maandag 26 december 2016

Brodo di Pollo (Toscane, Italië)

BRODO DI POLLO (KIPPENBOUILLON)

Voor deze bouillon kunt u, behalve de lever, alle kippenorganen gebruiken. De smaak van de lever overheerst het fijne aroma en geeft een bittere smaak.

kippenorganen, minus de lever
kippenbotjes, indien voorhanden
1 ui, grof gehakt
1 laurierblad
1 takje tijm
3 takjes peterselie
1,2 liter water
snufje zout


Doe alle ingrediënten in een grote pan en laat i uur, met het deksel schuin op de pan, zachtjes trekken. Schuim van tijd tot tijd het oppervlak af. Zeef de bouillon.

4 personen

gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : soep

bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Een reactie plaatsen