Heldere ossenstaartsoep

HELDERE OSSENSTAARTSOEP

50 gram mager gerookt spek, in blokjes
10 gram boter
1 ossenstaart, in stukken
1 ui, gesnipperd
2 worteltjes, in plakjes
3 takjes peterselie
3 takjes bladselderij
1 takje lavas of maggiplant
2 laurierbladeren
mespunt rozemarijn
3 kruidnagels
mespunt tijm
5 peperkorrels, gekneusd
1 - 2 theelepels zout
peper
Madeira
2 eetlepels gehakte peterselie

Bak het spek in een braadpan in de boter langzaam uit. Doe de stukken ossenstaart erbij en bak deze snel rondom bruin. Fruit de ui bij de ossenstaart tot de ui glazig ziet. Schenk er 2 liter heet water bij en breng het geheel aan de kook. Schep het ontstane schuim er regelmatig met een schuimspaan af. Voeg worteltjes, peterselie, bladselderij, lavas, laurierbladeren, rozemarijn, kruidnagels, tijm, peperkorrels en zout toe en trek er in een gesloten pan in ongeveer 4 uur een geurige bouillon van. Laat de bouillon koud worden en schep het vet eraf. Zeef de bouillon door een natgemaakte doek. Neem het vlees van de botjes, snijd het in blokjes en doe deze terug in de bouillon. Verwarm de bouillon en breng deze op smaak met zout, peper en Madeira en strooi de peterselie erover.

8 personen

gerechtsoort : soep

bron : Marianneke [De gezellige eethoek]