maandag 26 december 2016

Tagliatelle Paglia e Fieno (Toscane, Italië)

TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO (TAGLIATELLE “STRO EN HOOI”)

Dit recept dankt zijn naam aan het mengsel van gele en groene pasta.

2 eetlepels olijfolie
25 gram boter
1 kleine ui, gehakt
1 wortel, gehakt
1 stengel selderij, gehakt
200 gram mager rundergehakt
50 gram pancetta (ontbijtspek), gehakt
1,5 deciliter rode wijn
25 gram gedroogde porcini, geweekt, uitgelekt en gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
zout
vers gemalen zwarte peper
1 laurierblad
1 teentje knoflook, fijngehakt
3 kippenlevers, gehakt
200 gram eier-tagliatelle
200 gram spinazie-tagliatelle
Parmezaanse kaas, geraspt


Verhit 1 eetlepel olie met de boter in een pan en bak hierin voorzichtig de ui, wortel en selderij tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Roer af en toe door. Bak op laag vuur in een andere pan het gehakt tot het vet er uitloopt; roer af en toe door. Laat goed uitlekken en voeg het gehakt bij de groenten. Roer er de pancetta door en voeg er dan de porcini en de met wat water verdunde tomatenpuree aan toe. Breng op smaak met zout, doe er het laurierblad en de knoflook bij en laat met het deksel op de pan 30 minuten sudderen tot het gehakt gaar is. Voeg zo nodig wat water toe. Doe er 5 minuten voor het einde van de kooktijd de kippenlevers bij. Kook intussen de pasta in een grote pan krachtig kokend water met de rest van de olie en 1 theelepel zout al dente. Laat de pasta goed uitlekken, doe over in een warme schaal en strooi er wat peper en Parmezaanse kaas over. Schenk er de saus overheen en dien met nog wat extra Parmezaanse kaas onmiddellijk op.

4 personen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Een reactie plaatsen