Avocado-maïssalade met zoete chili-limoensaus

AVOCADO-MAÏSSALADE MET ZOETE CHILI-LIMOENSAUS

Dit is een heerlijke salade bij een barbecue. U kunt de saus ruim van tevoren maken, zo hoeft u alleen nog de salade van avocado en maïs te mengen.

4 maïskolven
15 gram muntblaadjes
20 gram korianderblad
2 grote, rijpe avocado’s
5 bosuien
zout

SAUS
½ pot geroosterde paprika’s
2 rode chilipepers
5 centimeter verse gemberwortel
70 gram fijne kristalsuiker
90 milliliter rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 teen knoflook, fijngehakt
fijne rasp van 1 bio-limoen, plus 2 eetlepels sap

Spoel de paprika’s af en pureer het vruchtvlees in een kleine kom van een keukenmachine helemaal glad. Verwijder de zaadjes van de chilipepers en hak het vruchtvlees fijn. Schil en hak de gemberwortel.
Zet voor de chili-limoensaus de suiker, azijn en vissaus in een middelgrote pan op halfhoog tot hoog vuur, breng de vloeistof aan de kook en roer tot de suiker is opgelost, laat hem dan 5-6 minuten koken tot de vloeistof tot de helft ingekookt en gebonden is. Roer van het vuur af de chilipeper, knoflook, gember en rode paprikapuree erdoor en laat de saus afkoelen. Voeg als hij koud is de limoenrasp en het sap toe en zet hem opzij.
Zet voor de salade een grillpan op het vuur en ventileer de keuken goed. Leg de maïskolven in de hete grillpan en rooster ze 10 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom licht geblakerd zijn. Zet de kolf rechtop en snijd de korrels in flinke klonten van de kolf af.
Snijd de munt in fijne reepjes en de koriander fijn. Trek de schil van de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 centimeter. Snijd de bosuien schuin in ringetjes.
Meng de maïskorrels in een grote schaal met de chili-limoensaus, de munt, koriander, avocado en bosui, breng op smaak met zout en serveer de salade meteen.

6 personen

bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Heerlijke gerechten om te delen / Yotam Ottolenghi

Tartiflette à la Yvette

TARTIFLETTE À LA YVETTE

8 middelgrote vastkokende aardappels, geschild
3 witte uien, gepeld
1 venkel
roomboter, om mee in te vetten
zout
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels verse tijmblaadjes, plus extra
250 gram Comté of Gruyère, geraspt
350 gram kabeljauw, in blokjes
300 milliliter slagroom
1 snuf paprikapoeder

Verwarm de oven voor tot 180°C. Snijd de aardappels zo dun als u kunt, doe dit bijvoorbeeld op een schaaf. Doe dit ook met de uien en de venkel.
Vet een ovenschaal in met roomboter. Maak laagjes: begin met aardappel, dan ui, venkel, zout en peper, tijm, wat Comté, wat kabeljauw en ga door tot alles op is. Bewaar wat kaas voor de bovenkant. Probeer te eindigen met een laag aardappel. Breng de slagroom op smaak met zout en peper. Giet hem over de schaal uit en bestrooi alles met de overgehouden kaas, wat extra tijmblaadjes en paprikapoeder. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem op een bakplaat tegen het eventuele lekken.
Bak de tartiflette 20 minuten in de warme oven. Verwijder de aluminiumfolie en bak hem nog 15 minuten of tot hij mooi bruin is en gaar.

4 personen

bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekkere recepten van het land / Yvette van Boven

Warmgerookte forelsalade

WARMGEROOKTE FORELSALADE (Krieltjes, bietjes & zachtgekookt ei)

Om tijd en extra afwas te besparen, gaan we het water waar de aardappels in koken optimaal benutten, vandaar dat timing heel belangrijk is.

800 gram nieuwe aardappeltjes
4 grote eieren
200 gram haricots verts
1 bundel groene asperges (350 gram)
6 volle eetlepels yoghurt
2 eetlepels witte wijnazijn
3 theelepels geraspte mierikswortel uit een potje
1 bosje bieslook (30 gram)
1 citroen
4 gerookte forelfilets (van elk 70 gram)
100 gram verschillend gekleurde rauwe babybietjes

Was de aardappels, snijd grotere exemplaren doormidden en kook ze 15 tot 20 minuten in een grote pan gezouten kokend water, of tot ze gaar zijn. Spoel de eieren af onder de kraan, kook ze 5½ minuut met de aardappels mee en laat ze in een kom koud water schrikken (als je je eieren liever hard hebt, kun je ze ook wat langer koken). Snijd de steeltjes van de haricots verts en doe ze de laatste 7 minuten bij de aardappels. Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges en kook de asperges de laatste 3 minuten mee.
Klop ondertussen voor de dressing de yoghurt, azijn en mierikswortel in een kommetje door elkaar. Knip het bieslook fijn, roer het grootste deel met een kneepje citroensap door de dressing en breng hem perfect op smaak met zeezout en zwarte peper. Giet de aardappels en groenten af, en laat ze een paar minuten uitwasemen. Snijd de aardappels, haricots verts en asperges in hapklare stukjes, hussel ze met de dressing door elkaar en schep ze op een grote schaal, of verdeel ze over de borden. Strooi er de in stukken getrokken forel over. Snijd de bietjes, liefst op een mandoline, in flinterdunne plakjes en strooi ze er ook op. Pel en halveer de eieren, leg ze erbij en maak de salade af met het restje bieslook en een kneepje citroensap.

4 personen

voedingswaarde : 274 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Mijn favoriete gezonde recepten / Jamie Oliver

Daikonoroshi no Misoshiru (Japan)

DAIKONOROSHI NO MISOSHIRU (GEVULDE MISO-SOEP)

100 gram daikon (Japanse rammenas)
60 gram nameko-paddenstoelen uit blik (of verse shiitake paddenstoelen)
4 sprietjes bieslook (indien gewenst)
8 deciliter dashi-bouillon
60 gram rode (of witte) miso (sojabonenpasta)

Schrap de rammenas en rasp hem op een fijne groenterasp. Laat het raspsel uitlekken in een zeef. Was de paddenstoelen vlug in een zeef zodat ze wat minder glibberig zijn. Shiitake paddenstoelen hoeft u alleen maar even schoon te vegen.
Was de sprietjes bieslook, dep ze droog en snijd ze daarna in stukjes van ½ centimeter.
Breng de bouillon aan de kook in een pan zonder deksel. Draai het vuur laag. Pers de miso door een zeef en klop hem met de garde door de bouillon. Voeg de rammenas en paddenstoelen toe. Laat de soep 5 tot 6 minuten trekken. Hij mag nu niet meer koken.
Verdeel de soep over vier kommen en garneer ze desgewenst met bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Japan
gerechtsoort : soep

bron : Japan (Koken in de wereld) / Kiyoshi Hayamizu en Yuhei Hoshino

Mushi Kabocha Sasage Zume (Japan)

MUSHI KABOCHA SASAGE ZUME (GEVULDE POMPOEN)

Dit gerecht is ideaal voor op een koude winterdag. Officieel hoort er gele miso in, maar u kunt ook andere soorten kiezen. Kunt u geen kabochapompoen vinden, neem dan een gewone pompoen van 20 centimeter doorsnee.

1 kabochapompoen
230 gram gedroogde sasage- of adukibonen of 2 blikjes adukibonen (425 gram)
2 theelepels plantaardige olie
2 teentjes knoflook, geperst
2½ centimeter verse gember, geschild en geraspt of fijngehakt
1 rode ui, fijngehakt
50 gram gedroogde pompoenzaden
1 eetlepel zwart sesamzaad
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels bloem
volkoren broodkruim (naar wens)

SAUS
4 eetlepels gele miso
2 eetlepels dashi of water
1 eetlepel mirin
snufje nootmuskaat

Snijd een kapje van de pompoen en verwijder alle zaden om een holte te creëren. Kook de gedroogde bonen. Laat ze uitlekken en prak ze. Verhit de olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag en bak de knoflook, gember en ui zacht. Roer het knoflook-uimengsel, de bonen, pompoenzaden, het sesamzaad en de sojasaus door elkaar. Bestrooi de binnenkant van de pompoen met de bloem en schep het bonenmengsel erin. Meng als de pompoen niet geheel is gevuld wat broodkruim door het bonenmengsel. Giet een laag van 5 centimeter heet water in een braadslee, zet de pompoen erin en bak hem 40 – 45 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven. De pompoen is gaar als u met een metalen pen gemakkelijk door de zijkant kunt prikken. Houd de pompoen warm in de uitgezette oven. Klop ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een kleine steelpan door elkaar. Verwarm het mengsel al roerend tot de saus begint te borrelen. Snijd de pompoen in zes tot acht parten en serveer die met de warme saus.

4 personen

voedingswaarde : 243 kcal p.p.

gebied : Japan
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De verse Japanse keuken : Ruim 80 gezonde Japanse recepten / Yasuko Fukuoka

'Fish-fragrant' aubergine met tahoe (Sichuan, China)

‘FISH-FRAGRANT’ AUBERGINE MET TAHOE

Dit is een variant op een favoriet Sichuangerecht. Het bevat helemaal geen vis, maar wordt ‘fish-fragrant’of yu xiang genoemd vanwege de bouillon waarin het wordt bereid. Je kunt voor dit gerecht de paarse aubergines gebruiken, maar probeer nog liever een Aziatische soort te vinden, die zoeter en zachter zijn. Traditioneel wordt de aubergine in olie gefrituurd om een romige textuur te verkrijgen, maar deze versie is gezonder en net zo lekker.

2 eetlepels arachideolie
1 aubergine, in repen
2 tenen knoflook, geplet en fijngehakt
2½ centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
1 eetlepel chilibonensaus
200 gram verse stevige tahoe, uitgelekt, in blokjes van 1½ centimeter
1 bosui, fijngesneden

SAUS
1 deciliter koude groentebouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel Chinkiang zwarte rijstazijn of balsamicoazijn
1 eetlepel maïzena, glad geroerd met 1 eetlepel water

Verhit een wok op hoog vuur tot hij gaat roken en doe de helft van de arachideolie erin. Doe de aubergine erin en roerbak tot hij bruin is, roerbak nog 5 minuten tot hij gaar is. Voeg tijdens deze laatste 5 minuten steeds druppels water toe om wat stoom te creëren zodat de aubergine echt zacht wordt. Schep de repen op een bord en zet opzij.
Zet de wok weer op hoog vuur en doe de achtergehouden olie erin. Roerbak nu knoflook, gember, chilipeper en chilibonensaus een paar seconden. Schep de gare aubergine erdoor, gevolgd door de ingrediënten voor de saus, roer de tahoe erdoor en breng alles aan de kook.
Laat de saus koken tot hij is gebonden en roer de bosui erdoor. Neem de wok van het vuur en serveer het gerecht meteen met pandanrijst.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 8 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang

Koude aubergines met pikante Chinese pindadressing (Hongkong, China)

KOUDE AUBERGINES MET PIKANTE CHINESE PINDADRESSING

4 kleine Aziatische of westerse aubergines van elk 275 gram en 15 centimeter lengte
6 theelepels verse koriandersteeltjes, fijngesneden

SAUS
6 theelepels pindakaas (indien mogelijk vers van de natuurvoedingswinkel)
6 theelepels sojasaus
6 theelepels witte-wijnazijn
3 theelepels Chinese Shaoxing-wijn of droge sherry
1 eetlepel sesamolie
3 theelepels poedersuiker
1 theelepel zout
½ - 1 theelepel Chilipasta met sojabonen of Chilipasta met knoflook
1 theelepel gember, geschild en zeer fijn gehakt
4 eetlepels verse korianderblaadjes, fijngehakt

Snijd de aubergines in de lengte in vieren, snijd ze dan in stukken van 7 centimeter. Stoom de stukken 10 – 15 minuten bij hoge temperatuur, of totdat ze zacht zijn.
Doe ondertussen alle ingrediënten voor de saus, behalve de korianderblaadjes, in een kom en schep ze goed door elkaar.
Schep de aubergines voorzichtig uit het stoommandje als ze zacht zijn en schik in een enkele laag netjes op een groot bord. Roer de saus door. Voeg de korianderblaadjes toe en roer weer door. Schenk de saus gelijkmatig over de aubergines. Strooi de gesneden koriandersteeltjes eroverheen. Serveer op kamertemperatuur of koud.

4 personen

gebied : Hongkong, China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey