Pindasoep (Ecuador)

PINDASOEP

1 eetlepel arachideolie
2 uien, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 chilipepers, zonder zaden en fijngesneden
1 rode paprika, zonder zaden en in blokjes gesneden
500 gram aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
1 wortel, in blokjes gesneden
1 ½ liter groentebouillon
150 gram zachte pindakaas
125 gram maïskorrels
15 gram fijngehakte, verse koriander
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels grofgehakte pinda’s, geroosterd

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de uien, de knoflook, de chilipepers en de paprika tot alles zacht is. Voeg de aardappelen, de wortel en de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 – 25 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze weer op het vuur en voeg de pindakaas, de maïs en de koriander toe. Laat 3 – 4 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper. Garneer de soep met de pinda’s en serveer met knapperig brood.

4 - 6 personen

gebied : Ecuador
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)