Tomaten tonnato met knapperige kappertjes

TOMATEN TONNATO MET KNAPPERIGE KAPPERTJES

2 – 3 eetlepels kappertjes in zout, afgespoeld, goed uitgelekt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
8 – 10 oertomaten (vleestomaten of andere variëteit met veel ribbels, 1½ kilogram)
handvol rucola, gewassen, gedroogd
2 theelepels gerijpte balsamicoazijn
40 gram gerijpte Parmezaanse kaas, geschaafd

TONNATO-ROOM
2 eieren
185 gram tonijn in olijfolie, uit blik
1 theelepel dijonmosterd
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 teen knoflook
60 milliliter neutrale olie

Maak de tonnato-room: kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Pureer de gepelde eieren in de keukenmachine met de tonijn (met de olie uit het blikje), mosterd, citroenrasp, het citroensap, de knoflook, olie en zout en zwarte peper tot je een luchtige, romige saus hebt.
Verhit de droge kappertjes 4 – 6 minuten in de olijfolie op matig tot hoog vuur, tot ze van kleur veranderen en de blaadjes openen. Giet af, maar bewaar de olie.
Snijd de tomaten met een scherp kartelmes horizontaal in 5-millimeter-plakken.
Schenk de tonnato-room in een platte schaal en verdeel over de bodem. Leg de tomatenplakjes erop, zoals je met vitello of carpaccio zou doen. Bestrooi met de rucola.
Schenk de bewaarde kappertjesolie in een ondiep kommetje en doe de balsamicoazijn erbij. Roer vlak voor je gaat eten door elkaar, tot er kleine stippen azijn door de olie zweven. Sprenkel de stippendressing over de schaal. Bestrooi met de kappertjes en de geschaafde Parmezaan. Maak af met wat versgemalen zwarte peper.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 327 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Alice Zaslavsky, in delicious. juni 2025

Lamscurry met biet (India)

LAMSCURRY MET BIET

1 eetlepel plantaardige olie
2 takjes curryblad (vers of diepvries, niet gedroogd)
500 gram lamsschouder zonder been, in 5-centimeter-stukken
1 grote rode ui, fijngesneden
5 tenen knoflook, geperst
25 gram verse gember, fijn geraspt
½ eetlepel gemalen komijn
½ eetlepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen kurkuma
3 groene kardemompeulen, gekneusd
200 gram kokosmelk
500 gram bietjes, geschild, in parten
265 gram kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 theelepel garam masala
Griekse yoghurt, voor erbij
naan, voor erbij

Verhit de olie in een (gietijzeren) stoofpan op hoog vuur. Bak het curryblad in 1 – 2 minuten krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi het lamsvlees met peper en zout en bak in porties rondom bruin. Zet opzij.
Voeg de ui toe aan de pan en zet het vuur halfhoog. Roer goed en bak 10 minuten. Roer in het begin af en toe door en dan vaker als de ui karamelliseert. Voeg de knoflook, gember en specerijen toe en bak 1 minuut al roerend mee.
Voeg de kokosmelk en 125 milliliter water toe en roer tot alles is gemengd. Schraap daarbij de aanzetsels van de bodem. Voeg het lamsvlees met het vrijgekomen vocht toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 1½ uur afgedekt stoven. Roer af en toe door.
Voeg de biet en kikkererwten toe en laat afgedekt en af en toe roerend, nog 1½ uur stoven of tot het vlees en de biet zacht en gaar zijn. Roer de garam masala erdoor en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat meer garam masala.
Verdeel over 4 kommen, bestrooi met de curryblaadjes, voeg een lepel yoghurt toe en serveer met warme naan.

4 personen

voedingswaarde : 654 kcal p.p.
bereidings- / stooftijd : 45 minuten / 3 uur

gebied : India
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Delicious. maart 2025

Dungesneden lamsfilet met Siciliaanse kappertjespesto (Sicilië, Italië)

DUNGESNEDEN LAMSFILET MET SICILIAANSE KAPPERTJESPESTO

300 gram lamsfilet aan een stuk (1 à 2 filets), op kamertemperatuur
8 eetlepels extra vergine olijfolie
4 eetlepels kappertjes
15 gram platte peterselie, steeltjes grof gehakt, blaadjes geplukt
rasp en sap van 1 (bio)citroen
2 eetlepels rozijnen, geweekt, grof gehakt
4 eetlepels geroosterde pistachenootjes, grof gehakt + extra om mee te bestrooien
5 ansjovisfilets, heel fijn gesneden
5 eetlepels mayonaise (van topkwaliteit)
2 – 3 eetlepels melk
chilivlokken, naar smaak
crostini, voor erbij (gril desem- of stokbrood goudbruin)

Bestrooi de lamsfilet met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de lamsfilet in 4 – 5 minuten rondom goudbruin en rosé vanbinnen. Neem uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 15 minuten rusten.
Doe intussen voor de kappertjespesto de kappertjes met 6 eetlepels olijfolie, de steeltjes van de peterselie en twee derde van de blaadjes, de rasp en 2 eetlepels sap van de citroen in het hakbakje van een staafmixer. Pureer tot gladde pest. Schep de rozijnen en pistachenootjes erdoor en mix iets grover erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe als de pesto te dik is.
Meng de ansjovis door de mayonaise. Roer er 2 – 3 eetlepels melk doorheen om de mayo schenkbaar te maken. Breng op smaak met chilivlokken.
Snijd de lamsfilet op de draad met een vlijmscherp mes in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over een platte schaal. Schep de kappertjespesto erover en schenk de ansjovis-mayo er in streepjes overheen. Bestrooi met pistachenootjes en de rest van de peterselie. Serveer met de crostini.

4 personen

voedingswaarde : 632 kcal p.p.
bereidings- / rusttijd : 25 / 15 minuten

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Delicious. april 2025

Lamskoteletten

LAMSKOTELETTEN

3 limoenen
50 gram gember
1 rode peper
1 stengel citroengras
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels rietsuiker
2 theelepels sesamolie
2 eetlepels zonnebloemolie
800 gram lamsrack (op kamertemperatuur)
1 komkommer
380 gram tastytom-trostomaten
1 rode ui
7½ gram koriander (alleen de blaadjes)
7½ gram munt (alleen de blaadjes)
7½ gram basilicum (alleen de blaadjes)

Steek de barbecue aan. Pers de limoenen uit. Schil en rasp de gember. Maak de peper schoon en snijd samen met het citroengras in ringetjes. Meng de gember, rode peper en het citroengras met de vissaus, rietsuiker, sesamolie, het limoensap en de helft van de zonnebloemolie tot een marinade.
Snijd de lamsrack in koteletten, bestrooi met peper en eventueel zout en besprenkel met de rest van de zonnebloemolie. Gril de lamskoteletten 3 – 4 minuten op de barbecue, keer halverwege. Leg ze in een ondiepe schaal en schenk ¾ van de marinade erover. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten marineren.
Halveer ondertussen de komkommer in de lente en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaten in kwarten en de ode ui in halve ringen. Snijd de koriander en munt grof. Meng de komkommer met de tomaat, rode ui, koriander, munt en de basilicumblaadjes tot een salade.
Meng de salade met de rest van de marinade en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel samen met de lauwwarme gemarineerde lamskoteletten over een grote schaal.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande 17 maart – 18 mei 2025

Krokante kip-nori-rolletjes met hoisin

KROKANTE KIP-NORI-ROLLETJES MET HOISIN

300 gram kipgehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
100 milliliter hoisinsaus + 2 eetlepels extra
1 eetlepel maïzena
2 norivellen
4 rijstvellen
12 blaadjes Thaise basilicum
zonnebloemolie, om in te bakken
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker

Meng in een kom het kipgehakt met de knoflook, 2 eetlepels hoisinsaus en maïzena en breng op smaak met peper en zout. Doe het kipmengsel eventueel in een spuitzak met gladde spuitmond voor egale, ronde rolletjes.
Snijd de norivellen over de lange kant door. Leg een gehalveerd vel voor je en spuit het kipmengsel aan de onderkant van het norivel. Rol zo strak mogelijk op en maak het laatste stukje nori vochtig met wat water, zodat het plakt.
Snijd of knip de rijstvellen bij ¾ doormidden. Het kleine stukje heb je niet meer nodig. Week een rijstvel 5 seconden in een bord koud water en leg voor je neer. Leg hierop het nori-rolletje en 3 blaadjes Thaise basilicum over het nori-rolletje. Rol nu het nori-rolletje zo strak mogelijk in het rijstvel. Snijd of knip het rolletje voorzichtig in 3 gelijke stukjes. Herhaal met de rest van de norivellen, basilicum en rijstvellen.
Verhit een laagje zonnebloemolie van 2 centimeter in een steelpan op hoog vuur tot 180°C (een stukje brood bakt dan in 30 seconden goudbruin). Bak de kip-nori-rolletjes, eventueel in porties, in 3 – 4 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Roer intussen de 100 milliliter hoisinsaus met het limoensap en de suiker tot een dipsaus. Serveer de dipsaus bij de kip-nori-rolletjes.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. mei 2025

Patrijs (Marokko)

PATRIJS

4 jonge patrijzen
zout
peper
100 gram gehakte amandelen
100 gram gehakte hazelnoten
½ glas olijfolie
4 plakjes bladerdeeg

Wrijf de patrijzen in met zout en peper en vul ze met de amandelen en hazelnoten.
Verhit de olie en braad de patrijzen tot ze lichtbruin zijn. Wikkel ze in bladerdeeg en bak ze op laag vuur in 1 uur gaar (het deeg mag beslist niet bruin worden).

land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen

Struisvogel (Marokko)

STRUISVOGEL

In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van de Sahara genoemd. Men zegt dat het indigo van de sluier, dat afgeeft op het gezicht, de huid beschermt tegen zon en rimpels. De vrouwen smeren daarom hun gezicht soms met deze kleurstof in. De ‘blauwe mannen en vrouwen’ leidden met hun kamelen en ander vee een trekkend bestaan. Door de droogte van de laatste jaren verloren zij echter veel van hun dieren. De mensen waren genoodzaakt zich ergens te vestigen en land te bewerken - iets wat ze vroeger nooit zouden doen. Heersers van de woestijn, ronddravend op hun snelle witte kamelen, zijn zij al lang niet meer. Overvallen plegen, zich verrijken met het ‘beschermingsgeld’ van karavanen of fungeren als woestijngids - dat leven is voorbij.
Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te verkrijgen. Er komen steeds meer struisvogelfokkerijen bij.

4 schnitzels van een struisvogelbout (150 gram per stuk)
2½ deciliter kamelenmelk
nootmuskaat
verse kerrie
1 grote rode ui
200 gram gedroogde hele tarwekorrels
1 bundeltje peterselie
selderijbladeren
zout
peper
½ glas olijfolie

Leg 1 dag voor de bereiding de struisvogelschnitzels in een marinade van kamelenmelk, nootmuskaat, kerrie, gesnipperde ui en zout. Kook dan ook de tarwekorrels in water met peterselie, zout en selderijbladeren. Als de vliezen openbarsten, zijn de korrels gaar.
Houd de korrels op laag vuur warm. Dep de schnitzels droog en bak ze in ca. 15 minuten gaar in olijfolie.
Serveer dit gerecht met de warme tarwekorrels en een salade naar keuze.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Marokkaans kookboek / Hachemi Moumen