Terong Asem (Indonesië)

TERONG ASEM (IN TAMARINDE GESTOOFDE AUBERGINE MET GROENE SAMBAL, KROKANTE TEMPEH EN CITROENBASILICUM)

4 – 6 smalle Aziatische aubergines
zout
5 tenen knoflook, gepeld
5 centimeter verse gemberwortel, geschild
3 eetlepels zoute sojasaus
4 eetlepels tamarindepasta

zonnebloemolie, om te frituren en te bakken
½ blok tempeh
kemangi of Thaise basilicum, ter garnering
sambal hijo

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi ze royaal et zout.
Maak de marinade: Neem een fijne, scherpe rasp en rasp de knoflook en de gemberwortel boven een ruime ovenschaal tot pulp. Meng de sojasaus en de tamarindepasta erdoor. Leg de auberginehelften in de schaal en zorg dat ze aan alle kanten goed bedekt zijn met marinade. Dek af en laat zeker 1 uur marineren.
Maak intussen de sambal hijo.
Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een ruime koekenpan en bak de aubergines met aanhangende marinade op de snijkant op halfhoog vuur aan tot ze mooi kleuren. Als niet alle aubergines in de pan passen, doe het dan in porties. eenmaal aangebakken kun je alles weer terug in de pan doen met de resterende marinade. Stoof ze afgedekt nog een minuut of 10 tot 15 op laag vuur tot ze gaar zijn. Voeg eventueel een scheut water toe.
Verhit een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een koekenpan. Snijd het stuk tempeh in dunne plakjes. Check met een plakje of de olie heet genoeg is. Frituur de tempeh in porties goudbruin in de hete olie en laat uitlekken op een rooster. Bestrooi met zout.
Leg de aubergines op een schaal. schep er sambal hijo op en verkruimel de tempeh erover. Maak af met kemangi. Lekker met rode rijst.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Indorock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden