Zomerse vruchtenbowl

ZOMERSE VRUCHTENBOWL

1 doosje kleine aardbeien
1 doosje rode bessen
1 doosje witte bessen
3 kiwi’s
½ fles kiwi vruchtenwijn (Tiskiwi)
(3 takjes lieve vrouwe bedstro)
½ flesje mousserende witte wijn

Maak de aardbeien en de bessen schoon. Houd een paar mooie takjes met rode en witte bessen apart en haal de rest van de steeltjes. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakjes en halveer ze. Doe de aardbeien, de bessen en eventueel de onze lieve vrouwe bedstro in een bowlschaal en schenk er de kiwi vruchtenwijn over. Zet het vruchtenmengsel tot gebruik in de koelkast. Voeg de kiwi toe en schenk er de mousserende wijn op. Garneer de bowl met de achtergehouden takjes bessen en dien direct op.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Bessen bowl

BESSEN BOWL

1 doosje zwarte bessen
1 doosje bramen
1 doosje kruisbessen
1 deciliter crème de cassis
1 fles cassis

Maak de vruchten schoon. Doe de vruchten met de crème de cassis in een bowlschaal en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast op smaak komen. Schenk er de cassis op en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Driekleuren meloenbowl

DRIEKLEUREN MELOENBOWL

½ watermeloen
1 kleine netmeloen (oranje vruchtvlees)
1 Galiameloen
1 deciliter meloenlikeur
½ deciliter witte rum
¾ liter citroenlimonade (koolzuurhoudend)
ijsblokjes

Verwijder de pitjes uit de meloenen en haal met een uitsteeklepeltje mooie bolletjes uit de meloenen. Doe de meloenbolletjes met de likeur, de rum en de citroenlimonade met veel ijs in een bowlschaal en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : drank

bron : Menu 2 juni 1993

Tosti met champignons en kerriesaus

TOSTI MET CHAMPIGNONS EN KERRIESAUS

1 sjalotje
105 gram champignonschijfjes (uit blik)
15 gram boter of margarine
½ eetlepel milde kerriepoeder
1½ eetlepel kerriesaus (Calvé)
1 plak voorgesneden belegen kaas (20 gram)
2 sneetjes wit (casino)brood

Sjalotje pellen en snipperen. Champignonschijfjes goed laten uitlekken. In koekenpan boter of margarine verhitten. Sjalotje en kerriepoeder toevoegen en ½ minuut zachtjes bakken. Champignonschijfjes toevoegen en nog 2 minuten meebakken. Mengsel iets laten afkoelen. Kerriesaus erdoor roeren. Plak kaas door midden snijden. 1 sneetje brood beleggen met ½ plak kaas. Champignonmengsel erover verdelen. Andere plak kaas erop leggen. Afdekken met andere sneetje brood. Dubbele boterham in tosti-ijzer doen en in 5 minuten goudbruin en heet laten worden.

1 persoon

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande juni 1989

Tahoesalade met geitenkaas en vruchten

TAHOESALADE MET GEITENKAAS EN VRUCHTEN

100 gram tahoe
4 eetlepels sladressing naturel
2 eetlepels medium dry sherry
1 eetlepel citroensap
6 sprietjes bieslook
100 gram Bettine Blanc (geitenkaas)
1 kiwi
8 aardbeien
4 sneetjes volkoren brood
200 gram gemengde sla

Tahoe in heel kleine blokjes snijden. In kom doen: sladressing, sherry en citroensap. Bieslook erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Tahoe erdoor mengen. Geitenkaas in stukjes snijden. Kiwi schillen, in plakjes snijden en halveren. Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren. Sneetjes brood roosteren. Aan tahoemengsel toevoegen: kaas, gemengde sla, 2/3 deel van kiwi en 2/3 deel van aardbeien. Voorzichtig door elkaar scheppen. Tahoesalade op twee borden scheppen. Garneren met rest van kiwi en aardbeien. Sneetjes brood schuin doormidden snijden. Halve sneetjes dakpansgewijs naast salade leggen.

2 personen

voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande juni 1991

Gekleurde risotto

GEKLEURDE RISOTTO

1 gesnipperde ui
1 in reepjes gesneden paprika
2 eetlepels zonnebloemolie (bijv. Kwaliteitsmerk)
300 gram snelkookrijst (bijv. Kwaliteitsmerk)
1 theelepel gedroogde basilicum
6 deciliter water
1 bouillontablet
1 blikje maïs (bijv. Kwaliteitsmerk)
400 gram broccoliroosjes
150 gram Kwaliteitsmerk Keurkaas met komijn

Fruit de ui en paprika in de olie. Bak de rijst en basilicum al omscheppend even mee. Doe het water en bouillontablet erbij. Kook de rijst 8 minuten met het deksel op de pan. Meng de maïs en broccoli erdoor en laat 7 minuten zachtjes koken. Schep van het vuur af de in blokjes gesneden kaas erdoor en serveer direct.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : rijstgerecht

bron : C 1000 thuis-magazine zomer 1991

Tortellinisalade

TORTELLINISALADE

350 gram tortellini
125 gram ricotta
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels grote kappertjes (met steeltje), uitgelekt
100 gram zwarte en groene olijven
2 eetlepels peterselie, fijngesneden
1 eetlepel citroensap

Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af, laat afkoelen.
Meng de ricotta met de tortellini.
Schep er de olijfolie, kappertjes, olijven, peterselie, en het citroensap doorheen en serveer de salade in een kom.

4 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Buiten eten, Special bij Lekker gezond juni / juli 2002

Groenten in kerriesaus met lintmacaroni

GROENTEN IN KERRIESAUS MET LINTMACARONI

350 gram lintmacaroni
5 stengels bleekselderij
150 gram peultjes
4 worteltjes (150 gram)
400 gram kerriesaus uit blik of pot
1½ eetlepel olie
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Lintmacaroni gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bleekselderij wassen en draden eraf trekken. Selderijgroen achterhouden. Peultjes afhalen en wassen. Bleekselderij, peultjes en worteltjes in schuine plakjes snijden. In steelpan saus verwarmen. In braadpan olie verhitten. Groenten toevoegen en al omscheppend 5 minuten op hoog vuur bakken. Ketjap erdoor roeren. Lintmacaroni afgieten. Kerriesaus erdoor scheppen. Overdoen in schaal. In midden helft van groenten scheppen. Sesamzaadjes erover strooien. Garneren met selderijblaadjes. Rest van groenten overdoen in andere schaal. Apart erbij geven.
Lekker met biefstuk.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip juni 1989

Nasi speciaal

NASI SPECIAAL

2 eetlepels olie
1 zak Tjap Tjoymix van 400 gram
1 kilogram kant-en-klare nasi goreng

In wok of hapjespan olie verhitten. Tjap Tjoymix 2 minuten al omscheppen bakken. Nasi toevoegen en 5 minuten al omscheppend meebakken.
Serveren met rolletjes ham, seroendeng, kroepoek, atjar tjampoer, augurkjes en saté met pindasaus

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : AllerHande 6 juni 1996

Marokkaanse chermoula (Marokko)

MAROKKAANSE CHERMOULA

4 eetlepels olijfolie
2 – 3 eetlepels citroensap
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 theelepel geraspte gemberwortel
1 fijngesneden rode chilipeper
2 theelepels paprikapoeder
½ - 1 theelepel cayennepeper
1½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
2 eetlepels fijngesneden korianderblad

Alle ingrediënten in de keukenmachine tot pasta pureren.
Lekker bij stevige vissoorten. Wrijf de vis met dit mengsel in en laat het 30 minuten intrekken.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Marokko
gerechtsoort : marinade

bron : Tip Culinair juni 1999

Zoetzure spruitjes met kastanjes en druiven

ZOETZURE SPRUITJES MET KASTANJES EN DRUIVEN

12 kleine sjalotten (240 gram), gepeld en heel gelaten
5 tenen knoflook, gepeld en gekneusd met de platte kant van een mes
250 gram voorgekookte en gepelde kastanjes
4 laurierblaadjes
1 eetlepel ahornsiroop
130 milliliter olijfolie
90 milliliter Shaoxing-rijstwijn (of lichte, droge sherry)
60 milliliter sojasaus
180 gram rode druiven
800 gram spruitjes, schoongemaakt en overlangs gehalveerd
2 groene chilipepers, in dunne ringetjes gesneden
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels peterselieblaadjes
zout

Verhit de oven tot 160°C.
Doe de eerste vijf ingrediënten in een braadslee van 34 x 26 centimeter met een hoge wand. Voeg 100 milliliter olie, 75 milliliter Shaoxing-rijstwijn en 2 eetlepels sojasaus toe. Dek de braadslee goed af met aluminiumfolie en zet hem 35 minuten in de oven tot de sjalotten gaar zijn en nog hun vorm hebben. Roer de druiven erdoor, sluit de braadslee weer af met folie en zet hem 10 minuten terug in de oven. Haal de braadslee uit de oven, verwijder de folie en zet hem opzij, terwijl u de spruitjes voorbereidt. Verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de spruitjes met de overgebleven 2 eetlepels olie en ¼ theelepel zout, spreid ze uit over twee met bakpapier beklede bakplaten. Rooster ze 16 minuten en verwissel de bakplaten halverwege de baktijd tot de spruitjes bruin zijn. Doe ze in de braadslee met druiven en kastanjes, meng alles heel rustig en zet ze onafgedekt zo mogelijk 1 uur of minstens 30 minuten bij kamertemperatuur opzij, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Laat intussen de chilipepers met de rijstazijn, suiker en 1/8 theelepel zout in een kleine schaal minstens 30 minuten marineren.
Voeg als de spruitjes enige tijd hebben gestaan de overgebleven eetlepel Shaoxing-rijstwijn en de overgebleven 2 eetlepels sojasaus toe. Roer de peterselie erdoor en serveer het gerecht op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de ingelegde chilipepers en het inmaakvocht erover en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa

GESTOOMDE AUBERGINES MET GEBLAKERDE-CHILISALSA

2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken

GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij

KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt

Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage

Hele bloemkool met parelgort & granaatappel

HELE BLOEMKOOL MET PARELGORT & GRANAATAPPEL

Dit is een echte blikvanger die je kunt maken met een grote bloemkool of vier kleintjes. De smaak van de specerijen trekt in de parelgort, waardoor je een harmonieus eenpansgerecht krijgt.

300 gram parelgort, afgespoeld
700 milliliter groentebouillon
5 centimeter gember, geschild en geraspt
1 grote bloemkool of 4 kleintjes
2 volle theelepels ras el hanout
1 theelepel zeezout
1 teentje knoflook, geperst
2 eetlepels olijfolie
100 gram spinazie, fijngesneden
sap van ½ citroen
pitjes uit 1 granaatappel
40 gram geroosterde amandelen
25 gram verse koriander, fijngesneden

Verwarm de oven voor tot 180°C. Roer de parelgort, bouillon en gember in een braadslede door elkaar. Trek de bladeren van de bloemkool als je een grote gebruikt, snijd ze in grove stukken en roer ze door het parelgortmengsel.
Wrijf de bloemkool rondom in met de ras el hanout, het zeezout, de knoflook en 1 eetlepel van de olijfolie en zet hem op de parelgort. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie en zet het geheel 1 uur in de oven.
Haal de bloemkool uit de braadslede en roer de spinazie, het citroensap en de overgebleven eetlepel olijfolie door de gort. Voeg indien nodig nog wat extra zout en citroensap toe. Zet de bloemkool weer terug in de braadslede en bestrooi alles met de granaatappelpitjes, amandelen en koriander. Dien heet op.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Okra-curry met kikkererwten & amandelen

OKRA-CURRY MET KIKKERERWTEN & AMANDELEN

Okra heeft de neiging zacht te worden in stoofpotjes en curry’s, maar in de oven behoudt de groente zijn vorm. Dien deze warme curry op met rijst en vegan yoghurt.

1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, grof gehakt
250 gram okra
1 volle theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel zeezout
1 bik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geraspt
1 centimeter gember, geschild en geraspt
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
200 milliliter water
sap van ½ citroen
handje amandelschaafsel
handje verse koriander, grof gesneden
basmatirijst
vegan yoghurt

Verwarm de oven voor tot 220°C.
Meng de olie, ui, okra, specerijen, het zout en de kikkererwten in een braadslede en zet het geheel 20 minuten in de oven.
Roer intussen de knoflook, gember, tomatenblokjes en het water door elkaar en zet weg.
Als de okra 20 minuten in de oven heeft gestaan, roer je het tomatenmengsel erdoor en zet je de braadslede nog eens 20 minuten in de oven.
Proef en voeg het citroensap en eventueel nog wat zout toe. Strooi het amandelschaafsel en de koriander erover en dien heet op met de rijst en yoghurt.

2 personen

bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Aubergine met tomaten, harissa & amandelen

AUBERGINE MET TOMATEN, HARISSA & AMANDELEN

Dit eenvoudige auberginegerecht met harissa is lekker vullend. Geef er een kom citroencouscous bij.

2 aubergines, in plakken van 1 centimeter
2½ eetlepel olijfolie
20 gram harissa
1 rode ui, in dikke halvemaantjes
8 grote trostomaten, gehalveerd
1 theelepel zeezout
40 gram amandelschaafsel
25 gram verse koriander, fijngesneden
couscous
vega yoghurt

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de aubergines in een enkele laag op een grote bakplaat en bestrijk ze aan beide kanten met de harissa en 2 eetlepels van de olie. Schep de rode ui om met de overgebleven halve eetlepel olijfolie en verdeel de halvemaantjes over de aubergines.
Zet de tomaten tussen de aubergines op de bakplaat, bestrooi alles met zeezout en zet het geheel 30 minuten in de oven. Strooi de amandelen erover en zet alles nog 15 minuten in de oven, tot de aubergines gaar zijn.
Bestrooi met koriander en dien op met couscous en yoghurt.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 45 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gerookte tofu met venkel, paksoi & satédressing

GEROOKTE TOFU MET VENKEL, PAKSOI & SATÉDRESSING

De satédressing smaakt zo goed bij de knapperige gerookte tofu en groenten – en alles hoeft maar 10 minuten onder de grill.

2 venkelknollen, in dunne plakjes
4 stronkjes paksoi, fijngesneden
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels zeezout
450 gram gerookte biologische tofu, in kleine blokjes
2 eetlepels maïzena

DRESSING
100 gram pindakaas met stukjes noot
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijnazijn
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 centimeter gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden

Verwarm de grill voor tot de hoogste stand. Leg de plakjes venkel en paksoi in een enkele laag op een grote grillplaat, voeg de helft van de olie en het zout toe en schep alles goed om. Meng de tofublokjes met de maïzena, en daarna met de rest van de olie en het zout. Strooi ze over de venkel en paksoi.
Zet het geheel 5 – 10 minuten onder de grill tot de tofu goudbruin en knapperig is en de groenten zijn geslonken.
Roer intussen voor de dressing de pindakaas, sojasaus, azijn, knoflook, gember en chilipeper door elkaar. Proef en voeg indien nodig nog wat extra sojasaus toe.
Den de gegrilde tofu op met de groenten en satédressing.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat / Rukmini Iyer

Avocado's & asperges met sinaasappel

AVOCADO’S & ASPERGES MET SINAASAPPEL

In dit frisse, lichte gerecht gaan de asperges en avocado’s perfect samen met de quinoa en sinaasappel-tahindressing: een ware smaakexplosie!

2 avocado’s, gehalveerd en ontpit
150 gram groene asperges
1 teentje knoflook, geperst
geraspte schil van 1 biologische sinaasappel
1 eetlepel olijfolie
flinke snuf zeezout
versgemalen zwarte peper
40 gram amandelen of hazelnoten
100 gram spinazie
1 sinaasappel, in partjes
gekookte quinoa

DRESSING
25 gram tahin
sap van 1 sinaasappel
½ theelepel zeezout
versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200°C. Leg de avocado’s en asperges met de knoflook, sinaasappelschil, olijfolie, zout en peper in een braadslede en schep alles goed om. Strooi de amandelen of hazelnoten erover en zet het geheel 15 minuten in de oven.
Roer de tahin, het sinaasappelsap, zout en de peper door elkaar; voeg indien nodig een scheutje water toe om de dressing te verdunnen. Proef en breng de dressing eventueel op smaak met extra peper en zout. Zet weg.
Schep na 15 minuten de quinoa, spinazie en sinaasappelpartjes door het asperge-avocadomengsel. Besprenkel met de dressing en dien heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer

Gekruide cashewnoten

GEKRUIDE CASHEWNOTEN

U kunt ook gyroskruiden of tacokruiden gebruiken om de noten een extra smaakje te geven.

1 el olie
1 el shoarmakruiden
200 g ongezouten cashewnoten

In lage magnetronschaal olie verhitten (100%, ± 1 min.). Shoarmakruiden erdoor roeren. cashewnoten erdoor scheppen. In magnetron verhitten (100%, 5 - 6 min.). Laten afkoelen. Tot gebruik luchtdicht afgesloten bewaren.
Noten in schaaltje doen.

voedingswaarde : 1300 kcal.
voor- / bereidingstijd : 8 / 1 min.

gerechtsoort : borrelhapje

bron : Tip maart 1988

Roergebakken spinazie met tofu

ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET TOFU

3 eetlepels wokolie
375 gram tofu, in blokjes
½ rood pepertje, in ringetjes
1 eetlepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1½ kilogram spinazie, gewassen en uitgelekt
1½ eetlepel maïzena
1½ deciliter kruiden- of groentebouillon
peper
zout
3 eetlepels ongezouten pinda’s

Verhit de wokolie in een wok en roerbak de tofu met het pepertje, de gemberwortel, de ui en de knoflook al omscheppend bruin. Voeg de spinazie toe en laat hem al omscheppend slinken. Roer de maïzena los met de bouillon en schenk het mengsel al omscheppend bij de spinazie. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Strooi de pinda’s erover.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : C1000 Kookboek 2005 : Alle recepten uit 2004 / Marijke Sterk

Haring-maaltijdsalade met tomaat

HARING-MAALTIJDSALADE MET TOMAAT

Echt iets voor de zomer, deze romige aardappelsalade met zure haring en tomaat. De salade kruidt u met dille.

350 gram aardappelpartjes
1 groene paprika
2 bosuitjes
4 tomaten
¼ komkommer (100 gram)
1 zoetzure augurk
3 zure haringen
3 eetlepels zure room
4 eetlepels yoghurt
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel azijn
1 theelepel dille
zout
peper
4 slabladeren
2 takjes peterselie

Aardappelpartjes in 10 minuten gaar koken. Intussen paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Van bosuitjes buitenste blad verwijderen. In ringen snijden. Tomaten wassen. In plakjes snijden. 4 Plakjes achterhouden voor garnering. Rest halveren. Komkommer wassen en in stukjes snijden. Augurk in stukjes snijden. Haringen in stukjes van 2 centimeter snijden. 4 Stukjes achterhouden voor garnering. In kom doen: zure room, yoghurt, tomatenketchup, azijn, dille, zout en peper. Tot sausje roeren. Aardappelen afgieten. Laten afkoelen tot lauw. Halveren. In plakjes snijden. Aan sausje toevoegen: aardappelen, paprika, bosui, tomaat, komkommer, augurk en haring. Door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en azijn. Koud laten worden. Afgedekt in koelkast zetten. Sla wassen en uitslaan.
Platte schaal bekleden met slabladeren. Salade nogmaals omscheppen. Op sla scheppen. Garneren met tomaat en haring. Peterselie erboven fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 75 / 5 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip juni 1990

Tempé met pompoen

TEMPÉ MET POMPOEN

Deze vegetarische ovenschotel van tempé en pompoen brengt u bijzonder op smaak met Italiaanse kruiden en gomasio: een mengsel van sesamzaad en zeezout. Extra lekker met de zonnebloempitten.

1 ui
1 rode paprika
400 gram pompoen
150 gram tempé (½ blok)
1 eetlepel olie
½ theelepel basilicum
½ theelepel majoraan
½ theelepel oregano
1 teentje knoflook
3 theelepels gomasio
1 eetlepel zonnebloempitten

Ui snipperen. Paprika wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Pompoen dik schillen. Zachte binnenste verwijderen. In stukjes snijden. Tempé in blokjes van 1 centimeter snijden.
Olie verhitten. Tempé in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui en paprika toevoegen. Nog 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: pompoen, ½ deciliter water, basilicum, majoraan en oregano. Knoflook erboven uitpersen. Met deksel op pan nog 10 minuten stoven. Op smaak brengen met gomasio. Overdoen in schaal. Zonnebloempitten erover strooien. Lekker met macaroni.

2 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip juni 1990

Vis-maaltijdsoep met garnalen

VIS-MAALTIJDSOEP MET GARNALEN

Deze heerlijke gebonden vissoep is rijk gevuld met stukjes wijtingfilet, garnalen en wortel. Pittig door kerriepoeder en apart door sinaasappelsap.

1 ui
500 gram worteltjes
1 prei (150 gram)
1 visbouillontablet
3 takjes peterselie
400 gram wijtingfilets
100 gram gepelde Noorse garnalen
2 eetlepels boter of margarine
2 theelepels kerriepoeder
30 gram bloem
2 deciliter sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels garderoom
zout
peper
2 takjes dille

Ui fijnsnipperen. Worteltjes schrappen en wassen. In dunne repen snijden. Van prei groen blad verwijderen. Prei in dunne ringen snijden en wassen. In pan doen: wortel, prei, bouillontablet en 8 deciliter water. 10 Minuten koken. In kopje peterselie heel fijn knippen.
Wijtingfilets afspoelen en in stukjes snijden. Garnalen afspoelen en laten uitlekken. Vis-groentebouillon verwarmen. Intussen in andere pan boter smelten. Ui en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje sinaasappelsap toevoegen. Mengsel al roerende aan vis-groentebouillon toevoegen. Wijting en citroensap toevoegen. 10 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Peterselie, garnalen en garderoom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. In 4 borden scheppen. Garneren met dille. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip juni 1990

Salade met avocado en boterbonen

SALADE MET AVOCADO EN BOTERBONEN

50 gram gepelde walnoten
1 blik boterboontjes (400 g, Bonduelle)
1 avocado
1 bakje Caesar dressing (100 g, AH Huistraiteur)
1 zak veldsla met bietjes (100 g)

Walnoten in droge koekenpan ca. 3 minuten roosteren. Intussen in zeef bonen onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
Avocado schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In kom avocado met 2 eetlepels dressing omscheppen.
Salade, bonen en avocado over 2 borden verdelen. Rest van dressing erover scheppen. Walnoten erover strooien.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Allerhande juni 2002

Couscous met asperges en garnalen

COUSCOUS MET ASPERGES EN GARNALEN

500 gram groene asperges
3 eetlepels olijfolie
150 gram couscous (pak à 400 g, AH Biologisch)
1 pot pastasaus tonno (260 gram, Grand’Italia)
125 gram cocktailgarnalen

Grillpan verwarmen tot gloeiendheet. Asperges wassen en van onderkant 2 centimeter afsnijden. Met keukenpapier droogdeppen en bestrijken met 2 eetlepels olijfolie. Asperges in grillpan in 5 minuten beetgaar roosteren, regelmatig keren.
Intussen in pan 225 milliliter water aan de kook brengen. Pan van vuur nemen. Couscous door water roeren en 5 minuten laten wellen. Intussen in steelpan pastasaus zachtjes verwarmen. Garnalen erdoor roeren.
In wok 1 eetlepel olijfolie verhitten en couscous al roerend 2 minuten bakken. Op twee borden scheppen. Saus erover verdelen en asperges erop leggen.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 2002

Paprikasalsa

PAPRIKASALSA

1 pot geroosterde rode paprika’s (Peloponnese)
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout
peper

Inhoud van pot geroosterde rode paprika’s laten uitlekken, vocht opvangen. Paprika’s in reepjes snijden. Knoflook, balsamicoazijn, olijfolie, 2 eetlepels paprikavocht, peterselie, zout en peper mengen. Paprikareepjes erdoor scheppen.
Lekker bij hamburgers, tomatensoep of gekruide gerechten.

4 personen

voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip Culinair juni 1997

Griekse gehaktballetjes (Griekenland)

GRIEKSE GEHAKTBALLETJES

½ sneetje bruinbrood
1 sjalotje
100 gram rundergehakt
1 eidooier
zout
peper
1 eetlepel Pernod of Ouzo
1 eetlepel gehakte peterselie
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel oregano
2½ eetlepel olijfolie
2 eetlepels bloem

Korstjes van brood snijden en brood boven kom fijn verkruimelen. Sjalotje pellen en heel fijn snipperen. Gehakt bij broodkruimels in kom doen. Toevoegen: sjalotsnippers, eidooier, zout, peper, Pernod, peterselie, kaneel, oregano en ½ eetlepel olijfolie. Goed door elkaar kneden en van gehakt (met natte handen) balletjes van 2½ centimeter doorsnede draaien. Bloem op bord strooien en gehaktballetjes rondom door bloem wentelen. In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten. Gehaktballetjes op halfhoog vuur in 3 minuten rondom bruin bakken. Daarna op laag vuur gehakt in 5 minuten verder gaar laten bakken. Regelmatig keren.
Serveren met gebakken aardappels en tomatensalade met ui, olijven en fetakaas.

1 persoon

voedingswaarde : 520 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 1990

Zeeschnitzel met mosterdkaas en gebakken tomaat

ZEESCHNITZEL MET MOSTERDKAAS EN GEBAKKEN TOMAAT

25 gram boter of margarine
2 zeeschnitzels
3 kleine tomaten
½ zakje aardappelpuree (Maggi)
1½ deciliter melk
½ theelepel zout
40 gram mosterdkaas (1 plak)
4 sprietjes bieslook

In een koekenpan de boter verhitten. Zeeschnitzels in 8 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Tomaten wassen en halveren. Aardappelpuree bereiden met de melk, 2 deciliter water en het zout, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Van plak kaas de korstjes afsnijden. Plak kaas halveren. Kaas op zeeschnitzels leggen. Tomaten met snijkant naar beneden naast zeeschnitzels leggen. Met een deksel op de pan de tomaten in 3 minuten warm laten worden en de kaas laten smelten. Aardappelpuree over twee borden verdelen. Zeeschnitzels en tomaten ernaast scheppen. Bieslook boven tomaten fijnknippen.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1990

Kalfskarbonades op Creoolse wijze (Peru & Ecuador)

KALFSKARBONADES OP CREOOLSE WIJZE

4 kalfskarbonades
125 milliliter olijfolie
1 citroen, de schil fijngeraspt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
4 grote portobellochampignons
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels gedroogde oregano
2 laurierblaadjes
3 eetlepels witte wijn
125 milliliter runderbouillon
2 theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse blaadjes oregano om te garneren

Leg de kalfskarbonades in een diepe, aardewerken schotel. meng de helft van de olijfolie met de citroenschil, het sap en zout en peper in een maatbeker. Giet het over het vlees en meng. Dek af met plastic folie en laat 1 – 2 uur in de koelkast marineren.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees 1 – 2 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal het uit de pan en leg het opzij. Verhit de rest van de olie op een middelhoog vuur. Bak de portobello’s 1 – 2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Voeg de marinade, de knoflook, de gedroogde oregano, de laurierblaadjes, de wijn, de bouillon, de mosterd en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Voeg het vlees en de portobello’s weer toe aan de pan. Temper het vuur. Dek af en laat 5 – 8 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees met daarop de portobello’s. Schep de saus erover en garneer met de blaadjes oregano.
Serveer met aardappelen en sperziebonen.

4 personen

gebied : Peru & Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Lechón Asado (Colombia)

LECHÓN ASADO (FEESTELIJK SPEENVARKEN)

1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
zout
peper
een snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
wat maïzena
4 bananen
1 eetlepel boter

Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven. In een grote schaal eggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden. Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in de oven zetten. Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond.) Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden. De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat. De bananen halveren en in boter bakken. Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. De saus er apart bijgeven.

4 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pierna de Carnero con Habas (Ecuador)

PIERNA DE CARNERO CON HABAS (SCHAPENBOUT MET BONEN)

1 kilo schapenbout
zout
peper
mosterd
500 gram boontjes
2 grote grofgesneden uien

De schapenbout inwrijven met zout en peper en mosterd. In de oven bijna gaar braden. Intussen de boontjes gaar koken. 20 Minuten voor dat het vlees gaar is de uien en de bonen erbij doen. Voor het opdienen de schapenbout op een schotel leggen en de bonen eromheen. Geef er aardappelen bij.

4 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pastel de Conejo (Chili)

PASTEL DE CONEJO (KONIJNEPASTEI)

1 konijn
tijm
rozemarijn
500 gram aardappelpuree
½ kop olie
1 ei
150 gram meel
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
1 eidooier

Het konijn schoonmaken, gaarkoken, het vlees van de botten halen en de stukken inwrijven met tijm en rozemarijn. Een tijdje in laten trekken. Het ei klutsen samen met de olie en dan vermengen met e aardappelpuree, het meel, het zout en het bakpoeder. Het aldus verkregen deeg goed kneden en uitrollen. De stukjes vlees op lapjes deeg leggen, oprollen en goed vastdrukken. De pasteitjes met eigeel bestrijken en in de oven bakken.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Pernil de Cordero en Horno (Uruguay)

PERNIL DE CORDERO EN HORNO (LAMSBOUT UIT DE OVEN)

1 lamsbout van 2 tot 3 kilo
5 eetlepels olijfolie
4 kruidnagels
2 plakken rauwe ham
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel rozemarijn
¼ theelepel salie
2 tomaten of 1 glas tomatensap
1 kop vleesbouillon
zout
peper

De lamsbout afspoelen, afdeppen en met olie inwrijven. Enige tijd laten rusten. De kruidnagels in het vlees steken. De ham en de ui in een pan aanbraden. Dan de rest van de olie erbij doen, met salie bestrooien en de lamsbout erbij doen. 20 Minuten in een goed voorverwarmde oven leggen, dan omkeren en nog eens 30 minuten laten bakken. Dan de tomaten en de bouillon erbij doen, maar niet over het vlees gieten. Nog 30 minuten laten braden.

6 - 8 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Lomo de Cerdo a la Caucana (Argentinië)

LOMO DE CERDO A LA CAUCANA (VARKENSROLLADE MET MELKSAUS)

1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter

Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.

6 personen

gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan

Costillas de Cerdo en Vinagre (Paraguay)

COSTILLAS DE CERDO EN VINAGRE (GEFRITUURDE GEMARINEERDE KRABBETJES)

2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur

Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.

4 personen

gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan

Boliviaanse rijstschotel (Bolivia)

BOLIVIAANSE RIJSTSCHOTEL

400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout

Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.

5 personen

bereidingstijd : 35 - 40 minuten

gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Geitenvlees op Creoolse wijze (Zuid-Amerika)

GEITENVLEES OP CREOOLSE WIJZE

1½ - 2½ kilogram geitenvlees met been
peper uit de molen
zout
¾ liter rode wijn
1 deciliter wijnazijn
3 eetlepels maïsolie of andere olie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
100 gram boter
boter voor de vorm of braadslede

Bestrooi het vlees rondom met weinig peper en zout. Roer de wijn, de azijn en de olie door elkaar en voeg daaraan de ui, de knoflook, de laurier en de peperkorrels toe. Leg het vlees in een schaal of pan waarin het juist past, giet de marinade over het vlees en laat dat 12 uur, onder af en toe keren, in de vloeistof staan.
Schuif daarna het rooster even onder het midden in de oven, verwarm die voor. Beboter de ovenschaal, neem het vlees uit de marinade. Droog het vlees met keukenpapier. Smelt de boter, leg het vlees in de ovenschaal en giet een deel van de boter over het vlees. Zet de schaal in de oven, schep af en toe nog wat boter op het vlees en laat het vlees in 2 uur gaar en mooi van kleur worden.

6 - 8 personen

marineer- / bereidingstijd : 12 / 2 uur

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis

Cazuela de Cordero (Chili)

CAZUELA DE CORDERO (STOOFSCHOTEL VAN LAMSVLEES EN GROENTEN)

2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels paprikapoeder
6 lamskoteletten
1½ liter water
6 flinke, geschilde aardappelen
2 grote wortelen, geschrapt en overdwars in stukken van 5 tot 8 centimeter gesneden
1 ui, geschild en in vieren gesneden
675 gram pompoen, schoongeboend en in stukken gesneden
1 grote teen knoflook, geschild
vers gemalen zwarte peper
een snufje oregano
100 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes van 5 centimeter gesneden
3 eetlepels rauwe rijst
3 maïskolven, zonder vliezen, overdwars in tweeën gesneden
250 gram verse doperwten, gedopt, of eventueel goed ontdooide erwten uit de diepvries
2 theelepels zout
1 eetlepel verse peterselie, fijngeknipt

Verhit de olie in een stevige, grote casserole op groot vuur en draai de pan om en om, zodat de bodem er geheel mee wordt ingevet. Draai de vlam klein zodra er walm van de olie af slaat. Roer de paprika erdoor, voeg dan het lamsvlees toe en laat het aan alle kanten goed bruin worden. Draai hiertoe het vlees af en toe. Giet het water in de pan en laat het aan de kook komen; doe daarin aardappelen, wortelen, ui, pompoen, knoflook, peper en oregano. Draai de vlam klein, leg een deksel op de casserole en laat alles rustig 15 minuten sudderen. Doe er dan de bonen en de rijst bij, roer even voorzichtig en laat 30 minuten doorkoken. Voeg daarna de maïs, doperwten en het zout toe. Laat – toegedekt – nog 5 minuten koken. Bestrooi de stoofpot met de gehakte peterselie en dien het gerecht in de casserole op.

6 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard

Pernil de Chanco a la Chilena (Chili)

PERNIL DE CHANCO A LA CHILENA (GESMOORDE HAM MET CHILISAUS)

2 eetlepels olijfolie
een verse ham van 2 kilogram, zonder been
2 grofgehakte uien
1 fijngewreven teen knoflook
½ liter kippenbouillon, vers of van een blokje
4 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
een handvol in zeer dunne plakjes gesneden wortel
1 flink laurierblad
1 theelepel fijngehakte, verse, rode, hete chili, zonder zaadjes
½ theelepel oregano
1 theelepel zout

CHILISAUS
4 verse, rode, hete chili’s van 7 ½ centimeter lang
2 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
4 eetlepels plantaardige olie
½ teen fijngewreven knoflook 1 theelepel zout

Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op fel vuur. Leg hierin de ham en laat hem aan alle kanten goed bruin worden. Regel de hitte zodanig, dat het vlees niet aanbrandt. Deponeer de ham op een bord en doe de uien en de knoflook in het vet van de pan. Laat op matig vuur 5 minuten, steeds roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de ham terug in de pan; voeg bouillon, water, azijn, worteltjes, laurier, de theelepel chili, oregano en zout erbij. Laat op groot vuur aan de kook komen, draai de vlam dan klein en doe een deksel op de pan. Laat de ham in 1 ½ tot 2 uur gaar worden en draai hem elke 30 minuten. Het vlees is gaar, als de punt van een scherp mes er gemakkelijk kan worden ingestoken. Laat de ham zonder deksel in het kookvocht afkoelen tot kamertemperatuur.
Trek de steeltjes onder koud, stromend water uit de chili’s, snijd ze in tweeën en verwijder de zaadjes. Snijd er met een scherp mesje de zaadlijsten uit. Hak de chili’s in grove stukken en doe ze in een kommetje met de azijn. Laat ze minstens 1 uur weken. Doe de chili’s met de marinade in een elektrische mengbeker en sla alles 15 seconden goed dooreen. Voeg de plantaardige olie toe, de knoflook en het zout en draai alles nog 10 seconden op topsnelheid of zolang tot de inhoud van de beker gelijkenis vertoont met een roomzachte puree. (Als men de saus uit de hand maakt, pureert men de chili’s met de marinade en de knoflook door een zeef. De overblijvende pulp kan men wegdoen. Roer olie en zout door de puree en meng zolang, tot de saus glad is.)
Voor het opdienen snijdt men de ham in dunne plakken, die netjes, dakpansgewijs, op een grote, verwarmde schotel worden gelegd. De saus wordt apart geserveerd.

6 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard

Conejo en Coco (Venezuela)

CONEJO EN COCO (KONIJN MET KOKOSNOOT)

1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden

Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.

6 - 8 personen

gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard

Aji de Carne (Bolivia)

AJI DE CARNE (PEPERIGE VARKENSPOT)

½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop

Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.

6 personen

land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan

Calabacines Rellenos (Chili)

CALABACINES RELLENOS (GEVULDE POMPOEN)

1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie

VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper

De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.

4 personen

land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Riñones de Cordero con Hongos (Paraguay)

RIÑONES DE CORDERO CON HONGOS (NIERTJES MET CHAMPIGNONS)

8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons

De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.

4 personen

land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger

Groene-kruidensalsa (Zuid-Amerika)

GROENE-KRUIDENSALSA

1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt

Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.

4 personen

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Koriandersalsa (Zuid-Amerika)

KORIANDERSALSA

2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper

Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.

4 personen

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Pompoensoep (Brazilië)

POMPOENSOEP

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.

4 - 6 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bonensalade (Chili)

BONENSALADE

800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper

Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.

4 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Aardpeer-Maïssoep (Chili)

AARDPEER-MAÏSSOEP

1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Pannenkoeken met honing (Venezuela)

PANNENKOEKEN MET HONING

125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren

Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.

4 personen

gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bonen-groentestoofschotel (Uruguay en Argentinië)

BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Gebraden lamskarbonades (Argentinië en Uruguay)

GEBRADEN LAMSKARBONADES

12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn

Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.

4 personen

gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Runderstoofschotel (Colombia)

RUNDERSTOOFSCHOTEL

650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes

SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper

Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.

4 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Snapperfilets met mango-chilisalsa (Uruguay)

SNAPPERFILETS MET MANGO-CHILISALSA

4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren

Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.

4 personen

gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Romige kip-aardappelsoep (Colombia)

ROMIGE KIP-AARDAPPELSOEP

2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren

Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.

4 - 6 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)

Pindasoep (Ecuador)

PINDASOEP

1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Quinoasalade (Ecuador)

QUINOASALADE

150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt

Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Bebek Zwartzuur (Indonesië)

BEBEK ZWARTZUUR (EENDE-ZWARTZUUR)

1 eend (2 kilogram), schoongemaakt en even gegrilleerd
zout naar smaak
peper naar smaak
4 eetlepels boter of margarine
8 kleine uien, in dunne ringen gesneden
nootmuskaat naar smaak
suiker naar smaak
5 centimeter kaju manis (kaneel)
½ theelepel bunga cengkih(kruidnagel)-poeder
3 deciliter kokend water
ve-tsin naar smaak
8 eetlepels azijn
250 gram blauwe druiven
1 theelepel bloem, aangemaakt met 2 eetlepels water
500 gram aardappelen, gekookt en gepeld
2 – 3 eetlepels boter
2 eetlepels melk
30 gram daun pudina (verse muntblaadjes)
ingemaakte vruchten naar keus

De eend in kleinere stukken snijden. Goed met zout en peper inwrijven en dit 15 – 20 minuten laten intrekken. De boter op een middelgrote vlam verwarmen en de uien fruiten tot ze zacht zijn. Meng er dan zout, peper, nootmuskaat, suiker, kaju manis en bunga cengkih door. De stukken eend toevoegen en deze goed door de kruiden wentelen. Vuur hoger zetten en de eend 1 minuut bakken. Vuur temperen en met deksel op de pan de eend 5 minuten smoren, waarbij ze vaak wordt gekeerd. Water en ve-tsin bij roeren en de eend nu gaar smoren. Azijn en druiven toevoegen en 1 minuut mee laten koken. De bouillon binden met de aangemaakte bloem. Afproeven en gerecht op een schaal overdoen.
De aardappels met boter, zout, peper, melk en nootmuskaat pureren. De schotel garneren met daun pudina en vruchten uit blik. De eendmet de aardappelpuree serveren.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Angsa Isi (Indonesië)

ANGSA ISI (GEVULDE GANS)

1 jonge gans (2 kilogram), schoongemaakt en aan één zijde opengesneden
1½ deciliter azijn
zout naar smaak
peper naar smaak
3 – 5 eetlepels margarine
5 centimeter gember, kleingesneden
4 teentjes knoflook, fijngestampt
4 uien, gehakt
5 wortelen, geraspt
5 aardappelen, gepeld en geraspt
1 theelepel nootmuskaat
suiker naar smaak
5 – 6 eetlepels boter
6 deciliter water
1 eetlepel ketjap
3 eetlepels karamel
3 eetlepels gekookte groene erwten
6 kleine aardappelen, gebakken

Hart, maag en lever van de gans fijnhakken en opzij leggen. De gans braden tot er olie op het vel verschijnt. De gans met azijn afnemen. Haar van binnen en van buiten met zout en peper inwrijven en in laten trekken.
De margarine verhitten. De gember, knoflook en uien fruiten en als deze zacht zijn de achtergehouden ingewanden van de gans toevoegen en half gaar bakken. Roer er nu de wortels, aardappelen, nootmuskaat, suiker, zout en peper door. Koken tot de aardappelen gaar zijn. De pan van het vuur zetten en de inhoud laten afkoelen. De gans met het mengsel vullen en de opening dichtnaaien.
De boter op een middelhoog vuur verhitten. De gans aanbraden. Het vuur temperen. Water bijschenken en de gans onder nu en dan keren gaar stoven. Als de gans gaar en het vocht verdampt is, de ketjap en karamel over de gans schenken. Deze er goed mee bedruipen. Opdoen. De gans garneren met de resterende ingrediënten en het gerecht hierna heet serveren.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Bebek Betoetoe (Zuid-Bali, Indonesië)

BEBEK BETOETOE (GEROOSTERDE EEND MET GEURIGE KRUIDEN)

4 eendenborstfilets (à 150 gram)
1 theelepel kardemom
2 theelepels vergemalen peper
nootmuskaat
djinten
1 theelepel zout
5½ eetlepel Balinese kruidenpasta

Oven voorverwarmen op 200°C. Eendenborstfilets op kamertemperatuur laten komen. Met scherp mesje vel elke 2 centimeter over de breedte insnijden. Kardemom, peper, mespunt nootmuskaat, mespunt djinten en zout door kruidenpasta roeren.
Van aluminiumfolie 8 stukken van 30 x 30 centimeter afscheuren en steeds 2 stukken op elkaar leggen. Eendenborstfilet rondom royaal bestrijken met kruidenpasta en elke filet met velkant naar boven op stuk folie leggen. Folie om eendenborstfilet onhoog vouwen en tot pakketje dichtvouwen. Pakketjes in midden van oven op bakplaat leggen en eendenborstfilets in 30 minuten gaar laten worden. Folie openvouwen en vel van eendenborstfilets in nog 10 minuten knapperig bruin laten worden.
Serveren met Nasi koening (gele rijst).

4 personen

voedingswaarde : 560 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten

land : Zuid-Bali, Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali

Gekruide lamskoteletjes uit Bali (Bali, Indonesië)

GEKRUIDE LAMSKOTELETJES UIT BALI

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 theelepels gemberwortel, geraspt
2 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel olie
1 eetlepel tamarindepasta
8 lamskoteletjes

In blender ui, knoflook, geraspte gember, ketjap manis, sambal oelek, olie en tamarindepasta tot egale massa pureren.
Lamskoteletjes hiermee inwrijven en 2 uur laten intrekken. Oven voorverwarmen op 200°C. Koteletjes in braadslee in midden van oven 20 minuten braden, halverwege keren.
Serveer met bijvoorbeeld pindasaus.

8 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 2 uur / 30 minuten

gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996

Dadar Ham (Indonesië)

DADAR HAM

Deze omelet kan als bijgerecht bij vele andere gerechten geserveerd worden.

4 eieren
2 eetlepels melk
nootmuskaat
peper
zout
olie
100 gram ham

Klop de eieren los met de melk, wat nootmuskaat, zout en peper. Snijd de ham in zeer dunne reepjes. Verhit wat olie en bak hierin op laag vuur het eimengsel goudbruin. Voeg wanneer het gerecht bijna gaar is de ham toe en laat deze mee warm worden.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, produkten en vele recepten / Wiebe Andringa

Belado Daging (Indonesië)

BELADO DAGING (GEFRITUURDE GEKRUIDE REEPJES RUNDVLEES)

1 kilogram rundvlees, in grote plakken
1 vleesbouillontablet
3 blaadjes salam
3 schijfjes laos
1 eetlepel tamarindepasta
frituurolie
3 uien, in dunne ringen
2 eetlepels olie
2 eetlepels sambal oelek
zout
1 – 2 theelepels suiker

Vlees in ruim water met bouillontablet, salam, laos en tamarinde in 1 uur gaar koken (vlees mag niet uit elkaar vallen). Vlees uit pan scheppen, laten afkoelen en in dunne schuine reepjes snijden. Frituurolie verhitten. Reepjes vlees in gedeelten in 3 – 5 minuten knapperig bakken en op keukenpapier laten uitlekken. Uien in 2 eetlepels olie in 15 minuten bruin bakken. Sambal, zout, suiker en vlees toevoegen en al roerende 5 minuten verwarmen.

6 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Indische Special, bij Tip Culinair maart 1996

Atjar Babi (Indonesië)

ATJAR BABI

Deze atjar babi smaakt nog beter wanneer ze twee dagen van tevoren bereid wordt. Het azijn-kruidenmengsel heeft dan alle gelegenheid volledig in het vlees te trekken.

250 gram mager varkensvlees
water
zout
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel koenjit
½ theelepel djahé
olie
3 eetlepels azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel mosterd

Snijd het vlees in blokjes. Kook het vlees in water met wat zout gaar. Snijd de ui klein, maak de knoflook schoon en pers hem uit. Vermeng de ui, de knoflook, de koenjit en de djahé. Wrijf alles fijn. Verhit wat olie en fruit hierin het kruidenpapje 2 minuten. Voeg de azijn en de suiker toe. Doe de gare blokjes vlees erbij en zoveel van het kookvocht dat het geheel net onder staat. Laat alles aan de kook komen, draai het vuur laag en laat de atjar 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de mosterd toe en roer deze door het gerecht. Laat de atjar afkoelen.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Heerlijke gerechten uit de Indonesische keuken : Begrippen, producten en vele recepten / Wiebe Andringa

Base Gede (Bali, Indonesië)

BASE GEDE (BASIS KRUIDENPASTA)

Deze marinade wordt gebruikt om de sterke smaak van eend, lams-, varkens- en schildpaddenvlees te neutraliseren.

25 sjalotten, geschild en fijngehakt
12 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
7 rode pepers, zonder zaadlijst, gehakt
5 centimeter laos, geschild en fijngehakt
5 centimeter kentjoer, geschild en fijngehakt
10 centimeter verse koenjit, geschild en gehakt
1 eetlepel korianderzaadjes
6 kemirienoten
2 theelepels gedroogde garnalenpasta
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 snufje vers gemalen nootmuskaat
3 kruidnagels
4 eetlepels bakolie

Wrijf in een vijzel de gedroogde kruiden fijn, voeg daarna de hardere specerijen toe en tot slot de verse specerijen. Verhit de olie in een wok of een pan met dikke bodem. Bak de pasta 5 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren tot goudkleurig. Afkoelen voor gebruik.

Voor 500 milliliter.

gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana

Kambing Mekuah (Bali, Indonesië)

KAMBING MEKUAH (BALISCH LAMSVLEES)

Voor dit curry-achtige gerecht wordt op Bali eerder geitenvlees gebruikt dan lamsvlees.

600 gram lamsvlees van poot of schouder, ontbeend en in blokjes van 2½ centimeter
2 eetlepels bakolie
250 milliliter basis kruidenpasta
1 theelepel korianderzaadjes, gekneusd
1 eetlepel blanke azijn
12 hele kardemompitjes, gekneusd
1 stengel sereh, gekneusd
375 milliliter water
500 milliliter kokosmelk

Breng 3 liter water aan de kook in een diepe pan. Voeg de blokjes lamsvlees toe, laat 5 minuten stoven en giet dan het water af. Verhit de olie, voeg de kruidenpasta en koriander toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees, azijn, kardemom, sereh en 375 milliliter water toe. Breng het geheel aan de kook en laat sudderen tot driekwart is ingekookt.
Voeg kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en laat zonder deksel sudderen tot het vlees heel zacht is. Voeg kippenbouillon toe als er erg weinig vocht overblijft. De saus moet crèmig zijn.
Serveer met gestoomde rijst of lontong (pakjes rijst, verkrijgbaar bij de toko), gebakken sjalotten, citroenschijfjes en in stukjes gesneden selderie.

4 personen

gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana

Kokos-muntsalsa (Indonesië)

KOKOS-MUNTSALSA

1 bos munt
1½ bos koriander
sap en rasp van 1 biologische limoen
30 gram kokosrasp
1 theelepel losse palmsuiker
½ theelepel zout
3 groene cabe rawits, fijngehakt
6 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel komijnzaad, geplet in de vijzel

Pluk de muntblaadjes en doe ze samen met de koriander in een keukenmachine of blender. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve het komijnzaad) en 5 eetlepels van de zonnebloemolie. Verwarm de resterende olie en bak hierin kort het komijnzaad. Voeg toe aan de blender met een scheutje water en maal fijn. proef en corrigeer eventueel naar smaak.

4 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Bumbu Gulai Kambing (Indonesië)

BUMBU GULAI KAMBING

½ eetlepel zwarte peperkorrels
2 eetlepels korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
½ bol nootmuskaat
1 theelepel kruidnagels
2 kaneelstokjes
1 eetlepel groene kardemompeulen
4 centimeter kunyit, geschild en in plakjes
6 rode lombokpepers, pitjes verwijderd en fijngehakt
4 banaansjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gepeld

Rooster eerst de zwarte peperkorrels, het koriander- en komijnzaad, de nootmuskaat, de kruidnagels en de kaneelstokjes in een droge koekenpan.
Kneus de kardemompeulen in een komvormige vijzel zodat ze openen. Peuter het zwarte zaad eruit. Gooi de peulen en eventueel bruin en droog zaad weg. Wrijf het zaad tot poeder. Voeg nu de overige geroosterde specerijen toe (behalve de kaneelstokjes) en wrijf tot poeder of maal alles fijn in een specerijenmolentje.
Doe de vermalen specerijen samen met de overige ingrediënten in stappen in een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta. Je kunt alles ook in een blender fijnmaken met 2 eetlepels kokos- of zonnebloemolie.

4 personen

bereidingstijd : 15 - 20 minuten (in de vijzel wat langer)

gebied : Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Gulai Kambing (Indonesië)

GULAI KAMBING (ZWOELE GEITENSTOOF MET PITTIGE KOKOS-MUNTSALSA)

Bumbu gulai kambing
ghee, om in te bakken (zonnebloemolie of kokosolie kan ook)
1,3 kilogram geitenschenkels (ander stoofvlees van geit, nek of schouder, kan ook; reken dan op 1 kilogram, omdat er geen bot aan zit)
8 centimeter verse gemberwortel (80 gram) in plakjes
7 centimeter verse laoswortel (70 gram), in plakjes
3 salamblaadjes
4 stengels sereh, gekneusd
8 limoenblaadjes
1 eetlepel Javaanse suiker
1 theelepel zout
400 milliliter kokosmelk
300 – 350 milliliter geiten- of schapenbouillon
Kokos-muntsalsa

Maak eerst de bumbu.
Verhit 3 eetlepels ghee in een stoofpan met dikke bodem en fruit de bumbu aan tot hij geurig is, zeker 10 tot 15 minuten. Voeg de geitenschenkels toe en roerbak ze even in de bumbu. Kneus de plakjes laoswortel en gemberwortel en doe met de overige aromaten (salamblaadjes, sereh, limoenblaadjes, Javaanse suiker en zout), de kokosmelk en de geitenbouillon in de pan. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 2½ uur zacht sudderen met het deksel op een kier (je kunt dit gerecht ook in de snelkookpan bereiden. Het krijgt dan weliswaar niet het plakkerige van een ingedikte saus, maar het staat wel eerder op tafel).
Maak intussen de kokos-muntsalsa. Geef er simpele groenten bij, zoals geblancheerde mosterdkool.

4 personen

bereidings- / stooftijd : 30 / 180 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Kurmah (Indonesië)

KURMAH (LAMSVLEESSCHOTEL)

500 gram schapenbout, ontbeend en in 5 centimeter grote dobbelstenen gesneden
2 eetlepels schapenvet
2 middelgrote uien, in fijne ringen gesneden
4 teentjes knoflook, gestampt
5 centimeter kayu manis (kaneel)
2 bunga cengkih (kruidnagels)
3 kepulaga (Javaanse kardemom), gekneusd
1 serehstengel (citroengras), kleingesneden
2 groene Spaanse pepers, in de lengte gehalveerd en het zaad verwijderd
zout naar smaak
6 deciliter santen
½ deciliter tamarindesap

FIJN TE STAMPEN INGREDIËNTEN
2 dessertlepels ketoembar
½ theelepel djinten
een snufje anijszaad
1 theelepel witte peperkorrels
2 eetlepels amandelen, geblancheerd en gepeld

In een pan met dikke bodem het vet verwarmen. Uien en knoflook goudbruin fruiten. De droge kruiden toevoegen en even meefruiten.
De fijngestampte ingrediënten toevoegen en deze meefruiten tot de olie er begint uit te vloeien. Voeg vlees, sereh, pepers en zout toe. Op een hoog vuur dit 2 minuten bakken, het vuur dan temperen.
Met het deksel op de pan 5 – 6 minuten laten stoven. Santen bijschenken en het vuur hoger zetten. Blijven roeren tot de saus gebonden is en even laten koken. Het vuur dan weer temperen.
Onder af en toe roeren het vlees gaar sudderen. Tamarindesap toevoegen en afproeven. Als de saus is ingedikt de pan van het vuur zetten.
Het gerecht heet serveren met gekookte witte rijst, rijstebrij-speciaal of brood. 4 - 6 personen gebied : Indonesië gerechtsoort : vleesgerecht bron : Thuis Indisch eten : 151 echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley

Saté Kambing (Indonesië)

SATÉ KAMBING (GEITENVLEESSATÉ)

De satés kunnen pittiger worden gemaakt door toevoeging van sambal, gesnipperde lombok of (heel hete) rawitpepertjes.

600 gram mager geitenvlees of lamsvlees
2 – 3 teentjes knoflook
4 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels citroensap
vers gemalen peper

Snijd het vlees in blokjes van 1 ½ centimeter. Pers de knoflook uit en roer met de overige ingrediënten tot een marinade. Schep het vlees erdoor en laat de marinade in enkele uren goed intrekken.
Rijg het vlees aan pennen of satéstokjes en rooster de satés op de barbecue of onder de grill in 10 minuten rondom bruin en gaar.
Serveer met gesnipperde ui en met ketjapsaus.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan

Rendang (Padang Panjang, Sumatra, Indonesië)

RENDANG (GESTOOFD RUNDVLEES IN KRUIDIGE KOKOSMELK)

6 sjalotjes
6 rode Spaanse pepertjes, zonder zaadjes, of 1 eetlepel chilipoeder
stukje gemberwortel van 3 centimeter, geschild
2½ liter kokosmelk
1½ kilogram buffel- of rundvlees, bij voorkeur stooflappen, in blokjes van 2 x 2 centimeter gesneden
4 teentjes knoflook
2 theelepels koenjit (kurkuma)
2 theelepels fijngehakte laoswortel of 1 theelepel laospoeder
1 salamblaadje of laurierblaadje
1 vers geelwortelblad of 1 steel sereh (citroengras)
3 theelepels zout

Snijd de gepelde sjalotten in dunne ringen en hak de pepertjes en de gemberwortel grof. Doe ze met 4 eetlepels kokosmelk in de blender en laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe deze ingrediënten met de resterende kokosmelk in een grote wok of pan. (Het is het makkelijkst om te beginnen met een pan en het vlees in een later stadium in een wok over te scheppen). Doe het vlees met de overige ingrediënten in de pan en let op dat alles onder de kokosmelk staat.
Schep de inhoud van de pan om en breng op middelhoog vuur aan de kook zonder deksel op de pan. Laat 1 uur en 30 minuten zachtjes koken en schep af en toe om. De kokosmelk zal dan heel dik zijn geworden en uiteraard voor een deel zijn verdampt.
Wie begonnen is met een pan schept alles nu in de wok en laat af en toe roerend nog 30 minuten zachtjes koken. De kokosmelk begint zich nu om te zetten in olie en het vlees dat tot dan toe heeft gekookt, begint te bakken. Vanaf nu moet de rendang regelmatig worden omgeschept. Breng desgewenst verder op smaak met wat zout. Blijf, als de kokosolie bruin begint te worden, nog 15 minuten roeren, tot de olie vrijwel geheel is opgenomen door het vlees. Verwijder het salamblad of laurierblad en het geelwortelblad of het citroengras. Serveer warm met een royale portie gekookte rijst.

6 - 8 personen

gebied : Padang Panjang, Sumatra, Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen

Goelai Bagar (Sumatra, Indonesië)

GOELAI BAGAR (CURRY VAN SCHAPEVLEES)

Niet alle Sumatraanse goelai zijn curries, maar deze lijkt er wel erg veel op omdat bijna alle curry-kruiden er in worden verwerkt: kruidnagel, komijn, kardemom en korianderzaadjes. Dit is ook een van de gerechten die het best in de originele versie kunnen worden geserveerd, op een berg gekookte rijst geschept of in een grote aardewerk kom met de rijst apart in een gevlochten bamboeschaal of -mandje, bekleed met bananenblad. Het is een heel geschikt gerecht voor een familiebijeenkomst of selamatan. Het werd in mijn grootmoeders tijd bijvoorbeeld geserveerd op de dag van de besnijdenis van een van mijn neefjes. Zij maakte het destijds met een aantal jonge geiten die speciaal voor de gelegenheid waren geslacht. Hier kan het geitenvlees worden vervangen door schapenvlees of, als er geen goed schapenvlees voorhanden is, door een lamsbout of een lamsschouder. Wie het lastig vindt om het vlees zelf in blokjes te snijden, laat dat de slager doen of koopt schapenkoteletten.

3 kg lamsschouder of lamsbout of schapenkoteletten
10 kleine witte ronde aubergines of 2 grote paarse
2 eetl. arachide- of kokosolie
3 djeroek poeroet (citroenblaadjes)
3 kruidnageltjes
1 kaneelstokje
4 groene kardamompitten
1 steel sereh (citroengras), in 3 stukken gesneden
6 dl dunne kokosmelk
6 dl dikke kokosmelk

WAT EERST MOET WORDEN GEROOSTERD
6 tot 8 eetl. vers geraspte of geraspte gedroogde kokos
1 eetl. korianderzaadjes
2 theel. komijnzaadjes
5 kemirienoten of macadamianoten, grof gehakt

VOOR DE PASTA
8 sjalotjes of 2 grote uien, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gesnipperd
4 tot 8 rode Spaanse pepers, zonder de zaadjes fijngehakt
3 theel. fijngehakte gemberwortel
2 theel. koenjit (geelwortel of kurkuma)
flinke mespunt versgeraspte nootmuskaat
4 eetl. dikke kokosmelk
3 eetl. asem- of tamarindewater

Snijd het vlees in flinke blokken en laat het bot zitten. Verwijder van de koteletten enkel een deel van het vet. Halveer de kleine ronde aubergines. Snijd de grote paarse in dikke ronde plakken.
Doe de opgesomde ingrediënten die eerst geroosterd moeten worden in een wok of een koekenpan met een dikke bodem en zet op laag vuur. Blijf met een houten lepel roeren tot de kokos goudbruin is gekleurd. Schep de geroosterde ingrediënten in een kom en laat ze afkoelen.
Doe de opgesomde ingrediënten voor de pasta in de blender of foodprocessor. Voeg de geroosterde ingrediënten uit de kom toe. Laat draaien tot het een gladde pasta is. Doe dit zo nodig in twee porties. Schep de pasta in een grote pan en laat regelmatig roerend 8 minuten zachtjes koken. Voeg de arachide- of de kokosolie toe en blijf nog 2 minuten roeren. Voeg het citroenblad, de kruidnageltjes, het kaneelstokje, de kardamom, het citroengras en de blokjes vlees toe en schep door elkaar tot de blokjes rondom met de pasta zijn bedekt. Voeg de dunne kokosmelk toe, draai het vuur wat lager en laat zonder deksel op de pan circa 30 minuten zachtjes koken. Voeg de dikke kokosmelk toe en houd 20 minuten tegen de kook aan. Voeg de aubergines toe en houd de goelai nog 20 minuten tegen de kook aan. Breng zo nodig verder op smaak.
Schep de stukken vlees uit de pan en snijd het vlees in blokjes. Schep het vlees in een grote ovenschaal en schep er het auberginemengsel over. Haal de kruidnageltjes, de kardamompitten, het kaneelstokje en de blaadjes uit de saus. Schep het vrijgekomen vetlaagje van de saus en schep de saus over het vlees. Houd het gerecht warm in de op 100°C voorverwarmde oven tot het moment van serveren en geef een royale portie gekookte rijst of gekookte aardappelen bij de goelai bagar.

8 - 10 personen

land : Indonesië (Sumatra)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De regionale keukens van Indonesië : Met 111 authentiek recepten / Sri Owen

Setopan Kambing met Terong en Tomaat (Indonesië)

SETOPAN KAMBING MET TERONG EN TOMAAT (LAMSVLEES MET AUBERGINE EN TOMAAT)

500 gram lamsbout met bot
1 teentje knoflook
3 – 4 groene pepers
1 bosje kruizemunt
sap van 1 citroen
100 gram boter
5 – 6 aardappelen
1 grote ui
2 aubergines
4 tomaten
1 – 2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 theelepel suiker

Zaag de lamsbout met het bot erin in vier plakken (of vraag het uw slager). Pel de knoflook en ontpit de pepers. Snijd ze met de kruizemunt heel fijn en vermeng alles met het citroensap. Smeer het vlees hiermee aan alle kanten goed in. Braad het vlees in de hete boter op een lage warmtebron lichtbruin met het deksel op de pan. Schenk af en toe wat heet water bij.
Kook de aardappelen in de schil bijna gaar. Pel de ui, snijd hem in plakken, pel de gekookte aardappelen en snijd ze eveneens in plakken. Ontdoe de aubergines van de steel, halveer ze in de lengte, halveer de tomaten eveneens. Doe zodra het vlees gaar is de groenten erbij samen met het zout, de peper en de suiker. Roer alles voorzichtig om en laat nog 3 minuten sudderen.
Dien op met verse sla of komkommer.

4 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Rijsttafelen / Lia Warani

Schwarzwälder Kirschtorte (Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland)

SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE (KERSENTAART UIT HET ZWARTE WOUD)

230 gram bittere chocoladerepen
20 gram zachte boter
60 gram bloem
150 gram boter
6 eieren op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
220 gram suiker
60 gram gezeefde bloem
70 gram cacaopoeder
170 gram suiker
2 deciliter koud water
½ deciliter kirsch
7 deciliter slagroom
110 gram poedersuiker
½ deciliter kirsch
1 kop gekookte en ontpitte verse rode kersen of 1 kop uitgelekte en afgespoelde kersen op sap
verse zoete kersen met steeltjes of marasquinkersen met steeltjes, uitgelekt en afgespoeld

Chocoladekrullen: Om de chocoladekrullen te maken voor de garnering moeten de repen of stukken chocola op kamertemperatuur zijn, maar niet te zacht. Houd de chocolade boven folie en schaaf het tot dunne krullen. Voor grote krullen de brede kant van de chocola schaven, voor kleinere de smalle kant. De chocolade zo weinig mogelijk met de handen aanraken. Leg de krullen tot gebruik in de koelkast of het vriesvak.
Cake: De oven warm laten worden. met een kwastje of papier de bodem en zijkanten van 3 ronde cakevormen van 16 centimeter doorsnede invetten met zachte boter. Voor iedere vorm 20 gram boter gebruiken. Strooi in iedere vorm 2 eetlepels bloem, draai de vormen rond zodat dit gelijkmatig verdeeld wordt en draai ze vervolgens om; tik er even flink mee op de tafel om de overtollige bloem te verwijderen. Zet de vormen weg.
Smelt 200 gram boter langzaam in een steelpannetje zonder het bruin te laten worden. Neem het van het vuur, laat het even staan en schep vervolgens het schuim eraf. Doe de ‘geklaarde’ boter met een lepel over in een kom en zet deze opzij. Verwijder de gestolde stukjes op de bodem van de pan.
Klop met een elektrische mixer de eieren, vanille en 220 gram suiker gedurende tenminste 10 minuten tot een dik en luchtig mengsel ontstaat (met de hand kan dit wel 20 minuten onafgebroken kloppen vergen). Doe 60 gram gezeefd bloem en het ongezoete cacaopoeder in een zeef en zeef het met kleine beetjes over het eimengsel, waarbij het geheel luchtig door elkaar gemengd wordt. Voeg tenslotte de gesmolten boter met 2 eetlepels tegelijk toe. Niet te lang dooreen mengen. Verdeel dit beslag gelijkmatig over de drie vormen.
In het midden van de oven in 10 tot 15 minuten gaar laten bakken. Een breinaald erin prikken die er droog uit moet komen. Haal de cakes uit de oven en laat ze in de vormen 5 minuten afkoelen. Ga dan met een scherp mes langs de randen en stort ze op een rooster om volledig te laten afkoelen.
Bereid intussen de siroop van kirsch op de volgende wijze: doe 170 gram suiker en 2 deciliter water in een steelpannetje en breng dit op een matig vuur aan de kook. Blijf roeren tot de suiker opgelost is. Laat het vervolgens zonder deksel gedurende 5 minuten flink doorkoken, neem de pan van het vuur en roer als de siroop lauw is de kirsch erdoor.
Plaats de cakes op een flink stuk papier en prik in iedere cake op verschillende plaatsen gaatjes met een vork. Giet de siroop gelijkmatig over de 3 cakelagen en laat ze tenminste 5 minuten staan.
Als verse kersen gebruikt worden voor de vulling, deze op de volgende wijze koken: stelen en pitten verwijderen en de kersen met 170 gram suiker en 5 deciliter water in een steelpan doen. Snel aan de kook brengen en vervolgens op een zacht vuur 5 minuten laten sudderen tot de kersen zacht zijn. In een vergiet laten uitlekken en met keukenpapier droogdeppen. Kersen uit een pot hoeven alleen met wat koud water afgespoeld te worden en vervolgens gedroogd met keukenpapier.
Klop de slagroom in een grote, gekoelde kom tot het enigszins dik wordt. Vervolgens de suiker erbij doen en verder stijf kloppen. Giet de ½ deciliter kirsch er in een dun straaltje bij en klop tot de kirsch goed door de room gemengd is.
Om de taart verder af te maken plaatst men één van de drie cakelagen midden op een schaal. Leg met behulp van een spatel een laagje slagroom van 1 centimeter op de cake en strooi de kersen hierover, waarbij de buitenste rand tot 1 centimeter vrijgehouden wordt. Zet vervolgens de volgende cakelaag hierop en spreid hier eveneens een laag slagroom van ruim 1 centimeter over. Dan de derde cakelaag hierop plaatsen. Gareneer de boven- en zijkanten met de resterende slagroom.
Duw voorzichtig met de vingers de chocoladekrullen tegen de zijkanten en garneer de bovenkant met nog wat krullen en kersen (eventueel gekonfijte exemplaren).

8 - 10 personen

gebied : Zwarte Woud, Baden-Württemberg, Duitsland
gerechtsoort : gebak

bron : In de Duitse keuken (Uit eten in de wereld) / Nika Standen Hazelton

Serundeng (Indonesië)

SERUNDENG

In een afsluitbare doos is de serundeng drie weken houdbaar.

185 gram kokosrasp
2 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel tamarindepasta
2 theelepels losse palmsuiker
6 grote limoenblaadjes, nerf verwijderd en zeer fijngehakt

BUMBU
1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd
3 tenen knoflook, gepeld
3 rode cabe rawits, fijngehakt (of meer of minder, naar smaak)
2 centimeter verse laoswortel, geschrapt en in plakjes
1 centimeter geelwortel, geschild en in plakjes (of ½ theelepel poeder)
2 stengels sereh, uiteinde, buitenste harde deel en wortelaanzet verwijderd en grof gesneden
½ theelepel zout

Rooster de (verse of gedroogde) kokosrasp droog in een ruime koekenpan tot goudbruin – werk eventueel in porties. Roer regelmatig door en kijk uit dat de rasp niet verbrandt. Neem uit de pan en laat gespreid afkoelen op een grote schaal.
Wrijf de ingrediënten voor de bumbu fijn in de vijzel of gebruik een blender of staafmixer. Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan en fruit hierin de bumbu aan met het tamarindewater en de palmsuiker gedurende een minuut of 5. Voeg de kokosrasp toe en roerbak nog eens 5 minuten tot deze droog en knapperig is. Voeg het kleingesneden limoenblad de laatste 3 minuten toe.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Bumbu Momok Tempeh (Indonesië)

BUMBU MOMOK TEMPEH

1 theelepel korianderzaad
4 kemirinoten
3 centimeter verse laoswortel, geschrapt en in plakjes
snuf zout
1 grote ui, gepeld en gesnipperd
4 tenen knoflook, gepeld

Wrijf het korianderzaad fijn in een komvormige vijzel of maal fijn in een specerijenmolentje. Voeg het vermalen zaad samen met de overige ingrediënten in stappen toe aan een grote platte vijzel en wrijf tot een pasta. Je kunt de bumbu ook in een blender fijnmalen, eventueel met behulp van wat zonnebloem- of kokosolie.

4 personen

bereidingstijd : 10 - 15 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Paddenstoelen-cacaojus (Indonesië)

PADDENSTOELEN-CACAOJUS

30 gram gedroogde shiitake
15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
400 milliliter groentebouillon
75 milliliter zonnebloemolie
100 gram verse beukenzwam, heel (andere paddenstoelen zoals portobello kunnen ook)
100 gram verse shiitake, heel
snuf zout
1 teen knoflook
50 milliliter witte wijn
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels ongezoete cacao
1½ eetlepel arganolie (optioneel)

Week de gedroogde paddenstoelen in de groentebouillon.
Verhit de zonnebloemolie in een steelpan. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak ze even in de hete olie met een snuf zout. Rasp met een fijne rasp de knoflook tot pulp boven de pan, meng door de paddenstoelen. Blus af met de witte wijn, laat verdampen en voeg de sojasaus en cacao toe. Laat op heel laag vuur onafgedekt zeker 1 uur stoven, langer mag ook. Proef en corrigeer eventueel op smaak.
Mocht je lekkere arganolie in huis hebben, dan is dat een lekkere notige aanvulling die je op het laatst aan de jus kunt toevoegen.

4 personen

bereidingstijd : 65 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden

Momok Tempeh (Indonesië)

MOMOK TEMPEH (IN KOKOS GEKARAMELLISEERDE TEMPEH MET PADDENSTOELEN-CACAOJUS)

paddenstoelen-cacaojus
bumbu momok tempek
2 eetlepels zonnebloemolie, plus extra om in te bakken
1 stuk tempeh van 400 gram, in plakken van 1 centimeter
500 milliliter kokosroom
2 salamblaadjes
½ theelepel zout
2 theelepels Javaanse suiker
handje groene cabe rawits, in ringetjes
gebakken sjalotjes of uitjes

Maak eerst de paddenstoelen-cacaojus.
Bereid vervolgens de bumbu. Fruit hem aan in 2 eetlepels zonnebloemolie tot hij geurt, voeg vervolgens de plakken tempeh toe. Schep alles goed door elkaar, voeg de kokosroom, de salamblaadjes, het zout en de Javaanse suiker toe en laat op halfhoog vuur zeker 30 minuten koken. De kokosroom zal indikken en de tempeh licht laten karamelliseren.
Verhit nog een klein scheutje zonnebloemolie en bak hierin de groene rawits kort aan met een snuf zout zodat ze wat knapperig worden. Strooi over de tempeh met een handje gebakken sjalotjes. Serveer met de paddenstoelenjus.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden