zondag 25 juni 2017

Poivradesaus

POIVRADESAUS

200 gram groenten (ui, wortelen, peterselie, enzovoorts)
olie
10 centiliter azijn
20 centiliter rode wijn
30 centiliter demi-glace
12 grote peperkorrels
50 gram boter
zout
peper


Een mirepoix van 200 gram groenten (ui, wortelen, peterselie, enzovoorts) laten kleuren in olie. Bevochtigen met 10 centiliter azijn en 20 centiliter rode wijn. Met twee derde indikken. 30 Centiliter demi-glace en 12 grote geplette peperkorrels toevoegen. Aan de kook brengen. Zeven en lichtjes opkloppen met boter (50 gram), van het vuur. Op smaak brengen met zout en peper

4 personen

gerechtsoort : saus

bron : Terrines en Pasteien / Patrice Dard
Een reactie plaatsen