SALADE VAN RAUWE ARTISJOKKEN
1 kilogram paarse artisjokken
200 à 300 gram rode uien of sjalotten
zout
peper
3 citroenen
3 eetlepels olijfolie
Verwijder de buitenste blaadjes van een kilogram artisjokken, snijd ze doormidden en verwijder het hart. Leg de artisjokken gedurende een kwartier in een pan met water waaraan citroensap is toegevoegd. Laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en snijd ze in kleine stukjes.
Snijd de rode uitjes in heel dunne ringen en laat deze in het sap van één citroen weken tot ze zacht zijn geworden. Doe er vervolgens de stukjes artisjok bij, voeg zout en peper toe en laat het geheel ongeveer een uur lang staan. Dien deze salade koud op als voorgerecht.
Maak een vinaigrettesaus met de resterende citroenen, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper. Breng de saus eventueel verder op smaak door er een eetlepel wijnazijn aan toe te voegen.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 35 / 60 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Joods-Noord-Afrikaanse keuken / Jeanne Ifergan
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten