TERONG ASEM (IN TAMARINDE GESTOOFDE AUBERGINE MET GROENE SAMBAL, KROKANTE TEMPEH EN CITROENBASILICUM)
4 – 6 smalle Aziatische aubergines
zout
5 tenen knoflook, gepeld
5 centimeter verse gemberwortel, geschild
3 eetlepels zoute sojasaus
4 eetlepels tamarindepasta
zonnebloemolie, om te frituren en te bakken
½ blok tempeh
kemangi of Thaise basilicum, ter garnering
sambal hijo
Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi ze royaal et zout.
Maak de marinade: Neem een fijne, scherpe rasp en rasp de knoflook en de gemberwortel boven een ruime ovenschaal tot pulp. Meng de sojasaus en de tamarindepasta erdoor. Leg de auberginehelften in de schaal en zorg dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn met marinade. Dek af en laat zeker 1 uur marineren.
Maak intussen de sambal hijo.
Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aubergines met aanhangende marinade op de snijkant op halfhoog vuur aan tot ze mooi kleuren. Als niet alle aubergines in de pan passen, doe het dan in porties. eenmaal aangebakken kun je alles weer terug in de pan doen met de resterende marinade. Stoof ze afgedekt nog een minuut of 10 tot 15 op laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg eventueel een scheut water toe.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een koekenpan. Snijd het stuk tempeh in dunne plakjes. Check met een plakje of de olie heet genoeg is. Frituur de tempeh in porties goudbruin in de hete olie en laat uitlekken op een rooster. Bestrooi met zout.
Leg de aubergines op een schaal. schep er sambal hijo op en verkruimel de tempeh erover. Maak af met kemangi. Lekker met rode rijst.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
zaterdag 11 april 2026
Kuah Sate (Indonesië)
KUAH SATE (PINDASAUS)
1 pot pindakaas (met stukjes noot)
4 grote rode lomboks, fijngewreven
1 eetlepel gula jawa
1 mespuntje kencur
1 eetlepel citroensap
zout
Roer in een kom de pindakaas, de lomboks, de gula jawa, de kencur, het citroensap en wat zout goed door elkaar. Voeg er wat kokend water aan toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
1 pot pindakaas (met stukjes noot)
4 grote rode lomboks, fijngewreven
1 eetlepel gula jawa
1 mespuntje kencur
1 eetlepel citroensap
zout
Roer in een kom de pindakaas, de lomboks, de gula jawa, de kencur, het citroensap en wat zout goed door elkaar. Voeg er wat kokend water aan toe om de saus op de gewenste dikte te brengen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
Atjar Biet (Indonesië)
ATJAR BIET
U kunt Atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten. Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.
4 – 5 gekookte bieten
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
4 – 5 kruidnagels
12 peperkorrels
4 eetlepels azijn
Snijd de bieten in niet de dunne plakjes. Kook de suiker met het zout, de kruidnagels en peperkorrels in 3 deciliter water. Voeg, zodra het water kookt, de biet toe en breng alles aan de kook. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
U kunt Atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten. Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.
4 – 5 gekookte bieten
4 eetlepels suiker
2 theelepels zout
4 – 5 kruidnagels
12 peperkorrels
4 eetlepels azijn
Snijd de bieten in niet de dunne plakjes. Kook de suiker met het zout, de kruidnagels en peperkorrels in 3 deciliter water. Voeg, zodra het water kookt, de biet toe en breng alles aan de kook. Giet de azijn erbij en laat nog 3 minuten sudderen. Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
vrijdag 10 april 2026
Sajoer Lodeh (Indonesië)
SAJOER LODEH
5 deciliter water
1 grote ui
1 teen knoflook
1 stengel sereh
1½ theelepel laospoeder
3 bouillonblokjes
¼ plak tempé
500 gram groene of witte kool
5 worteltjes
10 sperziebonen
1/8 blok santen
sambal djeroek
1 theelepel goela djawa
3 eetlepels tamari
100 gram taugé
kroepoek emping of melindjo
Zet 4 – 5 deciliter water op en breng aan de kook. Schil ui en knoflook en hak ze fijn. Voeg toe aan het water met e sereh, laos en bouillonblokjes. Snijd de tempé in blokjes van 1 centimeter, de kool in grove stukjes (zonder middennerf) en voeg beide toe. Snijd de worteltjes in dunne plakjes en breek de sperziebonen in tweeën of drieën. Voeg ze ook toe. Smelt de santen apart in een pannetje of rasp deze boven de soep. Breng op smaak met sambal djeroek, goela djawa en tamari. Kook de sajoer op matig vuur nog 5 minuten door en doe er de laatste minuut de gewassen en van groene kapjes ontdane taugé bij.
Geef er liefst vers gebakken kroepoek bij, maar in de toko is kroepoek emping (plantaardige kroepoek) of melindjo (van melindjonoten) ook gemakkelijk te verkrijgen.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
5 deciliter water
1 grote ui
1 teen knoflook
1 stengel sereh
1½ theelepel laospoeder
3 bouillonblokjes
¼ plak tempé
500 gram groene of witte kool
5 worteltjes
10 sperziebonen
1/8 blok santen
sambal djeroek
1 theelepel goela djawa
3 eetlepels tamari
100 gram taugé
kroepoek emping of melindjo
Zet 4 – 5 deciliter water op en breng aan de kook. Schil ui en knoflook en hak ze fijn. Voeg toe aan het water met e sereh, laos en bouillonblokjes. Snijd de tempé in blokjes van 1 centimeter, de kool in grove stukjes (zonder middennerf) en voeg beide toe. Snijd de worteltjes in dunne plakjes en breek de sperziebonen in tweeën of drieën. Voeg ze ook toe. Smelt de santen apart in een pannetje of rasp deze boven de soep. Breng op smaak met sambal djeroek, goela djawa en tamari. Kook de sajoer op matig vuur nog 5 minuten door en doe er de laatste minuut de gewassen en van groene kapjes ontdane taugé bij.
Geef er liefst vers gebakken kroepoek bij, maar in de toko is kroepoek emping (plantaardige kroepoek) of melindjo (van melindjonoten) ook gemakkelijk te verkrijgen.
4 - 6 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Semur Ayam (Indonesië)
SEMUR AYAM (GESTOOFDE KIP)
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
4 eetlepels arachideolie
1 braadkip van 1 kilogram, in vier stukken verdeeld
2 uien, gepeld en kleingesneden
3 eetlepels ketjap manis
stukje djahé, geschild en fijngeraspt
3 kruidnagels
5 zwarte peperkorrels, geplet
1 theelepel nootmuskaat
zout
Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom bruin. Voeg de uien toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk ¼ liter water in de pan en voeg de ketjap, de djahé, de kruidnagels, de peperkorrels, de nootmuskaat en wat zout toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes stoven tot de kip gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
woensdag 8 april 2026
Babi Panggang (Indonesië)
BABI PANGGANG (GEROOSTERDE VARKENSBUIKLAPPEN)
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
1 kilogram varkensbuiklappen met zwoerd, aan één stuk
cognac of whisky
5 knoflookteentjes of 1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
1½ eetlepel barbecuekruiden
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels lichte ketjap
½ theelepel anijspoeder
1 eetlepel zout
SAUS
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 eetlepel maïzena
Maak in het vlees niet te diepe inkepingen. Maak het zwoerd van het buikspek goed schoon met ruw papier of keukenpapier en wrijf het in met een flinke scheur cognac of whisky. Pel de knoflookteentjes en kneus ze. Maak een marinade van de knoflook of knoflookpoeder, de boemboe babi panggang, de barbecuekruiden, de ve-tsin, de lichte ketjap en het anijspoeder. Laat het vlees hierin 2 uur marineren.
Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen (door de inkepingen) van het vlees te voorkomen. Warm de oven voor op 175°C. Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met zout. Leg de buiklap met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met 1 centimeter water erin om uitdrogen te voorkomen. Zet de oven hoog (225°C) en braad het vlees in 40 minuten. Haal het vlees uit de oven, dep het droog en veeg het zout voorzichtig met een kwastje eraf. Zet het vlees opnieuw in de oven en draai deze lager. Zet na 10 minuten de oven weer lager en dan na 10 minuten nog eens. Haal het vlees uit de oven als het mooi bruin is en het zwoerd krokant is.
Breng voor het sausje in een klein pannetje de tomatenpuree, de chilisaus, de azijn en de suiker met 1 deciliter water aan de kook op een matige warmtebron. Bind het met wat aangelengde maïzena. Haal de pennen uit het vlees en snijd het eerst in lange repen en daarna in blokjes. Serveer het met warme rijst, atjar of verse komkommer.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
zaterdag 4 april 2026
Kwarktaart met appel
KWARKTAART MET APPEL
150 gram bloem
1 eidooier
50 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
100 gram harde boter
2 eetlepels paneermeel
VULLING
250 gram kwark
500 gram appelen
125 gram suiker
1 eidooier
1 afgestreken eetlepel aardappelmeel
100 gram gewassen rozijnen
1 eiwit
1 eetlepel poedersuiker
Zeef de bloem boven een kom en kneed er met een eidooier, de suiker, vanillesuiker en kleine stukjes boter een soepel deeg van. Druk het deeg uit in een op de bodem en langs de rand met boter bestreken springvorm met een doorsnede van 24 centimeter. Strooi paneermeel op het deeg. Schil de appelen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snij ze vervolgens in partjes. Roer de kwark met de suiker, eidooier en het aardappelmeel glad. Meng er de appelpartjes en de rozijnen door. Klop het eiwit stijf en meng dit door de kwark. Vul de taart met het kwarkmengsel. Zet de kwarktaart 45 minuten in het midden van een tot 200°C voorverwarmde oven.
Zeef er als de taart is afgekoeld poedersuiker overheen.
8 personen
gerechtsoort : gebak
bron : Het volkomen zuivelboek / Ton van Es, Marianne Stuit en Marja Kruik
150 gram bloem
1 eidooier
50 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
100 gram harde boter
2 eetlepels paneermeel
VULLING
250 gram kwark
500 gram appelen
125 gram suiker
1 eidooier
1 afgestreken eetlepel aardappelmeel
100 gram gewassen rozijnen
1 eiwit
1 eetlepel poedersuiker
Zeef de bloem boven een kom en kneed er met een eidooier, de suiker, vanillesuiker en kleine stukjes boter een soepel deeg van. Druk het deeg uit in een op de bodem en langs de rand met boter bestreken springvorm met een doorsnede van 24 centimeter. Strooi paneermeel op het deeg. Schil de appelen, snij ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snij ze vervolgens in partjes. Roer de kwark met de suiker, eidooier en het aardappelmeel glad. Meng er de appelpartjes en de rozijnen door. Klop het eiwit stijf en meng dit door de kwark. Vul de taart met het kwarkmengsel. Zet de kwarktaart 45 minuten in het midden van een tot 200°C voorverwarmde oven.
Zeef er als de taart is afgekoeld poedersuiker overheen.
8 personen
gerechtsoort : gebak
bron : Het volkomen zuivelboek / Ton van Es, Marianne Stuit en Marja Kruik
vrijdag 3 april 2026
Risotto met vis en groene asperges (Italië)
RISOTTO MET VIS EN GROENE ASPERGES
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
350 gram groene asperges
zout
1 eetlepel olijfolie
100 gram ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
125 arboriorijst (rondkorrelrijst)
½ liter visbouillon
150 gram kabeljauwfilet, in stukjes
50 gram mosselen
150 gram oesterzwammen, in reepjes
¾ deciliter visfond
3 eetlepels peterselie, fijngesneden
partjes citroen
Groene asperges in 5 centimeter lange stukken snijden en in ruim kokend water met zout 5 minuten koken. In wok of braadpan met dikke bodem in 1 eetlepel olijfolie ui en knoflook 2 minuten bakken. Arboriorijst toevoegen en 3 minuten omscheppend meebakken. Deel voor deel, al roerend, visbouillon toevoegen, steeds nieuw deel bouillon toevoegen als vorige geheel is opgenomen. Na 4 deciliter vocht kabeljauwfilet, mosselen, asperges en oesterzwammen erdoor scheppen. Rest bouillon en visfond in delen erdoor roeren. Als alle vocht is opgenomen risotto met 3 eetlepels fijngesneden peterselie en partjes citroen garneren.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Lekker lijnen gids, bij Tip Culinair januari 1997
Minestra di Pasta e Lenticchie (Campanië, Italië)
MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE (SOEP MET PASTA EN LINZEN)
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.
500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche
Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.
6 personen
gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed
Riso con Lenticchie (Italië)
RISO CON LENTICCHIE (RIJST MET LINZEN)
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Een uitgebalanceerd gerecht waarin veel van de noodzakelijke voedingsstoffen zitten. Eet er een salade bij van witlof, sinaasappel en radicchio en bloemkool met broodkruim.
210 gram bruine rijst, zorgvuldig gewassen
750 milliliter water
zout
peper
4 eetlepels olijfolie
1 ui, in plakjes
150 gram linzen
2 eetlepels tomatenpuree
1 teen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
Breng de rijst met water aan de kook. Laat 10 minuten koken op een hoge vlam en voeg dan wat zout toe. Doe het deksel op de pan en laat 40 minuten op een laag vuur sudderen tot het water geabsorbeerd en de rijst gaar is. Zet de rijst afgedekt apart.
Giet de helft van de olie in een koekenpan en bak de plakken ui op een hoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de linzen toe en tweemaal hun volume aan water. Roer er de tomatenpuree door, peper en zout naar smaak en laat 20 minuten koken of tot het vocht geabsorbeerd is. Meng de rest van de olie met de knoflook, de peterselie en een mespunt zout.
Schep de rijst en de linzen in een kom, voeg de dressing toe en roer goed.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Lenticchie al Pomodoro Piccante (Italië)
LENTICCHIE AL POMODORO PICCANTE (KRUIDIGE LINZEN MET TOMAAT)
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Als u voor dit recept grote groene linzen wilt gebruiken is het raadzaam om ze een nacht te weken. Bij gebruik van de kleinere rode linzen is de kooktijd korter dan in dit recept is aangegeven.
2 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 kleine wortel, gehakt
2 laurierblaadjes
300 gram linzen, gewassen
300 gram tomaten uit blik, uitgelekt en in dobbelsteentjes gesneden
375 milliliter water
mespunt cayennepeper
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
zout
Verhit de olijfolie boven een matig vuur en bak daarin knoflook, selderij, wortel en laurierblaadjes 10 minuten. Voeg linzen, tomaat, water en cayennepeper toe en laat het geheel 1 uur koken tot het vocht is geabsorbeerd en de linzen gaar zijn. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe en doe het gerecht over in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
donderdag 2 april 2026
Lenticchie allo Zafferano (Italië)
LENTICCHIE ALLO ZAFFERANO (LINZEN MET SAFFRAAN)
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Gebruik voor dit recept berglinzen (kleine, rode linzen), omdat die niet geweekt hoeven te worden en in 20 minuten gaar zijn of gebruik bruine linzen. Gebruik altijd tweemaal zoveel water als linzen.
2 eetlepels olijfolie
2 laurierblaadjes
½ ui, in dunne plakjes
300 gram rode of bruine linzen, zorgvuldig gewassen
4 eetlepels droge witte wijn
600 milliliter water
mespunt saffraan
zout
peper
Verhit de olie boven een matige vlam in een pan, voeg laurierblaadjes en ui toe en bak tot de ui doorzichtig is. Voeg de linzen en de witte wijn toe, zet het vuur hoog en kook al roerend tot de wijn is verdampt. Voeg water toe, leg het deksel op de pan en laat de linzen 15 minuten koken.
Los de saffraan op in een beetje water en voeg dit mengsel en peper en zout naar smaak aan de linzen toe. Laat ze nog even zonder deksel koken om het overtollige vocht te laten verdampen. Verwijder de laurierblaadjes en dien de linzen op.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi
Crostini con Lenticchie e Origano (Orvieto, Umbrië, Italië)
CROSTINI CON LENTICCHIE E ORIGANO (CROSTINO’S MET LINZEN EN OREGANO)
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
De crostini misti die in een restaurant in Orvieto op tafel komen zijn merendeels voorzien van sobere zaken: piepkleine blokjes lauwe tomaat met fijngesneden rauwe ui, warme paté di carne, gesauteerd eekhoorntjesbrood en warme linzen. Warme linzen op een crostino leggen is een werkje van niks en het resultaat is heel apart. Voor zetmeel gecombineerd met zetmeel zijn mediterranen nooit bang, de combinatie is een bekend overblijfsel uit schaarse tijden. De linzen kunnen zo nodig van tevoren worden bereid en vlak voor het serveren worden opgewarmd.
Zorg voor kleine grijsbruine linzen die eerder bol dan afgeplat zijn; ze hebben veel smaak en tonen elegant.
100 gram kleine grijsbruine linzen (of groene linzen)
1 grote teen knoflook, gepeld en overlangs gehalveerd
olijfolie
zout
versgemalen peper
olijfolie extra vergine
½ citroen, uitgeperst
oregano
2 eetlepels tot gruis gesneden bleekselderij (facultatief)
6 – 8 warme crostino’s
Was de linzen in ruim koud water en verwijder eventuele ongerechtigheden. Doe linzen en knoflook in een ruime pan, bedek ze royaal met koud water, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de linzen op een laag vuur in een gesloten pan 20 – 25 minuten koken, of tot ze gaar zijn maar niet te gaar. Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe aan de linzen.
Giet de linzen af in een bolzeef, verwijder de knoflook en doe de linzen terug in de nog warme pan. Roer snel 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de linzen en breng ze op smaak met zo nodig nog wat zout, royaal peper, 1 eetlepel citroensap en ¾ theelepel oregano. Roer er desgewenst nog wat brunoise van rauwe bleekselderij door, dat geeft een fris knispertje mee aan de linzen.
Verdeel de linzen over de warme crostino’s en besprenkel ze met nog een drupje olijfolie extra vergine en/of citroensap. Leg ze op een voorverwarmde platte schaal en serveer ze direct.
6 – 8 stuks
gebied : Orvieto, Umbrië, Italië
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
Fave e Foglie (Rome, Lazio, Italië)
FAVE E FOGLIE (SPINAZIE MET SPLITERWTEN OF LINZEN)
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Dit is een klassieker uit de Romeinse keuken. Het is overheerlijk maar ook gezond en smaakt lauwwarm het best. Je kunt tuinbonen, linzen of spliterwten gebruiken – linzen zijn het lekkerst. In plaats van spinazie kun je ook snijbiet, witlof en wilde groenten (bijvoorbeeld brandnetels) nemen.
250 gram Puy-linzen, spliterwten of andere peulvruchten
250 milliliter witte wijn
2 laurierblaadjes
2 hele tenen knoflook
klein bosje tijm
1 stengel bleekselderij
zout
zwarte peper
beetje extra vergine olijfolie
flink bosje bladpeterselie, kleingesneden
500 gram spinazie of snijbiet
sap en geraspte schil van 1 citroen
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
Doe de linzen of spliterwten in een pan en voeg de wijn, laurierblaadjes, knoflook, tijm en de stengel bleekselderij (ongesneden) toe. Overgiet ze met water en kook ze in 20 minuten net gaar. Verwijder de laurier, tijm, knoflook en bleekselderij. Giet de linzen af en schep ze terwijl ze nog warm zijn om met een scheutje olijfolie en wat zout en peper.
Stoom de spinazie of snijbiet gaar. Meng wat olijfolie met citroensap en citroenschil en schep de groente hiermee om. Strooi er wat zout en peper over.
Schep op elk bord een flinke portie linzen, strooi hierover wat kappertjes en schep er wat gestoomde groenten naast.
6 personen
gebied : Rome, Lazio, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Zuppa di Lenticchie (Italië)
ZUPPA DI LENTICCHIE (LINZENSOEP)
2 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte wortelen
30 gram in reepjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
220 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
220 gram bruine linzen, gewassen en uitgelekt
1 liter bouillon
zout, indien nodig
versgemalen peper, 4 tot 6 draaien met de molen
3 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas
Doe ui en een pan met olie en 25 gram boter en sauteer tot de ui lichtbruin van kleur is. Voeg selderij en wortelen toe en sauteer ze 2 tot 3 minuten mee, roer af en toe. Voeg de in reepjes gesneden pancetta toe, sauteer 1 minuut mee. Voeg in stukken gesneden tomaat met sap toe, en kook 25 minuten zachtjes zonder deksel op de pan. Roer van tijd tot tijd met een houten lepel.
Voeg linzen toe, roer deze twee of driemaal om en doe er dan bouillon en peper in. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn. (Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de kooktijd is erg afhankelijk van de soort linzen die men gebruikt, zodat de enige goede manier om te controleren of ze gaar zijn is ze te proeven. Let er ook op dat sommige linzen nogal wat vocht absorberen. Wanneer dit het geval is, voeg dan wat zelfgemaakte bouillon of water toe, zodat de soep niet te dik kan worden.)
Wanneer de linzen klaar zijn, proef dan of zout moet worden toegevoegd. Draai het vuur uit en klop de rest van de boter en gemalen kaas door de soep. Serveer de soep en zet een schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
2 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels olijfolie
40 gram boter
2 eetlepels fijngehakte bleekselderij
2 eetlepels fijngehakte wortelen
30 gram in reepjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
220 gram Italiaanse tomaten uit blik, in stukken gesneden, met sap
220 gram bruine linzen, gewassen en uitgelekt
1 liter bouillon
zout, indien nodig
versgemalen peper, 4 tot 6 draaien met de molen
3 eetlepels versgemalen Parmezaanse kaas
Doe ui en een pan met olie en 25 gram boter en sauteer tot de ui lichtbruin van kleur is. Voeg selderij en wortelen toe en sauteer ze 2 tot 3 minuten mee, roer af en toe. Voeg de in reepjes gesneden pancetta toe, sauteer 1 minuut mee. Voeg in stukken gesneden tomaat met sap toe, en kook 25 minuten zachtjes zonder deksel op de pan. Roer van tijd tot tijd met een houten lepel.
Voeg linzen toe, roer deze twee of driemaal om en doe er dan bouillon en peper in. Doe een deksel op de pan en laat de inhoud zachtjes koken totdat de linzen zacht zijn. (Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar de kooktijd is erg afhankelijk van de soort linzen die men gebruikt, zodat de enige goede manier om te controleren of ze gaar zijn is ze te proeven. Let er ook op dat sommige linzen nogal wat vocht absorberen. Wanneer dit het geval is, voeg dan wat zelfgemaakte bouillon of water toe, zodat de soep niet te dik kan worden.)
Wanneer de linzen klaar zijn, proef dan of zout moet worden toegevoegd. Draai het vuur uit en klop de rest van de boter en gemalen kaas door de soep. Serveer de soep en zet een schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan
woensdag 1 april 2026
Salsicchia con Lenticchie (Norcia, Umbrië, Italië)
SALCICCIA CON LENTICCHIE (BRAADWORST MET LINZEN)
Dit is een van de specialiteiten van Vittorio Battilocchi in trattoria Dal Francese in Norcia. Hij gebruikte de beroemde bruine linzen van Castelluccio en de even beroemde saucijsjes uit Norcia.
350 gram bruine of groene linzen
50 gram pancetta of vers spek, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
4 – 8 varkenssaucijsjes
Spoel de linzen af. Bak in een grote pan de pancetta of het spek tot het vet eruit gaat lopen, voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak alles tot het gaar en licht gekleurd is. Voeg de uitgelekte linzen toe, overgiet alles royaal met water en laat ze 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe er zo nodig nog wat water bij. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Bak intussen de saucijsjes op laag vuur gaar en keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn.
Serveer de saucijsjes op een bedje van linzen.
4 personen
gebied : Norcia, Umbrië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Dit is een van de specialiteiten van Vittorio Battilocchi in trattoria Dal Francese in Norcia. Hij gebruikte de beroemde bruine linzen van Castelluccio en de even beroemde saucijsjes uit Norcia.
350 gram bruine of groene linzen
50 gram pancetta of vers spek, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in fijne blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
4 – 8 varkenssaucijsjes
Spoel de linzen af. Bak in een grote pan de pancetta of het spek tot het vet eruit gaat lopen, voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe en bak alles tot het gaar en licht gekleurd is. Voeg de uitgelekte linzen toe, overgiet alles royaal met water en laat ze 25 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn, doe er zo nodig nog wat water bij. Voeg tegen het einde van de kooktijd zout en peper toe.
Bak intussen de saucijsjes op laag vuur gaar en keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn.
Serveer de saucijsjes op een bedje van linzen.
4 personen
gebied : Norcia, Umbrië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Kwarktaart met rozijnen en abrikozen, met slagroom
KWARKTAART MET ROZIJNEN EN ABRIKOZEN, MET SLAGROOM
Maak deze taart de dag tevoren, dan is zij het lekkerst.
75 gram rozijnen
75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels Grand Marnier
sap van ½ citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
100 gram gemalen amandelen
5 fijngemalen beschuiten
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel dunne honing
3 eieren, gesplitst
een snuf zout
50 gram magere kwark
30 gram custardpoeder
40 gram griesmeel
1 volle theelepel bakpoeder
poedersuiker, als garnering
gezoete stijfgeklopte slagroom, voor erbij
Warm de oven voor op 150°C. Zet een uur tevoren de rozijnen en stukjes abrikozen te weken in de Grand Marnier, met citroensap, kaneel, gemberpoeder en geraspte citroenschil. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in met boter. Maal de amandelen en beschuiten met elkaar fijn in een keukenmachine. Doe dit mengsel in de vorm en breng er een laagje van aan op randen en bodem. Meng met een mixer in een kom: boter, suiker, vanillesuiker, honing, kwark, eidooiers, custard, griesmeel en bakpoeder tot een mooi glad beslag. Meng wat er over is van de gemalen amandelen en beschuitkruim er ook door, evenals de rozijnen, abrikozen en Grand Marnier. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Doe het mengsel over in de vorm en bak in 1½ - 2 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen en doe de taart op een schotel. Strooi er poedersuiker overheen en geef er slagroom bij. De taart moet van binnen een beetje vochtig blijven.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 120 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : NRC Handelsblad, vrijdag 21 november 1980
Maak deze taart de dag tevoren, dan is zij het lekkerst.
75 gram rozijnen
75 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
3 eetlepels Grand Marnier
sap van ½ citroen
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
100 gram gemalen amandelen
5 fijngemalen beschuiten
100 gram boter
100 gram basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel dunne honing
3 eieren, gesplitst
een snuf zout
50 gram magere kwark
30 gram custardpoeder
40 gram griesmeel
1 volle theelepel bakpoeder
poedersuiker, als garnering
gezoete stijfgeklopte slagroom, voor erbij
Warm de oven voor op 150°C. Zet een uur tevoren de rozijnen en stukjes abrikozen te weken in de Grand Marnier, met citroensap, kaneel, gemberpoeder en geraspte citroenschil. Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnee in met boter. Maal de amandelen en beschuiten met elkaar fijn in een keukenmachine. Doe dit mengsel in de vorm en breng er een laagje van aan op randen en bodem. Meng met een mixer in een kom: boter, suiker, vanillesuiker, honing, kwark, eidooiers, custard, griesmeel en bakpoeder tot een mooi glad beslag. Meng wat er over is van de gemalen amandelen en beschuitkruim er ook door, evenals de rozijnen, abrikozen en Grand Marnier. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en spatel deze voorzichtig door het mengsel. Doe het mengsel over in de vorm en bak in 1½ - 2 uur gaar. Laat in de vorm afkoelen en doe de taart op een schotel. Strooi er poedersuiker overheen en geef er slagroom bij. De taart moet van binnen een beetje vochtig blijven.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 120 minuten
gerechtsoort : gebak
bron : NRC Handelsblad, vrijdag 21 november 1980