Romige kip-aardappelsoep (Colombia)

ROMIGE KIP-AARDAPPELSOEP

2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren

Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.

4 - 6 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)

Pindasoep (Ecuador)

PINDASOEP

1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Quinoasalade (Ecuador)

QUINOASALADE

150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt

Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)