SHIRA-AI (GEMENGDE GROENTESALADE MET SESAMDRESSING)
Sesamdressing is zowel lekker over gekookte als over rauwe groente en is een heerlijke dipsaus voor crudités
4 – 8 asperges, diagonaal in dunne plakjes gesneden
125 gram bloemkool, in kleine roosjes gesneden
1 middelgrote courgette, in dunne reepjes gesneden
4 radijsjes, in dunne reepjes gesneden en geweekt in koud water
1 kleine rode peper, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
4 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 theelepels lichte sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
3 eetlepels visbouillon
1 eetlepel mirin
¼ theelepel vers gemalen witte peper
350 gram verse zachte tofoe
Mix alle ingrediënten voor de dressing, met uitzondering van de tofoe, in de keukenmachine tot een glad mengsel. Doe de tofoe erbij en meng die er in de keukenmachine door. Doe de dressing in een glazen kom en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Doe de aspergeplakjes in kokend water en laat ze 4 minuten koken. Laat ze vervolgens in een vergiet uitlekken, spoel ze af onder koud stromend water en laat weer uitlekken.
Blancheer de roosjes bloemkool 3 minuten, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Blancheer de courgettereepjes 1 minuut, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Laat ook de radijsjes uitlekken.
Schik de groenten langs de rand van de eetborden. Geef elke groente een eigen plekje. Schep wat dressing in het midden van elk bord.
4 - 6 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : bij- of voorgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
zondag 21 december 2025
Bara-Zushi (Japan)
BARA-ZUSHI (SUSHIRIJST MET GARNALEN EN OMELETREEPJES)
De bouillon in dit recept wordt gemaakt door champignonsteeltjes te koken in weekwater van gedroogde paddenstoelen.
500 gram kortkorrelige Japanse rijst, verschillende malen gewassen en een half uur uitgelekt
2½ deciliter paddenstoelenbouillon, visbouillon of dashi
1 eetlepel mirin
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gram gebakken tofoeblokjes
30 gram gedroogde garnalen
8 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt en gehalveerd
60 gram gedroogde shiitakes, geweekt, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram verse shiitakes, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram kleine champignons, steeltjes verwijderd
125 gram peultjes, gehalveerd
2 theelepels arachideolie of plantaardige olie
1 ei en 2 eidooiers, losgeklopt, tot dun omeletje gebakken en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
2 eetlepels poedersuiker
1 deciliter rijstazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel warm water
Doe de rijst in 7½ deciliter kokend water en laat hem, zonder deksel op de pan, 10 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Schep de rijst om en zet de pan, met deksel erop, 10 tot 12 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje.
Haal de pan van de warmtebron. Laat hem, met de deksel erop, 5 minuten op een natte theedoek staan. Doe de rijst in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die beetje bij beetje over de rijst. Roer voorzichtig en zet de rijst op een koele plek.
Verwarm de paddenstoelen- of visbouillon. Voeg na 2 minuten de mirin en de sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Voeg de gebakken tofoe en de gedroogde garnalen toe en laat de bouillon 3 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon af in een koekenpan; bewaar de tofoe en de garnalen.
Zet de koekenpan met de bouillon op een hoog vuur. Doe de grote garnalen erbij en roer de bouillon 1 minuut door. Voeg alle paddenstoelen en de peultjes toe en laat 2 minuten koken. Roer goed; de vloeistof moet verdampen. Voeg de olie toe, roer goed en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over een platte schaal. Meng er de achtergehouden tofoe en garnalen en het grootste deel van de paddenstoelen, peultjes en grote garnalen door. Houd de rest apart ter garnering. Garneer het gerecht met de reepjes omelet en de achtergehouden ingrediënten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
De bouillon in dit recept wordt gemaakt door champignonsteeltjes te koken in weekwater van gedroogde paddenstoelen.
500 gram kortkorrelige Japanse rijst, verschillende malen gewassen en een half uur uitgelekt
2½ deciliter paddenstoelenbouillon, visbouillon of dashi
1 eetlepel mirin
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gram gebakken tofoeblokjes
30 gram gedroogde garnalen
8 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt en gehalveerd
60 gram gedroogde shiitakes, geweekt, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram verse shiitakes, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram kleine champignons, steeltjes verwijderd
125 gram peultjes, gehalveerd
2 theelepels arachideolie of plantaardige olie
1 ei en 2 eidooiers, losgeklopt, tot dun omeletje gebakken en in dunne reepjes gesneden
DRESSING
2 eetlepels poedersuiker
1 deciliter rijstazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel warm water
Doe de rijst in 7½ deciliter kokend water en laat hem, zonder deksel op de pan, 10 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Schep de rijst om en zet de pan, met deksel erop, 10 tot 12 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje.
Haal de pan van de warmtebron. Laat hem, met de deksel erop, 5 minuten op een natte theedoek staan. Doe de rijst in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die beetje bij beetje over de rijst. Roer voorzichtig en zet de rijst op een koele plek.
Verwarm de paddenstoelen- of visbouillon. Voeg na 2 minuten de mirin en de sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Voeg de gebakken tofoe en de gedroogde garnalen toe en laat de bouillon 3 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon af in een koekenpan; bewaar de tofoe en de garnalen.
Zet de koekenpan met de bouillon op een hoog vuur. Doe de grote garnalen erbij en roer de bouillon 1 minuut door. Voeg alle paddenstoelen en de peultjes toe en laat 2 minuten koken. Roer goed; de vloeistof moet verdampen. Voeg de olie toe, roer goed en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over een platte schaal. Meng er de achtergehouden tofoe en garnalen en het grootste deel van de paddenstoelen, peultjes en grote garnalen door. Houd de rest apart ter garnering. Garneer het gerecht met de reepjes omelet en de achtergehouden ingrediënten.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Satsumajiru (Japan)
SATSUMAJIRU (MISOSOEP MET GEMENGDE GROENTEN)
Traditioneel wordt er dashi aan deze soep toegevoegd. Dit recept is echter geheel vegetarisch.
1 liter koud water
90 gram ongezoete witte miso of 4 eetlepels rode miso
60 gram bamboescheuten uit blik, afgespoeld en in dunne reepjes gesneden
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in dunne plakjes
4 asperges of 25 peultjes, diagonaal in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak
Breng het water aan de kook en giet 1¼ deciliter kokend water over de miso. Roer totdat de miso is opgelost. Doe het mengsel terug in het kokende water en zet het vuur laag.
Voeg de bamboescheuten toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Voeg de wortelreepjes, de shiitakes en de asperges of peultjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de peper toe. Voeg zout naar smaak toe en dien de soep direct op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Het Beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Traditioneel wordt er dashi aan deze soep toegevoegd. Dit recept is echter geheel vegetarisch.
1 liter koud water
90 gram ongezoete witte miso of 4 eetlepels rode miso
60 gram bamboescheuten uit blik, afgespoeld en in dunne reepjes gesneden
1 kleine wortel, in dunne reepjes gesneden
8 verse shiitakes of kastanjechampignons, steeltjes verwijderd en kapjes in dunne plakjes
4 asperges of 25 peultjes, diagonaal in dunne reepjes gesneden
3 lente-uitjes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
1 theelepel vers gemalen zwarte peper
zout naar smaak
Breng het water aan de kook en giet 1¼ deciliter kokend water over de miso. Roer totdat de miso is opgelost. Doe het mengsel terug in het kokende water en zet het vuur laag.
Voeg de bamboescheuten toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken. Voeg de wortelreepjes, de shiitakes en de asperges of peultjes toe en laat ze 2 minuten zachtjes koken.
Voeg vervolgens de lente-uitjes en de peper toe. Voeg zout naar smaak toe en dien de soep direct op.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : soep
bron : Het Beste uit Oosterse keukens / Sri Owen
Japanse champignons (Japan)
JAPANSE CHAMPIGNONS
Deze Japanse salade vormt een licht, verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees, gegrilde vis of gerechten met schaaldieren. De salade blijft in de koelkast 2 dagen lekker.
2¼ deciliter sake
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel suiker
5 grote dunne plakjes verse gemberwortel
1 grote teen knoflook, fijngehakt
450 gram grote champignons, gewassen, zonder steeltjes en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel donkere sesamolie
Roer sake, sojasaus, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook in een middelgrote steelpan door elkaar. Breng het mengsel op een middelgrote pit aan de kook. Voeg de champignons toe en laat die 25 minuten op een laag pitje sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Neem de pan van het vuur en verwijder de gember. Roer de sesamolie door het mengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek de salade af, zet hem in de koelkast en serveer hem koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin
Deze Japanse salade vormt een licht, verfrissend bijgerecht bij gegrild vlees, gegrilde vis of gerechten met schaaldieren. De salade blijft in de koelkast 2 dagen lekker.
2¼ deciliter sake
1½ eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel suiker
5 grote dunne plakjes verse gemberwortel
1 grote teen knoflook, fijngehakt
450 gram grote champignons, gewassen, zonder steeltjes en in dunne plakjes gesneden
1 theelepel donkere sesamolie
Roer sake, sojasaus, rijstwijnazijn, suiker, gember en knoflook in een middelgrote steelpan door elkaar. Breng het mengsel op een middelgrote pit aan de kook. Voeg de champignons toe en laat die 25 minuten op een laag pitje sudderen tot het vocht bijna is verdampt. Neem de pan van het vuur en verwijder de gember. Roer de sesamolie door het mengsel. Laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Dek de salade af, zet hem in de koelkast en serveer hem koud.
4 personen
gebied : Japan
gerechtsoort : salade
bron : Salades : Frisse en favoriete recepten voor originele en klassieke salades / Sue Mullin