Sjorba badindjan (Irak)

SJORBA BADINDJAN (AUBERGINESOEP)

Sinds onheuglijke tijden eten de inwoners van het gebied dat nu Irak heet graag een maaltje soep. Volgens het Babylonische zondvloedverhaal was de kostprijs van de ark mede zo hoog doordat de werklui ‘soep dronken als rivierwater’. Die soep was doorgaans stevig en lang niet ltijd met vlees bereid. De meeste mensen konden zich op dat gebied weinig meer veroorloven dan een raaf of wat sprinkhanen. In Assyrische droomorakels wordt bijvoorbeeld vermeld dat men droomde van erwtensoep, linzensoep (met mosterdzaad!) of zelfs ‘soep zonder vlees’.
Ook nu nog is stevige soep er alledaagse kost, heel geschikt om te ‘wassen’ voor een onverwachte gast. Maar de (meestal Perzische) recepten zijn er beslist niet alledaags. Ze hadden in het verleden dan ook groot succes bij de Arabische overheersers, zeker als er aubergines aan te pas kwamen. Daarop waren de Arabieren al bij de eerste kennismaking zo verzot dat ze die tot in Spanje hebben meegenomen. Wij doen het nog steeds met hun verbastering van de Perzische naam voor deze vrucht (Arabisch al-badindjan werd ‘albergine → aubergine’). Turken delen dat enthousiasme volledig. Zij beweren dat ze wel duizend manieren kennen om een aubergine te bereiden. De Perzen hielden het op duizend en een.

200 g kikkererwten
200 g bruine linzen
100 g bruine bonen
2 kleine aubergines
zout
6 eetlepels braadboter
2 grote uien in ringen
4 theelepels Baharat
2 liter water
1 eetlepel tomatenpuree
yoghurt

De gewassen peulvruchten een nachtje in de week zetten.
De aubergines schillen, in niet te dikke plakken snijden. Op een werkvlak leggen, wat zout erover strooien en zo een halfuur laten staan.
Twee eetlepels boter verhitten in een soeppan. De uienringen met de kruiderij en zout hierin bakken tot ze lichtbruin zijn. Het water met de tomatenpuree en de uitgelekte peulvruchten toevoegen. In 2 uur botergaar koken.
De aubergineplakken afspoelen, uitknijpen in een theedoek. Aan weerszijden lichtbruin bakken in de rest van de boter en zeker 1½ uur laten meekoken met de soep. Tegen het einde van de kooktijd tot moes roeren.
Aan tafel doet ieder een flinke schep yoghurt in zijn soep.
- Aubergines bestrooit men met zout om de bitterheid weg te nemen.
- Hierbij past Sesambrood

4 personen

land : Irak
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor