ASAZUKE (SNELLE PEKELSALADE MET KOOL)
3 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels rijstazijn
1½ theelepel suiker
½ groene kool (het malse hart is het best), in repen van 1 centimeter
3 stengels selderij, in dunne plakjes
2 theelepels zout (normaal gesproken rond 2 procent van het gewicht van de groenten in het recept)
Doe de gember, azijn en suiker in een kleine pan en breng het geheel aan de kok. Laat het mengsel van het vuur af afkoelen.
Wrijf de kool en selderij goed in met het zout en zet ze 30 minuten apart. Kneus ze daarna met beide handen zodat ze zachter worden. Giet het overtollige water af, giet de azijn over de groenten en geniet er van.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salmagundi : Inspirerende en originele salades uit het Midden-Oosten en verder / Sally Butcher
zaterdag 20 december 2025
Pittig gebakken bleekselderij (Japan)
PITTIG GEBAKKEN BLEEKSELDERIJ
Dit is een eenvoudig, pittig bijgerecht dat goed samengaat met vleesgerechten en met vegetarische hoofdgerechten. Het is erg belangrijk de groenten niet te lang te koken, zodat ze knapperig blijven.
4 stengels bleekselderij met wat selderijblad
1 gedroogde chilipeper, 5 minuten geweekt in koud water
1 eetlepel olie
4 theelepels suiker
2 eetlepels sojasaus
Snijd het selderijblad in stukjes van 2½ centimeter en de stengels bleekselderij in 4 centimeter lange stukjes. Snijd ze daarna in de lengte fijn.
Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een braadpan en doe de peper, selderij en suiker erin. Roerbak 1 minuut op matig vuur, voeg de sojasaus toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg het selderijblad toe en roerbak tot al het kookvocht van de ingrediënten is verdampt. Zorg ervoor dat het vocht snel verdampt, zodat de selderij knapperig blijft.
Serveer de selderij in vier kommetjes en garneer met de fijngesneden chilipeper.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Dit is een eenvoudig, pittig bijgerecht dat goed samengaat met vleesgerechten en met vegetarische hoofdgerechten. Het is erg belangrijk de groenten niet te lang te koken, zodat ze knapperig blijven.
4 stengels bleekselderij met wat selderijblad
1 gedroogde chilipeper, 5 minuten geweekt in koud water
1 eetlepel olie
4 theelepels suiker
2 eetlepels sojasaus
Snijd het selderijblad in stukjes van 2½ centimeter en de stengels bleekselderij in 4 centimeter lange stukjes. Snijd ze daarna in de lengte fijn.
Verwijder het steeltje van de peper en snijd de peper in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Verhit de olie in een braadpan en doe de peper, selderij en suiker erin. Roerbak 1 minuut op matig vuur, voeg de sojasaus toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg het selderijblad toe en roerbak tot al het kookvocht van de ingrediënten is verdampt. Zorg ervoor dat het vocht snel verdampt, zodat de selderij knapperig blijft.
Serveer de selderij in vier kommetjes en garneer met de fijngesneden chilipeper.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Gevulde slahartjes (Tokyo, Japan)
GEVULDE SLAHARTJES
½ rettich
1 avocado
½ papaya of mango
1 eetlepel geroosterd sesmzaad
2 lente-uitjes
3 eetlepels sesamolie
1 eetlepel azijn
1 theelepel honing
zout
1 eetlepel wasabi
12 kleine slablaadjes
½ Geraspte rettich mengen met 1 avocado (in blokjes), ½ papaya of mango (in blokjes), 1 eetlepel geroosterd sesamzaad en 2 fijngesneden lente-uitjes. 3 Eetlepels sesamolie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel honing, zout en 1 eetlepel wasabi mengen en door salade roeren. 12 Kleine slablaadjes (uit hart van krop) met salade vullen.
12 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
½ rettich
1 avocado
½ papaya of mango
1 eetlepel geroosterd sesmzaad
2 lente-uitjes
3 eetlepels sesamolie
1 eetlepel azijn
1 theelepel honing
zout
1 eetlepel wasabi
12 kleine slablaadjes
½ Geraspte rettich mengen met 1 avocado (in blokjes), ½ papaya of mango (in blokjes), 1 eetlepel geroosterd sesamzaad en 2 fijngesneden lente-uitjes. 3 Eetlepels sesamolie, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel honing, zout en 1 eetlepel wasabi mengen en door salade roeren. 12 Kleine slablaadjes (uit hart van krop) met salade vullen.
12 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
Courgette-tempura met sojasaus (Tokyo, Japan)
COURGETTE-TEMPURA MET SOJASAUS
1 courgette
tempurameel
ijskoud water
frituurolie
Japanse sojasaus
1 Ongeschilde courgette in 20 dunne reepjes snijden. Van tempurameel volgens gebruiksaanwijzing met ijskoud water beslag maken. Frituurolie verhitten tot 170°C. Courgette door beslag halen en in olie in 1 – 2 minuten frituren. Op keukenpapier laten uitlekken en serveren met Japanse sojasaus.
20 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
1 courgette
tempurameel
ijskoud water
frituurolie
Japanse sojasaus
1 Ongeschilde courgette in 20 dunne reepjes snijden. Van tempurameel volgens gebruiksaanwijzing met ijskoud water beslag maken. Frituurolie verhitten tot 170°C. Courgette door beslag halen en in olie in 1 – 2 minuten frituren. Op keukenpapier laten uitlekken en serveren met Japanse sojasaus.
20 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
Sushi met omelet en komkommer (Tokyo, Japan)
SUSHI MET OMELET EN KOMKOMMER
100 gram (sushi)rijst
130 milliliter koud water
3 eetlepels sushiazijn
2 velletjes nori
omelet
komkommer
100 Gram (sushi)rijst met 130 milliliter koud water aan de kook brengen en afgedekt 8 – 12 minuten laten koken. Rijst op bord uitspreiden en mengen met 3 eetlepels sushiazijn. Op bamboe rolmatje ½ velletje nori leggen, hierop laagje rijst strijken. In midden van rijst reepje omelet en reepje komkommer leggen. Sushi met matje oprollen en in 6 stukken snijden. Nog 3 rollen maken.
24 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
100 gram (sushi)rijst
130 milliliter koud water
3 eetlepels sushiazijn
2 velletjes nori
omelet
komkommer
100 Gram (sushi)rijst met 130 milliliter koud water aan de kook brengen en afgedekt 8 – 12 minuten laten koken. Rijst op bord uitspreiden en mengen met 3 eetlepels sushiazijn. Op bamboe rolmatje ½ velletje nori leggen, hierop laagje rijst strijken. In midden van rijst reepje omelet en reepje komkommer leggen. Sushi met matje oprollen en in 6 stukken snijden. Nog 3 rollen maken.
24 personen
voedingswaarde : 25 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 30 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
Sushi-balletjes met garnalen (Tokyo, Japan)
SUSHI-BALLETJES MET GARNALEN
100 gram kleefrijst
3 deciliter water
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
20 gekookte garnalen
wasabi
100 Gram kleefrijst met 3 deciliter water en 1 theelepel zout afgedekt 12 minuten koken. 2 Eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker door rijst roeren en laten afkoelen. Van kleefrijst met vochtige handen 20 balletjes vormen. 20 Gekookte garnalen pellen, onderkant insnijden en openvouwen. Rijstballetjes bestrijken met wasabi en garnaal er opengevouwen overheen leggen.
20 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
100 gram kleefrijst
3 deciliter water
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
20 gekookte garnalen
wasabi
100 Gram kleefrijst met 3 deciliter water en 1 theelepel zout afgedekt 12 minuten koken. 2 Eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker door rijst roeren en laten afkoelen. Van kleefrijst met vochtige handen 20 balletjes vormen. 20 Gekookte garnalen pellen, onderkant insnijden en openvouwen. Rijstballetjes bestrijken met wasabi en garnaal er opengevouwen overheen leggen.
20 personen
voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
Sushi-balletjes met zalm (Tokyo, Japan)
SUSHI-BALLETJES MET ZALM
100 gram kleefrijst
3 deciliter water
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
125 gram gerookte zalm
wasabi
100 Gram kleefrijst met 3 deciliter water en 1 theelepel zout afgedekt 12 minuten koken. 2 Eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker door rijst roeren en laten afkoelen. 125 Gram gerookte zalm in 20 reepjes snijden. Van kleefrijst met vochtige handen 20 balletjes vormen en hierover reepjes zalm leggen. Garneren met toefje wasabi.
20 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
100 gram kleefrijst
3 deciliter water
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
125 gram gerookte zalm
wasabi
100 Gram kleefrijst met 3 deciliter water en 1 theelepel zout afgedekt 12 minuten koken. 2 Eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker door rijst roeren en laten afkoelen. 125 Gram gerookte zalm in 20 reepjes snijden. Van kleefrijst met vochtige handen 20 balletjes vormen en hierover reepjes zalm leggen. Garneren met toefje wasabi.
20 personen
voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten
gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje
bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996
Satsumaimo no Chakin-Shibori (Japan)
SATSUMAIMO NO CHAKIN-SHIBORI (ZOETE-AARDAPPELBALLETJES)
Zoete-aardappelballetjes zijn in Japan zeer geliefd als hapje bij de thee.
500 gram zoete aardappelen
1 – 2 eetlepels matcha (groene poederthee)
2 eetlepels suiker
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Laat ze 10 minuten weken in water en giet ze af. Breng een pan met water aan de kook en kook de stukjes aardappel hierin 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af. Bewaar 3 eetlepels kookwater.
Pureer de stukjes aardappel. Verdeel de puree over twee kommen.
Los de matcha op in 1½ eetlepel kookwater. Schep dit mengsel door de ene helft van de aardappelpuree. Laat de suiker oplossen in de resterende 1½ eetlepel kookwater en schep dit door de andere helft van de aardappelpuree. Laat beide purees afkoelen.
Knip een stuk plastic folie van 20 x 20 centimeter uit. Schep hierop een volle eetlepel van het matcha-mengsel. Haal de vier punten van het folie naar elkaar toe en draai ze samen zodat het mengsel stijf ingepakt is.
Kneed het mengsel met beide handen tot een balletje. Wikkel het balletje voorzichtig los. Vorm op deze manier in totaal 8 balletjes van het matcha-mengsel.
Verwerk het suikermengsel op dezelfde manier. Neem vier bordjes en plaats hierop van elke soort twee balletjes.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
Zoete-aardappelballetjes zijn in Japan zeer geliefd als hapje bij de thee.
500 gram zoete aardappelen
1 – 2 eetlepels matcha (groene poederthee)
2 eetlepels suiker
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Laat ze 10 minuten weken in water en giet ze af. Breng een pan met water aan de kook en kook de stukjes aardappel hierin 20 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af. Bewaar 3 eetlepels kookwater.
Pureer de stukjes aardappel. Verdeel de puree over twee kommen.
Los de matcha op in 1½ eetlepel kookwater. Schep dit mengsel door de ene helft van de aardappelpuree. Laat de suiker oplossen in de resterende 1½ eetlepel kookwater en schep dit door de andere helft van de aardappelpuree. Laat beide purees afkoelen.
Knip een stuk plastic folie van 20 x 20 centimeter uit. Schep hierop een volle eetlepel van het matcha-mengsel. Haal de vier punten van het folie naar elkaar toe en draai ze samen zodat het mengsel stijf ingepakt is.
Kneed het mengsel met beide handen tot een balletje. Wikkel het balletje voorzichtig los. Vorm op deze manier in totaal 8 balletjes van het matcha-mengsel.
Verwerk het suikermengsel op dezelfde manier. Neem vier bordjes en plaats hierop van elke soort twee balletjes.
4 personen
voedingswaarde : 130 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : snoep
bron : Japan : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over land en bevolking (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino
Vegan Dashi (Japan)
VEGAN DASHI
Dashi is Japanse bouillon op basis van kombu (gedroogd zeewier) en katsuobushi (gedroogde en gerookte bonitovlokken). Kutsuoboshi wordt gemaakt van vis en valt voor dit recept daarom af, wat jammer is want het geeft de bouillon nou nét die karakteristiek rokerige smaak. De oplossing? Sjalotten keihard bakken, zodat ze zwart worden en ook een beetje rokerig. Je kunt de sjalotten ook roken in een rookoven of met zo’n pistooltje, mocht je die toevallig in huis hebben.
20 gram kombu
3 sjalotten
½ theelepel zout
Leg de kombu in 200 milliliter koud water in een pan en laat 30 minuten weken.
Snijd intussen de sjalotten doormidden (laat de schil zitten) en verhit een koekenpan op hoog vuur. Leg de sjalotten met de opengesneden kant naar beneden en zet er een andere koekenpan op met iets zwaars erin (een vijzel of een blik bonen bijvoorbeeld). Bak de sjalotten 7 minuten tot ze helemaal zwart zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Breng het water met de kombu aan de kook en haal de kombu eruit. Doe de sjalotten in het water en zet het vuur iets lager. Laat 10 tot 15 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met zout.
Voor 200 milliliter
bereidings- / wachttijd : 20 / 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bouillon
bron : Emma’s Amazing Asia Vega / Emma de Thouars
Dashi is Japanse bouillon op basis van kombu (gedroogd zeewier) en katsuobushi (gedroogde en gerookte bonitovlokken). Kutsuoboshi wordt gemaakt van vis en valt voor dit recept daarom af, wat jammer is want het geeft de bouillon nou nét die karakteristiek rokerige smaak. De oplossing? Sjalotten keihard bakken, zodat ze zwart worden en ook een beetje rokerig. Je kunt de sjalotten ook roken in een rookoven of met zo’n pistooltje, mocht je die toevallig in huis hebben.
20 gram kombu
3 sjalotten
½ theelepel zout
Leg de kombu in 200 milliliter koud water in een pan en laat 30 minuten weken.
Snijd intussen de sjalotten doormidden (laat de schil zitten) en verhit een koekenpan op hoog vuur. Leg de sjalotten met de opengesneden kant naar beneden en zet er een andere koekenpan op met iets zwaars erin (een vijzel of een blik bonen bijvoorbeeld). Bak de sjalotten 7 minuten tot ze helemaal zwart zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
Breng het water met de kombu aan de kook en haal de kombu eruit. Doe de sjalotten in het water en zet het vuur iets lager. Laat 10 tot 15 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met zout.
Voor 200 milliliter
bereidings- / wachttijd : 20 / 20 minuten
gebied : Japan
gerechtsoort : bouillon
bron : Emma’s Amazing Asia Vega / Emma de Thouars
Gekookte rijst (Japan)
GEKOOKTE RIJST
Het is belangrijk de rijst voor het koken te wassen, omdat daardoor de smaak van de gekookte rijst beter uitkomt. De hoeveelheid water waarin de rijst gekookt wordt, kan worden aangepast aan de gewenste stevigheid van de gekookte rijst en aan of de korrels van oude of nieuwe oogst afkomstig zijn. In sommige recepten wordt een deel van het afgemeten water vervangen door smaakmakers.
480 gram rijst
6 deciliter water
Doe de rijst in een grote kom. Giet er ruim water over en giet het meteen af, zodat er na het koken geen zetmeellucht overblijft. Roer de rijst goed door. Giet ruim water over de rijst en giet meteen weer af. Herhaal dit nog drie of vier keer.
Voeg dan een ruime hoeveelheid water toe en roer twee of drie keer door. Giet het water af. Herhaal twee of drie keer tot het water helder is. Giet de rijst goed af in een fijn vergiet en laat 30 – 60 minuten uitlekken.
Doe de rijst in een rijstkoker, voeg het afgemeten water toe en zet de koker aan. Als u geen rijstkoker hebt, kunt u ook een diepe pan gebruiken. Doe een deksel op de pan en kook de rijst op matig vuur tot er stoom uit de pan komt. Zet het vuur lager en laat de rijst nog 10 – 12 minuten zachtjes koken. Haal het deksel niet van de pan tijdens het koken. Kook de rijst nog 5 seconden op hoog vuur.
Laat de rijst na het koken nog 15 minuten staan. Haal dan het deksel eraf en roer de rijst een keer goed door met een natte lepel om overtollige damp te verwijderen (gebruik een natte lepel om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken). Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Het is belangrijk de rijst voor het koken te wassen, omdat daardoor de smaak van de gekookte rijst beter uitkomt. De hoeveelheid water waarin de rijst gekookt wordt, kan worden aangepast aan de gewenste stevigheid van de gekookte rijst en aan of de korrels van oude of nieuwe oogst afkomstig zijn. In sommige recepten wordt een deel van het afgemeten water vervangen door smaakmakers.
480 gram rijst
6 deciliter water
Doe de rijst in een grote kom. Giet er ruim water over en giet het meteen af, zodat er na het koken geen zetmeellucht overblijft. Roer de rijst goed door. Giet ruim water over de rijst en giet meteen weer af. Herhaal dit nog drie of vier keer.
Voeg dan een ruime hoeveelheid water toe en roer twee of drie keer door. Giet het water af. Herhaal twee of drie keer tot het water helder is. Giet de rijst goed af in een fijn vergiet en laat 30 – 60 minuten uitlekken.
Doe de rijst in een rijstkoker, voeg het afgemeten water toe en zet de koker aan. Als u geen rijstkoker hebt, kunt u ook een diepe pan gebruiken. Doe een deksel op de pan en kook de rijst op matig vuur tot er stoom uit de pan komt. Zet het vuur lager en laat de rijst nog 10 – 12 minuten zachtjes koken. Haal het deksel niet van de pan tijdens het koken. Kook de rijst nog 5 seconden op hoog vuur.
Laat de rijst na het koken nog 15 minuten staan. Haal dan het deksel eraf en roer de rijst een keer goed door met een natte lepel om overtollige damp te verwijderen (gebruik een natte lepel om te voorkomen dat de rijst eraan blijft plakken). Serveer meteen.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Japanse lekkernijen : Verfijnde gerechten uit een smaakvolle keuken / Masaki Ko
Abonneren op:
Reacties (Atom)