Esther's recepten

Heldere ossenstaartsoep

2012-01-13T11:10:00.000+01:00

HELDERE OSSENSTAARTSOEP

50 gram mager gerookt spek, in blokjes
10 gram boter
1 ossenstaart, in stukken
1 ui, gesnipperd
2 worteltjes, in plakjes
3 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
1 takje lavas of maggiplant
2 laurierbladeren
mespunt rozemarijn
3 kruidnagels
mespunt tijm
5 peperkorrels, gekneusd
1 - 2 theelepels zout
peper
Madeira
2 eetlepels gehakte peterselie

Bak het spek in een braadpan in de boter langzaam uit. Doe de stukken ossenstaart erbij en bak deze snel rondom bruin. Fruit de ui bij de ossenstaart tot de ui glazig ziet. Schenk er 2 liter heet water bij en breng het geheel aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg worteltjes, peterselie, bladselderij, lavas, laurierbladeren, rozemarijn, kruidnagels, tijm, peperkorrels en zout toe en trek er in een gesloten pan in ongeveer 4 uur een geurige bouillon van. Laat de bouillon koud worden en schep het vet eraf. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Neem het vlees van de botjes, snijd het in blokjes en doe deze terug in de bouillon. Verwarm de bouillon en breng deze op smaak met zout, peper en Madeira en strooi de peterselie erover.

8 personen

gerechtsoort : soep

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]

Drentse siepelhachee (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:42:00.001+02:00

DRENTSE SIEPELHACHEE

500 gram runderpoelet
80 gram boter
4 uien
3 deciliter water
1/2 deciliter azijn
zout
peper
3 à 4 kruidnagels
3 à 4 laurierbladen
bloem

De boter in de pan bruin laten worden en het vlees erbij doen. Aan alle kanten aanzetten en de laatste 5 min de gesnipperde uien erbij doen. Water, azijn, zout, kruiden toevoegen en het vlees in ca 2 uur zachtjes stoven. Daarna de jus met wat bloem binden.
Tip: met aardappelpuree en rodekool.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drentse koolraapstamppot (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:41:00.000+02:00

DRENTSE KOOLRAAPSTAMPPOT

750 g aardappelen
1 koolraap (± 700 g)
zout
½ potje verse bieslook
250 g kastanjechampignons
2 eetlepels kruidenboter
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 ml)
versgemalen peper
100 g geraspte boeren Leidse 20+ kaas

Schil de aardappelen en de koolraap, snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in ± 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn en snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekenpan en bak de champignons ± 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper over. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Astrid Veltman

Drentse kalfsniertjes (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:40:00.000+02:00

DRENTSE KALFSNIERTJES

4 kalfsnieren
150 gram ontbijtspek in dikkere plakken dan normaal
1 ui
zout
peper
paprikapoeder

Best koopt u kalfsnieren met het niervet er nog aan. In dat geval kan het ontbijtspek komen te vervallen. Maar aangezien nieren met vet tegenwoordig moeilijk te krijgen zijn, nemen we ter vervanging ontbijtspek.
Snij kalfsnieren in de lengte doormidden, haal zeentjes en andere ongerechtigheden eruit, was ze en droog ze goed. Schil de ui en snijd deze in ringen. Wrijf de kalfsnieren aan het snijvlak in met zout. Leg de plakjes spek op de barbecue. Leg de kalfsnieren met de snijkant op het spek en grill ze 5 minuten. Keer de niertjes om en grill ze nog 5-7 minuten. Kruid de niertjes tenslotte met peper en paprika. Grill de uiringen aan de rand van de barbecue aan beide kanten en dien ze met spek op bij de niertjes. Serveer met kruidige tomaten en stokbrood of pommes frites.

8 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Goldweb, via Mister Mail Recepten

Drentse eierpannenkoeken (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:39:00.000+02:00

DRENTSE EIERPANNENKOEKEN

2-3 eieren
scheutje melk
boter
2 beschuiten
snufje zout
bruine of gele basterdsuiker

Breek de beschuiten in stukjes en besprenkel met melk. De eieren los roeren en de beschuit erdoor roeren. Boter in de koekenpan verhitten en het beslag er in doen. De koek op een niet te hoog vuur goudbruin en gaar bakken.
Tip: Serveer de pannenkoek met boter en bruine of gele suiker.

2 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : nagerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drentse appeltaart (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:38:00.000+02:00

DRENTSE APPELTAART

VULLING
40 gram botter
90 gram suker
1,5 pond zacht-zoere appels
wat walneuten

DIEG
80 gram botter
1,5 ons basterdsuker
2 eier
wat geraspte citroenschel
2 theelepelties citroensap
1 ons maizena
80 gram meel
1 ofgestreken theelepel bakpoeier
3 tot 4 eetlepels melk

Ie begunt met een springvörm te voren met vetvrij papier. Dat wil ok hiel best met het papaier waj vaak um een lösgekocht stukkie kees kriegt. dan de eerste 40 gram boter smölten en in de springvörm schenken, hier overhen komp de 90 gram suker. De appels schellen en de klokhoezen der oet stikken, daornao in vrij dikker plakken snien. Die plakken komt dan op de taartbodem, as dakpannen en dan in de ronde. De gatties opvullen met walneuten.
Het dieg: De botter e de basterdsuker schoemig reuren, dan 't citroensap en de schel der bij doen en het meel, de maizena en het bakpoeier der bij zeven. Van dit alles een mooi glad dieg reuren. 't Dieg over de appel striken en het gehiel in en veurverwarmde oven zetten, 1 richel under de middelste ± dreej kwartier. Temperatuur: electr. 190º , gas tussen 3 en 4. De taart 10 minuten kold loaten worden, dan de raand van de vörm lösmaken en de taart zo henzetten dat de cake under komp.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : gebak

bron : Aaltje Hiddingh, via M. Welman [De-Heksenketel]

Drents stoofpotje van kalfsvlees (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:37:00.002+02:00

DRENTS STOOFPOTJE VAN KALFSVLEES

250 gram sjalotjes
2 Drentse Kosterworsten (à 100 gram)
50 gram boter
1 kilo kalfslapjes (of mager rundvlees)
1 flesje bruin bier (op kamertemperatuur)
zout
peper
1/2 zakje verse peterselie (à 30 gram)
1/2 zakje verse selderij (à 50 gram)

Sjalotjes schoonmaken, grote exemplaren halveren. Worst in blokjes snijden. In (braad)pan boter verhitten en worst ± 4 minuten zachtjes bakken. Kalfslapjes in pan leggen en in ± 4 minuten aan beide zijden lichtbruin bakken. Bier langs de rand van de pan bij het vlees schenken. Sjalotjes, zout en peper toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen, vuur dan laag draaien. Met deksel op pan (op vlamverdeler) vlees in ± 1 1/2 uur gaar stoven. Af en toe doorscheppen. Steeltjes van peterselie en selderij afsnijden, blad grof hakken. Helft van verse kruiden door vlees scheppen. Stoofvlees in 4 diepe borden scheppen, bestrooien met andere helft van kruiden.
Tip: Lekker met aardappelpuree.

6 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drents braadstuk (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:37:00.001+02:00

DRENTS BRAADSTUK

1 groot stuk varkensvlees van ca 2 1/2 kg
1/2 theelepel marjoraan
zout
peper
eventueel wat gemalen kummel
3 eetlepels olie
1 eetlepel honing
1eetlepel heet water
1 kopje room
1heelepel mosterd

Steek het stuk vlees zorgvuldig aan het spit en prik de klemmen van het spit stevig in het vlees. Grill het vlees zo'n 2 - 2 1/2 uur aan het draaispit. (Zet een schaal onder het vlees voor het afdruipende vet.) Roer majoraan, zout en kummel door de olie en bestrijk het vlees na de eerste 40 minuten herhaaldelijk met dit mengsel. Roer 15 minuten voor het einde van het grillen de honing door het hete water en smeer het vlees herhaalde malen met dit honingmengsel in. Meng het restant gekruide olie en de honingoplossing met de room, mosterd, peper en 2-3 eetlepels van het afgedropen braadvet tot een saus.
Tip: Serveer met: gepofte aardappelen en een rauwkostsalade.

6 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Drenthse boerenkoolsoep (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:36:00.000+02:00

DRENTHSE BOERENKOOLSOEP

75 gram gort
2 liter water
1 mergpijp
500 gram varkenspoulet
75 gram rijst
500 gram boerenkool
2 preien
1 ui
1 rookworst
zout
versgemalen peper

Was de gort en laat een nacht weken. Doe de volgende dag 2 liter water met de mergpijp in een grote pan, breng aan de kook en laat 1 uur op laag vuur trekken. Doe dan de varkenspoulet erbij en laat alles nog eens 1 uur op laag vuur zachtjes doorkoken. Haal de mergpijp uit de bouillon. Voeg vervolgens de gort, de gewassen rijst, de gewassen en fijngehakte boerenkool, de schoongemaakte en in ringen gesneden prei en de schoongemaakte en fijngesnipperde ui erbij. Laat de soep dan nog eens 30 minuten zachtjes doorkoken en leg de laatste 15 minuten de rookworst erin. Haal de worst uit de pan, snijd de worst in plakjes en doe die terug in de soep. Maak de boerenkoolsoep ten slotte op smaak af met wat zout en versgemalen peper.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : soep

bron : een Drenthse grootmoeder, via Karel Vink [groenteboer]

Bruine bonen met appeltjes en ham (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:35:00.000+02:00

BRUINE BONEN MET APPELTJES EN HAM

Ham had in het oude Drenthe een symbolische betekenis. Wilde een jongeman met een Drentse schone trouwen, dan werd hij door haar ouders uitgenodigd voor een maaltijd. Werd er een ham opgediend, dan gaven de ouders van het meisje toestemming voor het huwelijk. Kwam daarentegen een halve varkenskop op tafel dan zagen de ouders de jongeman liever gaan dan komen.

1 verse ham
1 eetlepel peperkorrels
5 kruidnagelen
2 laurierblaadjes
500 gram bruine bonen
200 gram gedroogde appeltjes
1 mespunt zout
3 eetlepels zout

Verwijder met een schone doek eventuele haren van de ham en laat de ham een paar uur in een pan met koud water staan. Ververs het water en breng aan de kook. Voeg de peperkorrels, kruidnagelen en laurierblaadjes toe en laat de ham in 30 minuten per 500 gram op een laag vuurtje doorkoken. Haal dan het zwoerd eraf en laat de ham in het kookvocht afkoelen. Was de bruine bonen en week ze een nacht in een pan met ruim water. Laat ook de gedroogde appeltjes (in een aparte pan) een nacht in de week staan en kook de appeltjes en de bruine bonen 1-1¼ uur in aparte pannen gaar. Doe na 1 uur wat zout bij de bonen. Giet de bonen en de appeltjes af en schep ze door elkaar. Roer er ten slotte de stroop door en zet de bruine bonen met de appeltjes apart van de ham op tafel.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : M. Welman [Smulpaap]

Bockbier (Drenthe, Nederland)

2011-05-22T13:33:00.000+02:00

BOCKBIER

Warm tussendoortje uit Drenthe. Erg verkwikkend na een koude schaatstocht of een winterse wandeling.

1 ei
3 eetlepels suiker
nootmuskaat
2 flesjes bockbier
1,3 deciliter brandewijn

Klop het ei met de suiker en wat nootmuskaat schuimig. Voeg het bier en de brandewijn toe en verwarm al roerend, tot alle suiker is opgelost. Heet serveren.

4 personen

land : Nederland (Drenthe)
gerechtsoort : drank

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Pastilla met duif en amandelen (Marokko)

2011-03-07T22:52:00.001+01:00

PASTILLA MET DUIF EN AMANDELEN

ongeveer 10 ouarka (loempiavellen of filodeegvellen) (170 gram)
6 duiven (of kip)
1 kilo hele amandelen
1 kilo uien, fijngehakt
12 eieren
3 volle theelepels kaneelpoeder
½ theelepel kurkuma
3 eetlepels gladde peterselie, fijngehakt
500 gram boter
400 gram poedersuiker
1 theeglas honing
2 theeglazen arachideolie
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper

Pluk de duiven en maak ze schoon. Schroei en blancheer de duiven en spoel ze af. Doe de hele duiven, de uien, kaneel, kurkuma, peterselie, olie, het zout en de peper in een kookpan. Roer alles goed door elkaar en voeg 1 liter water toe. Laat het mengsel 1 uur koken op een matig vuur. Laat de duiven uitlekken en afkoelen als ze gaar zijn. Laat de uien doorkoken totdat er een smeuige saus ontstaat. Breek tien eieren en roer ze goed door de uien en laat ze mee koken totdat de saus door de eieren is opgenomen. Giet het mengsel door een zeef en zet het weg. Verwijder de botjes uit de duiven wanneer die zijn afgekoeld. Snijd de duiven in kleine stukjes en zet die weg. Kook de amandelen 10 minuten. Pel ze en bak ze goudbruin in een koekenpan met een beetje olie. Houd ongeveer tien amandelen apart wanneer ze droog zijn. Maal de rest van de amandelen terwijl ze nog warm zijn. Laat de boter smelten en doe ze in een kommetje. Scheid van de twee resterende eieren de dooiers van het eiwit. Doe de dooiers in een ovenschaaltje en zet dat weg.
Vet de bodem van een taartvorm met hoge randen in met de gesmolten boter. Leg vier loempiavellen in een cirkel en laat ze over de rand van de taartvorm hangen. Leg er in het midden van de taartvorm een vel bovenop. Plak de vellen met de dooiers of gesmolten boter vast met behulp van een kwastje. Leg de stukjes duif op het middelste vel. Strooi er een mespuntje kaneel en poedersuiker overheen. Doop uw vingers in de gesmolten boter en laat ze uitlekken boven de stukjes duif. Bedek alles met een loempiavel en giet het eimengsel er vervolgens overheen. Strooi er opnieuw een mespuntje kaneel overheen en bestrooi met poedersuiker. Sprenkel er een paar druppels gesmolten boter overheen. Bedek het geheel weer met een nieuw loempiavel, strooi er een beetje amandelpoeder, een mespuntje kaneel, poedersuiker en een paar druppels gesmolten boter overheen. Bedek weer met een loempiavel. Druk tegen dit vel de vellen die om het eerste vel heen liggen en plak ze met het eigeel vast met behulp van een kwastje. Bedek het geheel met een laatste loempiavel dat u van tevoren hebt ingesmeerd met gesmolten boter en ei. De pastilla moet eruitzien als een taart.
Schuif de pastilla in een voorverwarmde oven op 150°C en laat ze in 10 minuten goudbruin worden.
Leg de pastilla op een grote schaal en bestrijk met honing. Strooi de rest van het amandelpoeder erover. Versier met hele amandelen.

6 - 8 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Ferakh bil hummus (Marokko)

2011-03-07T22:28:00.000+01:00

FERAKH BIL HUMMUS (MAROKKAANSE KIP MET KIKKERERWTEN)

3 eetlepels olijfolie
1½ kilo hele kip, in stukken gesneden
1 grote Spaanse ui, in dunne schijfjes gesneden
1 theelepel kurkuma
¼ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zout
500 milliliter kippenbouillon
400 gram kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
sap van 1 citroen of naar wens
vers gemalen zwarte peper
25 gram blaadjes peterselie
25 gram blaadjes koriander
3 eetlepels fijngehakte peterselie om te garneren

Verhit een beetje van de olie in een grote steelpan of braadpan met deksel en bruin de stukken kip in porties. Leg ze op een bord. Voeg de rest van de olie toe en bak de schijfjes ui zachtjes tot ze gaar en licht goudbruin zijn. Verwijder eventueel een beetje olie uit de pan.
Voeg de specerijen en het zout toe en roer enkele seconden. Doe de kip weer in de pan en roer tot ze goed is bedekt met de specerijen. Voeg de bouillon, de kikkererwten, het citroensap en peper toe. Breng aan de kook en laat 40 minuten afgedekt sudderen.
Doe er de peterselie en koriander bij en laat 10 - 15 minuten sudderen tot de kip heel gaar is en de saus is ingedikt.
Leg de kip op een schotel of bord, bestrooi ze met de fijngehakte peterselie en serveer met Marokkaans plat brood.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Marokkaans : De kruidige geuren en kleuren van de soek in creatief koken

Ragout Dar Lella van konijn (Tunesië)

2011-03-07T22:08:00.000+01:00

RAGOUT DAR LELLA VAN KONIJN

1 konijn
200 gram uien
200 gram knoflook
200 gram verse tomaten
50 gram tomatenpuree
10 milliliter rode wijnazijn
20 milliliter olijfolie
200 gram aardappelen
500 milliliter frituurolie
tabil
zout
peper
bladpeterselie (om te garneren)

Maak het konijn schoon en verwijder de kop. Snijd de rest van het vlees in 8 stukken. Bestrooi de stukken konijn met een klein mespuntje tabil en zout en peper naar smaak. Wrijf de specerijen met de handen goed in het vlees.
Verhit de olijfolie in een pan. Leg de stukken konijn in de hete olie. Bak het vlees aan alle kanten goudbruin en roer regelmatig, zodat de stukken konijn niet teveel aan de pan gaan vastzitten.
Haal de stukken konijn uit de pan. Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de tomaten fijn. Doe al deze ingrediënten samen met de tomatenpuree in de pan en schenk er een half glaasje water op. Voeg naar smaak tabil aan de saus toe. Laat het geheel eventjes sudderen.
Leg de aangebraden stukken konijn in de saus terug. Schenk er zoveel water op dat alles onder staat. Doe het deksel op de pan en laat het konijn afhankelijk van de grootte 30 tot 45 minuten sudderen.
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes. Frituur ze in de hete olie tot chips. Haal ze met een frituurspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe als het konijn gaar is een scheutje azijn door de saus. Controleer op smaak. Leg het konijn in de saus op een dienschaal. Garneer de ragout met fijngehakte peterselie en leg de aardappelchips eromheen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 45 / 60 minuten

gebied : Tunesië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tunesië : Verrukkelijke Mediterrane keuken / Fabien Bellahsen en Daniel Rouche

Tajine van lam met peren (Noord-Afrika)

2011-03-07T21:03:00.000+01:00

TAJINE VAN LAM MET PEREN

2 - 3 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
900 g lamsvlees, in stukjes
1 el kaneelpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl saffraandraadjes, gekneusd
2 grote vleestomaten, ontveld en in stukjes
2 dl groentebouillon (tablet)
3 stevige peren (700 g)
sap van een ½ citroen
1 el honing
zout
peper
muntblaadjes

Verhit uw oven voor op 160 ºC. Verhit de olie in een grote braadpan, bak de ui ± 3 min. tot het zacht is. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin in ± 5 min. Roer nu de specerijen erdoor en blijf nog 1 min. doorroeren. Doe de inhoud van de pan in een tajine en voeg de tomaten en bouillon toe. Sluit de tajine en laat het gerecht ± 1 uur garen in de oven. Was de peren, snij ze in acht parten en verwijder pitten en klokhuizen. Leg de partjes in de tajine, en voeg het citroensap en de honing toe. Laat nog 15 - 30 min. doorgaren in de oven. Breng het op smaak met zout en peper. Strooi voor het opdienen muntblaadjes over het gerecht.

6 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereiding : 25 min. / 1½ uur

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair 2000/07 (juli 2000)

Taboulehsalade met munt Tanger (Tanger, Marokko)

2011-03-07T20:54:00.000+01:00

TABOULEHSALADE MET MUNT TANGER

Dit is de klassieke Midden-Oosterse salade van gebroken tarwe, die ook wel bekend staat als bulgur. Het is verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels, of ook wel in supermarkten. Deze kleurige salade past bij alle barbecuegerechten.

175 gram gebroken tarwe
½ komkommer
4 stevige tomaten, ontveld, zaden verwijderd en in blokjes
1 kleine rode ui, fijngehakt
3 eetlepels versgehakte munt
3 eetlepels versgehakte peterselie
1½ eetlepel allerlekkerste vinaigrette met mosterd
2 eetlepels olijfolie extra vergine
3 eetlepels vers geperst citroensap
zout en versgemalen zwarte peper

Doe de gebroken tarwe in een kom en giet er royaal kokend water overheen. Laat 25 minuten weken. Doe de gebroken tarwe in een zeef en laat heel goed uitlekken. Schep de tarwe vervolgens in het midden van een grote schone theedoek en pers er alle overtollige vocht uit. Dit is heel erg belangrijk, anders wordt de salade papperig. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Doe de gebroken tarwe in een serveerschaal en meng er komkommer, tomaten, rode ui, gehakte munt, gehakte peterselie, vinaigrette, olijfolie, citroensap en zout en peper door. Roer alles goed door elkaar en serveer.

6 - 8 personen

land : Marokko (Tanger)
gerechtsoort : salade

bron : Ainsley’s barbecuefestijn / Ainsley Harriott

Marokkaanse tabouleh (Marokko)

2011-03-07T20:52:00.001+01:00

MAROKKAANSE TABOULEH (KOUDE COUSCOUSSALADE)

½ l groentebouillon
300 gr couscous
1½ dl olijfolie
1 komkommer
5 tomaten
½ bos munt
3 eetl. witte wijnazijn
1 theel. dijonmosterd
7 eetl. sinaasappelsap
3 eetl. limoensap
zout
cayennepeper
4 tenen knoflook
2 rode pepers

Breng de groentebouillon aan de kook en roer de couscous erdoor. Laat de couscous opzwellen, neem de pan van het vuur en dek af. Laat 5 min. staan en roer de couscous voorzichtig door, terwijl je 2 eetl. olijfolie toevoegt. Doe de couscous over in een schaal en laat afkoelen. was de komkommer en halveer, verwijder de zaadlijsten en snijd dan in stukken. Strooi 1 eetl. zout over de komkommer en laat uitlekken in een vergiet.
Was de tomaten, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de munt, hak de helft fijn en snijd de andere helft in reepjes.
Maak een marinade van 3 eetl. sinaasappelsap, limoensap, 6 eetl. olijfolie, mosterd, zout, cayennepeper en de witte wijnazijn. Meng de marinade met de couscous, de komkommer en de tomaatblokjes. Was de rode pepers, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze zeer fijn. Ontvel de knoflooktenen en hak ze fijn.
Meng het resterende sinaasappelsap en olijfolie met de gehakte knoflook, de fijngesneden rode pepers en de fijngehakte munt. Doe dit bij de couscoussalade.
Schep vlak voor het opdienen de reepjes munt door de salade.
Lekker met gekookte eieren.

4 personen

voedingswaarde : 744 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 min.

land : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Sla! augustus/september 1997

Roti (Zuid-Afrika)

2011-03-07T20:19:00.001+01:00

ROTI

500 gram bloem
250 gram boter
zout
1 afgestreken theelepel bakpoeder
water
olie

Zeef de bloem met het bakpoeder en kneed het met zout en wat water tot een soepel deeg. Werk er dan de boter doorheen. Dat kan op verschillende manieren.
Manier 1: Laat de boter smelten en weer stollen. (Laat intussen het deeg afgedekt met een doek rusten.) Verdeel het deeg in vuistgrote ballen en rol die uit tot circa ¾ centimeter dik. Besmeer ze met boter en rol ze op. Rek de rollen voorzichtig uit tot een soort touw. Leg die op het werkvlak en rol ze vanaf beide kanten op (de rolletjes ontmoeten elkaar dus in het midden en vormen een soort B). Vouw de ene rol boven op de andere, doe hetzelfde met de andere ‘touwen’ en laat ze, afgedekt met een doek, rusten. Rol ze dan uit tot plakken met de diameter van uw grote koekenpan. Bak ze in een heel klein beetje olie (bestrijk de bovenkant met wat olie terwijl de onderkant ligt te bakken) aan beide zijden bruin. Druk ze, zodra ze wat zijn afgekoeld, met beide handen voorzichtig samen, ongeveer zoals u een prop maakt van papier. Dat maakt de korst wat losser.
Manier 2: Kneed het deeg, rol het uit, leg er een paar klontjes boter op en vouw het dicht. Rol het weer uit, leg er weer boter op, vouw het weer dicht, enzovoorts, tot alle boter op is. (Werk in een koele omgeving en zorg dat ook de boter koel is.) Laat het deeg 3 uur rusten. Verdeel het in vuistgrote ballen en rol ze uit tot plakken met de diameter van uw grote koekenpan. Behandel ze verder zoals bij methode 1 beschreven.
Opdienen met een curry of stoofschotel.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld

Fasolia salata (Griekenland)

2011-01-15T13:47:00.001+01:00

FASOLIA SALATA (BONENSALADE)

½ kg grote gedroogde bonen (gigantes)
2 grote uien
1 bosje peterselie
2 koppen olijfolie
½ kop azijn
zout
peper

Week de bonen een nacht in koud water, kook ze in ruim kokend water gaar en laat ze uitlekken.
Snijd de uien in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.
Doe alle ingrediënten in een kom, strooi er zout en peper over en meng goed.
Giet er de olie en azijn over en serveer koud.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : salade

bron : Astrid Veltman

Ma'loobeh (Libanon)

2011-01-09T18:00:00.001+01:00

MA’LOOBEH (AUBERGINE-RIJSTKOEK MET PIJNPITTEN EN ANAMDELEN)

4 grote aubergines (ongeveer 1 kilo)
zout
200 gram witte kortkorrelige rijst
6½ deciliter kokend water
60 gram boter
60 gram pijnpitten
60 gram geblancheerde amandelhelften
500 gram mager lamsgehakt
1 flinke theelepel kaneelpoeder
1 flinke theelepel pimentpoeder
½ theelepel fijngemalen zwarte peper
plantaardige olie om te frituren

Haal de stelen van de aubergines. Schil de aubergines, maar laat in de lengte repen schil van ongeveer 1 centimeter zitten. Snijd de geschilde aubergines in lange plakken van ongeveer 1 centimeter dik en leg deze in een vergiet, elk laagje bestrooid met zout. Laat ongeveer 30 minuten ‘zweten’. Doe de rijst in een kom en schenk er 3 deciliter kokend water overheen. Roer er ¾ theelepel zout door en laat weken. Hierdoor zwelt de rijst op, is er minder kookvocht nodig en wordt de uiteindelijke ‘koek’ steviger. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnpitten onder regelmatig roeren goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op een dubbele laag keukenpapier. Doe hetzelfde met de amandelen en bak daarna in dezelfde boter het gehakt totdat het zijn roze kleur verliest. Roer en druk het vlees met een lepel of vork, zodat het rul wordt en geen klonters vormt. Haal van het vuur en kruid met kaneel, piment, peper en zout naar smaak. Voeg het grootste deel van de pijnpitten en amandelen toe - houd een eetlepel achter voor de garnering. Proef, voeg zo nodig nog kruiderij toe en zet opzij. Spoel de plakjes aubergine af met koud water en dep droog met keukenpapier. Giet voldoende plantaardige olie in een grote koekenpan om de aubergines te kunnen frituren en verwarm op middelhoog vuur. Laat de olie heet worden (controleer de temperatuur door er het uiteinde van een aubergineplakje in te houden, borrelt de olie eromheen, dan is hij goed) en bak de aubergines aan beide kanten goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op een paar lagen keukenpapier. Neem een ronde pan met twee handvatten en spreid de helft van het gehakt gelijkmatig uit over de bodem. Leg tweederde van de aubergines op het vlees en tegen de rand van de pan. Gebruik de stevigste plakjes voor de randen, want die zie je later. Giet de rijst af, leg hem op de aubergines, leg er het resterende vlees op en eindig met een laag aubergines. Kruid 3 ½ deciliter kokend water met een beetje kaneel en peper en zout naar smaak. Bedenk dat alleen de rijst nog gekruid hoeft te worden. Giet het gekruide water voorzichtig in de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 à 20 minuten zachtjes koken of totdat de rijst gaar is en het water is opgenomen. Neem van het vuur, wikkel een schone theedoek om het deksel van de pan en laat 10 minuten rusten. Van oudsher wordt dit gerecht als een cake gestort op een ronde serveerschaal. Draag bij deze handeling hittebestendige wanten. Neem een platte, ronde serveerschaal en leg deze ondersteboven op de pan. Druk het bord met één hand op de pan en schuif met uw andere hand de pan langzaam naar de rand van het werkvlak. Schuif uw hand onder de pan, til hem op en draai hem snel om. Laat de schaal weer op het werkvlak glijden en til de pan langzaam van de schaal zodat de aubergine-rijstkoek tevoorschijn komt. Strooi er de bewaarde pijnpitten en amandelen over en serveer direct met yoghurt.

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Libanese keuken : De haute-cuisine van het Midden-Oosten / Anissa Helou

Fattet ghanam (Libanon)

2011-01-08T16:09:00.001+01:00

FATTET GHANAM (LAMSVLEES EN KIKKERERWTEN MET EEN YOGHURTLAAG)

200 gram kikkererwten
1 flinke theelepel natriumbicarbonaat
1 kilo ontbeend lamsvlees, bout of schouder
4 à 5 lamsbotten (indien gewenst)
1,2 liter water
3 pijpjes kaneel
1 eetlepel grof zeezout
1 groot pitabrood, opengesneden en geroosterd
40 gram ongezouten boter
60 gram pijnpitten
2 grote tenen knoflook, gepeld en gekneusd
10 gram verse blaadjes munt, gekneusd met de knoflook (indien gewenst)
9 deciliter yoghurt

Zet de kikkererwten de avond van tevoren in de week in een hoeveelheid water die drie maal zo groot is als de kikkererwten, omdat ze twee maal zo groot worden. Roer er 1 flinke theelepel natriumbicarbonaat door. Daardoor moeten ze zachter worden en wordt de kooktijd bekort.
Spoel de kikkererwten met koud water, doe ze in een pan, zet ze onder koud water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat 1 uur koken of totdat de erwten gaar zijn. Doe het vlees in een pan met het water en breng op middelhoog vuur aan de kook. Schep zodra het water tegen de kook komt het oppervlak af, voeg de pijpjes kaneel en het zout toe, doe het deksel op de pan en laat zachtjes 45 minuten koken of totdat het vlees heel zacht is. Rooster intussen het brood in een hete oven of onder de grill goudbruin en laat afkoelen. Smelt de boter in een koekenpan en rooster de pijnpitten onder regelmatig roeren goudbruin. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op een dubbele laag keukenpapier. Of doe dat zoals de meeste Libanezen op het laatste moment en strooi de noten met boter en al over de yoghurt. Persoonlijk vind ik het jammer om te zien dat de mooie, zachte yoghurt bruinig wordt van de boter in plaats van dat hij versierd wordt met knapperige, uitgelekte goudgele pijnpitten. Meng de gekneusde knoflook (en naar wens munt) door de yoghurt, voeg zout naar smaak toe en zet opzij.
Breek het geroosterde brood in hapklare stukken en leg deze op de bodem van een diepe serveerschaal. Haal het vlees uit de bouillon, snijd het in hapgrote stukken en leg deze op het brood. Giet de kikkererwten af en spreid ze uit over het vlees. Sprenkel 4 eetlepels lamsbouillon over de kikkererwten, het vlees en het brood en dek af met de gekruide yoghurt. Garneer met de geroosterde pijnpitten en serveer direct.

4 personen

gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Libanese keuken : De haute cuisine van het Midden-Oosten / Anissa Helou

Schorsenerenravioli met gorgonzolasaus

2011-01-07T17:03:00.000+01:00

SCHORSENERENRAVIOLI MET GORGONZOLASAUS

300 g bloem
zout
peper
3 grote eieren
1 kg schorseneren, schoongemaakt
30 g basilicum, in reepjes + blaadjes voor garnering
6 el pijnboompitten
1 el citroensap
1 el olijfolie
150 g gorgonzola (of andere blauwe kaas), verbrokkeld
1 dl witte wijn
2 dl slagroom (of Room Culinair)

Deeg : bloem met flinke mespunt zout zeven, kuiltje in midden maken en eieren erin breken. Met vork mengen en tot soepel deeg kneden. Eventueel wat koud water toevoegen. Deeg ± 5 min. doorkneden, in plasticfolie wikkelen en ± 30 min. in koelkast laten rusten. Deeg in tweeën delen en tot 2 dunne lappen uitrollen. Deeg in lange repen van 6 - 7 cm snijden.
Vulling : schorseneren in 15 - 20 min. gaar koken. Afgieten en in plakjes snijden. Schorseneren mengen met reepjes basilicum, 5 el pijnboompitten, zout en peper. Op helft van het aantal deegrepen lepeltjes vulling scheppen, met 3 - 4 cm tussenruimte. Overige deegrepen erop leggen, vulling aandrukken en ravioli lossnijden. Ravioli in ruim kokend water met zout, citroensap en olie in 2 - 3 min. gaar koken en uit kookvocht scheppen.
Saus : gorgonzola in wijn en slagroom al roerend op laag vuur laten smelten en tot dikke saus laten inkoken. 1 el pijnboompitten in droge pan licht roosteren. Beetje saus op borden scheppen, ravioli erop leggen en resterende saus erover verdelen. Garneren met blaadjes basilicum en geroosterde pijnboompitten.

4 personen

± 880 kcal p.p.
bereiding: ± 1 uur, wachttijd: ± 30 min.

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair 1996/01 (januari 1996)

Ui en cidersoep met smeltende camembert (Normandië, Frankrijk)

2010-11-30T21:18:00.000+01:00

UI EN CIDERSOEP MET SMELTENDE CAMEMBERT

115 gram boter
1,5 kilo uien, zeer fijn gesneden
1 eetlepel suiker (optioneel)
250 milliliter cider
1,2 liter kippenbouillon
blaadjes van 3 takjes verse tijm
8 ronden geroosterd brood
1 camembert
15 gram boter, gesmolten

Smelt de boter in een pan met zware bodem en voeg de uien toe. Fruit ze rustig, omroerend in de boter, tot ze zacht beginnen te worden. Voeg een scheutje water toe, dek af met een deksel en zweet de uien totdat ze zijn erg zacht zijn en beginnen te karameliseren. Dit kan tot 50 minuten duren. Voeg af en toe een scheutje water toe en roer de uien om in het bakvocht.
Neem het deksel eraf en zet het vuur middelhoog, zodat de sappen kunnen verdampen en de uien karameliseren. Ik moet vaak na een tijdje de suiker toevoegen als het niet goed karameliseert, maar soms, als de uien veel eigen suiker bevatten, hoeft u dit niet te doen.
Voeg als de uien donker zijn de cider, bouillon en tijm toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.
Schep de soep in 8 stevige kommen die niet zulllen barsten bij hoge temperatuur. Leg een plak of twee toast op elk bord soep. Snijd de camembert in plakken en leg ze bovenop. Bestrijk met gesmolten boter en verhit onder de grill tot ze goudbruin zijn en borrelen. Dien meteen op.

8 personen

gebied : Frankrijk (Normandië)
gerechtsoort : soep

bron : mijn bewerking van Roast Figs Sugar Snow : Food to warm the soul / Diana Henry

Epla-kryddsíld (IJsland)

2010-11-10T20:58:00.001+01:00

EPLA-KRYDSÍLD (APPEL-BIETEN-HARINGSALADE)

2 zoute haringen (gefileerd)
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel zure room
3 zoetzure appels
10 plakjes rode biet
zout
peper

Meng de mayonaise en de zure room. Snijd de haring, de appels en de plakjes rode biet in stukjes en meng deze door de saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat het geheel enkele uren op een koude plaats intrekken.
Serveren: op een toastje of op brood.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : salade

bron : www.ijslandspecialist.nl

Tómat-kryddsíld (IJsland)

2010-11-10T20:54:00.001+01:00

TÓMAT-KRYDDSÍLD (HARING IN TOMATENSAUS)

4 zoute haringen (gefileerd)
1 deciliter slaolie
½ deciliter tomatenketchup
½ deciliter water
1 deciliter kruidenazijn
100 gram suiker

Meng de olie, de tomatenketchup, het water en de azijn. Voeg daarna de suiker en de in stukjes gesneden haring toe. U kunt het beste de zoute haringen eerst enkele uren in een mengsel van water en melk leggen en dit mengsel minstens twee keer verversen, zodat de haringen goed ontzilt raken.
Serveren: op een toastje of op brood.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : www.ijslandspecialist.nl

Graflax (IJsland)

2010-11-10T20:49:00.001+01:00

GRAFLAX (GECUREERDE ZALM)

2 rauwe gefileerde zalmhelften (bij voorkeur graatloos), maar met vel (het mag wel bevroren geweest zijn, dat schijnt zelfs beter te zijn)
5 eetlepels suiker
5 eetlepels zout
5 theelepels peper
dille

SAUSJE
¼ tot ½ kopje olie
1 tot 2 eetlepels azijn
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel suiker
1 theelepel honing
dille naar smaak

Bestrooi de 2 rauwe zalmhelften met een zout-, suiker- en pepermengsel. Daarover heen strooi je een heleboel dille en vervolgens leg je de helften met de binnenkanten tegen elkaar. Daarna de twee tegen elkaar gelegde helften inpakken in plastic folie en aluminiumfolie en twee dagen in de ijskast bewaren en af en toe omdraaien. Na twee dagen alle kruidenprut eraf vegen (of met koud water afspoelen, waarna afdrogen!) en opnieuw dille er overheen strooien. Serveren: de zalm in plakjes snijden en zo of op brood eten, al dan niet met een graflax-sausje.

8 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : www.ijslandspecialist.nl

Mataruppskrift fyrir skreið (IJsland)

2010-11-10T20:40:00.001+01:00

MATARUPPSKRIFT FYRIR SKREIÐ (STOKVIS)

500 gram stokvis
500 gram aardappelen
3 uien, in ringen gesneden
500 gram tomaten, liefst ontveld
1 groene paprika
3 laurierblaadjes
peper, liefst vers gemalen
eventueel zout
knoflook naar keuze
1½ tot 2 deciliter droge witte wijn

Week de stokvis minstens 24 uur in ruim water. Ververs dit weekwater een aantal keer. Snijd de vis vervolgens in stukken. Kook de aardappelen 7 minuten, zodat ze half gaar zijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien. Voeg daarna de in stukjes gesneden paprika en tomaten toe en bak ze even mee. Doe daarna de stokvis, de wijn, de laurier, de peper en eventueel de knoflook erbij. Laat het geheel een half uur op een zacht pitje sudderen. Voeg dan de aardappelen toe en laat alles samen nog een kwartier sudderen.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : www.ijslandspecialist.nl

Pönnukökur (IJsland)

2010-11-10T20:23:00.000+01:00

PÖNNUKÖKUR (PANNENKOEKEN)

1 ei
1 deciliter meel
½ deciliter olie of gesmolten boter
1 theelepeltje bakpoeder
1 theelepel vanillesuiker
2 deciliter melk

Mix alles, behalve de melk, goed door elkaar tot het een mooi glad papje wordt. Voeg dan langzaam de melk toe. Het beslag moet vrij dun worden. Deze hoeveelheid geeft ongeveer 7 pannenkoekjes. Bak de pannenkoekjes vrij dun in een vlakke koekenpan met een diameter van ongeveer 18 - 20 cm zonder boter, want dat zit al in het beslag.
Serveren: meteen (warm) oprollen met suiker of koud laten worden en dan oprollen en tweemaal dubbelvouwen met jam en slagroom en/of ijs erop (bijvoorbeeld als toetje of gewoon tussendoor).

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : nagerecht

bron : http://www.ijslandspecialist.nl/p_algemeen/alg_recepten_4.asp?id=4

Kæfa (IJsland)

2010-11-10T20:19:00.000+01:00

KÆFA (IJSLANDSE PATÉ)

5 pond vet lamsvlees
3 uien, gesneden
3 theelepels zout
1 theelepel peper

Snijd het vlees en doe het in een pan. Voeg water toe en kook het vlees totdat het goed gaar is. Verwijder de botten (als die er waren) zodra het vlees los van de botten raakt. Maal het vlees met de uien, peper en zout. Doe alles in een kom, voeg er een beetje van de bouillon bij waar het vlees in gekookt is en meng het goed door elkaar (mixer). Doe het in kleine vormpjes en laat het koud worden. Het wordt op sandwiches geserveerd.
Je kunt er ook meer kruiden door doen, bijv. knoflook. Dat is minder traditioneel, maar wel lekker!

8 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : www.ijslandspecialist.nl

Fiskbollur (IJsland)

2010-11-10T20:13:00.001+01:00

FISKBOLLUR (VISBALLEN)

2 kopjes gehakte vis (kabeljauw, schelvis, koolvis enz.)
2 theelepels zout
2 eetlepels meel
een mespuntje peper
1 klein uitje
1½ kopje melk of visbouillon

Snijd het uitje heel fijn en mix het met de gehakte vis, de peper, het zout en het meel. Voeg het vocht er langzaam bij, maar zorg dat het geheel niet al te nat wordt. Maak er met twee eetlepels balletjes van en bak ze in een koekenpan in een beetje boter of olie.
Visballen worden meestal met gekookte aardappelen, bruine saus en een heel klein beetje groente (bijv. bieten) gegeten.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : www.ijslandspecialist.nl

Kjötsúpa (IJsland)

2010-11-10T20:07:00.000+01:00

KJÖTSÚPA (VLEESSOEP)

600 gram lamsvlees, zonder vet
lamsbotten
peper en zout
3 - 4 grote aardappels
1 prei
3 wortels
1 gele raap
80 gram knolselderij
½ kop rijst
2 - 3 eetlepels fijngesneden kruiden – peterselie, lente-ui, bieslook

Snijd het vlees in kleine blokjes. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het vlees toe en een aantal botten toe en breng terug aan de kook. Giet water, vlees en botten door een vergiet en was alles goed af. Doe vlees, botten en 1,5 liter vers water in een grote, schone pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat een uurtje sudderen. Haal de botten uit de soep en breng op smaak met zout en peper. Maak de groenten schoon, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de rijst toe. Kook 20 minuten, kruid desnoods met meer peper en zout en voeg juist voor het opdienen de kruiden bij de soep.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : soep

bron : kookpunt.wereldsmaken.com

Engifermjólk (IJsland)

2010-11-10T20:01:00.001+01:00

ENGIFERMJÓLK (GEMBERMELK)

2,5 deciliter melk
1,5 centimeter verse gemberwortel
suiker naar smaak

Pel de gemberwortel en rasp hem in een sauspan. Voeg de melk toe en roer door elkaar. Breng aan de kook. Klop het mengsel vervolgens met een eierklutser op. Giet door een zeef en voeg suiker naar smaak toe.

1 persoon

gebied : IJsland
gerechtsoort : drank

bron : kookpunt.wereldsmaken.com

IJslandse vissoep (IJsland)

2010-11-10T19:56:00.000+01:00

IJSLANDSE VISSOEP

3 - 4 champignons of andere paddenstoelen
stukje prei of kleine ui (of grote sjalot)
¼ groene paprika
klontje boter
50 gram rijpe camembert of brie
100 milliliter slagroom
1 ons vis
peper
eventueel (vis)bouillonblokje

In het ‘echte' recept van de IJslandse vissoep gaan garnalen, verse kreeft en sint-jakobsschelpen. Als je dat allemaal niet in huis hebt, kun je er ook wat (diepvries) kabeljauw- of koolvisfilet in verwerken. De diepvriesvis moet wel eerst ontdooid worden. Zonder vis is de soep overigens ook heel lekker. Snijd de prei in dunne reepjes of snipper de ui. Snijd de champignons in niet te kleine stukjes. En snijd de paprika in niet te grote stukjes. Smelt wat boter in een pan met een dikke bodem. Voeg paddenstoelen, ui en paprika toe en laat zachtjes pruttelen. Als alles zacht is de pan op een plaatje en de camembert erbij: beetje uit elkaar plukken. Als die na een minuut of vijf gesmolten is (gas ietsje hoger als het lijkt of er geen schot in komt) de slagroom erbij. Goed warm laten worden maar niet laten koken. Tenslotte de vis erbij in hapklare stukjes. Nu wel even (zacht) laten koken en na een minuut of 5 à 10 is de kabeljauw gaar. Even proeven, peper erbij en als je het nog te flauw vindt: beetje (vis)bouillonpoeder of -blokje. Met een stukje brood erbij is dit een hele maaltijd.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : soep

bron : www.jeanne-doomen.net

Chocolade-amandeltaart (IJsland)

2010-11-08T21:31:00.001+01:00

CHOCOLADE-AMANDELTAART

125 gram suiker
6 eieren
1 eetlepel maïzena
100 gram chocolade, gehakt
100 gram amandelen, fijngehakt
2 deciliter crème fraîche
een paar stukjes ananas
6 eetlepels abrikozenjam

Klop de eieren met 100 gram suiker gedurende 5 minuten. Roer er voorzichtig de maïzena door, de chocola en de amandelen en verdeel dit mengsel over 2 ingevette springvormen. Bak deze een half uur op 180°C en laat ze afkoelen. Verdeel de jam over een helft en zet de andere er bovenop. Roer de overgebleven suiker door de crème fraîche en verdeel dit mengsel over de bovenkant van de taart. Garneer met ananas.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : taart

bron : www.worldcook.net

Bloemkoolsoufflé (IJsland)

2010-11-08T21:27:00.002+01:00

BLOEMKOOLSOUFFLÉ

1 bloemkool, in roosjes
2 eetlepels boter
2 eetlepels bloem
2 deciliter melk
2 eieren, gesplitst
snufje nootmuskaat

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat dit, al roerend, 3 minuten zachtjes pruttelen. Doe de melk erbij, breng het geheel aan de kook en kook nog 2 minuten zachtjes, blijf roeren. Laat het mengsel iets afkoelen en doe de eidooiers erbij, de nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Klop de eiwitten stijf en roer die ook door het mengsel. Schep dit nu voorzichtig door elkaar met de bloemkoolroosjes en doe het geheel in een ingevette ovenschaal. Bak de soufflé een half uur op 175°C in de oven.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : eigerecht

bron : www.worldcook.net

Rendierbiefstuk met geitenkaas (IJsland)

2010-11-08T21:22:00.001+01:00

RENDIERBIEFSTUK MET GEITENKAAS

400 gram rendierbiefstuk, in reepjes
200 gram champignons, in plakjes
1 deciliter crème fraîche
handje jeneverbessen
50 gram geitenkaas, in blokjes
50 gram boter

Bak de boter bruin en roerbak het vlees 3 minuten; voeg de champignons toe en roerbak nog eens drie minuten. Doe de crème fraîche erbij en breng dit aan de kook. Voeg als laatste de jeneverbessen toe, de kaas en peper en zout naar smaak en laat het geheel een minuutje zachtjes koken.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : www.worldcook.net

Krabsalade (IJsland)

2010-11-08T21:15:00.001+01:00

KRABSALADE

300 gram krabvlees, kleingesneden
125 gram garnalen
¼ komkommer, in stukjes
½ rode paprika, gesnipperd
2 blaadjes gelatine, geweekt
2 deciliter visbouillon
1 eetlepel citroensap
slabladeren

Meng de komkommer met de krab, de paprika, de garnalen en peper en zout naar smaak en verdeel dit over vier bakjes. Verhit de visbouillon tot het tegen de kook aan is en los de gelatine erin op; roer het citroensap erdoor en giet dit over de krab in de bakjes. Zet de bakjes 3 uur in de koelkast. Verdeel de sla over vier borden en stort de bakjes erop.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : salade

bron : www.worldcook.net

IJslandse kerstcake (IJsland)

2010-11-08T21:01:00.002+01:00

IJSLANDSE KERSTCAKE

200 gram suiker
175 gram boter
2 eieren
300 gram witte bloem
2 theelepels bakpoeder
175 milliliter melk
75 gram rozijnen
½ theelepel citroenextract
½ theelepel gemalen kardemom

De oven voorverwarmen op 180°C. Een cakevorm van 28 centimeter doorsnede invetten.
Boter en suiker licht en luchtig opkloppen. Eieren één voor één toevoegen en elke keer goed mixen. Melk, citroenextract en kardemom toevoegen en bloem en bakpoeder erdoor roeren.
Een beetje bloem over de rozijnen zeven en deze vervolgens door het beslag scheppen; Schenk het beslag in de ingevette bakvorm en bak vervolgens 55 - 60 minuten.

15 personen

voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 70 minuten

gebied : IJsland
gerechtsoort : gebak

bron : www.allrecipes.nl

IJslandse perenvlaai (IJsland)

2010-11-08T20:53:00.000+01:00

IJSLANDSE PERENVLAAI

½ blik delmonte peren
1 kopje meel
1 kopje witte basterdsuiker
1 theelepel bakpoeder
1 ei
paneermeel

GARNERING
½ kopje kokosmeel
½ kopje donker bruine basterdsuiker

Zet de oven aan op ongeveer 200°C en warm 10 minuten voor. Begin dan aan het beslag. Doe alle ingrediënten in een beslagkom. Van de peren eerst het nat afgieten en de peren klein snijden. Alles samen roeren met de mixer of keukenmachine tot een gladde brei. Doe dit in een met boter besmeerde en paneelmeel bestrooide bakplaat of vuurvaste schaal. Vermeng de bruine suiker en de kokos en strooi dit over de brei. Zet de oven op 160°C en zet de vlaai in het midden van de oven. Na 20 tot 30 minuten is hij klaar. De baktijd hangt af van de grootte van de oven. In een kleine oven duurt het meestal een half uur.
Serveren als hij nog warm is met een dot koude slagroom is het lekkerst. Maar koud is hij ook niet te versmaden.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : nagerecht

bron : www.tastyweb.nl

Black Russian (IJsland)

2010-11-08T20:47:00.001+01:00

BLACK RUSSIAN

1 borrelglas wodka
1 borrelglas tia Maria
½ longdrinkglas cola
ijsblokjes

Doe alle ingrediënten in een longdrinkglas en serveer.

1 persoon

bereidingstijd : 5 minuten

gebied : IJsland
gerechtsoort : cocktail

bron : www.mijnreceptenboek.nl

Tilapiafilet in mosterdboter (IJsland)

2010-11-08T20:40:00.001+01:00

TILAPIAFILET IN MOSTERDBOTER

4 tilapiafilets
2 eetlepels citroensap
100 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
zout
peper

Bedruppel de tilapiafilets met citroensap en kruid met zout en peper. Vet een schaal in met de helft van de boter en verdeel daarin de helft van de witte wijn. Leg de tilapiafilets daarin, dek de schaal af met aluminiumfolie en gaar in een voorverwarmde oven (200°C, in het midden) gedurende 10 tot 12 minuten. Roer in een ruime pan de overige boter en de resterende witte wijn met mosterd door elkaar en verhit dit even. Verdeel de vis op een voorverwarmd bord, schenk de mosterdboter er over heen en bestrooi met peterselie.

4 personen

bereidingstijd : 90 minuten

gebied : IJsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : www.mijnreceptenboek.nl

Visballen (IJsland)

2010-11-08T20:27:00.001+01:00

VISBALLEN

300 gram gehakte vis (kabeljauw, schelvis, koolvis, naar eigen keuze)
zout naar smaak
2 eetlepels bloem
peper naar smaak
1 klein uitje
1½ kopje melk of vis bouillon

Nadat de vis is fijn gehakt, snijd het uitje fijn en mix het met de vis, bloem, zout en peper. Voeg de melk of bouillon er langzaam bij, maar zorg dat het geheel niet te nat wordt. Maak er met twee eetlepels balletjes van en bak ze in een koekenpan in een beetje boter of olie.
Visballen worden meestal met gekookte aardappelen, bruine saus en groente (bijv. bieten) gegeten.

2 personen

bereidingstijd : 10 - 20 minuten

gebied : IJsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : www.smulweb.nl

Skuffukake (IJsland)

2010-11-08T20:16:00.002+01:00

SKUFFUKAKE

½ kopje suiker
¼ kopje cacao
1 theelepel zout
1 theelepel bakzout
1 theelepel bakpoeder
2 eieren
150 gram margarine (gesmolten)
1 theelepel vanillesuiker
½ kopje yoghurt
½ kopje heet water
2½ kopje meel
naar keuze: poedersuiker of kokos

Doe alle ingrediënten in een hoge beslagkom en kneed net zo lang tot alle klontjes zijn verdwenen. Doe de deegbal vervolgens in een hoge bakvorm, bij voorkeur tulband vorm en zet hem in het midden van de oven op een rooster. De oven natuurlijk wel even voorverwarmen op 175°C. De baktijd van dit IJslandse gebak is 60 minuten. Haal het gebak uit de oven en keer hem om op een gebakbodem en bestrooi met poedersuiker of kokos.

4 personen

gebied : IJsland
gerechtsoort : gebak

bron : www.pims-pages.com

Wilde IJslandse zalmfilets met aromatische tomatensaus (IJsland)

2010-11-08T08:17:00.000+01:00

WILDE IJSLANDSE ZALMFILETS MET AROMATISCHE TOMATENSAUS

4 wilde IJslandse zalmfilets
250 gram tomatensaus
scheutje cognac
2 deciliter room
dragon, gesnipperd

Bak de zalmfilets aan beide kanten lichtbruin.
Verwarm de tomatensaus, verrijkt met room, cognac en dragonsnippers
Kook er wilde rijst bij en serveer.

4 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : IJsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Sabine Heytens [Smulpaap]

Tonijnsalade (Denemarken)

2010-11-07T22:14:00.001+01:00

TONIJNSALADE

1 gekookt ei
1 blikje tonijn in olie
± 200 gram geritste maïs of maïs uit blik
peper en zout
paprika
een scheutje azijn
3 eetlepels mayonaise

Doe de ingrediënten in een schaal en mix ze goed met een vork, waarbij je de tonijn in kleine stukjes prakt. Lekker bij warme ciabatta of stokbrood!

2 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Deens studentenkookboek, via Miellyn [groenteboer]

Syltade rødbede og agurkesalat (Denemarken)

2010-11-07T22:12:00.001+01:00

SYLTADE RØDBEDE OG AGURKESALAT (DEENSE ZOETZURE BIETJES EN KOMKOMMERSALADE)

Deze gerechtjes uit Denemarken smaken heerlijk bij een uitgebreid Smörgåsbord, maar ook als tweede groente.

ZOETZURE BIETJES
½ dl wittewijnazijn
75 g suiker
2 theelepels dillezaadjes of 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
versgemalen peper
zout
250 g gekookte bietjes, geschild

KOMKOMMERSALADE
1 grote komkommer
½ dl wittewijnazijn
1 eetlepel suiker
peper
zout
2 eetlepels verse dille, fijngehakt

Breng voor de zoetzure bietjes in een pan ½ dl water met de azijn en de suiker aan de kook en los al roerend de suiker op. Voeg de dillezaadjes en naar smaak peper en zout toe. Laat het vocht ca. 2 minuten goed doorkoken. Snijd de bietjes in dunne plakjes. Leg de bietjes in een glazen schaal en schenk de hete marinade erover. Laat de bietjes afkoelen en plaats ze, afgedekt, minimaal 1 uur in de koelkast, zodat de smaak kan intrekken. Schep de bietjes wel regelmatig even om. Lekker bij haring.
Was de komkommer en maak met een vork in de lengte inkepingen in de schil. Schaaf de komkommer in dunne plakjes. Strooi er zout over en laat de plakjes komkommer zo ca. 30 minuten liggen. Dep de plakjes met keukenpapier goed droog. Roer in een schaal de azijn met de suiker en peper en zout door elkaar. Schep de komkommer en de dille erdoor. Zet de komkommer, afgedekt, ca. 2 uur in de koelkast zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Laat de komkommer vlak voor het serveren in een zeef goed uitlekken.

2 personen

bereidings- / marineertijd : 20 minuten / 2 uur

land : Denemarken
gerechtsoort : voor- of bijgerecht

bron : De Scandinavische keuken / Anneke Ammerlaan

Sukkerbrunede kartofler (Denemarken)

2010-11-07T22:10:00.000+01:00

SUKKERBRUNEDE KARTOFLER (GEZOETE AARDAPPELEN)

500 g geschrapte kleine aardappelen (krieltjes)
zout
1½ el boter of margarine
50 g suiker
3 sprietjes bieslook

Aardappelen wassen. In pan met weinig water en zout, aardappelen in ± 10 min. bijna gaar koken. Afgieten. Laten afkoelen. Boven kopje bieslook fijnknippen.
In braadpan boter smelten. Suiker erdoor roeren. Aardappelen toevoegen. Al roerende op hoog vuur aardappelen in ± 7 min. goudbruin bakken. Aardappelen overdoen in schaal. Bieslook erover strooien. Lekker bij Rullesteg en Rødkål.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten

land : Denemarken
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip april 1987

Stegt sild med løgsauce (Denemarken)

2010-11-07T22:09:00.000+01:00

STEGT SILD MET LØGSAUCE

goede haringen, natuurlijk liefst groentjes
boter
bekwaam gekookte piepertjes
boter
bloem
uien
melk
ietwat suiker

Men paneert goede haringen, natuurlijk liefst groentjes, en bakt ze in de boter. Serveer met bekwaam gekookte piepertjes en een saus van in boter en bloem gefruite uien, met melk. Volgens de Denen ook met ietwat suiker …
Dit zou mij tot voor kort hebben afgeschrikt, maar ik heb dezer dagen bij een van onze beste haringreders groene haring gegeten, met warme bruine botersaus, en wat men ook denken mag, het was voortreffelijk. Ik weet dat de liefhebbers en kenners er de neus voor zullen ophalen, daar zijn ze kenners voor. Maar vermoedelijk is een Katwijkse haringreder een nog groter kenner dan zij. Dus men zou het eens kunnen proberen, en hem en mij en de welkokende mevrouw ten zeerste bedanken …
(Het eerste recept is ontleend aan het rijk en onberispelijk “Universum’s Culinair Vademecum”, Amsterdam 1957. Echter alleen bruikbaar voor zeer bekwame kooksters en kokers.)

land : Denemarken
gerechtsoort : visgerecht

bron :Buitenlandse gerechten voor fijnproevers / J. W. F. Werumeus Buning

Smörrebröd med köd (Denemarken)

2010-11-07T22:08:00.000+01:00

SMÖRREBRÖD MED KÖD (SMÖRREBRÖD MET VLEES)

4 sneetjes bruin brood / wit brood / roggebrood
25 g boter
1 theelepel mosterd
¼ komkommer
1 uitje
plakken gekookte ham met kaas en hardgekookt ei
OF
plakjes rauwe ham met ananas en banaan
OF
plakjes rauwe ham met roerei en peterselie
OF
biefstuk tartaar met asperges
OF
plakjes rosbief met komkommer en uitjes
OF
plakjes leverworst met augurk en tomaat
OF
plakjes kipperollade met perzik en kiwi

Zorg ervoor dat u stevig vierkant brood kiest (allisonbrood, casinobrood, vierkant roggebrood).
Snijd het brood vooral niet te dik.
Roer de boter zacht en voeg de mosterd toe.
Besmeer de boterhammen dik met boter.
Maak de komkommer en ui schoon en snijd ze in plakken.
Maak een keuze uit de hierboven gegeven mogelijkheden.
Probeer de boterhammen zo aantrekkelijk mogelijk op te maken.
Leg het smörrebröd op een grote schaal.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Een culinaire wereldreis : ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Smörrebröd (Denemarken)

2010-11-07T22:07:00.001+01:00

SMÖRREBRÖD (DEENSE BOTERHAMMETJES)

De naam “smörrebröd” betekent letterlijk: boterhammen met boter. Er komt echter aan smörrebröd heel wat meer te pas dan boter alleen. De aardigheid van smörrebröd is immers het rijke en fantasievolle beleg, dat altijd uit een combinatie van minstens drie onderdelen moet bestaan. Smörrebröd moet verrassend zijn, fris en hartig, kleurig, appetijtelijk en bij alle, soms zelfs ietwat bizarre fantasie, toch altijd in overeenstemming met de goede smaak.

SUGGESTIE 1
bruinbrood
blaadje sla
krokant gebakken spek
gefruite champignons
tomaat

SUGGESTIE 2
roggebrood
blaadje sla
garnalen
hardgekookt ei
tomaat
citroen

SUGGESTIE 3
roggebrood
blaadje sla
leverpastei
hardgekookt ei
tomaat

SUGGESTIE 4
roggebrood
blaadje sla
Deense “blauwe” kaas
rauwe eidooier

SUGGESIE 5
witbrood
blaadje sla
hardgekookt ei
tomaat mayonaise

SUGGESTIE 6
witbrood
blaadje la
gebakken visfilets
hardgekookt ei
tomaat

SUGGESTIE 7
roggebrood
blaadje sla
zoute haring
hardgekookt ei
ringen ui

Men kan verder vleeswaren (tong, rosbief, fricandeau enz.) combineren met vruchten (ananas, perzik enz.), roereieren met vis (garnalen, krab, zalm enz.), hardgekookte eieren met vis (garnalen, ansjovis, Deense kaviaar enz.) Verkruimeld krokant gebakken spek kan gebruikt worden op eieren, tomaten, kaas. Verzuim niet de frisse kleuren van radijsjes, gevulde olijven, peterselie, bieslook e.d. de boterhammetjes te laten opfleuren. Men combineert graag zacht met krokant, zout met fris of neutraal, zilt met kruidig, hartig met zoet. Kies als ondergrond niet alleen witbrood, maar ook bruin- en roggebrood. Twee gouden regels: zorg dat de boterhammetjes royaal met boter besmeerd zijn en leg er eerst een slablaadje op voor u met het andere beleg begint.

land : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Heerlijke gerechten uit de hele wereld / Wina Born

Scandinavische kaassoep (Denemarken)

2010-11-07T22:05:00.001+01:00

SCANDINAVISCHE KAASSOEP

100 g geraspte Jarlsberg
200 g Deense Cream Cheese (verse roomkaas)
2 dl crème fraîche
1 liter bouillon (kant-en-klaar)
1 preitje
1 theel. paprikapoeder
2 eetl. notenolie
25 g boter
25 g bloem
4 boterhammen

Maak een roux van boter en bloem (boter laten smelten, niet bruin laten worden en hier al roerende de bloem aan toevoegen). Voeg hier beetje bij beetje (blijf roeren!) de bouillon en crème fraîche aan toe en kook voorzichtig ± 10 minuten door. Smelt dan al roerende de roomkaas erdoor op een laag vuur of van het vuur. Snij de prei in flinterdunne ringen, warm even mee en breng op smaak met peper en zout. Snij de boterhammen in dobbelsteentjes, verwarm de notenolie in een koekenpan, voeg paprikapoeder en stukjes brood toe en rooster de broodblokjes (regelmatig omschudden) goudbruin (croûtons). Serveer de soep in borden of kleine soepterrines en bestrooi met de croûtons en de geraspte kaas.
Tip: I.p.v. Jarlsberg past hier ook Emmental.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : soep

bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Rødkål (Denemarken)

2010-11-07T22:03:00.000+01:00

RØDKÅL (RODE KOOL)

1 kleine rode kool (± 750 g)
zout
1½ el boter of margarine
1½ el suiker
1½ el azijn
2 dl ongezoet rode-bessensap

Van kool lelijk blad verwijderen. In vieren snijden en stronk verwijderen. Kool schaven of in smalle reepjes snijden.
In pan doen: weinig water, zout, boter, suiker, azijn, bessensap en rode kool. Met deksel op pan, rode kool ± 1 uur zachtjes koken. Afgieten. Overdoen in schaal. Lekker bij Rullesteg en Sukkerbrunede Kartofler.

4 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 50 minuten

land : Denemarken
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip april 1987

Rödgröd med flöde (Denemarken)

2010-11-07T22:01:00.000+01:00

RÖDGRÖD MED FLÖDE (VRUCHTENGELEI MET ROOM)

500 g aalbessen
500 g frambozen
4 dl water
100 g suiker
1 eetlepel maïzena
1 theelepel vanille-essence
2 dl room
50 geroosterde amandelen

Was de aalbessen en frambozen en doe ze in een braadpan.
Voeg het water toe en breng dit langzaam aan de kook.
Laat de vruchten 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de suiker toe en roer dit voorzichtig door de vruchten.
Meng de maïzena aan met twee eetlepels water en voeg dit al roerende bij de vruchten.
Laat de vruchtengelei 3 minuten doorkoken.
Neem de vruchtengelei van het vuur en voeg de vanille-essence toe.
Laat de gelei geheel afkoelen.
Sla de slagroom stijf tot vladikte.
Verdeel de vruchtengelei over vier glazen schaaltjes, schenk de dikke room erover en garneer dit met de geroosterde amandelen.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een culinaire wereldreis : ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Prinsessekringler (Denemarken)

2010-11-07T22:00:00.000+01:00

PRINSESSEKRINGLER (GESUIKERDE SPIRALEN MET AMANDELEN)

8 plakjes diepvries bladerdeeg
1 ei
6 el (fijne tafel)suiker
5 el geschaafde amandelen

Bakplaat invetten. Bladerdeeg uitspreiden en in ± 10 min. laten ontdooien. Ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In kopje dooier loskloppen. Bladerdeeg op elkaar leggen. Met deegroller uitrollen tot rechthoekige lap van ± 25 x 30 cm. Op aanrecht helft van suiker en helft van geschaafde amandelen strooien ter grootte van deeglap. Deeglap bestrijken met ei. Met eikant op suikeramandelen leggen en goed aandrukken. Bovenkant van deeglap bestrijken met ei en bestrooien met rest van suiker en geschaafde amandelen en goed aandrukken. Deeglap in lengte in ± 24 repen van ± 1 cm breedte snijden. Elke reep in spiraal draaien en hiervan een “8” vormen. Op bakplaat leggen. ± 15 min. laten rusten. Intussen over voorverwarmen op 175°C. In midden van oven, spiralen in ± 20 min. goudbruin en gaar bakken. Uit oven, spiralen op taartrooster laten afkoelen. Spiralen in afgesloten trommel bewaren.

24 stuks

land : Denemarken
gerechtsoort : gebak

bron : Tip april 1987

Komkommers op z'n Deens (Denemarken)

2010-11-07T21:59:00.000+01:00

KOMKOMMERS OP Z’N DEENS

komkommer
gerookte zalm
gerookte haring
hardgekookte eieren
geraspte mierikswortel

Snij komkommer in 'schuiten', garneer met blokjes gerookte zalm, gerookte haring en hardgekookte eieren en bedek met geraspte mierikswortel.

land : Denemarken
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Leny Frings [Smulpaap]

Haringsalade Helgoland (Helgoland, Denemarken)

2010-11-07T21:58:00.000+01:00

HARINGSALADE HELGOLAND

3 zure haringen
1 bokking
4 tomaten
3 hardgekookte eieren
1 krop sla
5 eetlepels olie
3 eetlepels azijn
1 theelepel paprikapoeder
enkele druppels tabasco
1 ui
zout

Ontdoe de haringen en de bokking van huid en graatjes en snijd ze in stukjes. Verdeel de tomaten in achten en snijd de eieren in plakjes. Meng alles door elkaar in een schaal. Maak een dressing van de olie, azijn, paprika en tabasco en giet dit over de salade. Zet de schaal 30 minuten in de koelkast. Maak de kropsla schoon, pluk hem in kleine stukjes en meng deze kort voor het opdienen door de salade.

4 personen

land : Denemarken (Helgoland)
gerechtsoort : salade

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Gerookte kaassalade (Denemarken)

2010-11-07T21:56:00.000+01:00

GEROOKTE KAASSALADE

200 g gerookte kaas
2 dl crème fraîche
1 komkommer
1 bosje radijs
1 bosje bieslook
peper
zout

Snij de kaas in reepjes. Was de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij het vruchtvlees in reepjes. Was de radijsjes en snij ze ook in reepjes en snij de bieslook fijn. Roer nu dit alles door de crème fraîche en breng op smaak met peper en zout.
Tip:
- Geef er wat warm geroosterd brood of een stukje stokbrood bij met boter.
- Ook lekker als lunch, verdubbel dan de hoeveelheden.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : voorgerecht

bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Flensjes met zure room en Deense viskuit (Denemarken)

2010-11-07T21:54:00.000+01:00

FLENSJES MET ZURE ROOM EN DEENSE VISKUIT

30 sprietjes bieslook
75 g bloem
75 g volkorenmeel
zout
2 eieren
2 eetlepels honing
½ l melk
50 g boter of margarine
2 bekertjes zure room
1 potje gekleurde Deense viskuit (imitatiekaviaar, netto gewicht 50 g)
1 theelepel milde paprikapoeder

Bieslook boven een kopje heel fijn knippen (ca. 8 sprietjes achterhouden voor garnering). In een kom bloem, meel en ½ theelepel zout mengen. Eieren erboven breken. Honing toevoegen. Al kloppend met een mixer of garde scheutje voor scheutje de melk toevoegen tot het een glad beslag is. Gehakte bieslook er goed door mengen. In een steelpan water zachtjes aan de kook brengen. Plat bord erop leggen. In een koekenpan 1/8 van de boter verhitten. Van 1/8 deel van het beslag 1 dun klein flensje bakken. Op het bord op de steelpan leggen en zo warm houden. Op de zelfde manier nog 7 kleine flensjes bakken en warm houden. Bovenste flensje afdekken met aluminiumfolie.
Vier borden voorverwarmen. Op elk flensje (niet in het midden zodat het flensje later gevouwen kan worden) schepje zure room leggen, op de room een schepje viskuit leggen. Ca. ½ bekertje zure room en ½ eetlepel viskuit achterhouden voor garnering. Flensjes losjes in vieren vouwen en op elk bord 2 flensjes rangschikken. Op elk flensje een klein schepje van de achtergehouden zure room leggen en daarop een klein schepje van de achtergehouden imitatiekaviaar. Elk bordje garneren met de achtergehouden sprietjes bieslook. Bestrooien met paprikapoeder. Direct opdienen.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande maart 1988

Deense vruchtenpudding met room (Denemarken)

2010-11-07T21:52:00.000+01:00

DEENSE VRUCHTENPUDDING MET ROOM

750 g rode vruchten (frambozen, aardbeien, rode bessen of een combinatie), schoongemaakt
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels geschaafde amandelen
¼ l slagroom

Pureer de vruchten met een mixer of in een foodprocessor. Doe de vruchtenpuree in een pan en roer er de suiker door. Breng het geheel voortdurend roerend aan de kook. Leng de maïzena aan met wat koud water en bind hiermee de vruchtenpuree. Schenk de pudding in glazen schaaltjes en zet ze minstens 2 uur in de koelkast. Garneer het nagerecht voor het serveren met de geschaafde amandelen. Klop de slagroom halfstijf en geef deze er apart bij.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Deense salade (Denemarken)

2010-11-07T21:51:00.000+01:00

DEENSE SALADE

1 kropsla
klein kropje rode sla (radicchio)
75 g Deense blauwe kaas (Danablu)
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 eetlepels fijngesneden bieslook
klein teentje knoflook
peper
zout

De slasoorten wassen, klein scheuren, heel goed laten uitlekken. Mengen met kleine stukjes kaas. Een sausje roeren van olie, azijn, fijngesneden bieslook, uitgeperst knoflook, peper en zout. De sla aan tafel aanmaken.
Tip : De rode sla, die meestal nogal prijzig is, maar waarvan u ook maar weinig nodig hebt, kunt u vervangen door zeer fijn geschaafde rode kool. Probeer ook eens feta (vaak in Denemarken gefabriceerde Griekse kaas) in plaats van Danablu.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Deense kaaspita's (Denemarken)

2010-11-07T21:50:00.000+01:00

DEENSE KAASPITA’S

100 g Danish Cream Cheese (verse Roomkaas)
100 g Danish blue
2 vleestomaten
1 rode ui
½ krop ijsbergsla
1 dl bouillon
1 bosje bieslook
4 pitabroodjes
peper

Pliceer de tomaten (onderkant inkruisen met scherp mesje, ± 3 sec. in kokend water, koudspoelen, velletjes verwijderen), verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees in blokjes. Snipper de rode ui. Snij de sla ragfijn, was en sla droog en mix nu dit alles door elkaar. hak de bieslook ragfijn. Meng in de mixer de Cream Cheese met de bouillon tot een gladde massa, brokkel de Danish blue erdoor, voeg de bieslook toe en wat peper naar smaak. Snij de pita’s open, vul ze met de salade, zet ze recht op (opening boven) en giet wat kaassaus erin. Serveer met de rest van de salade en saus apart erbij.
Tip: Bak ook eens 2 ons spekjes uit, laat ze uitlekken en meng door de sla.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Deense boerenkoolsoep (Denemarken)

2010-11-07T21:49:00.000+01:00

DEENSE BOERENKOOLSOEP

1 pakje gebonden kalfssoep
100 g gesneden boerenkool
2 eieren
25 g margarine
peper
nootmuskaat
enkele sneden roggebrood of een andere, niet te fijne broodsoort

Maak de soep klaar volgens de aanwijzingen op het zakje, maar gebruik in plaats van 1 liter water slechts ¾ liter.
Was de eieren en kook ze 8 minuten mee in de soep. Snijd intussen eventueel de gesneden boerenkool met mes en vork nog wat fijner.
Spoel de eieren onder de kraan af, pel ze, halveer ze overlangs en leg twee halve eieren in een diep bord. Bewaar de andere twee helften voor uw tweede bord soep.
Roer de margarine en de fijngesneden boerenkool door de soep en verwarm het geheel tot de soep weer kookt. Laat de soep twee minuten zachtjes doorkoken. Maak haar op smaak af met peper en nootmuskaat.
Giet de helft van de soep over de eieren in het diepe bord en eet deze soep met roggebrood of naar verkiezing een andere broodsoort.

1 persoon

land : Denemarken
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Éénpitskookkunst / Heleen van Haaften

Deense boerenkool met aardappeltjes (Denemarken)

2010-11-07T21:48:00.000+01:00

DEENSE BOERENKOOL MET AARDAPPELTJES

1 kg boerenkool, schoongemaakt, gestroopt en kleingesneden
zout
120 g boter
20 g bloem
1 dl melk
2 dl slagroom
zwarte peper uit de molen
3 eetlepels suiker
750 g kleine, stevige aardappeltjes, geschrapt en gekookt

Kook de boerenkool in een pan met een bodem water en wat zout in circa 30 minuten gaar. Laat de kool in een zeef goed uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Smelt de helft van de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk de melk en de slagroom aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Schep de boerenkool door de saus en breng hem op smaak met wat zout en peper. Breng het geheel nog even aan de kook. Laat de suiker in een pan voortdurend roerend smelten en lichtbruin worden. Verhit de rest van de boter in de suiker en bak hierin de aardappeltjes tot ze glanzend en goudbruin zijn. Serveer de geglaceerde aardappeltjes apart bij de bloemkool.

Voor vier personen.

land : Denemarken
gerechtsoort : vegetarisch hoofdgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Deens kaasplateau (Denemarken)

2010-11-07T21:47:00.001+01:00

DEENS KAASPLATEAU

400 g Havarti
400 g Danish kruiden Cream Cheese (verse Kruidenroomkaas)
400 g Castello blue

Natuurlijk is hier niet echt sprake van “bereiding”. Wel is het een kwestie van een goede kaaskeuze. kies voor een volgorde van zacht naar pittig van smaak. En leg ze in die volgorde op een schaal of kaasplank (serveren op een gebak-etagère staat ook heel leuk!).
Tip:
- Kies altijd minimaal 3 verschillende soorten kaas (à 100 g per persoon) en garneer het plateau met wat noten en “mondopfrissers” als: druiven, partjes peer, schijfjes appel en eventueel wat radijsjes, kers-tomaatjes, etc.
- Geef er wat (niet teveel!) kleine rondjes roggebrood of Kavli (heel dun knackebrot) of kleine matzes of stokbrood of sesamtoastjes bij met roomboter.
- En natuurlijk een lekker glas wijn of port.
- Probeer ook eens Castello white met Jarlsberg en Danish blu of Tilsiter met Esrom en Mycella.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : 30 Deense recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Bondepige met slör (Denemarken)

2010-11-07T21:46:00.000+01:00

BONDEPIGE MET SLÖR (APPELGERECHT)

120 g boter
350 g paneermeel
200 g suiker
1 theelepel kaneel
800 g matig zoete appelmoes
200 g rode-bessengelei
3/8 liter slagroom
75 g poedersuiker
merg van ¼ vanillestokje

Boter verhitten en hierin het paneermeel goudbruin roosteren. Beetje bij beetje de suiker erdoor roeren en alles zo lang bakken tot de suiker is gesmolten. De kaneel door de appelmoes roeren. Nu in een schaal laag om laag paneermeel, appelmoes en gelei doen of anders in eenpersoons schaaltjes. Slagroom stijf kloppen, poedersuiker bij beetjes toevoegen. Vanillemerg erdoor roeren en de slagroom vervolgens in een spuitzak overdoen. Het appelgerecht garneren met een laag slagroom.

8 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : nagerecht

bron : Viviane Vanwynsberghe [De-Heksenketel]

Arter med fläsk (Denemarken)

2010-11-07T21:45:00.001+01:00

ARTER MED FLÄSK (GELE ERWTENSOEP)

300 g gele spliterwten
1½ l water
1 prei
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
1 wortel
250 g mager rookspek
1 bouillonblokje
zout
peper
1 theelepel gedroogde marjolein

Breng de erwten met het water aan de kook in een grote pan. Draai de vlam laag en haal het schuim met een schuimspaan uit de pan.
Maak de prei, ui, bleekselderij en wortel schoon en snijd ze klein.
Snijd het rookspek in blokjes van ca. 1 cm.
Voeg het spek de groenten en het bouillonblokje aan de erwten toe en laat de soep 1½ uur zachtjes koken.
Breng de soep op smaak met zout, peper en marjolein.

4 personen

land : Denemarken
gerechtsoort : soep

bron : Een culinaire wereldreis : ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan

Noorse vissalade (Noorwegen)

2010-11-07T16:16:00.002+01:00

NOORSE VISSALADE

250 g gekookte visfilet, in stukjes gesneden
2 augurken, in reepjes gesneden
125 g gare doperwten
1 wortel, geschild en grof geraspt
1 appel, geschild en grof geraspt
1 sinaasappel, gepeld en in kleine stukjes verdeeld
enkele blaadjes sla
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
2 eetlepels witte-wijnazijn
3 eetlepels suiker
zout
witte peper uit de molen
paprikapoeder

Schep in een kom de vis, de augurken, de doperwten, de wortel, de appel en de sinaasappel luchtig door elkaar. Bekleed een slakom met enkele blaadjes sla en schep er de salade in. Klop in een kommetje een sausje van de olie, de azijn, 3 eetlepels water, de suiker en wat zout, peper en paprikapoeder. Schenk het sausje over de salade en laat deze 30 minuten in de koelkast staan.

4 personen

land : Noorwegen
gerechtsoort : salade

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Noorse makreel in zure room (Noorwegen)

2010-11-07T16:16:00.001+01:00

NOORSE MAKREEL IN ZURE ROOM

4 makrelen, gefileerd
zout
witte peper uit de molen
½ l zure room
4 eetlepels gehakte dille
4 eetlepels geraspte belegen kaas
4 eetlepels paneermeel

Dep de makreelfilets droog en bestrooi ze met wat zout en peper. Leg ze naast elkaar in een grote ovenschaal. Vermeng in een kom de zure room met de dille en schenk dit mengsel over de vis. Strooi er de geraspte kaas en het paneermeel over. Bak het gerecht circa 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven.

4 personen

land : Noorwegen
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Noorse appel-koolsalade (Noorwegen)

2010-11-07T16:13:00.000+01:00

NOORSE APPEL-KOOLSALADE

200 gr. Jarlsberg of (Finse) Emmental
1 eetl. crème fraîche
1 eetl. grove mosterd
1 savooiekool
1 ui
2 goudrenetten
4 eetl. verse dille, gehakt
1 eetl. citroensap
4 eetl. mayonaise
peper
zout

Snij de kool ragfijn, snipper de ui en hak de kaas in kleine blokjes.
Schil de goudrenetten, hal het vruchtvlees ook in fijne blokjes en besprenkel met citroensap.
Meng nu alles door elkaar, maak aan met de mayonaise, dille, crème fraîche en moster en breng op smaak met peper en zout.
Tip: Heerlijk bij barbecue-gerechten of een moot gebakken vis.

4 personen

land : Noorwegen
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 Wereldrecepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Strömming à la Operakällaren (Zweden)

2010-11-07T16:11:00.000+01:00

STRÖMMING À LA OPERAKÄLLAREN (GEBAKKEN SPIERING UIT DE OPERA-KELDER)

750 gram verse spiering
2 eidooiers
2 deciliter melk
50 gram roggebloem
zout
75 gram boter

Trek de spieringen in de lengte in twee stuken en verwijder de middengraat. Roer de eidooiers los en meng de melk er door. Leg de spieringen er in en laat ze een half uurtje zo liggen. Neem de vochtige spieringen en doop ze in de bloem, gemengd met zout. Bak ze in boter goudbruin in niet veel meer dan 6 minuten. Heet opdienen. U kunt een soortgelijk gerecht maken met verse haringen.

4 personen

land : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Culinair reisboek : Een tocht door de landen van Europa, de landen ten oosten en ten zuiden van de Middellandse Zee en van Noord- en Zuid-Amerika / Wina Born

Spruitjes met sinaasappelvinaigrette (Zweden)

2010-11-07T16:10:00.000+01:00

SPRUITJES MET SINAASAPPELVINAIGRETTE

500 gram spruitjes; schoongemaakt
2 sinaasappels
1 deciliter maiskiemolie
1 eetlepel witte wijnazijn
grof zeezout; naar smaak

Snijd van iedere sinaasappel de kapjes en zet ze met de onderkant op een snijplank. Snijd rondom de schil eraf, zo dik dat het wit ook meekomt. Snijd vervolgens de partjes tussen de schilletjes. Vang al het sap op en houd de partjes apart.
Meng sinaasappelsap, olie, azijn en peper tot een sausje.
Snijd de spruitjes doormidden en kook ze in 5 minuten bijtgaar. Roer ze, samen met de sinaasappelpartjes door de vinaigrette en laat het afkoelen. Regelmatig even doorroeren.
Strooi er tot slot wat grofgemalen zeezout over en dien het op kamertemperatuur op.
Dit gerecht hoort bij het Zweedse julbord, of kerstbuffet.

4 personen

land : Zweden
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tabitha [vegetariërs]

Inlagd gurka (Zweden)

2010-11-07T16:09:00.000+01:00

INLAGD GURKA (ZWEEDSE KOMKOMMERSLA)

10 cm groene komkommer
1 eetlepel azijn
1 eetlepel water
½ theelepel dillezaad
½ eetlepel fijngeknipte peterselie
mespunt suiker
mespunt peper
mespunt zout

De gewassen komkommer in heel dunne plakken snijden. De overige ingrediënten in een kom vermengen, de plakjes komkommer erbij roeren. Toegedekt koelen. Laten uitlekken voor gebruik.

1 persoon

land : Zweden
gerechtsoort : salade

bron : Jozef van Houdt [lekkererecepten]

Geroosterde kikkererwten met groenten (Zweden)

2010-11-07T16:07:00.000+01:00

GEROOSTERDE KIKKERERWTEN MET GROENTEN

250 milliliter gedroogde kikkererwten; een nacht geweekt
3 takjes verse tijm; (1 + 2)
1 laurierblaadje
1 kleine aubergine
4 - 5 tenen knoflook
1 rode paprika
½ rode Spaanse peper
25 milliliter zonnebloempitten
olijfolie
zout

Kook de kikkererwten met 1 takje tijm en laurierblad tot ze zacht zijn. Oven voorverwarmen tot 225 graden Celsius. Aubergines halveren. Beide helften een paar keer insnijden zonder ze door te snijden. Leg de helften in een grote platte ovenschaal met een takje tijm en 1 geplet teentje knoflook op iedere helft. Halveer de paprika, verwijder de zaden en leg beide helften in de ovenschaal. Leg hier ook de rest van de knoflook en de Spaanse peper bij. Strooi wat zout over de aubergines en giet wat olijfolie over alle groenten. Zet de ovenschaal in de oven en laat de groenten bakken tot ze zacht zijn geworden. Haal ze al gaande weg uit de schaal: knoflook en peper - 5 minuten paprika - 15 minuten aubergine - 20 minuten Haal de schil van de aubergine en de paprika. Hak de aubergine grof, snijd de paprika in stukjes en hak de knoflook en peper fijn. Rooster de kikkererwten en zonnebloempitten in wat olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg als laatste de groenten nog even toe om ze op te warmen. Opdienen met "aardperen-omelet" (zie recept).

4 personen

land : Zweden
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Niclas Rapp, via Tabitha [vegetariers]

Aardperen-omeletrol (Zweden)

2010-11-07T16:06:00.000+01:00

AARDPEREN-OMELETROL

500 gram aardperen
1 takje verse tijm
250 gram verse spinazie; goed gewassen
1 sjalotje; fijngehakt
1 teen knoflook; fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1½ eetlepel boter; zacht
6 eieren
75 milliliter room-melk; (half om half)
2 eetlepels olijfolie
zout en peper; naar smaak

Aardperen schillen en in kleine stukjes snijden. In lichtgezouten water met tijm gaarkoken. Afgieten en goed uit laten lekken. Spinazie 1 - 2 minuten in lichtgezouten water koken. Afgieten en goed uit laten lekken: het laatste water er uit drukken. Sjalot en knoflook in 1 el olijfolie zachtjes fruiten, niet bruin laten worden. Aardpeer toevoegen en nog even doorbakken. Pureren (niet al te fijn). Spinazie en boter met een vork door de puree roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Klop de eieren met room-melk en 2 el olijfolie. Bak er 4 dunne omeletten van. Leg ze op bakpapier om wat af te koelen. Leg een omelet op een stuk plastic folie. Verdeel ¼ van de puree over het breedste stuk van de omelet en rol deze met behulp van de folie op. Doe dit met alle omeletten.
Snijd iedere omelet doormidden en serveer de 2 delen met "geroosterde kikkererwten met groenten" (zie recept).

4 personen

land : Zweden
gerechtsoort : eigerecht

bron : Niclas Rapp, via Tabitha [vegetariers]

Aardappel-parmezaansoep (Zweden)

2010-11-07T16:04:00.001+01:00

AARDAPPEL-PARMEZAANSOEP

2 middelgrote aardappelen; in plakjes
1 sjalotje; in dunne ringen
2 tenen knoflook; in dunne plakjes
¼ rode Spaanse peper; fijngesneden
2 theelepels olijfolie
550 milliliter water
4 deciliter groentebouillon
250 milliliter ongeslagen room
2 takjes verse tijm
1 laurierblaadje
3 takjes verse basilicum
100 gram parmezaanse kaas; geraspt
2 theelepels appelazijn
zout en peper; naar smaak

LINZEN
1 deciliter rode linzen
1 takje verse tijm

Bak aardappel, sjalot, knoflook en Spaanse peper zachtjes in olijfolie, zodat ze zacht worden zonder te bruinen. Voeg water, bouillon, room, tijm en laurierblad toe. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes en doe de steeltjes bij de soep. Aan de kook brengen en gaar koken tot er ong. 1 liter soep over is. In de tussen tijd de linzen met tijm gaarkoken volgens de aanwijzingen op het pak. Afgieten en een deel van het vocht opvangen. Pureer de soep met een blender of staafmixer. Roer de parmezaan erdoor en maak de soep evt. iets dunner met het vocht van de linzen. Aan de kook brengen en appelazijn toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Hak de basilicumblaadjes en roer ze door de soep. Verdeel de linzen over 4 kommen en giet de soep erover.

4 personen

land : Zweden
gerechtsoort : soep

bron : Niclas Rapp, via Tabitha [vegetariers]

Tilliliha (Finland)

2010-11-07T14:16:00.000+01:00

TILLILIHA (LAMSVLEES MET DILLE OP FINSE WIJZE)

750 g lamslappen
zout
2 theelepels dille
peperkorrels
1 blaadje laurier
2 glazen witte wijn
40 g bloem
verse dille als garnering (eventueel)

Snijd de lamslappen in stukken. Zet ½ l water op met dille, gekneusde peperkorrels, laurier en witte wijn en laat dit aan de kook komen. Voeg het vlees toe en laat dit op laag vuur ruim 2 uur sudderen. Neem een flinke kop van de bouillon en laat deze wat afkoelen. Roer de bloem met deze bouillon tot een dun papje en roer dit dan door de rest van de bouillon. Blijf roeren, boven laag vuur, tot de ragoût bindt. Strooi er eventueel verse dille over. Als u verse dille kunt krijgen gebruikt u uiteraard deze ook in de ragoût!

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Culinair reisboek : Een tocht door de landen van Europa, de landen ten oosten en ten zuiden van de Middellandse Zee en van Noord- en Zuid-Amerika / Wina Born

Rahkapiirakka (Finland)

2010-11-07T14:13:00.000+01:00

RAHKAPIIRAKKA (KWARKKOEK)

DEEG
75 g boter
50 g suiker
1 ei
2 dl melk
20 g verse gist
zout
300 g tarwebloem
boter voor het bakblik

BELEG
40 g rozijnen
500 g magere kwark
75 g suiker
2 dl room
2 eieren
½ theel. vanillesuiker
sap van ½ onbespoten citroen

Klop in een kom de boter en suiker met een handmixer schuimig. Klop het ei los en meng het erdoor.
Verbrokkel de gist en los op in 1 eetlepel lauwe melk. Roer met het zout en de rest van de melk door de inhoud van de kom. Kneed er de bloem door en laat het deeg afgedekt op een warme plek circa 30 minuten rijzen.
Vet een bakblik van 34 x 37 cm in of beleg het met bakpapier. Rol het deeg er op uit tot een dikte van circa 1 cm en laat nogmaals 30 minuten rijzen. Verhit intussen de oven voor op 200°C.
Was intussen voor het beleg de rozijnen en dep ze zorgvuldig droog. Roer de kwark met de suiker, room en eieren glad in een kom. Meng er de rozijnen, vanillesuiker en het citroensap door. Verdeel de kwarkmassa gelijkmatig over de deegbodem en bak de taart circa 35 minuten in het midden van de oven.
Variant: Vetebröd (Zoet gistgebak - Zweden): Bereid het gistdeeg als boven beschreven, vorm er acht even grote balletjes van en laat ze afgedekt ongeveer 20 minuten rijzen. Leg ze dan op een ingevet bakblik, bestrijk ze met een losgeklopte eierdooier en strooi er 2 eetlepels hagelslag over. Laat circa 15 minuten in het midden van een oven op 200°C bakken.

16 stukken

voedingswaarde : 230 kcal per stuk
bereidingstijd : 30 minuten (plus 1 uur rijzen, plus 35 minuten bakken)

land : Finland
gerechtsoort : gebak

bron : Europese keukens : Authentieke recepten en wetenswaardigheden over landen en hun bevolking / Cornelia Adam

Pinaattiletut (Finland)

2010-11-07T14:11:00.000+01:00

PINAATTILETUT (FINSE SPINAZIEPANNENKOEKJES)

200 g Zweeds pannenkoekenmeel (IKEA Sweden Shop)
3½ dl melk
2 eieren
1 theelepel nootmuskaat
peper
zout
mespunt suiker
450 g gehakte diepvriesspinazie
75 g gesmolten boter
(cranberrycompote)

Klop met de mixer een glad beslag van het pannenkoekenmeel, de melk, de eieren, de nootmuskaat, peper, zout en de suiker.
Laat e spinazie op een zacht vuurtje of in de magnetron ontdooien. Schep de groente over in een zeef en druk al het vocht eruit. Schep de spinazie door het beslag en roer op een theelepel na de gesmolten boter door het beslag.
Verhit een ruime koekenpan en laat hierin de achtergehouden boter heet worden. Schep op enige afstand van elkaar 3 bergjes beslag in de pan en strijk ze uit tot rondjes van 7 cm. Bak de pannenkoekjes op matig hoog vuur tot de bovenkant droog is. Keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een schaal en houd ze in een op 100°C voorverwarmde oven warm. Bak op dezelfde wijze van de rest van het beslag ook pannenkoekjes.
Serveer de pannenkoekjes als bijgerecht of met cranberrycompote als lunch.
Tip: Bestrooi voor een extra pittig accent de pannenkoekjes met oude kaas.

4 personen

bereidingstijd : 25 minuten

land : Finland
gerechtsoort : bij- of lunchgerecht

bron : De Scandinavische keuken (IKEA)

Kala paperissa (Finland)

2010-11-07T14:10:00.000+01:00

KALA PAPERISSA (VIS IN BAKPAPIER)

1 kg vis (snoekbaars, zalm of kabeljauw)
grof zeezout
peper
eventueel jonge berkebladeren
50 g boter of margarine
750 g nieuwe aardappeltjes
dille

Maak de vis schoon en snijd hem in moten. Wrijf deze rondom in met grof zeezout en witte peper. Laat de vis 2 uur liggen en dep hem droog. Vet vier vellen bakpapier royaal in met boter. In Finlan, speciaal tijdens het midzomerfeest, worden soms wat jonge berkebladeren tussen de stukken vis gelegd. Die geven de vis een speciale smaak. Pak de moten stevig in het bakpapier. Leg de pakketjes in een zeer hete oven (250 ºC) en laat de vis in 30 minuten gaar worden. Eet hierbij nieuwe aardappelen. Kook ze gaar en schudt ze om met boter en flink wat fijngehakte dille.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Margriet agenda

Finse zoetzure paddestoelen (Finland)

2010-11-07T14:09:00.000+01:00

FINSE ZOETZURE PADDESTOELEN

1 l witte-wijnazijn
50 g suiker
2 theelepels zout
1 kaneelstokje
1 stukje verse gemberwortel
5 kruidnagels
stukje foelie
1 theelepel koriander
1 kg paddestoelen (champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood o.i.d.), schoongemaakt en in stukken gesneden

Breng in een pan de azijn met de suiker en het zout aan de kook. Bind het kaneelstokje, de gemberwortel, de kruidnagels, de foelie en de koriander in een doekje bij elkaar en hang dit in de pan. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken. Doe de paddestoelen in een hoog inmaakglas en schenk er de kokende marinade over. Schenk de volgende dag de marinade uit het glas en breng het vocht opnieuw met het kruidenbuiltje aan de kook, schenk het over de paddestoelen. Herhaal dit na vier dagen nogmaals. Verwijder nogmaals vier dagen later het kruidenbuiltje uit het inmaakglas. Sluit het glas met folie en bewaar de paddestoelen enkele weken op een koele plaats. Serveer ze bij koud vlees.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : inmaak

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Finse zalm met zure room (Finland)

2010-11-07T14:08:00.002+01:00

FINSE ZALM MET ZURE ROOM

4 zalmmoten à circa 125 g
zout
4 eetlepels gehakte dille
100 g boter
sap van ½ citroen
1 dl zure room

Leg de zalmmoten in een pan, bestrooi ze met wat zout en de dille. Verdeel de boter in kleine vlokjes over de vis. Schenk 1 dl water in de pan en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de zalm in circa 3 minuten zachtjes half gaar worden. Neem het deksel van de pan en laat het vocht in circa 5 minuten grotendeels inkoken. Voeg het citroensap en de zure room toe en laat alles door en door warm worden.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Finse lever met rijst (Finland)

2010-11-07T14:08:00.001+01:00

FINSE LEVER MET RIJST

200 g rijst
zout
15 g boter
4 plakjes bacon
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 eieren
½ l melk
100 g rozijnen
2 eetlepels keukenstroop
70 g kalfslever, gemalen
zout
witte peper uit de molen
majoraan

Kook in een pan met water en wat zout de rijst gaar en droog volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verhit de boter in een pan en bak hierin de bacon bruin en knapperig. Neem de bacon uit de pan en verkruimel de plakjes, houd ze apart. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui circa 3 minuten. Neem de pan van de hittebron. Klop in een kom de eieren los en meng er de rijst en de melk door. Kneed de bacon, de ui, de rozijnen, de stroop en de lever door het mengsel en beng het op smaak met wat zout, peper en majoraan. Schep het mengsel in een beboterde ovenschaal en bak het gerecht circa 1 ¼ uur in de op 175°C voorverwarmde oven tot het gaar is.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Finse groentesoep (Finland)

2010-11-07T14:06:00.000+01:00

FINSE GROENTESOEP

½ bloemkool, in roosjes verdeeld
100 g worteltjes, geschrapt en in stukjes gesneden
1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
50 g diepvries doperwten
100 g sperziebonen, schoongemaakt en gebroken
5 radijsjes, gehalveerd
1 eetlepel suiker
½ eetlepel zout
50 g spinazie, schoongemaakt
25 g boter
25 g bloem
1 dl melk
1 eierdooier
½ dl koffieroom
zwarte peper uit de molen
150 g garnalen, gepeld
2 eetlepels gehakte dille

Breng in een pan met 1 liter water de bloemkool, de worteltjes, de aardappel, de doperwten, de sperziebonen, de radijsjes, de suiker en het zout aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de groenten circa 7 minuten zachtjes koken. Voeg de spinazie toe en laat alles nog 5 minuten zachtjes koken. Zeef de soep en houd de groenten apart. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk de groentebouillon en de melk aan toe tot een gebonden geheel is ontstaan. Klop in een kommetje de eierdooier los met de koffieroom en 3 eetlepels hete soep. Bind met dit mengsel de soep. Breng de soep op smaak met wat zout en peper. Roer de groenten en de garnalen door de soep en breng alles nog even aan de kook. Bestrooi de soep voor het serveren met de dille.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : soep

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Finse gebakken paddestoelen met zure room (Finland)

2010-11-07T14:05:00.001+01:00

FINSE GEBAKKEN PADDESTOELEN MET ZURE ROOM

25 g boter
1 ui, gepeld en kleingesneden
500 g paddestoelen (champignons, oesterzwammen, eekhoorntjesbrood o.i.d.), schoongemaakt en in stukken gesneden
4 eetlepels broodkruimels
zout
zwarte peper uit de molen
1 dl zure room
1 eetlepel gehakte peterselie

Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui circa 2 minuten. Voeg de paddestoelen toe en fruit ze, voortdurend omscheppend, circa 5 minuten mee. Schep de broodkruimels door het mengsel en voeg er wat zout en peper aan toe. Neem de pan van de hittebron en roer de zure room door de paddestoelen. Bestrooi het gerecht met de peterselie.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Finse champignonsalade (Finland)

2010-11-07T14:04:00.001+01:00

FINSE CHAMPIGNONSALADE

500 g champignons
1 kopje water
3 eetl witte wijnazijn
4 eetl slagroom
3 eetl mayonaise
½ theel zout
¼ theel witte peper
2 eetl verse fijn gesneden peterselie
4 blaadjes kropsla

De champignons zorgvuldig schoonmaken en in plakjes snijden. Het water met de azijn aan de kook brengen en over de champignons schenken. De champignons 5 minuten in het hete azijnwater leggen en vervolgens laten uitlekken. De slagroom met de mayonaise, zout, peper en de peterselie tot een slasausje roeren en over de uitgelekte champignons schenken. De salade 5 min afgedekt laten intrekken. Daarna opdienen op een bed van slablaadjes.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : salade

bron : Carla [Essie’s receptenhoek]

Finse bosbessenpudding (Finland)

2010-11-07T14:02:00.001+01:00

FINSE BOSBESSENPUDDING

¾ l bosbessesap
60 g suiker
75 g bloem

Breng in een pan het bessesap aan de kook en los er de suiker in op. Strooi er voortdurend roerend de bloem bij. Temper de hittebron en laat het mengsel, regelmatig roerend, circa 8 minuten zachtjes koken. Doe het mengsel in een kom over en klop het met de mixer of in een foodprocessor in circa 10 - 15 minuten tot een luchtig, roze mengsel. Serveer het nagerecht op kamertemperatuur.

4 personen

land : Finland
gerechtsoort : nagerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Estlands voorgerecht (Estland)

2010-11-07T14:00:00.000+01:00

ESTLANDS VOORGERECHT

4 haringfilets
500 gram gekookte aardappels
100 gram vette rauwe ham
150 gram resten gebraden vlees
½ kopje zure room of Bulgaarse yoghurt
2 eieren
peper
broodkruimels
40 gram boter

De filets wassen en samen met de aardappels, ham en vleesresten door de molen draaien, vermengen met de eierdooiers en de zure room, peper toevoegen en het stijf geklopte eiwit hierdoorheen scheppen. Een beboterde vuurvaste schaal met deze massa vullen, bovenop de plakjes gare aardappels leggen. Strooi de broodkruimels eroverheen en leg hier en daar een klontje boter. In de oven goudgeel laten worden.

4 personen

land : Estland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Koerlands warm bier (Koerland, Letland)

2010-11-07T13:55:00.000+01:00

KOERLANDS WARM BIER

2 eieren
3 eetlepels suiker
½ liter melk
2 flessen donker bier
1 mespunt gember

De eieren schuimig roeren met de suiker, de gekookte melk toevoegen en dit mengsel bij het kokende bier gieten. Deze drank kan heet of ijskoud gebruikt worden.

4 personen

land : Letland (Koerland)
gerechtsoort : drank

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Kalfsragout op Koerlandse wijze (Koerland, Letland)

2010-11-07T13:54:00.001+01:00

KALFSRAGOÛT OP KOERLANDSE WIJZE

500 gram kalfspoelet
1 ui
100 gram pruimedanten
1 glas witte (land)wijn
zout
peper
1 mespunt nootmuskaat
geraspte schil van een halve citroen
50 gram vet
1 eetlepel bloem
20 gram boter

De blokjes vlees met de gehakte ui in het vet aanbraden. De bloem erover strooien en bruineren. Het vlees nu in een beboterde vuurvaste vorm doen, de ontpitte, gedurende een paar uur in witte wijn geweekte pruimen erop leggen, water toevoegen en met zout en peper, nootmuskaat en geraspte citroenschil kruiden. In gesloten pan gaar stoven.

4 personen

land : Letland (Koerland)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Kalfsborst op Koerlandse wijze (Koerland, Letland)

2010-11-07T13:51:00.001+01:00

KALFSBORST OP KOERLANDSE WIJZE

1 kilo kalfsborst
1 witte boterham
150 gram pruimedanten
1 ui
3 winterwortels
zout
vleesbouillon
100 gram boter

De bij de slager voorbereide kalfsborst van de volgende vulling voorzien: de boterham in melk weken, uitknijpen en door de zeef wrijven. De gedroogde pruimen een paar uur in water leggen, ontpitten, klein snijden, met de fijngewreven boterham vermengen en hiermee de kalfsborst vullen. Voor het vullen de kalfsborst van binnen en van buiten met zout inwrijven. Na het vullen de opening dichtnaaien en het vlees aan beide zijden goudgeel bakken. Dan het vlees uit de pan nemen en in de boter uienringen en schijfjes wortel stoven. De gevulde kalfsborst weer in de pan leggen, de vleesbouillon erbij gieten en alles gaar stoven. Zonodig wat bouillon toevoegen. Na ongeveer 1½ uur de naaidraad verwijderen en het gerecht opdienen.

4 personen

land : Letland (Koerland)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Russische keuken / Maria Horváth

Gestoofd rundvlees uit Letland (Letland)

2010-11-07T13:50:00.000+01:00

GESTOOFD RUNDVLEES UIT LETLAND

2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
3 worteltjes, in plakjes gesneden
750 g riblappen
3 takjes peterselie
1 laurierblad
mespuntje nootmuskaat
mespuntje marjolein
zout
zwarte peper uit de molen
35 g boter
35 g bloem
2 eetlepels rode-wijnazijn
1 eetlepel kappertjes

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui, de prei en de worteltjes circa 3 minuten. Voeg er 1 liter water, de riblappen, de peterselie, het laurierblad, de marjolein en wat zout en peper aan toe. Breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het vlees circa 2 uur zachtjes stoven tot het gaar is. Haal het vlees uit de pan, snijd het in dikke plakken, leg ze op een schaal en houd ze warm. Zeef het stoofvocht en meet er ½ liter van af. Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg er voortdurend roerend met scheutjes tegelijk het stoofvocht aan toe tot een gebonden saus is ontstaan. Roer de azijn en de kappertjes door de saus en breng hem op smaak met wat zout en peper. Laat de saus circa 5 minuten zachtjes koken. Schenk de saus over het vlees.

4 personen

land : Letland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Fish kuldiga (Letland)

2010-11-07T13:49:00.000+01:00

FISH KULDIGA (ZALM MET CHILIGLAZUUR)

4 zalmfilets van 150 gram

GLAZUUR
100 gram bruine suiker
sap van 1 limoen
1 eetlepel sojasaus
3 gehakte, gedroogde chilipepers
1 theelepel zoete chilisaus

BONENSALADE
100 gram gare haricots verts
50 gram zwarte Mexicaanse bonen
50 gram gare doperwten
1 eetlepel gehakte basilicum
sap van 1 limoen
grof zeezout
4 eetlepels olijfolie

De salade: Meng de olie met het zout en het limoensap. Vermeng de haricots verts met de Mexicaanse bonen, de doperwten en de basilicum. Roer hier de dressing door. Kook de ingrediënten voor het glazuur in een pannetje tot het mengsel stroperig wordt. Bak de zalmfilets kort aan 1 kant. Kwast de glazuur op de ongebakken kant en zet de filets onder de hete gril tot het glazuur begint te kleuren en de vis gaar is. Serveer de vis op de bonensalade.

4 personen

bereidingstijd : 50 minuten

land : Letland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Lina [EUROPESErecepten]

Begraven zalm (Noord-Europa)

2010-11-07T13:47:00.001+01:00

BEGRAVEN ZALM

250 g zeer verse zalmfilet
zout
2 eetlepels suiker
5 witte peperkorrels, geplet
1 bosje verse dille
2 eetlepels milde mosterd
1 eetlepel witte-wijnazijn
4 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
witte peper uit de molen
1 theelepel gehakte dille

Leg de volkomen graatloze zalmfilet met de huidzijde naar onderen in een platte schaal. Wrijf de vis in met een mengsel van 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker. Strooi er de peperkorrels over en bedek de vis met takjes dille. Leg er een bord of plankje op met een gewicht, zodat de vis geperst wordt. Zet de schaal circa 48 uur op een koele, donkere plaats of in de koelkast (of begraaf de schaal in een sneeuwhoop, zoals in het hoge noorden). Schrap de dille van de vis en snijd de zalm in zeer dunne plakjes. Roer in een kommetje de mosterd, de azijn, de olie, de rest van de suiker, wat zout en peper en de dille door elkaar. Serveer deze saus apart bij de zalm.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee

Stekt marinert makrell (Noord-Europa)

2010-11-07T13:45:00.001+01:00

STEKT MARINERT MAKRELL (GEGRILDE MAKREEL)

2 eetlepels olie.
1 eetlepel citroensap.
zout.
zwarte peper.
1 kleine fijngehakte ui.
2 makrelen van elk 1 pond.
3 eetlepels gesmolten boter samengevoegd met 2 eetlepels olie.

Vraag de visboer de graad uit de makrelen te halen zonder ze door midden te snijden. Verwarm de grill voor. Meng in een braadpan de olie, citroensap, zout, peper en ui. Leg de vis in deze marinade met de binnenzijde naar beneden gedurende 15 minuten. Daarna de andere kant ook 15 minuten. Smeer de bodem van de grillpan in met wat boter met olie. Grilleer de vis slechts aan één kant. Giet er af en toe wat van de boter met olie over. In ongeveer 12 minuten is de vis gaar en mooi goudbruin van kleur.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : visgerecht

bron : M. Welman [De-Heksenketel]

Traditionele Scandinavische glögg (Noord-Europa)

2010-11-07T13:44:00.000+01:00

TRADITIONELE SCANDINAVISCHE GLÖGG

2 l rode wijn
2 l witte wijn
½ l zoete vermouth
2 el Angostura
400 gram rozijnen
1 tl kardemompoeder
1 kaneelstokje
1 bolletje stemgember in plakjes
1 sinaasappel
15 kruidnagelen
400 gram blanke amandelen
1/3 l aquavit
350 gram suiker

Dag van tevoren: Maak met een prikker gaatjes in de sinaasappel en steek daar de kruidnagelen in. Doe de wijn, vermouth, Angostura, rozijnen, kardemom, kaneel, gember en de sinaasappel in een pan met ca. 8 liter inhoud. Roer de ingrediënten door elkaar, dek de pan af en laat 12 - 24 uur trekken. Voeg vlak voor het serveren amandelen, aquavit en suiker toe, zet de pan op en verwarm de glögg tot dat deze begint te koken. Haal van het vuur. Serveer met een lepeltje voor de rozijnen en amandelen.

Voor 20 - 24 glazen of mokken.

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : drank

bron : Gall & Gall magazine december 1996

Mandelrand (Noord-Europa)

2010-11-07T13:42:00.001+01:00

MANDELRAND (AMANDELTAART)

100 g amandelpoeder
100 g amandelspijs
100 g kristalsuiker
9 eiwitten
50 g glaceersuiker
125 g chocolade (bittere repen)
1 dl olie
salade van verse vruchten

Meng in een pan amandelpoeder, amandelspijs, suiker en [3] eiwitten goed door elkaar. Plaats de pan boven een zeer matig afgestelde warmtebron en blijf dan zo lang in de pan roeren tot een zeer stevige massa is verkregen. Neem de pan van de warmtebron en laat de inhoud koud worden.
Klop [de resterende] 6 eiwitten stijf op en voeg tijdens het kloppen de glaceersuiker eraan toe. Schep de eiwitten door de inmiddels koud geworden amandelmassa. Doe hierna alles over in een met boter bestreken en daarna met wat suiker bestrooide savarinvorm. Plaats de vorm in een ovenslee. Schenk zoveel kokend water erin tot de vorm voor 2/3 deel erin staat. Plaats de ovenslee in een tot 200 ºC voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van 50 minuten. Laat intussen de in kleine stukjes gebroken chocolade smelten en roer met een lepel de olie erdoor.
Stort, 5 minuten nadat de vorm uit de oven is genomen, het gebak op een taartrooster. Glaceer de taart, nadat deze iets is afgekoeld, met het chocolademengsel. Laat de taart daarna op een schotel volkomen koud worden. Schep vlak voor het opdienen in het midden een salade van verse vruchten.

6 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / met medewerking van Claude Lebey

Scandinavische bloemkool (Noord-Europa)

2010-11-07T13:40:00.000+01:00

SCANDINAVISCHE BLOEMKOOL

Dille, een kruid met een zacht aroma en oorspronkelijk uit Zuid-Europa afkomstig. Onrijpe zaadschermen worden gebruikt bij het inmaken van uitjes, augurken en komkommers, de blaadjes worden verwerkt in salades en sauzen bij vis en kalfsvlees. Vooral in de Scandinavische keuken is het kruid populair.

1 bloemkool
30 gram boter
30 gram bloem
3 deciliter melk
1 deciliter witte wijn
eventueel 1 theelepel bouillonpoeder
100 gram garnalen
1 eetlepel tomatenketchup
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte verse dille

Maak de bloemkool schoon, kook de groente in kokend water met zout in een klein kwartiertje gaar. Smelt de boter in een sauspan, roer de bloem erdoor en laat het mengsel 1 minuut pruttelen. Voeg al roerende de melk en vervolgens de wijn toe en blijf roeren tot het een glag gebonden saus is. Roer desgewenst bouillonpoeder door de saus en voeg garnalen en tomatenketchup toe. Breng de saus met zout, peper en dille op smaak. Verdeel de saus over de bloemkool. Eet er gekookte aardappelen bij en vis of gehaktballetjes aangemaakt met dille.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Annelène van Eijndhoven [in het NRC]

Riskrem (Noord-Europa)

2010-11-07T13:38:00.000+01:00

RISKREM (RIJSTPUDDING)

¾ l melk
100 g rijst
vanillesuiker
30 g gelatine
100 g amandelen
70 g suiker
60 g boter
¼ l room

Breng de melk aan de kook. Was de rijst en voeg het bij de kokende melk met vanillesuiker naar smaak. Laat het goed doorkoken. Neem het van het vuur en roer er de in heet water opgeloste gelatine doorheen. Voeg fijngehakte amandelen, suiker en boter toe. Goed afkoelen. Roer er dan voorzichtig de stijfgeslagen slagroom doorheen. Doe het geheel in een puddingvorm en laat het in de koelkast opstijven.
Dien de pudding op, in het midden gevuld met koude vruchtencompote of met een bessesapsaus.

4 personen

gebied : Scandinavië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Culinair reisboek : Een tocht door de landen van Europa, de landen ten oosten en ten zuiden van de Middellandse Zee en van Noord- en Zuid-Amerika / Wina Born

Dublinse coddle (Dublin, Ierland)

2010-11-07T13:37:00.000+01:00

DUBLINSE CODDLE

8 varkens- of runderworstjes
4 plakken bacon
30 g braadvet
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4 middelgrote kruimige aardappelen, in schijfjes van 3 mm
¼ tl gedroogde salie
gemalen peper
2 dl kippenbouillon
2 el fijngehakte peterselie

Oven voorverwarmen op 180 ºC. Worstjes in een pan met koud water leggen en aan de kook brengen. Vuur laag zetten en 7 minuten, zonder deksel, laten koken. Worstjes afdrogen en laten afkoelen. Bacon in reepjes van 2 cm breed snijden.
Verhit het braadvet en bak de bacon 1 min. Voeg de uien toe en bak ze goudbruin. Knoflook erbij doen en nog 1 min. bakken. Verwijder bacon, uien en knoflook. Bak de worstjes tot ze goed bruin zijn en haal ze uit de pan.
Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem van een hittebestendige schaal en bedek ze met de bacon, uien en knoflook. Met peper en salie bestrooien en kippenbouillon toevoegen. Worstjes er bovenop leggen, afdekken en ca. 1 uur in de oven op 180 ºC bakken. Garneren met peterselie.
Let op: dit gerecht smaakt extra lekker met Iers bier en sodabrood.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 40 minuten / 1 uur

land : Ierland (Dublin)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Iers koken / Anne Wilson

Ierse stamppot van puree met wittekool (Ierland)

2010-11-07T13:36:00.001+01:00

IERSE STAMPPOT VAN PUREE MET WITTEKOOL

1 kilo bloemig kokende aardappelen
1 dl melk
75 gram boter
versgeraspte nootmuskaat
zout en versgemalen peper
ca. 400 gram witte kool
4 bosuitjes
200 gram reepjes mager rookspek
klontje boter
desgewenst gesmolten boter of bruine jus om erbij te serveren

Kook de in stukken gesneden aardappelen gaar en laat ze droog stomen. Maak er op de gebruikelijke manier met de melk en de boter een smeuïge puree van en breng die op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Houd de puree warm. Snijd de kool zonder de dikke stronk in smalle reepjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Verhit een klontje boter in een pan en laat de spekjes af en toe omscheppend uitbakken. Doe de koolreepjes bij het spek in de pan en roerbak ca. 5 minuten tot de kool zacht is en begint te kleuren. Laat de bosui kort meebakken. Schep het koolmengsel door de aardappelpuree en laat goed doorwarmen. Maak desgewenst een 'kuiltje' op het bord en schep daar gesmolten boter of bruine jus in.

4 personen

land : Ierland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Manda [Receptenlijst]