Aji de Carne (Bolivia)

AJI DE CARNE (PEPERIGE VARKENSPOT)

½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop

Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.

6 personen

land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan