Raviolisalade met groene groenten

RAVIOLISALADE MET GROENE GROENTEN

375 gram koelverse ravioli
150 gram peultjes
150 gram doperwten
1 bosje broccolini (200 gram), in stukken van 3 centimeter
4 bosuitjes, fijngehakt
100 gram gemengde jonge sla
65 gram walnoten, geroosterd

SHERRYAZIJNDRESSING
2½ eetlepel walnotenolie of extra vierge olijfolie
1 eetlepel sherry- of wijnazijn
1 eetlepel gehakte bieslook

Klop voor de dressing de ingrediënten door elkaar met zout en peper naar smaak en zet apart.
Kook de ravioli in kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Neem de ravioli met een schuimspaan uit het water, spoel af onder koud water, laat uitlekken en doe in een kom.
Breng het water opnieuw aan de kook. Kook de peultjes, erwten en broccolini 2 – 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg toe aan de ravioli met de bosui, sla en walnoot. Schenk de dressing erover, schep door elkaar en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Delicious. juni 2009