Cazuela de Cordero (Chili)

CAZUELA DE CORDERO (STOOFSCHOTEL VAN LAMSVLEES EN GROENTEN)

2 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels paprikapoeder
6 lamskoteletten
1½ liter water
6 flinke, geschilde aardappelen
2 grote wortelen, geschrapt en overdwars in stukken van 5 tot 8 centimeter gesneden
1 ui, geschild en in vieren gesneden
675 gram pompoen, schoongeboend en in stukken gesneden
1 grote teen knoflook, geschild
vers gemalen zwarte peper
een snufje oregano
100 gram sperziebonen, afgehaald, gewassen en in stukjes van 5 centimeter gesneden
3 eetlepels rauwe rijst
3 maïskolven, zonder vliezen, overdwars in tweeën gesneden
250 gram verse doperwten, gedopt, of eventueel goed ontdooide erwten uit de diepvries
2 theelepels zout
1 eetlepel verse peterselie, fijngeknipt

Verhit de olie in een stevige, grote casserole op groot vuur en draai de pan om en om, zodat de bodem er geheel mee wordt ingevet. Draai de vlam klein zodra er walm van de olie af slaat. Roer de paprika erdoor, voeg dan het lamsvlees toe en laat het aan alle kanten goed bruin worden. Draai hiertoe het vlees af en toe. Giet het water in de pan en laat het aan de kook komen; doe daarin aardappelen, wortelen, ui, pompoen, knoflook, peper en oregano. Draai de vlam klein, leg een deksel op de casserole en laat alles rustig 15 minuten sudderen. Doe er dan de bonen en de rijst bij, roer even voorzichtig en laat 30 minuten doorkoken. Voeg daarna de maïs, doperwten en het zout toe. Laat – toegedekt – nog 5 minuten koken. Bestrooi de stoofpot met de gehakte peterselie en dien het gerecht in de casserole op.

6 personen

gebied : Chili
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld) / Jonathan Norton Leonard