Minestra di Pasta e Lenticchie (Campanië, Italië)

MINESTRA DI PASTA E LENTICCHIE (SOEP MET PASTA EN LINZEN)

Italië kent talloze combinaties van pasta en linzen, zoals deze uit Campanië, de streek rond Napels. Gebruik bij voorkeur groene linzen, omdat ze heel blijven als ze worden gekookt en een korte pastasoort als ‘tubetti’(kleine buisjes), ‘mezze maniche’ (korte mouwen) of - nog poëtischer - ‘Ave Maria’. Wie deze traditionele vormen niet kan vinden, breekt ‘bucatini’ of spaghetti in kleine stukjes.

500 gram groene linzen
3 eetlepels koudgeperste olijfolie (extra vierge)
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 klein Spaans pepertje, zonder de zaadjes, fijngehakt (desgewenst)
400 gram Italiaanse tomaten uit blik, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
300 gram mezze maniche

Was de linzen onder de stromende kraan, verwijder alle ongerechtigheden en laat ze een nacht weken. Breng de uitgelekte linzen zonder zout in een grote pan met water aan de kook. De kooktijd is afhankelijk van de leeftijd van de linzen, maar zal ongeveer 20 minuten bedragen.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie en fruit de knoflook (eventueel met het pepertje) glazig.
Laat de linzen uitlekken en vang het kookvocht op. Doe de tomaten in een maatbeker en doe er zoveel kookvocht van de linzen bij tot het in totaal 1 liter is. Doe met de peterselie en het knoflookmengsel in een grote pan en breng op smaak met wat zout. Laat 10 minuten zachtjes koken. Kook de pasta in ruim water met zout halfgaar (de pasta is dan nog hard). Doe de uitgelekte pasta bij het tomatenmengsel. Roer er de linzen door en laat zachtjes koken tot de pasta gaar is. Serveer als een tamelijk dikke soep.
Druppel de resterende olie over de borden. Geef er desgewenst nog versgeraspte Parmezaanse kaas bij, hoewel dat in de mediterrane streken niet gebruikelijk is.

6 personen

gebied : Campanië, Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : De 100 lekkerste gerechten van de Middellandse Zee / Diane Seed