PORTOBELLO MET COUSCOUS EN SPRUITJES
300 gram spruitjes
50 – 80 milliliter olijfolie
1 grote rode ui
1 Spaanse peper
1 klein stukje gember
1 theelepel oregano
2 eetlepels ras el khellout
4 portobello’s
6 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 takjes dragon
4 takjes salie
200 gram couscous
1 eetlepel kurkuma
1 limoen
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C. Snijd een schijfje van de steelaanzet van de spruitjes af en verwijder de buitenste blaadjes. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Snijd de Spaanse peper en de gember fijn, leg ze samen met de oregano en 1 eetlepel ras el khellout op de bakplaat bij de spruitjes en bak het geheel in de oven in 25 minuten gaar.
Veeg de portobello’s schoon met keukenpapier. Verhit olijfolie in een koekenpan met de takjes tijm, rozemarijn, dragon en salie en bak of gril de portobellohoeden samen met de resterende ras el khellout in 3 tot 4 minuten bruin.
Breng 200 milliliter water aan de kook. Stort de couscous in een schaal en meng geleidelijk het hete water erdoor. Laat de couscous een halfuurtje rusten. Breng de couscous op smaak met de kurkuma en de resterende ras el khellout.
Neem per persoon twee portobello’s; vul een paddenstoelenhoed met couscous en leg daar de andere hoed boven op. Leg daar de spruitjes omheen en garneer het gerecht met de gekruide olijfolie afkomstig van de gebakken portobello’s. Besprenkel het gerecht met limoensap.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
dinsdag 11 augustus 2026
Andijviepakketjes met stekelzwammen (Algerije)
ANDIJVIEPAKKETJES MET STEKELZWAMMEN
2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak
Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
2 struiken andijvie
400 gram gele stekelzwammen (pied de mouton)
50 milliliter olijfolie
2 tenen knoflook
1 jalapeñopeper
1 Spaanse peper
1 eetlepel ras el khellout
2 rode uien
150 gram blauwe bessen
fleur de sel naar smaak
Leg de andijvie een uur in koud water. Verwijder na het weken de stronkjes. Sla de kroppen met de hand plat, vouw de andijviekroppen uit en snijd elk ervan over de lengte eenmaal doormidden zodat er in totaal vier gelijke delen zijn.
Borstel de gele stekelzwammen schoon. Hak de knoflook, de jalapeñopeper en de Spaanse peper fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en pepers samen kort aan. Bestrooi de stekelzwammen met de ras el khellout en doe ze bij de smaakgevers in de pan. De stekelzwammen moeten vanwege de dikke structuur 15 minuten worden gebakken.
Vul de uitgevouwen andijviekroppen met de gebakken stekelzwammen en rol de bladeren strak op. Doordat de andijvie geweekt is in water, plakken de stroken goed aan elkaar waardoor het mooie pakketjes worden. Leg de pakketjes in de pan waarin de stekelzwammen zijn gebakken. Pel de rode uien, snijd ze in grove stukken en bak deze samen met de pakketjes 3 tot 5 minuten.
Door deze bereiding, waarbij de pakketjes nogmaals gebakken worden in het vet van de stekelzwammen, zal de smaak van de specerijen extra doordringen in de bittere smaak van de andijvie.
Breng intussen in een steelpan 100 milliliter water aan de kook en laat de lauwe bessen hierin op laag vuur inkoken tot een grove saus.
Leg op elk bord twee pakketjes, giet er wat blauwe-bessensaus overheen en garneer met de gebakken rode uien.
2 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Laurent Med Khellout
Spinaziesoep (Algerije)
SPINAZIESOEP
2 tenen knoflook
1 rode ui
400 gram shiitakes
50 milliliter olijfolie
600 gram spinazie
1 liter water
2 eetlepels ras el khellout
2 takjes tijm
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de knoflook en de rode ui en hak ze fijn. Snijd grote shiitakes doormidden, laat kleinere exemplaren heel.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit knoflook en ui kort hierin aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een halve minuut mee.
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie een paar seconden in kokend water, giet hem af en dompel hem meteen in koud water om de frisse kleur en rijke smaak te behouden. Stort de spinazie in een zeef en laat hem uitlekken. Voeg de spinazie en de ras el khellout toe aan de paddenstoelen in de soeppan.
Breng intussen het water aan de kook, giet dit in de soeppan en laat de spinaziesoep 15 minuten zachtjes koken.
Garneer de soep met een paar takjes tijm.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Larent Med Khellout
2 tenen knoflook
1 rode ui
400 gram shiitakes
50 milliliter olijfolie
600 gram spinazie
1 liter water
2 eetlepels ras el khellout
2 takjes tijm
fleur de sel naar smaak
Verhit de oven tot 200°C en pof de knoflook 10 minuten. Pel de knoflook en de rode ui en hak ze fijn. Snijd grote shiitakes doormidden, laat kleinere exemplaren heel.
Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit knoflook en ui kort hierin aan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze een halve minuut mee.
Was de spinazie goed. Blancheer de spinazie een paar seconden in kokend water, giet hem af en dompel hem meteen in koud water om de frisse kleur en rijke smaak te behouden. Stort de spinazie in een zeef en laat hem uitlekken. Voeg de spinazie en de ras el khellout toe aan de paddenstoelen in de soeppan.
Breng intussen het water aan de kook, giet dit in de soeppan en laat de spinaziesoep 15 minuten zachtjes koken.
Garneer de soep met een paar takjes tijm.
4 personen
gebied : Algerije
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ras el Khellout : Specerijen uit de nomadische keuken / Larent Med Khellout
Platbrood met kaas, tijm, walnoten & honing
PLATBROOD MET KAAS, TIJM, WALNOTEN & HONING
2 mini tortillawraps
30 gram vegetarische stilton of zachte geitenkaas
2 flinke snufjes gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
een handvol walnoten, grofgehakt
1 eetlepel vloeibare honing
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tortilla’s op de bakplaat. Verdeel de stilton of de zachte geitenkaas over de tortilla’s en laat daarbij een rand van 2½ centimeter vrij. Strooi de wilde tijm en de walnoten erover en bak 4 tot 5 minuten in de oven, tot de tortilla’s aan de randjes bruin zijn. Besprenkel met de honing en serveer direct.
2 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
2 mini tortillawraps
30 gram vegetarische stilton of zachte geitenkaas
2 flinke snufjes gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
een handvol walnoten, grofgehakt
1 eetlepel vloeibare honing
Verwarm de oven voor tot de hoogst mogelijke temperatuur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de tortilla’s op de bakplaat. Verdeel de stilton of de zachte geitenkaas over de tortilla’s en laat daarbij een rand van 2½ centimeter vrij. Strooi de wilde tijm en de walnoten erover en bak 4 tot 5 minuten in de oven, tot de tortilla’s aan de randjes bruin zijn. Besprenkel met de honing en serveer direct.
2 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Salade met vijgen, bieten, geitenkaas, chilipeper & walnoten (Iran)
SALADE MET VIJGEN, BIETEN, GEITENKAAS, CHILIPEPER & WALNOTEN
65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
65 gram slamelange
4 grote zwarte of groene vijgen, in kwarten
250 gram gekookte bietjes (of 4 kleine verse bieten, geschild en gekookt), in kwarten
200 gram zachte geitenkaas, zonder korst
50 gram walnoten, in grove stukjes gebroken
1 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
DRESSING
3 eetlepels granaatappelmelasse
1 volle eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine kom. Doe de slamelange, de vijgen en de bieten in een grote serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas over de salade. Sprenkel de dressing erover, bestrooi met de walnoten en de chilipeper en serveer direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Halloumi uit de oven met citroen, wilde tijm & honing (Iran)
HALLOUMI UIT DE OVEN MET CITROEN, WILDE TIJM & HONING
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
250 gram halloumi
2 eetlepels knoflookolie
1 volle eetlepel vloeibare honing
fijngeraspte schil van 1 onbespoten citroen
sap van ½ citroen
1 theelepel gedroogde wilde tijm (indien verkrijgbaar) of gewone tijm
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel pul biber of gewone chilivlokken
Verwarm de oven voor tot 220°C. Leg een stuk aluminiumfolie neer dat een flink stuk groter is dan de halloumi, leg er een stuk bakpapier op en leg de halloumi in het midden. Verkreukel het bakpapier strak om de halloumi heen, zodat alleen de bovenkant onbedekt blijft.
Meng de rest van de ingrediënten in een kleine kom en schenk over de halloumi.
Vouw de aluminiumfolie over de halloumi, zodat je een dicht pakketje hebt. Leg in een kleine ovenschaal of op een bakplaat en bak 30 minuten in de oven.
Haal uit de oven en serveer direct.
2 - 4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Persiana elke dag : Ongecompliceerde gerechten bomvol smaak / Sabrina Ghayour
Krupnik (Polen)
KRUPNIK (GERSTSOEP)
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat
BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper
Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.
4 personen
gebied : Polen
gerechtsoort : soep
bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy
Citroenkip met saffraanrijst (Portugal)
CITROENKIP MET SAFFRAANRIJST
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
4 kipfilets (van 200 gram elk)
zout
versgemalen peper
50 gram boter
MARINADE
schil van ½ onbespoten sinaasappel
schil van ½ onbespoten citroen
1 groene chilipeper
20 gram sjalot
1 teen knoflook
sap van 1 sinaasappel
1 theelepel citroensap
1 eetlepel olie
RODE-PEPERSAUS
4 rode chilipepers
150 gram tomaten
60 gram uien
1 teen knoflook
1¼ deciliter olijfolie
1 eetlepel wijnazijn
zout
SAFFRAANRIJST
70 gram uien
½ teen knoflook
40 gram boter
250 gram rondkorrelige rijst
1½ deciliter vinho verde (witte wijn)
7 deciliter kippenbouillon
1 pakje saffraan
16 zwarte olijven
Snijd voor de marinade de schillen van de halve sinaasappel en citroen in fijne reepjes. Halveer de chilipeper en verwijder zaad en steeltje. Snijd het vruchtvlees in fijne reepjes. Pel de sjalot en knoflook en hak beide fijn. Giet het citrussap in een ruime kom en voeg de overige ingrediënten voor de marinade toe. Leg de kipfilets in de marinade. Laat ze afgedekt met folie een nacht marineren in de koelkast.
Maak de rode-pepersaus. Halveer de chilipepers en verwijder zaad en zaadlijsten. Rooster de chilipepers 15 minuten op een bakblik in een voorverwarmde oven van 200°C. Blancheer de tomaten kort in kokend water, ontvel ze en verwijder de steelaanzet en het zaad. Snijd het vruchtvlees klein. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Maal de chilipeper, tomaat, ui en knoflook fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de olie en azijn toe en roer tot een saus. Breng de saus op smaak met wat zout.
Maak de saffraanrijst. Pel de uien en knoflook en hak ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de uitjes en knoflook hierin kort. Voeg de rijst toe en bak de korrels glazig. Blus af met de wijn en laat deze inkoken. Week de saffraan in een beetje hete bouillon. Voeg de rest van de bouillon geleidelijk toe aan de rijst. Voeg ook de saffraan toe. De rijst moet krap met vloeistof bedekt zijn. Laat de rijst 20 minuten zachtjes koken.
Haal intussen de kipfilets uit de marinade. Laat ze goed uitlekken en bestrooi ze met peper en zout. Verhit de boter in een vuur- en vlamvaste schaal en braad de kipfilets aan beide kanten aan. Plaats de schaal in een voorverwarmde oven van 220°C en braad de kipfilets nog 10 tot 12 minuten. Bestrijk ze tussentijds met de marinade.
Verdeel de pepersaus over de kipfilets en dien ze op met saffraanrijst en olijven.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Gevogelte (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr