donderdag 7 juli 2016

Pappardelle con il Ragù di Fegatini (Italië)

PAPPARDELLE CON IL RAGÙ DI FEGATINI (PAPPARDELLE MET KIPPELEVERSAUS)

220 gram kippenlevers
2 eetlepels gehakte sjalotjes
25 gram boter
¼ teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
40 gram in stukjes gesneden pancetta, prosciutto of bakbacon
3 theelepels gehakte salie
100 gram mager rundergehakt
zout
versgemalen peper, 6 tot 8 draaien met de molen
2 theelepels geconcentreerde tomatenpuree, opgelost in 4 eetlepels droge witte vermouth
pappardelle gemaakt van 2 eieren en 200 gram bloem


Maak de kippenlevers schoon door ieder stukje groen of deeltje vet weg te halen, was ze, snij iedere lever in 3 of 4 stukjes en laat ze drogen op keukenpapier. Zet opzij. Doe sjalotjes in een kleine steelpan met de olie en boter en fruit ze glazig. Voeg knoflook toe, fruit deze mee maar laat ze niet kleuren. Roer door en voeg dan de stukken gesneden pancetta en de gehakte salieblaadjes toe. Fruit dit ongeveer een halve minuut mee en blijf roeren. Voeg gehakt toe, verkruimel dit met een vork en laat het meebakken totdat het de rode kleur verloren heeft. Voeg zout en peper toe en draai het vuur hoger. Voeg kippenlevers toe en bak ook deze mee tot ze hun rauwe kleur verloren hebben. Blijf steeds omscheppen. Voeg tomatenpuree-vermouthmengsel toe, roer goed en kook dit 8 tot 10 minuten mee. Proef of zout moet worden toegevoegd. Laat als de saus bijna klaar is de pasta in 4 liter kokend water glijden dat 1 eetlepel zout bevat. Laat de pasta zodra deze ‘al dente’ is uitlekken. (Als u verse pasta gebruikt denk er dan aan dat deze in een paar seconden nadat het water weer aan de kook gekomen is, klaar is.) Doe direct na het uitlekken de pasta over in een voorverwarmde schaal en voeg saus toe, roer deze er goed door en serveer onmiddellijk. Zet een extra schaaltje gemalen Parmezaanse kaas op tafel.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : De mooiste Italiaanse recepten : Hoogtepunten uit de klassieke Italiaanse kookkunst / Marcella Hazan