KALFSKARBONADES OP CREOOLSE WIJZE
4 kalfskarbonades
125 milliliter olijfolie
1 citroen, de schil fijngeraspt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
4 grote portobellochampignons
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels gedroogde oregano
2 laurierblaadjes
3 eetlepels witte wijn
125 milliliter runderbouillon
2 theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse blaadjes oregano om te garneren
Leg de kalfskarbonades in een diepe, aardewerken schotel. meng de helft van de olijfolie met de citroenschil, het sap en zout en peper in een maatbeker. Giet het over het vlees en meng. Dek af met plastic folie en laat 1 – 2 uur in de koelkast marineren.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees 1 – 2 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal het uit de pan en leg het opzij. Verhit de rest van de olie op een middelhoog vuur. Bak de portobello’s 1 – 2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Voeg de marinade, de knoflook, de gedroogde oregano, de laurierblaadjes, de wijn, de bouillon, de mosterd en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Voeg het vlees en de portobello’s weer toe aan de pan. Temper het vuur. Dek af en laat 5 – 8 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees met daarop de portobello’s. Schep de saus erover en garneer met de blaadjes oregano.
Serveer met aardappelen en sperziebonen.
4 personen
gebied : Peru & Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
dinsdag 12 mei 2026
Lechón Asado (Colombia)
LECHÓN ASADO (FEESTELIJK SPEENVARKEN)
1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
zout
peper
een snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
wat maïzena
4 bananen
1 eetlepel boter
Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven. In een grote schaal eggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden. Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in de oven zetten. Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond.) Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden. De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat. De bananen halveren en in boter bakken. Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. De saus er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
zout
peper
een snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
wat maïzena
4 bananen
1 eetlepel boter
Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven. In een grote schaal eggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden. Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in de oven zetten. Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond.) Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden. De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat. De bananen halveren en in boter bakken. Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. De saus er apart bijgeven.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
maandag 11 mei 2026
Pierna de Carnero con Habas (Ecuador)
PIERNA DE CARNERO CON HABAS (SCHAPENBOUT MET BONEN)
1 kilo schapenbout
zout
peper
mosterd
500 gram boontjes
2 grote grofgesneden uien
De schapenbout inwrijven met zout en peper en mosterd. In de oven bijna gaar braden. Intussen de boontjes gaar koken. 20 Minuten voor dat het vlees gaar is de uien en de bonen erbij doen. Voor het opdienen de schapenbout op een schotel leggen en de bonen eromheen. Geef er aardappelen bij.
4 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kilo schapenbout
zout
peper
mosterd
500 gram boontjes
2 grote grofgesneden uien
De schapenbout inwrijven met zout en peper en mosterd. In de oven bijna gaar braden. Intussen de boontjes gaar koken. 20 Minuten voor dat het vlees gaar is de uien en de bonen erbij doen. Voor het opdienen de schapenbout op een schotel leggen en de bonen eromheen. Geef er aardappelen bij.
4 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pastel de Conejo (Chili)
PASTEL DE CONEJO (KONIJNEPASTEI)
1 konijn
tijm
rozemarijn
500 gram aardappelpuree
½ kop olie
1 ei
150 gram meel
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
1 eidooier
Het konijn schoonmaken, gaarkoken, het vlees van de botten halen en de stukken inwrijven met tijm en rozemarijn. Een tijdje in laten trekken. Het ei klutsen samen met de olie en dan vermengen met e aardappelpuree, het meel, het zout en het bakpoeder. Het aldus verkregen deeg goed kneden en uitrollen. De stukjes vlees op lapjes deeg leggen, oprollen en goed vastdrukken. De pasteitjes met eigeel bestrijken en in de oven bakken.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 konijn
tijm
rozemarijn
500 gram aardappelpuree
½ kop olie
1 ei
150 gram meel
½ theelepel bakpoeder
zout
peper
1 eidooier
Het konijn schoonmaken, gaarkoken, het vlees van de botten halen en de stukken inwrijven met tijm en rozemarijn. Een tijdje in laten trekken. Het ei klutsen samen met de olie en dan vermengen met e aardappelpuree, het meel, het zout en het bakpoeder. Het aldus verkregen deeg goed kneden en uitrollen. De stukjes vlees op lapjes deeg leggen, oprollen en goed vastdrukken. De pasteitjes met eigeel bestrijken en in de oven bakken.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pernil de Cordero en Horno (Uruguay)
PERNIL DE CORDERO EN HORNO (LAMSBOUT UIT DE OVEN)
1 lamsbout van 2 tot 3 kilo
5 eetlepels olijfolie
4 kruidnagels
2 plakken rauwe ham
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel rozemarijn
¼ theelepel salie
2 tomaten of 1 glas tomatensap
1 kop vleesbouillon
zout
peper
De lamsbout afspoelen, afdeppen en met olie inwrijven. Enige tijd laten rusten. De kruidnagels in het vlees steken. De ham en de ui in een pan aanbraden. Dan de rest van de olie erbij doen, met salie bestrooien en de lamsbout erbij doen. 20 Minuten in een goed voorverwarmde oven leggen, dan omkeren en nog eens 30 minuten laten bakken. Dan de tomaten en de bouillon erbij doen, maar niet over het vlees gieten. Nog 30 minuten laten braden.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 lamsbout van 2 tot 3 kilo
5 eetlepels olijfolie
4 kruidnagels
2 plakken rauwe ham
1 grote gesnipperde ui
1 theelepel rozemarijn
¼ theelepel salie
2 tomaten of 1 glas tomatensap
1 kop vleesbouillon
zout
peper
De lamsbout afspoelen, afdeppen en met olie inwrijven. Enige tijd laten rusten. De kruidnagels in het vlees steken. De ham en de ui in een pan aanbraden. Dan de rest van de olie erbij doen, met salie bestrooien en de lamsbout erbij doen. 20 Minuten in een goed voorverwarmde oven leggen, dan omkeren en nog eens 30 minuten laten bakken. Dan de tomaten en de bouillon erbij doen, maar niet over het vlees gieten. Nog 30 minuten laten braden.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
zondag 10 mei 2026
Lomo de Cerdo a la Caucana (Argentinië)
LOMO DE CERDO A LA CAUCANA (VARKENSROLLADE MET MELKSAUS)
1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter
Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
1 kilogram magere varkensrollade (niet gekruid)
1 liter melk
½ deciliter vers citroensap
zout
versgemalen peper
25 gram boter
Doe de varkensrollade in een ovenvaste schaal. meng de melk met het citroensap en giet het over het vlees. Dek de schaal af en laat het vlees één nacht in de koelkast staan. Neem het vlees uit het melkmengsel, dep het droog en wrijf het in met zout en peper naar smaak. Bewaar de melk voor later.
Verhit de boter in een braadpan en bak de rollade rondom goudbruin. Doe de rollade in een ovenvaste schaal, giet het melkmengsel erover en bak het gerecht 1½ tot 2 uur in een tot 170°C voorverwarmde oven in de onafgedekte schaal. Leg het vlees op een warme schaal en verwijder de touwtjes. Giet de melksaus in een pan en kook het in tot er 3½ deciliter van overblijft.
Snijd het vlees in dikke plakken en dien de saus apart op. Resten koud varkensvlees kunt u met Guasacaca (avocadosaus) opdienen.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Costillas de Cerdo en Vinagre (Paraguay)
COSTILLAS DE CERDO EN VINAGRE (GEFRITUURDE GEMARINEERDE KRABBETJES)
2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur
Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.
4 personen
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan
2½ deciliter azijn
4 theelepels zout
versgemalen zwarte peper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel majoraan
1¼ kilogram krabbetjes, per rib doorgesneden
5 eieren
2 – 3 eetlepels bloem
25 gram broodkruim of paneermeel
2 eetlepels fijngehakte peterselie
olie voor frituur
Roer in een platte kom azijn, 2 theelepels zout, peper, paprikapoeder en majoraan door elkaar. Leg er de krabbetjes in en wentel ze in de marinade. Laat ze er 2 uur op kamertemperatuur in liggen. Draai ze af en toe om.
Neem de krabbetjes uit de marinade. Laat ze 10 minuten roosteren in een oven van 200°C. Laat ze 20 minuten afkoelen. Klop de eieren met de resterende 2 theelepels zout, bloem, broodkruim en peterselie door elkaar. Verhit de frituurolie. Doop ieder krabbetje in het beslag en frituur het in 10 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze dan onmiddellijk.
4 personen
gebied : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken (De Wereld aan Tafel) / Susan Bensusan
Boliviaanse rijstschotel (Bolivia)
BOLIVIAANSE RIJSTSCHOTEL
400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout
Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.
5 personen
bereidingstijd : 35 - 40 minuten
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
400 – 600 gram varkenspoelet
4 eetlepels maïsolie of slaolie
3 grote zeer fijngesnipperde uien
3 grote gepelde tomaten
½ liter bouillon van 1 tablet of 3 blokjes
2 teentjes knoflook uit de knijper
flinke mespunt paprikapoeder
mespunt kaneelpoeder
mespuntje foeliepoeder
mespuntje peper uit de molen
400 gram geschilde aardappelen
3 eetlepels boter
150 gram droogkokende rijst
mespunt kerrie
75 gram gepelde pinda’s
2 niet te rijpe bananen
aroma zout
Snijd of knip de varkenspoelet in stukken van ongeveer gelijke grootte. Verwarm de olie, bak het vlees rondom mooi van kleur en fruit op het laatste ogenblik de uisnippers mee. Snijd de tomaten in plakken, verwijder het zaad en bak de tomaten onder geregeld omscheppen mee. Breng de bouillon aan de kook, giet de bouillon op het vlees en laat dat daarin 15 minuten sudderen.
Vermeng de knoflook met kaneel, foelie en peper. Snijd de aardappelen in stukken van gelijke grootte en doe ze in de pan met het knoflookmengsel. Breng de inhoud aan de kook en laat deze in de gesloten pan op de laag gedraaide vlam of plaat langzaam doorkoken. Smelt de boter in de koekenpan en bak daarin de rijst onder geregeld omscheppen goudgeel van kleur. Roer er dan de kerrie door en schep de rijst bij het vlees en de aardappelen. Controleer na 15 minuten of vlees, aardappelen en rijst gaar zijn.
Hak intussen een deel van de pinda’s kleiner en schep ze door het gerecht. Pel de bananen en snijd ze in niet te dunne plakken. Schep de rest van de pinda’s en de plakken banaan door de inhoud van de pan. Proef het gerecht en voeg naar smaak kerrie, peper, aroma of out toe.
5 personen
bereidingstijd : 35 - 40 minuten
gebied : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
zaterdag 9 mei 2026
Geitenvlees op Creoolse wijze (Zuid-Amerika)
GEITENVLEES OP CREOOLSE WIJZE
1½ - 2½ kilogram geitenvlees met been
peper uit de molen
zout
¾ liter rode wijn
1 deciliter wijnazijn
3 eetlepels maïsolie of andere olie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
100 gram boter
boter voor de vorm of braadslede
Bestrooi het vlees rondom met weinig peper en zout. Roer de wijn, de azijn en de olie door elkaar en voeg daaraan de ui, de knoflook, de laurier en de peperkorrels toe. Leg het vlees in een schaal of pan waarin het juist past, giet de marinade over het vlees en laat dat 12 uur, onder af en toe keren, in de vloeistof staan.
Schuif daarna het rooster even onder het midden in de oven, verwarm die voor. Beboter de ovenschaal, neem het vlees uit de marinade. Droog het vlees met keukenpapier. Smelt de boter, leg het vlees in de ovenschaal en giet een deel van de boter over het vlees. Zet de schaal in de oven, schep af en toe nog wat boter op het vlees en laat het vlees in 2 uur gaar en mooi van kleur worden.
6 - 8 personen
marineer- / bereidingstijd : 12 / 2 uur
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
1½ - 2½ kilogram geitenvlees met been
peper uit de molen
zout
¾ liter rode wijn
1 deciliter wijnazijn
3 eetlepels maïsolie of andere olie
1 grote gesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de knijper
2 laurierblaadjes
5 gekneusde peperkorrels
100 gram boter
boter voor de vorm of braadslede
Bestrooi het vlees rondom met weinig peper en zout. Roer de wijn, de azijn en de olie door elkaar en voeg daaraan de ui, de knoflook, de laurier en de peperkorrels toe. Leg het vlees in een schaal of pan waarin het juist past, giet de marinade over het vlees en laat dat 12 uur, onder af en toe keren, in de vloeistof staan.
Schuif daarna het rooster even onder het midden in de oven, verwarm die voor. Beboter de ovenschaal, neem het vlees uit de marinade. Droog het vlees met keukenpapier. Smelt de boter, leg het vlees in de ovenschaal en giet een deel van de boter over het vlees. Zet de schaal in de oven, schep af en toe nog wat boter op het vlees en laat het vlees in 2 uur gaar en mooi van kleur worden.
6 - 8 personen
marineer- / bereidingstijd : 12 / 2 uur
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De keuken van Noord- en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
Cazuela de Cordero (Chili)
CAZUELA DE CORDERO (STOOFSCHOTEL VAN LAMSVLEES EN GROENTEN)
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels paprikapoeder
6 lamskoteletten
1½ liter water
6 flinke, geschilde aardappelen
2 grote wortelen, geschrapt en overdwars in stukken van 5 tot 8 centimeter gesneden
1 ui, geschild en in vieren gesneden
675 gram pompoen, schoongeboend en in stukken gesneden
1 grote teen knoflook, geschild
vers gemalen zwarte peper
een snufje oregano
100 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes van 5 centimeter gesneden
3 eetlepels rauwe rijst
3 maïskolven, zonder vliezen, overdwars in tweeën gesneden
250 gram verse doperwten, gedopt, of eventueel goed ontdooide erwten uit de diepvries
2 theelepels zout
1 eetlepel verse peterselie, fijngeknipt
Verhit de olie in een stevige, grote casserole op groot vuur en draai de pan om en om, zodat de bodem er geheel mee wordt ingevet. Draai de vlam klein zodra er walm van de olie af slaat. Roer de paprika erdoor, voeg dan het lamsvlees toe en laat het aan alle kanten goed bruin worden. Draai hiertoe het vlees af en toe. Giet het water in de pan en laat het aan de kook komen; doe daarin aardappelen, wortelen, ui, pompoen, knoflook, peper en oregano. Draai de vlam klein, leg een deksel op de casserole en laat alles rustig 15 minuten sudderen. Doe er dan de bonen en de rijst bij, roer even voorzichtig en laat 30 minuten doorkoken. Voeg daarna de maïs, doperwten en het zout toe. Laat – toegedekt – nog 5 minuten koken. Bestrooi de stoofpot met de gehakte peterselie en dien het gerecht in de casserole op.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels paprikapoeder
6 lamskoteletten
1½ liter water
6 flinke, geschilde aardappelen
2 grote wortelen, geschrapt en overdwars in stukken van 5 tot 8 centimeter gesneden
1 ui, geschild en in vieren gesneden
675 gram pompoen, schoongeboend en in stukken gesneden
1 grote teen knoflook, geschild
vers gemalen zwarte peper
een snufje oregano
100 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes van 5 centimeter gesneden
3 eetlepels rauwe rijst
3 maïskolven, zonder vliezen, overdwars in tweeën gesneden
250 gram verse doperwten, gedopt, of eventueel goed ontdooide erwten uit de diepvries
2 theelepels zout
1 eetlepel verse peterselie, fijngeknipt
Verhit de olie in een stevige, grote casserole op groot vuur en draai de pan om en om, zodat de bodem er geheel mee wordt ingevet. Draai de vlam klein zodra er walm van de olie af slaat. Roer de paprika erdoor, voeg dan het lamsvlees toe en laat het aan alle kanten goed bruin worden. Draai hiertoe het vlees af en toe. Giet het water in de pan en laat het aan de kook komen; doe daarin aardappelen, wortelen, ui, pompoen, knoflook, peper en oregano. Draai de vlam klein, leg een deksel op de casserole en laat alles rustig 15 minuten sudderen. Doe er dan de bonen en de rijst bij, roer even voorzichtig en laat 30 minuten doorkoken. Voeg daarna de maïs, doperwten en het zout toe. Laat – toegedekt – nog 5 minuten koken. Bestrooi de stoofpot met de gehakte peterselie en dien het gerecht in de casserole op.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Pernil de Chanco a la Chilena (Chili)
PERNIL DE CHANCO A LA CHILENA (GESMOORDE HAM MET CHILISAUS)
2 eetlepels olijfolie
een verse ham van 2 kilogram, zonder been
2 grofgehakte uien
1 fijngewreven teen knoflook
½ liter kippenbouillon, vers of van een blokje
4 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
een handvol in zeer dunne plakjes gesneden wortel
1 flink laurierblad
1 theelepel fijngehakte, verse, rode, hete chili, zonder zaadjes
½ theelepel oregano
1 theelepel zout
CHILISAUS
4 verse, rode, hete chili’s van 7 ½ centimeter lang
2 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
4 eetlepels plantaardige olie
½ teen fijngewreven knoflook 1 theelepel zout
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op fel vuur. Leg hierin de ham en laat hem aan alle kanten goed bruin worden. Regel de hitte zodanig, dat het vlees niet aanbrandt. Deponeer de ham op een bord en doe de uien en de knoflook in het vet van de pan. Laat op matig vuur 5 minuten, steeds roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de ham terug in de pan; voeg bouillon, water, azijn, worteltjes, laurier, de theelepel chili, oregano en zout erbij. Laat op groot vuur aan de kook komen, draai de vlam dan klein en doe een deksel op de pan. Laat de ham in 1 ½ tot 2 uur gaar worden en draai hem elke 30 minuten. Het vlees is gaar, als de punt van een scherp mes er gemakkelijk kan worden ingestoken. Laat de ham zonder deksel in het kookvocht afkoelen tot kamertemperatuur.
Trek de steeltjes onder koud, stromend water uit de chili’s, snijd ze in tweeën en verwijder de zaadjes. Snijd er met een scherp mesje de zaadlijsten uit. Hak de chili’s in grove stukken en doe ze in een kommetje met de azijn. Laat ze minstens 1 uur weken. Doe de chili’s met de marinade in een elektrische mengbeker en sla alles 15 seconden goed dooreen. Voeg de plantaardige olie toe, de knoflook en het zout en draai alles nog 10 seconden op topsnelheid of zolang tot de inhoud van de beker gelijkenis vertoont met een roomzachte puree. (Als men de saus uit de hand maakt, pureert men de chili’s met de marinade en de knoflook door een zeef. De overblijvende pulp kan men wegdoen. Roer olie en zout door de puree en meng zolang, tot de saus glad is.)
Voor het opdienen snijdt men de ham in dunne plakken, die netjes, dakpansgewijs, op een grote, verwarmde schotel worden gelegd. De saus wordt apart geserveerd.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
2 eetlepels olijfolie
een verse ham van 2 kilogram, zonder been
2 grofgehakte uien
1 fijngewreven teen knoflook
½ liter kippenbouillon, vers of van een blokje
4 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
een handvol in zeer dunne plakjes gesneden wortel
1 flink laurierblad
1 theelepel fijngehakte, verse, rode, hete chili, zonder zaadjes
½ theelepel oregano
1 theelepel zout
CHILISAUS
4 verse, rode, hete chili’s van 7 ½ centimeter lang
2 eetlepels gedestilleerde, witte azijn
4 eetlepels plantaardige olie
½ teen fijngewreven knoflook 1 theelepel zout
Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan op fel vuur. Leg hierin de ham en laat hem aan alle kanten goed bruin worden. Regel de hitte zodanig, dat het vlees niet aanbrandt. Deponeer de ham op een bord en doe de uien en de knoflook in het vet van de pan. Laat op matig vuur 5 minuten, steeds roerende, bakken of zolang tot de uien zacht en doorschijnend, maar niet bruin zijn. Doe de ham terug in de pan; voeg bouillon, water, azijn, worteltjes, laurier, de theelepel chili, oregano en zout erbij. Laat op groot vuur aan de kook komen, draai de vlam dan klein en doe een deksel op de pan. Laat de ham in 1 ½ tot 2 uur gaar worden en draai hem elke 30 minuten. Het vlees is gaar, als de punt van een scherp mes er gemakkelijk kan worden ingestoken. Laat de ham zonder deksel in het kookvocht afkoelen tot kamertemperatuur.
Trek de steeltjes onder koud, stromend water uit de chili’s, snijd ze in tweeën en verwijder de zaadjes. Snijd er met een scherp mesje de zaadlijsten uit. Hak de chili’s in grove stukken en doe ze in een kommetje met de azijn. Laat ze minstens 1 uur weken. Doe de chili’s met de marinade in een elektrische mengbeker en sla alles 15 seconden goed dooreen. Voeg de plantaardige olie toe, de knoflook en het zout en draai alles nog 10 seconden op topsnelheid of zolang tot de inhoud van de beker gelijkenis vertoont met een roomzachte puree. (Als men de saus uit de hand maakt, pureert men de chili’s met de marinade en de knoflook door een zeef. De overblijvende pulp kan men wegdoen. Roer olie en zout door de puree en meng zolang, tot de saus glad is.)
Voor het opdienen snijdt men de ham in dunne plakken, die netjes, dakpansgewijs, op een grote, verwarmde schotel worden gelegd. De saus wordt apart geserveerd.
6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
Conejo en Coco (Venezuela)
CONEJO EN COCO (KONIJN MET KOKOSNOOT)
1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden
Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.
6 - 8 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
1 verse kokosnoot
de melk van de kokosnoot, plus zoveel water dat er ½ liter vocht is
3 tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt, of hiervoor in de plaats kleine Italiaanse tomaatjes uit blik, goed uitgelekt
2 grote, grof gehakte uien
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
een konijn van 1½ kilogram, vers of uit de diepvries, in 6 of 8 stukken gesneden
Combineer de stukken kokosnoot en het water-en-melkmengsel in een elektrische mengbeker en sla alles met hoge snelheid dooreen, tot de kokosnoot gepureerd is. Druk dan met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk van deze puree door een fijne zeef in een vlamvaste casserole; verwijder de achtergebleven pulp.
Breng de kokospuree op groot vuur aan de kook; draai de vlam kleiner en laat haar zonder deksel 15 à 20 minuten pruttelen. Pureer vervolgens de tomaten en uien elektrisch, of met de hand via een draaizeef, en voeg dit geheel bij het kokosnootmengsel. Kruid met zout en peper en laat 15 minuten op klein vuur zachtjes koken, nu en dan roerende. Voeg de stukken konijn toe, doe een deksel op de pan en laat – steeds op klein vuur – 1 uur koken, of zolang dat het konijn zacht aanvoelt als men er de punt van een scherp mes in steekt. Bedruip de stukken af en toe met de saus. Dien op in de casserole of leg de stukken konijn op een verwarmde schotel en giet de saus eroverheen.
6 - 8 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard
vrijdag 8 mei 2026
Aji de Carne (Bolivia)
AJI DE CARNE (PEPERIGE VARKENSPOT)
½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop
Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.
6 personen
land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
½ kop annatto-olie (Surinaamse winkels)
5 uien, gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 eetl. rijst
1,4 kg varkenslende, in blokjes van 1¼ cm
4 tomaten, geschild, gehakt
¼ theel. saffraan
2 theel. zout
½ theel. zwarte peper
¼ theel. cayennepeper
1 kruidnagel
¼ theel. kaneel
2 koppen runderbouillon
6 aardappels, geschild en gevierendeeld
2 groene bananen, geschild en gevierendeeld
½ kop gepelde gemalen paranoten
½ kop dikke room
1 eetl. keukenstroop
Maak de olie heet in een kasserol. Fruit hierin 5 min. al roerend ui en knoflook. Voeg rijst en vlees toe en bruin het op hoog vuur. Doe de volgende ingrediënten tot en met de bouillon erbij, sluit de pan en sudder 30 min. op laag vuur. Voeg aardappel en banaan toe en stoof nog 15 min. Roer noten, room en stroop erbij en stoof weer 15 min. of tot vlees en aardappel gaar zijn. Kruid zo nodig bij en geef het warm.
6 personen
land : Bolivia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Calabacines Rellenos (Chili)
CALABACINES RELLENOS (GEVULDE POMPOEN)
1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie
VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper
De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 pompoen, gehalveerd en schoongemaakt, maar niet geschild
1 theel. meel
1 eetl. gehakte peterselie
zout
peper
paprikapoeder
1 fijngewreven teentje knoflook
¼ liter vleesbouillon
1 laurierblad
1 eetl. met water vermengde tomatenpuree
½ kop olie
VULLING
250 gram tartaar
wat fijngehakte peterselie
1 zeer fijn gesnipperde ui
1 fijngewreven teentje knoflook
½ kopje paneermeel
1 ei
zout
peper
De pompoen tien minuten koken, vullen en even in een gloeiend hete oven zetten. Dan in een diepe pan in hete olie aanbraden. Ze er weer uithalen en de olie vermengen met meel, peterselie en knoflook, blussen met water of vleesbouillon, de pompoen er weer aan toevoegen, laurierblad erbij doen en op een klein vuurtje gaar stoven. Opdienen met kaas-béchamelsaus.
4 personen
land : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Riñones de Cordero con Hongos (Paraguay)
RIÑONES DE CORDERO CON HONGOS (NIERTJES MET CHAMPIGNONS)
8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons
De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.
4 personen
land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
8 lamsnieren
zout
peper
¼ kop fijngehakte peterselie
1 kop witte wijn
1 gesnipperde ui
1 blikje erwten
¼ liter bruine saus
4 plakken doorregen spek
2 geprakte hardgekookte eieren
1 kop champignons
De nieren 2 uur in melk leggen, afspoelen, droogdeppen en spiertjes en zeentjes verwijderen. In plakjes snijden en in een beboterde braadpan leggen. Peterselie en ui toevoegen en op een klein vuurtje laten stoven, onder voortdurend omscheppen. na 5 minuten de wijn erbij doen. Aan de kook brengen en dan de erwten, de champignons en de saus erbij doen en op een zeer klein vuurtje laten pruttelen, tot de nieren gaar zijn. Beslist niet langer op het vuur laten dan nodig is. De nieren serveren, belegd met plakken spek en bestrooid met het eikruim.
4 personen
land : Paraguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Groene-kruidensalsa (Zuid-Amerika)
GROENE-KRUIDENSALSA
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt
Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
2 tentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels water
1 theelepel suiker
20 gram blaadjes koriander, grofgehakt
20 gram blaadjes peterselie, grofgehakt
Meng de ui, de knoflook, de chilipeper, de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, het water en de suiker in een kleine maatbeker. Voeg de koriander en de peterselie toe en meng goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Koriandersalsa (Zuid-Amerika)
KORIANDERSALSA
2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper
Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
8 sjalotjes, in plakken gesneden
1 – 2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
100 gram blaadjes koriander
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
4 eetlepels limoensap
1 theelepel gedroogde oregano
zout
vers gemalen zwarte peper
Meng de knoflook, de sjalotjes, de chilipepers en de koriander in een keukenmachine. Verwerk tot een grof mengsel. Schep alles in een kom.
Meng de olijfolie, de wijnazijn, het limoensap, de oregano en zout en peper in een maatbeker. Giet het mengsel over het koriandermengsel en roer goed.
4 personen
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : saus
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
donderdag 7 mei 2026
Pompoensoep (Brazilië)
POMPOENSOEP
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.
4 - 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.
4 - 6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Bonensalade (Chili)
BONENSALADE
800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
800 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
1 kleine, rode ui, in plakjes gesneden
1 kleine, rode paprika, geroosterd en in plakjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
150 gram takjes waterkers, gespoeld
15 gram verse blaadjes peterselie
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels rode-wijnazijn
½ theelepel suiker
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe de bonen in een kom. Voeg de rode ui, de paprika, de chilipeper, de waterkers en de peterselie toe.
Meng de olijfolie, het citroensap, de wijnazijn, de suiker en zout en peper in een kleine kom.
Giet de dressing over de groenten en meng.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
woensdag 6 mei 2026
Aardpeer-Maïssoep (Chili)
AARDPEER-MAÏSSOEP
1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel maïskiemolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 theelepel gemalen koriander
1¼ liter groente- of kippenbouillon
750 gram aardperen, gewassen, geschraapt en fijngesneden
400 gram maïskorrels uit blik, gepureerd
250 milliliter dikke room
1 eetlepel fijngehakte, verse peterselie
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook tot ze gaar zijn. Voeg de gemalen koriander toe.
Voeg de bouillon en de aardperen toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 25 – 30 minuten sudderen of tot de aardperen gaar zijn. Voeg de maïspuree toe en pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur. Voeg de room, de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Pannenkoeken met honing (Venezuela)
PANNENKOEKEN MET HONING
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
125 gram zelfrijzende bloem
50 gram gemalen polenta of maïsmeel
50 gram fijne suiker
2 eieren, zachtjes losgeklopt
175 milliliter karnemelk
olie (spray)
125 milliliter warme honing
aardbeien om te serveren
bananen om te serveren
Zeef de bloem in een kom. Voeg de polenta of het maïsmeel en de suiker toe. aak in het midden een holte en roer daarin de eieren en de karnemelk.
Meng alles langzaam tot een smeuïg mengsel ontstaat.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op een laag vuur en besprenkel die met olie. Schep 3 eetlepels van het deeg in de pan en laat 2 minuten aan elke kant bakken, of tot de pannenkoek gaar is. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Serveer de pannenkoeken met warme honing en plakjes aardbeien en bananen.
4 personen
gebied : Venezuela
gerechtsoort : nagerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
dinsdag 5 mei 2026
Bonen-groentestoofschotel (Uruguay en Argentinië)
BONEN-GROENTESTOOFSCHOTEL
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 chilipeper, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 theelepel zoet paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik, in blokjes gesneden
500 milliliter groentebouillon
250 gram nieuwe aardappelen, geschild en in vieren gesneden
300 gram bataten, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
125 gram verse of diepvrieserwten, ontdooid
400 gram cannellinibonen uit blik, uitgelekt en gespoeld
150 gram gescheurde savooienkool
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook, de paprika en de chilipeper tot ze zacht zijn. Voeg het paprikapoeder toe en bak tot het geurt. Voeg de tomaten en de groentebouillon toe. Voeg de aardappelen, de bataten en de wortel toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 15 – 20 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Voeg de erwten, de bonen, de kool en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat 2 – 3 minuten sudderen, of tot de kool gaar is.
Serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Uruguay en Argentinië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
maandag 4 mei 2026
Gebraden lamskarbonades (Argentinië en Uruguay)
GEBRADEN LAMSKARBONADES
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
12 lamskarbonades, zonder vet
zout
vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
2 rode of groene paprika’s
6 sjalotjes, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 lange, rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram champignons, in plakjes gesneden
3 tomaten, in partjes gesneden
3 eetlepels witte wijn
250 milliliter kippenbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte, verse blaadjes rozemarijn
Verwarm de oven voor op 180°C.
Breng de lamskarbonades op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote stoofschotel met zware bodem op een middelhoog tot hoog vuur. Voeg het vlees in porties toe en laat het snel bruinen. Leg het opzij. Voeg de paprika’s toe, dek af en laat alles 10 minuten bakken terwijl u af e toe roert. Haal ze uit de pan, halveer ze en leg ze opzij.
Verhit de rest van de olie in de schotel op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes, de knoflook en de chilipeper toe en laat 2 minuten bakken. Voeg de oregano, de champignons en de tomaten toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg de wijn, de kippenbouillon, de tomatenpuree en de rozemarijn toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten sudderen.
Voeg het vlees weer toe, leg er de paprika’s op en dek af met folie. Laat 20 – 30 minuten bakken in de oven, of tot het vlees gaar is.
Serveer met groenten en gekookte, jonge aardappelen.
4 personen
gebied : Argentinië en Uruguay
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Runderstoofschotel (Colombia)
RUNDERSTOOFSCHOTEL
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
650 gram rundvlees, in blokjes van 2 centimeter gesneden
4 eetlepels limoensap
4 eetlepels sinaasappelsap
2 teentjes knoflook, uitgeperst
3 laurierblaadjes
SAUS
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
500 milliliter runderbouillon
2 eetlepels rode-wijnazijn
50 gram tomatenpuree
1 grote wortel, in plakjes gesneden
2 aardappelen, geschild en fijngesneden
400 gram maniok, geschild en fijngesneden (desgewenst)
1 maïskolf, in stukken gesneden
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
Doe het vlees in een diepe, aardewerken schotel. meng het limoensap, het sinaasappelsap, de knoflook en de laurierblaadjes in een maatbeker. Giet het mengsel over het vlees en roer even om. Dek de schotel af met plastic folie en laat 30 – 40 minuten marineren in de koelkast.
Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog tot hoog vuur. Bak het vlees in porties tot het goudbruin is. Haal het uit de pan en zet het opzij. Voeg de ui, de paprika en de chilipoeder toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe het vlees weer terug in de pan en voeg de marinade, de bouillon, de wijnazijn, de tomatenpuree, de wortel, de aardappelen en de maniok toe. Breng aan de kook. Temper het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de maïs toe en laat nog 10 minuten sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de peterselie en de koriander toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst.
4 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Snapperfilets met mango-chilisalsa (Uruguay)
SNAPPERFILETS MET MANGO-CHILISALSA
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
4 snapperfilets, met vel
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
partjes citroen om te serveren
mango-chilisalsa om te serveren
Leg de visfilets in een diepe, aardewerken schotel.
Meng 3 eetlepels van de olijfolie met het citroensap, de koriander en zout en peper. Giet het mengsel over de vis, dek af met plastic folie en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Verhit de rest van de olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Bak de visfilets in porties gedurende 2 – 3 minuten aan elke kant of tot ze gaar zijn.
Serveer de vis met mango-chilisaus, de partjes citroen en quinoa.
4 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
zondag 3 mei 2026
Romige kip-aardappelsoep (Colombia)
ROMIGE KIP-AARDAPPELSOEP
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
2 eetlepels olijfolie
2 kleine kipfilets, zonder vet
1 1/8 liter kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
2 pastinaken, in blokjes gesneden
125 gram maïskorrels
125 gram erwtjes uit de diepvries, ontdooid
250 milliliter dikke room
1 eetlepel vers bieslook, in ringetjes gesneden
zout
vers gemalen zwarte peper
zoet paprikapoeder om te garneren
Verhit 1 eetlepel van de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Bak de kip 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin is. Voeg 125 milliliter van de kippenbouillon toe en laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip uit de pan, bewaar de kookvloeistof en snijd de kip in plakken.
Verhit de rest van de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en bak alles gaar. Voeg de rest van de bouillon, de kookvloeistof, de aardappelen, de wortel en de pastinaken toe. Breng aan de kook en temper het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet de soep weer op het vuur en voeg de maïs, de erwtjes en de kip toe. Laat nog 4 minuten sudderen. Voeg de room en het bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Garneer met een beetje paprikapoeder.
4 - 6 personen
gebied : Colombia
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerika (Da’s pas koken)
Pindasoep (Ecuador)
PINDASOEP
1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd
Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Quinoasalade (Ecuador)
QUINOASALADE
150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt
Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
150 gram quinoa
2 kleine tomaten, in blokjes gesneden
1 komkommer of chayote, geschild en in blokjes gesneden
1 avocado, in blokjes gesneden
4 sjalotjes, in blokjes gesneden
1 sinaasappel, geschild en in partjes verdeeld
15 gram fijngehakte, verse peterselie
15 gram fijngehakte, verse munt
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
2 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels geroosterde cashewnoten, grofgehakt
Spoel de quinoa goed onder koud water. Doe de quinoa in een steelpan. Bedek met water en breng aan de kook. Laat 12 – 15 minuten sudderen, of tot ht water is geabsorbeerd en de korrels zacht zijn. Laat uitlekken en spoel onder koud water. Doe de quinoa in een kom, samen met de tomaten, de komkommer, de avocado, de sjalotjes, de sinaasappel, de peterselie en de munt. Giet de olijfolie, het sinaasappelsap en het citroensap erover. Meng goed en breng op smaak met zout en peper. Garneer met de cashewnoten.
4 - 6 personen
gebied : Ecuador
gerechtsoort : salade
bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)
Abonneren op:
Posts (Atom)