Kalfskarbonades op Creoolse wijze (Peru & Ecuador)

KALFSKARBONADES OP CREOOLSE WIJZE

4 kalfskarbonades
125 milliliter olijfolie
1 citroen, de schil fijngeraspt
3 eetlepels citroensap
zout
vers gemalen zwarte peper
4 grote portobellochampignons
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels gedroogde oregano
2 laurierblaadjes
3 eetlepels witte wijn
125 milliliter runderbouillon
2 theelepels mosterd
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels verse blaadjes oregano om te garneren

Leg de kalfskarbonades in een diepe, aardewerken schotel. meng de helft van de olijfolie met de citroenschil, het sap en zout en peper in een maatbeker. Giet het over het vlees en meng. Dek af met plastic folie en laat 1 – 2 uur in de koelkast marineren.
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Haal het vlees uit de marinade en bewaar de marinade. Bak het vlees 1 – 2 minuten aan elke kant of tot het bruin is. Haal het uit de pan en leg het opzij. Verhit de rest van de olie op een middelhoog vuur. Bak de portobello’s 1 – 2 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
Voeg de marinade, de knoflook, de gedroogde oregano, de laurierblaadjes, de wijn, de bouillon, de mosterd en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook. Voeg het vlees en de portobello’s weer toe aan de pan. Temper het vuur. Dek af en laat 5 – 8 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is.
Serveer het vlees met daarop de portobello’s. Schep de saus erover en garneer met de blaadjes oregano.
Serveer met aardappelen en sperziebonen.

4 personen

gebied : Peru & Ecuador
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Lechón Asado (Colombia)

LECHÓN ASADO (FEESTELIJK SPEENVARKEN)

1 door de slager gereedgemaakt speenvarkentje
3 teentjes knoflook
zout
peper
een snufje tijm
3 grofgesneden uien
2 glazen rode wijn
¼ kop olijfolie
wat maïzena
4 bananen
1 eetlepel boter

Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven. In een grote schaal eggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden. Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in de oven zetten. Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond.) Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden. De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat. De bananen halveren en in boter bakken. Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. De saus er apart bijgeven.

4 personen

gebied : Colombia
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger