT)
Hoewel dit recept Japans is denken sommige Japanse culinaire experts dat het oorspronkelijk een westers gerecht is.
1 kleine aubergine, doormidden gesneden en elke helft in de lengte in 8 repen gesneden
1 middelgrote rode ui, in 8 ringen gesneden
1 rode of gele paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in 10 repen gesneden
8 middelgrote rauwe garnalen, schoongemaakt
2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en in 8 ringen gesneden, tentakels verwijderd
125 gram tongscharfilet, in 8 stukken gesneden
4½ deciliter zonnebloemolie, om te frituren
BESLAG
2 eidooiers
4¾ deciliter ijskoud water
500 gram bloem
mespuntje zout
DIPSAUS
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels mirin
1½ deciliter dashi
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
Dep de groenten en de vis goed droog.
Maak het beslag in 2 porties klaar. Doe 1 eidooier in een kom en klop die enigszins los. Klop er voorzichtig de helft van het water door. Zeef er de helft van de bloem en het zout op en klop luchtigjes. Ga voorzichtig te werk; het beslag moet een beetje klonterig blijven.
Verhit de olie in een frituurpan of een wok tot 180°C. Doop de stukken groente een voor een in het beslag en bak ze met 4 of 5 tegelijk 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de overige groente bakt.
Maak in een schone kom de tweede helft van het beslag. Doop de helft van de garnalen in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Draai ze halverwege om.
Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken en houd ze samen met de groente warm. Bak nu ook de overige garnalen. Doop vervolgens de stukken inktvis en tongschar in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken en houd ze warm.
Doe alle ingrediënten voor de dipsaus, behalve de gemberwortel, in een kleine pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer de gember erdoor en doe de saus in een sauskom. Serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Hoewel dit recept Japans is denken sommige Japanse culinaire experts dat het oorspronkelijk een westers gerecht is.
1 kleine aubergine, doormidden gesneden en elke helft in de lengte in 8 repen gesneden
1 middelgrote rode ui, in 8 ringen gesneden
1 rode of gele paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in 10 repen gesneden
8 middelgrote rauwe garnalen, schoongemaakt
2 middelgrote inktvissen, schoongemaakt en in 8 ringen gesneden, tentakels verwijderd
125 gram tongscharfilet, in 8 stukken gesneden
4½ deciliter zonnebloemolie, om te frituren
BESLAG
2 eidooiers
4¾ deciliter ijskoud water
500 gram bloem
mespuntje zout
DIPSAUS
4 eetlepels lichte sojasaus
4 eetlepels mirin
1½ deciliter dashi
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
Dep de groenten en de vis goed droog.
Maak het beslag in 2 porties klaar. Doe 1 eidooier in een kom en klop die enigszins los. Klop er voorzichtig de helft van het water door. Zeef er de helft van de bloem en het zout op en klop luchtigjes. Ga voorzichtig te werk; het beslag moet een beetje klonterig blijven.
Verhit de olie in een frituurpan of een wok tot 180°C. Doop de stukken groente een voor een in het beslag en bak ze met 4 of 5 tegelijk 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de overige groente bakt.
Maak in een schone kom de tweede helft van het beslag. Doop de helft van de garnalen in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Draai ze halverwege om.
Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken en houd ze samen met de groente warm. Bak nu ook de overige garnalen. Doop vervolgens de stukken inktvis en tongschar in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken en houd ze warm.
Doe alle ingrediënten voor de dipsaus, behalve de gemberwortel, in een kleine pan. Breng aan de kook en laat zonder deksel 2 minuten zachtjes doorkoken. Roer de gember erdoor en doe de saus in een sauskom. Serveer de saus apart.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Suzuki Sashimi (Japan)
SUZUKI SASHIMI (RAUWE ZEEBAARS MET GROENTE EN DIPSAUS)
½ middelgrote komkommer, in de lengte doorgesneden
500 gram verse zeebaarsfilet, in zeer dunne plakjes gesneden
1 citroen, in driehoekige partjes gesneden
handje verse muntblaadjes, ter garnering
wasabipasta, voor erbij
DIPSAUS
1¼ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel saké
1 eetlepel mirin
2 eetlepels tamari-sojasaus
30 gram gedroogde bonitosnippers
Breng voor de dipsaus de donkere sojasaus, de saké en de mirin in een kleine pan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de tamari en de bonitosnippers toe. Laat de saus ongeveer 5 uur staan.
Ontdoe de komkommer van de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes.
Verdeel de plakjes vis over 4 borden, leg de reepjes komkommer en de partjes citroen erbovenop en garneer met de muntblaadjes. Doe de wasabipasta en de dipsaus in kleine kommetjes en geef ieder zijn eigen kommetje.
Om de vis te eten moet u de citroenpartjes erboven uitpersen. Neem een stukje vis tussen twee eetstokjes en doop het in de wasabipasta en dan in de dipsaus. Pak zo nu en dan een stukje vis en komkommer tegelijk.
U kunt de vis ook als salade eten, met mes en vork. Meng dan de vis met de komkommer en wat fijngesneden slablaadjes. Pers de partjes citroen uit boven de salade en schenk de wasabi en de dipsaus erover uit.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
½ middelgrote komkommer, in de lengte doorgesneden
500 gram verse zeebaarsfilet, in zeer dunne plakjes gesneden
1 citroen, in driehoekige partjes gesneden
handje verse muntblaadjes, ter garnering
wasabipasta, voor erbij
DIPSAUS
1¼ deciliter donkere sojasaus
1 eetlepel saké
1 eetlepel mirin
2 eetlepels tamari-sojasaus
30 gram gedroogde bonitosnippers
Breng voor de dipsaus de donkere sojasaus, de saké en de mirin in een kleine pan aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en voeg de tamari en de bonitosnippers toe. Laat de saus ongeveer 5 uur staan.
Ontdoe de komkommer van de zaadjes en snijd hem in dunne reepjes.
Verdeel de plakjes vis over 4 borden, leg de reepjes komkommer en de partjes citroen erbovenop en garneer met de muntblaadjes. Doe de wasabipasta en de dipsaus in kleine kommetjes en geef ieder zijn eigen kommetje.
Om de vis te eten moet u de citroenpartjes erboven uitpersen. Neem een stukje vis tussen twee eetstokjes en doop het in de wasabipasta en dan in de dipsaus. Pak zo nu en dan een stukje vis en komkommer tegelijk.
U kunt de vis ook als salade eten, met mes en vork. Meng dan de vis met de komkommer en wat fijngesneden slablaadjes. Pers de partjes citroen uit boven de salade en schenk de wasabi en de dipsaus erover uit.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : visgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Shira-Ai (Japan)
SHIRA-AI (GEMENGDE GROENTESALADE MET SESAMDRESSING)
Sesamdressing is zowel lekker over gekookte als over rauwe groente en is een heerlijke dipsaus voor crudités
4 – 8 asperges, diagonaal in dunne plakjes gesneden
125 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1 middelgrote courgette, in dunne reepjes gesneden
4 radijsjes, in dunne reepjes gesneden en geweekt in koud water
1 kleine rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
4 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels visbouillon
1 eetlepel mirin
¼ theelepel vers gemalen witte peper
350 gram verse zachte tofoe
Mix alle ingrediënten voor de dressing, met uitzondering van de tofoe, in de keukenmachine tot een glad mengsel. Doe de tofoe erbij en meng die er in de keukenmachine door. Doe de dressing in een glazen kom en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Doe de aspergeplakjes in kokend water en laat ze 4 minuten koken. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat weer uitlekken.
Blancheer de roosjes bloemkool 3 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de courgettereepjes 1 minuut, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Laat ook de radijsjes uitlekken.
Schik de groenten langs de rand van de eetborden. Geef elke groente een eigen plekje. Schep wat dressing in het midden van elk bord.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bij- of voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Sesamdressing is zowel lekker over gekookte als over rauwe groente en is een heerlijke dipsaus voor crudités
4 – 8 asperges, diagonaal in dunne plakjes gesneden
125 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1 middelgrote courgette, in dunne reepjes gesneden
4 radijsjes, in dunne reepjes gesneden en geweekt in koud water
1 kleine rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
4 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels visbouillon
1 eetlepel mirin
¼ theelepel vers gemalen witte peper
350 gram verse zachte tofoe
Mix alle ingrediënten voor de dressing, met uitzondering van de tofoe, in de keukenmachine tot een glad mengsel. Doe de tofoe erbij en meng die er in de keukenmachine door. Doe de dressing in een glazen kom en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Doe de aspergeplakjes in kokend water en laat ze 4 minuten koken. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat weer uitlekken.
Blancheer de roosjes bloemkool 3 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de courgettereepjes 1 minuut, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Laat ook de radijsjes uitlekken.
Schik de groenten langs de rand van de eetborden. Geef elke groente een eigen plekje. Schep wat dressing in het midden van elk bord.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bij- of voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Bara-Zushi (Japan)
BARA-ZUSHI (SUSHIRIJST MET GARNALEN EN OMELETREEPJES)
De bouillon in dit recept wordt gemaakt door champignonsteeltjes te koken in weekwater van gedroogde paddenstoelen.
500 gram kortkorrelige Japanse rijst, verschillende malen gewassen en een half uur uitgelekt
2½ deciliter paddenstoelenbouillon, visbouillon of dashi
1 eetlepel mirin
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gram gebakken tofoeblokjes
30 gram gedroogde garnalen
8 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt en gehalveerd
60 gram gedroogde shiitakes, geweekt, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram verse shiitakes, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram kleine champignons, steeltjes verwijderd
125 gram peultjes, gehalveerd
2 theelepels arachideolie of plantaardige olie
1 ei en 2 eidooiers, losgeklopt, tot dun omeletje gebakken en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
2 eetlepels poedersuiker
1 deciliter rijstazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel warm water
Doe de rijst in 7½ deciliter kokend water en laat hem, zonder deksel op de pan, 10 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Schep de rijst om en zet de pan, met deksel erop, 10 tot 12 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje.
Haal de pan van de warmtebron. Laat hem, met de deksel erop, 5 minuten op een natte theedoek staan. Doe de rijst in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die beetje bij beetje over de rijst. Roer voorzichtig en zet de rijst op een koele plek.
Verwarm de paddenstoelen- of visbouillon. Voeg na 2 minuten de mirin en de sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Voeg de gebakken tofoe en de gedroogde garnalen toe en laat de bouillon 3 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon af in een koekenpan; bewaar de tofoe en de garnalen.
Zet de koekenpan met de bouillon op een hoog vuur. Doe de grote garnalen erbij en roer de bouillon 1 minuut door. Voeg alle paddenstoelen en de peultjes toe en laat 2 minuten koken. Roer goed; de vloeistof moet verdampen. Voeg de olie toe, roer goed en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over een platte schaal. Meng er de achtergehouden tofoe en garnalen en het grootste deel van de paddenstoelen, peultjes en grote garnalen door. Houd de rest apart ter garnering. Garneer het gerecht met de reepjes omelet en de achtergehouden ingrediënten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
De bouillon in dit recept wordt gemaakt door champignonsteeltjes te koken in weekwater van gedroogde paddenstoelen.
500 gram kortkorrelige Japanse rijst, verschillende malen gewassen en een half uur uitgelekt
2½ deciliter paddenstoelenbouillon, visbouillon of dashi
1 eetlepel mirin
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gram gebakken tofoeblokjes
30 gram gedroogde garnalen
8 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt en gehalveerd
60 gram gedroogde shiitakes, geweekt, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram verse shiitakes, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram kleine champignons, steeltjes verwijderd
125 gram peultjes, gehalveerd
2 theelepels arachideolie of plantaardige olie
1 ei en 2 eidooiers, losgeklopt, tot dun omeletje gebakken en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
2 eetlepels poedersuiker
1 deciliter rijstazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel warm water
Doe de rijst in 7½ deciliter kokend water en laat hem, zonder deksel op de pan, 10 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Schep de rijst om en zet de pan, met deksel erop, 10 tot 12 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje.
Haal de pan van de warmtebron. Laat hem, met de deksel erop, 5 minuten op een natte theedoek staan. Doe de rijst in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die beetje bij beetje over de rijst. Roer voorzichtig en zet de rijst op een koele plek.
Verwarm de paddenstoelen- of visbouillon. Voeg na 2 minuten de mirin en de sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Voeg de gebakken tofoe en de gedroogde garnalen toe en laat de bouillon 3 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon af in een koekenpan; bewaar de tofoe en de garnalen.
Zet de koekenpan met de bouillon op een hoog vuur. Doe de grote garnalen erbij en roer de bouillon 1 minuut door. Voeg alle paddenstoelen en de peultjes toe en laat 2 minuten koken. Roer goed; de vloeistof moet verdampen. Voeg de olie toe, roer goed en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over een platte schaal. Meng er de achtergehouden tofoe en garnalen en het grootste deel van de paddenstoelen, peultjes en grote garnalen door. Houd de rest apart ter garnering. Garneer het gerecht met de reepjes omelet en de achtergehouden ingrediënten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Satsumajiru (Japan)
SATSUMAJIRU (MISOSOEP MET GEMENGDE GROENTEN)
Traditioneel wordt er dashi aan deze soep toegevoegd. Dit recept is echter geheel vegetarisch.
1 liter koud water
90 gram ongezoete witte miso of 4 eetlepels rode miso
60 gram bamboescheuten uit blik, afgespoeld en in dunne reepjes gesneden
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in dunne plakjes
4 asperges of 25 peultjes, diagonaal in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak
Breng het water aan de kook en giet 1¼ deciliter kokend water over de miso. Roer totdat de miso is opgelost. Doe het mengsel terug in het kokende water en zet het vuur laag.
Voeg de bamboescheuten toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Voeg de wortelreepjes, de shiitakes en de asperges of peultjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de peper toe. Voeg zout naar smaak toe en dien de soep direct op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Het Beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Traditioneel wordt er dashi aan deze soep toegevoegd. Dit recept is echter geheel vegetarisch.
1 liter koud water
90 gram ongezoete witte miso of 4 eetlepels rode miso
60 gram bamboescheuten uit blik, afgespoeld en in dunne reepjes gesneden
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in dunne plakjes
4 asperges of 25 peultjes, diagonaal in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak
Breng het water aan de kook en giet 1¼ deciliter kokend water over de miso. Roer totdat de miso is opgelost. Doe het mengsel terug in het kokende water en zet het vuur laag.
Voeg de bamboescheuten toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Voeg de wortelreepjes, de shiitakes en de asperges of peultjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de peper toe. Voeg zout naar smaak toe en dien de soep direct op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Het Beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Japanse champignons (Japan)
JAPANSE CHAMPIGNONS
Deze Japanse salade vormt een licht, verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees, gegrilde vis of gerechten met schaaldieren. De salade blijft in de koelkast 2 dagen lekker.
2¼ deciliter sake
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel suiker
5 grote dunne plakjes verse gemberwortel
1 grote teen knoflook, fijngehakt
450 gram grote champignons, gewassen, zonder steeltjes en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel donkere sesamolie
Roer sake, sojasaus, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook in een middelgrote steelpan door elkaar. Breng het mengsel op een middelgrote pit aan de kook. Voeg de champignons toe en laat die 25 minuten op een laag pitje sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Neem de pan van het vuur en verwijder de gember. Roer de sesamolie door het mengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek de salade af, zet hem in de koelkast en serveer hem koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Deze Japanse salade vormt een licht, verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees, gegrilde vis of gerechten met schaaldieren. De salade blijft in de koelkast 2 dagen lekker.
2¼ deciliter sake
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel suiker
5 grote dunne plakjes verse gemberwortel
1 grote teen knoflook, fijngehakt
450 gram grote champignons, gewassen, zonder steeltjes en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel donkere sesamolie
Roer sake, sojasaus, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook in een middelgrote steelpan door elkaar. Breng het mengsel op een middelgrote pit aan de kook. Voeg de champignons toe en laat die 25 minuten op een laag pitje sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Neem de pan van het vuur en verwijder de gember. Roer de sesamolie door het mengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek de salade af, zet hem in de koelkast en serveer hem koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Abonneren op:
Reacties (Atom)